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秋冬红烧菜,每道菜都值得学!【美食飘香】

已有 15 次阅读2016-2-5 14:48 |个人分类:美食飘香|系统分类:美食天地| 美食

秋冬红烧菜,每道菜都值得学!【美食飘香】  


 红烧,几乎是家家都在用的烹饪方法。红烧菜,成品多为深红、浅红或者枣红色,色泽红润,味道咸鲜微甜,酥烂适口。要做到红而发亮,味浓汁厚,需要有一定的功夫和窍门。

 

一、红烧杏鲍菇

 


 

主料:杏鲍菇

辅料:生姜、大葱、油、盐、葱姜、白糖、老抽

做法:

1.将杏鲍菇切条状,生姜切成片状,大葱切成小段备用;

2.锅加热入油,放入葱姜爆香,之后加入杏鲍菇翻炒;

3.加入适量盐、白糖和老抽翻炒均匀;

4.加入适量清水烧开,之后小火再烧十五分钟;

5.大火收汁之后撒上小葱装饰即成。

 

二、红烧小土豆

 

 

主料:土豆

辅料:油、盐、糖、酱油、八角、葱

做法:

1.选择小土豆,洗净去皮,葱切段备用;

2.锅中放油,下入小土豆煎炸,煎炸至表皮微黄捞出控油;

3.另起锅加入少量的油,爆香八角和葱段;

4.下入炸好的土豆翻炒,加入糖、酱油、盐翻炒均匀;

5.加入清水烧开,之后转中火烧至汤汁浓缩,芶入水淀粉即成。

 

三、红烧狮子头

 

主料:五花肉、马蹄、鸡汤

辅料:花生油、盐、生抽、白糖、生姜、鸡蛋、老抽、料酒

做法:

1.马蹄去皮,和生姜分别剁成碎末;

2.肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀;

3.用手拿起肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性,之后再团成丸子;

4.待锅中的热油烧至56成热时,把丸子放下去炸至表面金黄,之后捞出沥油;

5.鸡汤倒入锅中,倒入酱油、料酒、盐、白糖调味;

6.放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟;7.调入水淀粉勾芡至浓稠,收汁之后即成。

 

四、经典红烧肉

 

 

主料:五花肉

辅料:油、盐、冰糖、调味料粉、酱油

做法:

1.五花肉洗净放在锅里,用水煮到半熟后切成均匀的小块;

2.滑锅之后,将五花肉放在锅内小火烤,直至逼出猪油;

3.等出猪油而且五花肉肉泛黄后盛出备用;

4.锅中的猪油继续利用,放入冰糖、生抽、老抽、调味香粉等,小火熬制直到冒泡;

5.放入猪肉均匀上色,之后将锅里所有这些放入砂锅,放入没过肉的开水;

6.小火慢炖,注意不要粘锅,水干后关火盛出即可。

 

五、红烧茄子

 

 

主料:长茄、青红椒、香菜、蒜瓣

辅料:葱姜、盐、鸡精、糖、老抽、生抽、醋、水淀粉

做法:

1.青红椒洗净切条,蒜切末,茄子洗净切条,用淡盐水浸泡10分钟;

2.取一个碗加入盐、老抽、生抽、醋、糖、鸡精、蒜末、水淀粉拌均匀成为料汁备用;

3.锅中油烧热,放入挤干水分的茄子,炸至茄子略软捞出,之后将茄子入油锅复炸之后捞出沥油;

4.原锅留少许底油爆香葱姜,倒入青红椒翻炒均匀;

5.倒入炸好的茄子翻炒,倒入调好的料汁翻炒均匀撒上香菜出锅装盘即成。

 

六、红烧豆腐

 

 

主料:豆腐、青椒、红椒

辅料:葱姜、油、盐、酱油、蚝油

做法:

1.准备几条豆腐,将豆腐从中间切开,轻轻倒出,切成一厘米厚的片;

2.将豆腐放入装满淀粉的碗中,使其均匀裹上淀粉,尽量不要用手以免弄碎豆腐;

3.将豆腐入锅炸,炸好后捞出控油;

4.青红椒洗净切小块,切葱花,姜切丝;

5.锅内放入油,油热下葱姜爆锅,放入青红椒翻炒;

6.放入豆腐,不要翻动,放入酱油、盐、蚝油调味即成。

 

七、红烧山药排骨

 

主料:排骨、山药

辅料:姜、香葱、油、盐、老抽、白砂糖、鸡精

做法:

1.山药去皮切滚刀块,排骨切块冷水入锅焯水;

2.锅里放入适量底油爆香姜片,之后滑入排骨翻炒至焦黄;

3.滑入山药块翻炒至焦,淋入老抽、白砂糖为其上色;

4.锅内加入适量清水烧开,倒入以上材料慢炖;

5.炖开之后继续炖煮至水分半干,加盐出锅即成。

 

八、红烧栗子鸡

 

 

主料:鸡肉、鲜栗子

辅料:食盐、酱油、味精、料酒、淀粉、白砂糖、高汤

做法:

1.在栗子身上划一刀。锅中水沸后放入栗子,煮两三分钟放入凉水中,剥去外壳和内皮备用。

2.鸡腿斩切成块,葱切段,姜切片备用;

3.锅中油热后,放入葱、姜,之后放入鸡肉,炒至发白,烹入料酒;

4.放入酱油、白砂糖、盐、五香粉上色调味,翻炒均匀;

5.倒入适量鸡汤或者清水,放入栗子,盖上盖煮二十分钟;

6.撒上少许鸡精调味,大火收汁即成。

 

九、红烧鲤鱼

 

 

主料:鲤鱼

辅料:油、鸡精、酱油、白糖、豆瓣酱、料酒、白胡椒粉、十三香、姜、蒜、香葱

做法:

1.鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线处理干净;

2.香葱打成葱结,切少许葱花,姜切丝,蒜切末;

3.往鱼肚子内塞入葱结,加入料酒、盐、白胡椒粉、姜丝,腌渍15分钟左右去腥;

4.腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉;

5.锅内倒油,油量可没过鱼身一半即可,加热后把鱼放入煎炸,炸至鱼身两面变黄盛出;

6.锅中留适量油,把剩余的姜丝、葱白、蒜末爆香,加入适量郫县豆瓣酱炒香;

7.加入适量清水、酱油、料酒、香醋、白糖、鸡精大火烧开;

8.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香;

9.为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身;

10.汤汁剩余小于一半的时候,开大火收汁,撒上葱花出锅即成。

 

十、红烧千张结

 

 

主料:千张结、木耳

辅料:油、盐、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、红烧酱油、糖、高汤

做法:

1.木耳提前泡发;葱切段,姜切片;豆腐皮切成条状,用手直打一个死结;

2.锅中注入适量的油,下入八角、桂皮、香叶、辣椒爆香;

3.再下入葱姜炒出香味,倒入高汤烧开;

4.之后加入红烧酱油、糖、盐,烧开后加入千张结和木耳;

5.转小火,盖上盖子烧制汤汁至浓缩即成。

 

十一、红烧甲鱼

 

 

主料:甲鱼

辅料:葱姜、盐、花生油、八角、肉蔻、黄酒、白酒、酱油、红烧酱油、白砂糖

做法:

1.甲鱼从中间抛开,剔除黄色的脂肪之后斩块;

2.锅中加冷水,放入甲鱼块,加上葱段、姜片和黄酒焯水,盛出控水备用;

3.葱切段,姜切片;

4热锅下油,放入八角和肉蔻煸香,之后放入甲鱼块旺火翻炒10秒;

5.再加入葱段和姜片,炒出香味,再加入酱油;

6.加水和剩余的调料炒匀,大火烧开后放上龟甲;

7.盖上盖转小火炖10分钟,再转大火收汁,出锅盛盘即成。

 

十二、红烧冬瓜

 

 

主料:冬瓜

辅料:油、盐、花椒、八角、大葱、姜汁、麻辣酱、酱油、干红辣椒、鸡精、白糖

做法:

1.葱洗净切成长段,将冬瓜削去外皮,洗净备用;

2.用勺子挖去冬瓜瓤,之后将冬瓜切成厚块备用;

3.炒锅放油,小火,下入麻椒、花椒和八角炸香,下干红辣椒和葱段爆出香味;

4.下入冬瓜块,加入白糖、食盐和酱油翻炒;

5.加入姜汁、麻辣酱,之后将调料翻炒均匀,裹住冬瓜;

6.加入适量的水,加盖焖煮冬瓜入味;

7. 待汤汁浓稠时,加入鸡精调味,出锅装盘即成。

 

十三、红烧小章鱼

 

 

主料:小章鱼

辅料:油、青蒜、酱油、红糖、姜、蒜

做法:

1.将小章鱼内脏、墨汁都清除掉,然后用盐抓拿清洗干净待用;

2.青蒜切颗粒、姜切丝、蒜切薄片;

3.烧开水,将章鱼放入烫5秒左右捞出;

4.热锅冷油爆香青蒜白、蒜片和姜丝,大火加入望潮快速翻炒几下;

5.加少许的酱油、红糖、料酒之后快速翻炒入味,盛出装盘即成。

 

十四、红烧牛腩

 

 

主料:牛腩、土豆

辅料:姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽、料酒、盐、糖

做法

1.牛腩洗净,沥干水份备用;

2.锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒;

3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀;

4.当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀,再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色;

5.加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧;

6.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦;

7.当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即成。



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