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日志

6道很火的下饭家常菜,你会做几样?【美食飘香】

已有 59 次阅读2016-2-5 15:54 |个人分类:美食飘香|系统分类:美食天地| 家常菜, 美食


辣子鸡丁

 

6道很火的下饭家常菜,你会做几样?【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

主料:鸡肉200

辅料:葱花15、酱油2茶匙、酱油2茶匙、蒜5、姜5、料酒1茶匙、食盐5、麻油1.5茶匙、白糖10、鸡精5

做法:

1. 葱、姜、蒜分别切件。

2. 鸡肉切丁,加入辣椒粉和盐腌制入味。

3. 锅中烧热油,姜鸡肉炸至金黄捞出沥油。

4. 留底油,爆香葱、姜、蒜。

5. 加入红辣椒翻炒出香味。

6. 将炸好的鸡丁继续翻炒,下入调味料。

7. 最后装盘或铁板上即可。

 

樱桃肉

 

6道很火的下饭家常菜,你会做几样?【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

主料:瘦肉适量

辅料:姜末少许、蛋清1个、番茄酱适量、胡椒粉少许、白糖适量、料酒少许、盐少许、玉米淀粉适量、生抽少许

做法:

1. 肉切成1厘米的方丁。 加盐,玉米淀粉,胡椒粉,料酒,生抽,蛋清,少许油拌匀

2. 和匀的肉丁。

3. 热油炸制。

4. 炸至金黄捞出,等油温升高后再复炸一遍。

5. 碗里放入少许盐,玉米淀粉,生抽,白糖,番茄酱,加适量水调匀。

6. 炒锅倒少许油炸香姜末。

7. 倒入碗汁,边加热边搅。

8. 汤汁炒至浓稠。

9. 倒入肉丁, 炒匀即可出锅。

10. 美味的樱桃肉。

小贴士

炸肉丁的时候要逐粒下锅,否则容易粘到一起。

 

鱼香肉丝

 

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主料:新鲜猪里脊200、莴苣1小根、胡萝卜2小根、水发黑木耳3-5大朵

辅料:郫县豆瓣酱2汤匙、泡仔姜(或新鲜姜)1块、泡红椒4根、蒜头2颗、细葱1根、生抽1茶匙、生粉3汤匙、白糖1茶匙、醋2汤匙、食用油4汤匙

做法:

1. 选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。

2. 切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。

3. 用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。

4. 处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。

5. 分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】

6. 莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。

7. 再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。

8. 水发好的黑木耳洗净表面杂质。

9. 然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。

10. 调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】

11. 开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。

12. 让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。

13. 再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。

14. 当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。

15. 然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。

16. 混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。

17. 2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。

18. 很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!

 

糖醋里脊

 

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主料:猪里脊肉300

辅料:淀粉1汤匙、面粉1汤匙、苏打粉适量

调料:食盐2、酱油1/2勺、料酒1勺、香醋1勺、番茄酱2

植物油适量、水2汤匙、白糖5

做法:

1、整条的里脊肉,其实可以直接切小条,不怕麻烦的也可以加工一下;

2、先横着片成大约5毫米厚的片, 然后在表面密密地切上十字花刀,反过来再斜45°密密地切上菱形花刀;

3、最后再改刀成宽约1厘米的肉条就可以了;

4、切好的肉条加料酒,酱油,盐,醋抓匀腌制半个小时;

5、淀粉,面粉和水大约1:1:2(体积比)混合,加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋;

6、预热油锅,腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度;

7、扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的,因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡,如果不加的话形状会比较直挺,全部炸好备用;

8、番茄酱加白糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁一般来说加番茄酱的汁比较好看,但是我更偏好不加番茄酱的版本,可是因为宿舍的醋好酸好酸,所以不能用多就只能做了番茄酱版;

9、把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了,起锅以后最好要马上就吃。

 

西红柿炒鸡蛋

 

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主料:西红柿2个、鸡蛋3

调料:食盐1茶匙、葱1段、水淀粉1汤匙、水适量、菜籽油3汤匙、白糖2茶匙

做法:

1.西红柿洗净后切滚刀块;

2.切葱花;

3.将鸡蛋打入碗中,鸡蛋的多少看自己的喜好;

4.将鸡蛋打散;

5.锅里放入2大勺油,油热后倒入蛋液,我用菜籽油炒的,好香;

6.将鸡蛋炒散后盛出;

7.再倒入一点油煸香葱花;

8.倒入西红柿块翻炒,直至西红柿炒软,汤汁溢出;

9.分别根据自己的习惯加入盐和白糖;

10.倒入鸡蛋一同翻炒;

11.稍微倒入一点水;

12.淋入一点水淀粉,将汤汁收浓就可以关火盛盘享用了。

 

酸辣土豆丝

 

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主料:土豆2

辅料:红椒1

调料:色拉油适量食盐1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮干辣椒5个小葱3根白糖1小匙

做法:

1.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点;

2.再将土豆片切成细丝;

3.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘);

4.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末;

5.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了;

6.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味;

7.加入土豆丝;

8.煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝;

9.放入红椒丝翻炒均匀;

10.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。


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