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过年给家人露一手,15道佳肴你肯定喜欢!【春节美食】

热度 1已有 32 次阅读2016-2-5 14:57 |个人分类:美食飘香|系统分类:美食天地| 美食

 

过年给家人露一手,15道佳肴你肯定喜欢!


给大家带来的都是拿手硬菜,而且不需要烤箱之类的高大上工具,自家厨房就能做,有菜有肉、有鱼有汤,快来学习下,过年给家人露一手吧!

 

1.三杯鸡

 

过年给家人露一手,15道佳肴你肯定喜欢!【春节美食】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

食材:三黄鸡1只、小干葱2头、紫皮洋葱半个、新鲜罗勒1把、大蒜4瓣、姜1小块、红彩椒1/3

做法:

1.三黄鸡剁成100px大小的块。小干葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒切成三角块备用;

2.锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出用清水冲净表面浮沫儿,充分沥干。锅中的水倒掉不用;

3.锅中倒入油和40糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出;

4.炒锅洗净烧干,倒入少量油,把小干葱,大蒜片,姜片爆香后,放入鸡块,倒入加饭酒没过鸡块的1/2,然后再加入清水没过鸡块的2/3,调入生抽,老抽和剩余的10糖,盖上盖子炖15分钟;

5.打开盖子,改成大火继续烧3---5分钟,待汤汁变粘稠后,放入紫皮洋葱丝,彩椒,罗勒搅几下,再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀,关火即可。

 

2.炖腔骨

 

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原料:腔骨2斤、葱1节、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个、桂皮1段、香叶2

 

做法:

1.把腔骨清洗干净后,放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水,大火煮开;

2.待水开后撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出腔骨,用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用;

3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中,再加入清水煮开,煮开后如果汤面有少许浮沫,请继续撇干净;

4.然后放入大葱,姜片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香叶,调入料酒,生抽,老抽,米醋和白糖,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1个小时;

5.一小时后,调入盐改成大火,打开盖子继续煮3分钟即可。

 

3.蜜汁排骨

 

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原料:肋排500、大葱1段、姜1小块、大蒜6瓣、熟白芝麻随意

做法:

1.将肋排剁成125px长的小块,洗净后充分沥干。大葱切成125px长的段,姜去皮切成薄片。大蒜去皮后,用刀轻轻怕一下,但别拍碎,蒜瓣上有裂纹就可以啦;

2.锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味,然后放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右),倒入清水煮开后撇去浮沫;

3.淋入生抽,老抽,冰糖,叉烧酱,玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,加压,压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火;

4.关火后静置一会儿,然后给锅放气,待气全部放完(不再喷气),打开盖子,淋入蜂蜜和盐,打开火,用最大火煮,待汤汁收的粘稠即可盛出,撒白芝麻食用。

 

4.栗子扒全鸡

 

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原料:仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段

做法:

1.仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上;

2.不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出;

3.放入半片鸡,每面各煎23分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用;

4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟;

5.放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。

 

5.香辣粉蒸肉

 

 

原料:五花肉500、大米150、八角2颗、乾紅辣椒4

做法:

1.将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中;

2.炒至大米变成微黄色,加入八角和乾紅辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用;

3.将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉;

4.把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟;

5.将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀;

6.小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中;

7.蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。

 

6.红烧肉

 

 

原料:五花肉1000、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1

做法:

1.五花肉洗净后切成75px见方的块儿,大蒜去皮切薄片;

2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份;

3.锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出;

4.锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了;

5.马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右;

6.汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水份;

7.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁;

8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

 

7.干锅排骨

 

 

用料:子排一斤半、姜一大块、蒜二十小颗

做法:

1.一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右;

2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以);

3.把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右;

4.开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了。

 

8.香煎土豆泥茄盒

 

 

用料:一根长茄子、一个土豆、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量

做法:

1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断);

2.土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥;

3.把土豆泥填入切好的茄子中;

4.3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊;

5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。

 

9.糖醋脆皮豆腐

 

 

用料:老豆腐500g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、葱花适量、芝麻适量

做法:

1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用;

2.老豆腐切成麻将大小的块;

3.用厨房纸仔细吸干表面的水份;

4.锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄;

5.如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中;

6.大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火。

 

10.水煮鱼

 

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原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、锅

做法:

1.买来鲤鱼,切成鱼片;

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道);

3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要;

4.将很多(大量)油烧热后加乾紅辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面;

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了;

6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

 

11.糖醋鱼

 

 

原料:鲤鱼、盐、味精、花椒、番茄酱、糖、盐

做法:

1.开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止;

2.油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上;

3.一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。

 

12.黄豆酱蒸鱼

 

 

食材:鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1

做法:

1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀;

2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱;

3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟;

4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油;

5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

 

13.清蒸鲈鱼

 

 

食材:鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

做法:

1.鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀;

2.淋入料酒,身上抹上盐;

3.盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝;

4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟;

5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

 

14.大棒骨莲藕汤

 

 

材料:莲藕,莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐

做法:

1.棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中间要不断的换水;

2.温水下锅,放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫;

3.然后放入葱段、倒入少量的醋;4、盖盖文火炖煮2小时;

4.2小时后,放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐;

5.再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用。

 

15.当归红枣羊肉汤

 

 

食材:羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量

做法:

1.把所有材料准备好;

2.羊排洗干净,切成块;

3.放入煮开的水中焯一下,撇去浮沫,取出备用;

4.姜去皮,红枣去核,当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净;

5.把所有处理好的材料放进汤锅中,注入适量清水,大火煮开转中小火煮1.5-2小时即可。

 

祝大家春节快乐


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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 小灵通 2016-2-6 03:22
水煮鱼放错位置了

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