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日志

变着花样吃豆腐 豆腐家常做法19种

已有 35 次阅读2016-2-5 18:13 |个人分类:美食飘香|系统分类:美食天地| 豆腐, 家常

豆腐高蛋白,低脂肪,具降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。多吃豆制品可以美容瘦身,而且对身体好好呢!

   

一、麻婆豆腐

  

变着花样吃豆腐  豆腐家常做法19种【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

      主料:豆腐 400、牛肉绞肉100、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙

  辅料:豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙

  做法:

  1、豆腐块倒入沸水中,豆腐块浮起时,捞起;

  2、浸入放油盐的凉水中,约十五分钟;

  3、锅内冷油放入姜,蒜蓉爆香;

  4、放入牛肉末煸炒;

  5、加入豆豉碎和辣椒粉;

  6、放入豆瓣酱炒至红油,放入豆腐块;

  7、高汤、生抽、花椒粉,沸后改用小火焖;

  83大勺水对1大勺玉米淀粉;

  9、倒入豆腐中勾芡拌均匀,撒上葱花,装盘后撒上花椒粉即可。

 

二、酱烧豆腐

 

变着花样吃豆腐  豆腐家常做法19种【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

  主料:老豆腐350、猪瘦肉80

  辅料:生姜、大蒜、葱花、干黄酱、豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量

  做法:

  1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花;

  2、热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用;

  3、锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色;

  4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水;

  5、下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟;

  6、加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。

 

  三、鱼香嫩豆腐

 

变着花样吃豆腐  豆腐家常做法19种【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

  主料:猪绞肉80、南豆腐4

  辅料:生抽1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎

  做法:

  1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒;

  2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香;

  3、注入清水或高汤半杯;

  4、加入所有调味料,及切块豆腐;

  5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉;

  6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

 

  四、锅塌豆腐盒

 

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  主料:豆腐1块、猪肉馅150、红椒末适量

  肉馅用调料:按个人口味添加用量

  葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉

  碗汁调料:俺个人口味添加用量

  红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量

  制作:

  1、肉馅加适量清水搅匀,加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀;

  2、再加适量干淀粉和香油拌匀;

  3、豆腐切成厚约0.5厘米;

  4、把肉馅放到豆腐片上;

  5、盖上另一片豆腐,做成豆腐夹;

  6、平底锅倒油烧至7成热,油要稍微多一些,下豆腐夹煎炸至两面金黄;

  7、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里;

  8、加小半碗清水调匀,即成碗汁;

  9、把调好的碗汁浇在豆腐盒上,盖上锅盖,小火焖煮10分钟;

  10、等锅里的汤汁收的差不多时,用水淀粉勾稀芡,让芡汁包裹住每块豆腐;

  11、出锅前撒上香菜末提香即成。

 

  五、煎椒盐豆腐

 

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  主料:北豆腐1盒、香葱适量

  调料:椒盐3、白胡椒粉克、料酒少许

  做法:

  1、将豆腐切片;

  2、平底锅倒入油,烧热后放入豆腐片. 两面煎至均匀的金黄色,取出豆腐片;

  3、把豆腐取出.锅内留一点油,喜欢吃辣的这时放入干辣椒段炒香;

  4、放入豆腐片翻炒,加椒盐,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香葱末炒匀。

 

  六、镜箱豆腐

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  主料:老豆腐、鲜虾、猪肉馅

  辅料:鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜、各种调料适量

  做法:

  1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉;

  2、虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀;

  3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用;

  4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体;

  5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分;这就是“镜箱”的“箱体”了;

  6、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3;

  7、填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满;

  8、把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!

 

  七、虾仁豆腐

 

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  主料:豆腐、虾仁或者鲜虾、蛋清

  辅料:葱丝、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、生抽

  做法:

  1、将豆腐切丁,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分;

  2、将鲜虾洗净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆;

  3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁;

  4、倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,加入豆腐丁同炒;

  5、受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。

 

八、香煎豆腐

 

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  主料:水豆腐250g、猪肉末50g

  辅料:青蒜苗1棵、朝天椒2个、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许

  做法:

  1、将豆腐洗净切厚片,青蒜苗洗净去根切成斜片,朝天椒斜切成片;

  2、锅中倒入适量油,油热后,放入豆腐块,用中火煎至两面金黄,捞出备用;

  3、锅中留少许底油,烧热后放入肉末和朝天椒迅速炒散,待肉变色后加入料酒翻炒;

  4、将豆腐入锅,加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀;

  5、最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅。

 

  九、肉末烧豆腐

 

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  主料:老豆腐块、肉末

  辅料:少许蒜末、少许老抽盐、糖

  做法:

  1、豆腐切块,洗净晾干,均匀的抹上盐,腌半小时;

  2、平底锅加油烧热,放入腌过的豆腐煎至两面金黄,出锅;

  3、油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉末划散,变色即可盛出;

  4、锅内加老抽,水,盐和糖,调好味并煮开,再加入煎好的豆腐和肉末,大火烧至汤汁浓绸即可出锅;

 

  十、蚝汁脆皮豆腐

 

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  主料:北豆腐350g、干香菇8

  辅料:红椒1个、韭菜50g、盐2勺约5g、蚝油1大勺、花生油

  做法:

  1、北豆腐切15cm的立方块,在豆腐表面均匀的撒上一层盐;

  2、干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发;

  3、红椒洗净去籽切小块,韭菜择好洗净切寸段;

  4、泡发好的香菇用温水清洗两遍,然后攥干水分后切小块;

  5、平底锅里放花生油,油热后下豆腐块,中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出;

  6、锅里留少许底油,放切好的香菇丁翻炒均匀;

  7、放红椒翻炒几下;

  8、放豆腐块,调入1勺盐和1大勺蚝油,翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁;

  9、放切好的韭菜段,大火炒至韭菜断生;

  10、关火,装盘,开吃。

 

  十一、宫保豆腐

 

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  主料:老豆腐350、花生米60、莴笋80、胡萝卜80、香菇50

  辅料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量

  做法:

  1、起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用;

  2、老豆腐切方丁,莴笋去皮后洗净切丁,香菇与胡萝卜洗净后切丁;姜蒜切末,豆瓣酱剁碎,葱切花;

  3、锅内放入油,待油热后下豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用;

  4、锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;

  5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁,炒匀;

  6、放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水;

  7、放入适量的盐、鸡粉及少许白糖,炒匀后煮约2分钟;

 8、下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可。

 

十二、焦溜豆腐

 

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食材:豆腐、青椒、红椒、黄椒、香菇、鸡蛋、酱油、盐、白糖、淀粉

做法:

1.豆腐切块,为了去掉豆腥味可以焯一下也可以蒸一下,因为切好的豆腐块要过油煎,所以如果焯的话就一定要沥干水分,然后撒上少许盐腌渍一会。还可以再放入一些酱油腌渍一下,腌渍后要倒掉剩余的酱油

2.青、红、黄椒切片;香菇切花刀,并焯一下取出备用;鸡蛋打散,并加入少许盐搅匀

3.将腌渍好的豆腐放入蛋液中,放入锅中煎至两面金黄然后捞出。豆腐外面可以裹蛋液,还可以裹干淀粉,但裹鸡蛋的口感会更好些。

4.锅中倒入油,下入豆腐块煎至两面金黄,然后捞出沥油。

5.另起锅,或者锅中留底油,加入适量清水,再加入酱油,白糖,盐调味,待水煮沸,放入红椒,青椒,黄椒,及香菇,豆腐块,用中小火煮熟,最后用水淀粉勾芡即可盛盘食用,喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。

 

十三、芝麻豆腐丸子

 

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食材:北豆腐半盒、猪肉馅100g、白芝麻适量、芹菜碎、蒜末2瓣、葱花少许、白胡椒粉少许、盐少许、生抽适量、香油少许、淀粉10g

做法:

1.备齐材料:北豆腐1.1盒豆腐只用半块就足够多了,豆腐压成泥后量会变得很多~

2.猪肉馅100.肉馅可以起到粘合的作用,不需要很多,太多了也会不易炸熟.随口味和需要就好~

3.白芝麻适量,需要裹上芝麻炸

4.芹菜碎和蒜末各适量,可以多加些芹菜碎增加口感和香味~我放的有点少

5.用叉子将豆腐压碎,豆腐压碎后需要挤干水分,这样容易成形,炸的时候也不易散开或是出现油爆的现象~

6.将豆腐碎和猪肉馅混合.再加入芹菜碎,蒜末,白胡椒粉,,生抽,香油,淀粉,拌匀成肉馅

7.将肉馅捏成小丸子,放入盛白芝麻的小碗,摇晃小碗让小丸子的表面均匀裹上一层白芝麻~

8.依次做好所有的丸子,在锅中倒入适量油,烧热后放入丸子,油温要热,火候要小,丸子炸熟后捞出,炸好的丸子可以放在吸油纸上吸干油分

 

十四、菠萝咕噜豆腐

 

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食材:豆腐、菠萝、小番茄、小青椒、番茄酱、盐、糖、生粉

做法:

1.菠萝削皮,切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块

2.日本豆腐从中间切开成两段,从封口处挤出,切成大小相当的块

3.这时,先去烧热油锅,边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉),放入日本豆腐

4.晃动碟子,让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉

5.在油锅里插进筷子,周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸

6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身,表皮酥脆即可捞起,沥干油;想更酥脆的话,可以待冷却后再用大火复炸一次

7.锅中倒入番茄酱,加入一点点盐,糖,如果番茄酱太稠,可以加一点点水,小火煮开,倒入菠萝、小番茄、青椒,翻炒均匀

8.酱汁浓稠后关火,稍晾凉一下倒入日本豆腐,轻轻翻拌均匀,让每块日本豆腐都粘上酱汁即可

 

十五、煎烧西部风味豆腐

 

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食材:北豆腐200g,小葱5根,蒜1个、白芝麻、调和油、香油、生抽3大勺、羊肉串调料2大勺、辣椒粉、盐、辣椒粉、水

做法:

1.豆腐切片,葱切花,蒜压茸

2.锅内入油烧热,小火将豆腐煎成两片金黄色捞出待用

3.锅内余少量油,炒香4/5的葱花和蒜茸,将其余调味料加入锅内炒香

4.将煎好的豆腐入锅内,小心翻炒豆腐,让豆腐全部沾上调味料,中火烧1分钟左右,待汤汁收干后撒入白芝麻即可。将豆腐整齐码放在盘上,撒下剩余葱花

 

十六、鲜美蘑菇叮豆腐

 

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食材:嫩豆腐、蘑菇、生抽、黄酒、白糖、植物油、三明治火腿、香菜碎、香葱碎

做法:

1.豆腐洗净,火腿切粗丝,蘑菇洗净撕成块状或条状,香葱,香菜切碎

2.调味酱汁:11/2大匙生抽、1茶匙白糖、1大匙植物油、1大匙黄酒

3.取一只微波玻璃盖碗,先放入豆腐;再铺上火腿丝 ;再铺上各式各样的蘑菇

4.最后淋上事先调好的调味酱汁,盖上碗盖,放入微波炉内高火叮5分钟,即可取出食用

 

十七、秘制蘸老豆腐

 

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食材:卤水豆腐、香菜、小小葱、新鲜小红尖椒、油炸花生碎末、生抽、老干妈豆豉、糖、香油

做法:

1.卤水豆腐放冷水锅中,倒一小勺盐,中火煮开后马上关火捞出待凉

2.香菜、细香葱、鲜红辣椒切碎放碗中备用

3.碗中倒入其他调料,拌匀,即可随切成块的豆腐一起上桌

 

十八、虎皮豆腐

 

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食材:老豆腐、肉末、高汤、姜、葱

做法:

1.将老豆腐切成均匀的条块状,将豆腐条放在温盐水中浸泡20分钟,滤干水份备用;(盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味,而且成品豆腐口感好不易散形)

2.肉沫加入盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、姜末,搅拌均匀腌制备用

3.起油锅开炸,将1中的豆腐条炸至金黄色捞起控油备用

4.炒锅内注油,将2中肉沫煸炒至变色盛起

5.锅内入高汤煮沸,将3中炸过的豆腐条放入,加少许糖、盐、老抽,加盖焖煮约10分钟,将豆腐条夹起装盘,上面撒些葱末;将4中的肉沫倒入煮豆腐的汤汁中,大火收浓汁,熄火将肉沫浓汁浇在豆腐上即可

 

十九、麻辣五香豆干

 

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食材:白豆干10片、新鲜红椒1颗、小葱2根、大蒜3瓣、桔皮1小块、花椒20颗、八角2颗、香叶1片、生抽1小匙、糖1小匙、盐1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、十三香粉1/4小匙、白糖1/4小匙

 

做法:

1.将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用.

2.平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制

3.煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色

4.把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香

5.加入清水或高汤,水量刚没过豆腐.

6.加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味

7.加盖大火煮开后,转小火焖制;

8.直至水份完全收干。将豆腐盛出备用

 

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