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日志

青柠玛德琳

已有 47 次阅读2016-3-11 11:21 |个人分类:烘焙--蛋糕|系统分类:美食天地| 玛德琳, 青柠, Lime, 迷你蛋糕, 早餐


 

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5 天前 上传

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记得在一次我们去Starbucks喝咖啡,刚好肚子很饿,买了几块玛德琳就着咖啡来享受,但一咬口后,简直甜到发咸,无法下嚥,当时心想,我也要学这个,回家后立即到网上买了玛德琳不粘模具,在包装上有玛德琳的方子,仔细分析,天啊,糖份量多得出奇,于是就大胆地砍掉了2/3的糖量,再综合一下网上的方子,现在的版本就这样出来了,不敢说很合理很优秀,但的确感觉不错。
吃得多原味或柠檬味的,又想搞搞新意思,就特别买了个青柠来试试,试过后感觉,与黄色柠檬味有点差异,但青柠也有青柠的特别香气,所以就介绍给大家。
原材料:两盘装,每盘12个
无盐黄油约110克(盒装里的1条)  盐1/4茶匙  细砂糖60克  全蛋液 约100克(2只蛋)  
郎姆酒2茶匙  低筋面粉100克  青柠檬(Lime)1个  泡打粉(Baking Powder)2/3茶匙  
操作步骤:
一、把青柠洗净擦干,用刮皮工具把整个青柠的皮刮下来;
二、黄油室温后加糖和盐打发到比较蓬松;
三、加入全蛋液和郎姆酒,打匀;
四、将低筋面粉筛入碗里,加泡打粉,搅拌均匀;
五、将面粉加入蛋和黄油混合的碗里,搅拌均匀,加入青柠皮屑,搅拌均匀;
六、预热烤箱350°F,在模具表面上擦或喷一层油,用刷子刷均匀,再注入面糊,约七至八分满,烤箱热后放入烤箱烤约9-11分钟,烤好后用牙签轻轻挑起蛋糕即可;

 

成品:

 

小提示:
一、刮皮时不要刮得太深,刮到筋膜有苦味,剩下的光身,直接放入冰箱,可以吸味。
二、因为面糊里加了青柠屑,所以一般烤蛋糕或饼用的香精就免去了,免得两种味混合失去了青柠的原味;
三、一时不备有低筋面粉,木有怕,用筋面面粉60克和玉米淀粉40克的比例混合,就算再不备玉米淀粉,就用中筋面粉做也可以;
四、烤过一盘后请把烤盘洗净再涂上一层油再烤,以保证第二盘也不粘底;
五、烤好的蛋糕一时难以脱模,可放凉一会儿,再用牙签挑起,有时成品的边缘会粘住模具,不打紧,可以用牙签的尖尖慢慢将边缘刮去,最好不要用小刀刮,容易刮花模具,下次用就真的粘了。
谢谢大家!!

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