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日志

粤式肠粉

热度 1已有 39 次阅读2016-3-27 12:52 |个人分类:点心茶点|系统分类:美食天地| 肠粉, 粤式点心, 早餐, 茶楼


好久没吃到家乡味的肠粉了,偶然在美国人超市见到粘米粉,太高兴了,以后做肠粉蒸糕,就不用千里迢迢到华人超市买了。为了验证一下美国人的粘米粉品质,特地做了肠粉,效果很好。这次做了斋肠和牛肉肠,一并介绍。

原材料-粉皮
粘米粉4汤匙
菜油1汤匙
玉米淀粉1汤匙
水12汤匙

原材料-馅:
水发云耳1/2杯
水发金针1/2杯
罐头竹笋1/2杯
水发冬菇5只
腌渍牛肉75克
香葱1根

操作步骤-斋肠:
一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵,把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅,开中火,煸干水分;
二、加入竹笋,再点入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,炒至材料入味,盛起备用;
三、在一较大的碗,倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆,搅拌均匀;
四、用一大锅,把水烧开,用一方烤盘,在方烤盘上涂一层很薄的油,放入沸水面;
五、倒入粉浆,不要太多,刚好没过底就可以了;
六、等粉浆变得透明,在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇;
七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了,再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用,喜欢的可加少许辣椒酱,很棒的。


操作步骤-牛肉肠:
一、把牛肉切薄片,放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,用手抓至起粘性,再加2汤匙水,再抓至水完全被吸收,静置30分钟;
二、把粉浆搅拌均匀,不要让淀粉沉底;
三、用一大锅,把水烧开,取一方烤盘,在方烤盘上涂一层很薄的油,放入沸水面;
四、如果担心粉浆铺得不均匀,可用烙饼推子推平;
五、等粉浆变得透明,放一边放上牛肉,堆成长条;
六、再用铲子卷成卷,盖上锅盖,大火蒸5-10分钟即可上碟,再浇上酱油、麻油,旁边拌白水焯的青菜,撒上葱花,正到痺。


成品:


心得交流:
一、成品图里有两种肠粉,有斋有肉的;
二、各种牌子的粘米粉质量可能有少许差别,有调粉浆时先做一盘试,如果太硬,应该酌情加少许水;
三、做斋肠时,馅料应预先炒好,等到入馅料后卷好就可以上碟了,不用再蒸;
四、做牛肉肠时,牛肉是生的,应该在被粉皮卷好后再蒸熟。
五、馅料的材料可以根据自己的喜欢来组合,但做法生熟料有别,如做斋肠与做牛肉肠,,牛肉肠就要多加一道蒸的工序了。

谢谢!!


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