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日志

牛肉烩豆腐

热度 4已有 60 次阅读2016-4-2 10:55 |个人分类:猪牛羊|系统分类:美食天地| 豆腐, 牛肉, 蚝油, 家常菜, 下饭菜


买了一大盒有两磅的牛肉块儿,准备做牛肉汤,我想,这也许太多了,刚好瞅见冰箱的豆腐,留了个私心,把几块比较大的牛肉切成片,腌了,明天用来做豆腐呗。

原材料:

牛肉约75克 豆腐1/2磅 葱绿2根

调料:

腌牛肉:生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 小苏打1/2茶匙、姜粉或姜汁1茶匙 高度酒1/2汤匙 玉米淀粉1茶匙 菜油1/2汤匙

碗汁:蠔油1满汤匙 生抽1汤匙 糖1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 盐1/2茶匙 玉米淀粉1汤匙

麻油1茶匙

操作步骤:

一、把牛肉切成片儿,放在碗里,加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,小苏打1/2茶匙,姜粉或姜汁1茶匙,高度酒1/2汤匙,用手抓手感有粘性,加1汤匙水,抓至感觉水被牛肉吸收,再加入玉米淀粉,抓匀,最后加菜油,抓匀,盖上碗的盖子,放入冰箱;

二、豆腐也预先切成块,用盐水泡一至二小时比较好;

三、开锅放油,升中火,倒入牛肉滑炒至九成熟,盛起备用;

四、将豆腐捞起,倒入锅,翻几下,加水约2汤匙,盖上锅盖约1-2分钟,掀盖,盛起豆腐备用,在这空档时间,用一碗,倒入碗汁材料蠔油1满汤匙,生抽1汤匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,玉米淀粉1汤匙,麻油1茶匙,加水约1杯,搅拌均匀;

五、重新开锅,升高火,将碗汁搅拌几下,倒入锅里,不断用勺子搅拌,烧至大泡,有“汽顶勺”的感觉;

六、倒入豆腐和牛肉,轻翻均匀,撒上葱粒即可,不撒也可以。


成品:


小提示:

一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性,不那么容易散开,如果您认为多此一举,不泡也可以;

二、牛肉要抓到有粘的手感,再加点点水,再抓至牛肉把水吸收,是让小苏打有发挥作用的空间,这样做出来的牛肉感觉比较爽;

三、在使用蠔油时,先尝尝咸不咸,有些牌子的蠔油很咸,有些则不咸,所以,如果蠔油比较咸的,就相应减少放盐和生抽的用量。

 

谢谢!!


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发表评论 评论 (8 个评论)

回复 北美生活网 2016-4-2 14:24
谢谢分享,感觉这边的生抽特别咸。
回复 rosejyy2000 2016-4-2 16:50
北美生活网: 谢谢分享,感觉这边的生抽特别咸。
所以呀,任何菜谱也不一定是绝对的,要自己调整的。谢谢!
回复 清淡百合 2016-4-2 23:33
美食大师,创意无限!! 顺祝周末快乐。
回复 rosejyy2000 2016-4-3 07:52
清淡百合: 美食大师,创意无限!! 顺祝周末快乐。
真是果酱了,很经典的粤菜,不过做得好也要有少少经验而已。谢谢!!
回复 如烟 2016-4-3 16:19
谢谢,你咋手那么巧啊,又学了一招
回复 mayimayi 2016-4-3 20:52
俺喜欢这道菜, 豆腐,牛肉 都喜欢

俺不喜欢蚝油, 自己做时, 可以不放

加入 小苏打, 可能会使牛肉软 嫩 ?, 很好
回复 rosejyy2000 2016-4-4 09:59
如烟: 谢谢,你咋手那么巧啊,又学了一招
一般普通菜,主要是腌制牛肉比较有耐心。谢谢!
回复 rosejyy2000 2016-4-4 10:04
mayimayi: 俺喜欢这道菜, 豆腐,牛肉 都喜欢

俺不喜欢蚝油, 自己做时, 可以不放

加入 小苏打, 可能会使牛肉软 嫩 ?, 很好 ...
看来您没有看透我的做法,不单是加了小苏打就嫩,要抓腌够时间和让牛肉吸收些水分,让小苏打有时间和空间发挥作用。有时候您的复述真的令我哭笑不得,不单是这个贴。

Anyway,谢谢访问!

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