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日志

辣麻鸡腿

热度 2已有 34 次阅读2016-4-3 10:02 |个人分类:三鸟|系统分类:美食天地| 鸡腿, 炸鸡腿, 红椒粉


大种鸡冰冻鸡有股腥味,要下重料来对付,最近学西人用Paprika(红椒粉,色红,不辣)和 Cayenne(辣椒粉,辣味)辣椒粉来做挂糊,使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色,好健美,呵呵。

原材料:
鸡腿4只

调料-腌肉:
生抽2汤匙
盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
料酒1汤匙
胡椒粉1/2茶匙
红椒粉(Paprika)1/4茶匙
辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙
花椒粉1/2茶匙

调料-挂糊:
低筋面粉1汤匙
玉米淀粉3汤匙
清水4汤匙
红椒粉(Paprika)1/2茶匙
精盐1/2茶匙

操作步骤:
一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头,这样容易入味和容易炸熟;
二、用一大盘,放入鸡腿,加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉(Paprika)1/4茶匙、辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙,用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜;
三、需要炸时,用一碗,加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉(Parprika)1/2茶匙和精盐1/2茶匙,搅拌均匀来做挂糊;
四、锅至炉上,开火,放油,再把鸡腿均匀地粘上面糊,并注意要把划开的肉打开来挂糊;
五、等油热至四至五成,也就是放一点糊下锅能看见冒泡,放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟,捞起,再把油温升高,返炸到鸡腿全熟,滤油,稍晾凉,可供食用。


成品:


经验分享:
一、初炸时不要太大火,否则外面焦了,里面还没熟;
二、返炸使皮更脆和能使肉透。

谢谢!!


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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 北美生活网 2016-4-3 15:18
这个容易,感觉应用到鸡翅,也是一样
回复 rosejyy2000 2016-4-4 09:56
北美生活网: 这个容易,感觉应用到鸡翅,也是一样
是一样,很容易做的,谢谢访问!

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