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日志

酸甜鸡块

热度 1已有 79 次阅读2016-4-4 19:08 |个人分类:三鸟|系统分类:美食天地| 甜酸菜, 鸡块, 家常菜, 菜椒




酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,在Walmart 的亚洲人柜里,有几种甜酸酱,其中一种比较类似蜂蜜的酱,牌子叫LA東 CHOY,品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错,偏甜,再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ,本身色泽比较透明,打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭,就是用类似的酸甜酱,甭提多美味了。

原材料:
鸡脯肉150克
小红菜椒2只
小橙菜椒2只
大绿菜步1/4只

调料-腌肉:
盐1/2茶匙
细砂糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
生抽1汤匙
料酒1汤匙
清水1汤匙

调料-挂糊:
玉米淀粉3汤匙
面粉2汤匙
清水3汤匙

调料-碗汁:
甜酸酱4汤匙
柠檬汁1汤匙
玉米淀粉1茶匙
茄汁1汤匙
糖1茶匙
芝麻油1茶匙

操作步骤:
一、把全部菜椒切成片,把鸡脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙,用手抓至起粘性,再加1汤匙水,抓至水完全被吸收;
二、 再用另一容器,放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙,搅拌均匀,再把腌好的鸡片倒入挂糊里,搅拌均匀;
三、用中慢火,把鸡片炸成浅黄色;
四、再把油温升高,返翻至金黄色,转小火;
五、把全部菜椒倒入油里过油;
六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里;
七、用一碗,放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里,搅拌均匀用来做碗汁;
八、锅置炉上,中火,倒入碗汁,烧至起大泡,有种“汽顶勺”的感觉,关火;
九、倒入菜椒和鸡块,翻均匀即可装盘。

成品:


经验心得:
一、辣椒块在油里一定不要过长时间,倒入油后立即滤油,时间过长就不爽了;
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配,家里不备柠檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好试试味,不够酸再加少许;
三、碗汁加少许麻油,一来使芡更亮,二来可以增香。

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