注册 登录
北美生活网~和你在一起 返回首页

rosejyy2000的个人空间 http://www.beimeilife.com/?2275 [收藏] [复制] [分享] [RSS]

日志

学做盐水鸭

热度 2已有 71 次阅读2016-4-5 09:27 |个人分类:三鸟|系统分类:美食天地| 盐水鸭, 经典美食, 苏菜




鸭子太大,砍了一半做啤酒鸭,这半边学做盐水鸭,吃起来很有嚼头,味道清淡,比较原汁原味。

原材料:
鸭子半边2磅
葱1根
姜6片

调料:
花椒2茶匙
八角1朵
小茴香1茶匙
香叶4片
陈皮4块
桂皮1小片
精盐1汤匙

操作步骤:
一、用一大锅,放冷水,放鸭,再开中火;
二、煮至鸭子的血水渗出,热水清洗;
三、再放另一锅水,开大火,放入葱段、姜片;
四、放调料放入球形网里,这样调料的残渣就不会到处散了;
五、将球网放入水,放入鸭子;
六、等水烧开后转成慢火,时不时要给鸭子翻个身;
七、煮到鸭子全熟即可,斩件后可供食用。


成品:


经验分享:
一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;
二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;
三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。

谢谢!!


高兴

感动
1

鲜花

漂亮

酷毙

握手

同情

搞笑

刚表态过的朋友 (1 人)

发表评论 评论 (4 个评论)

回复 炎黄 2016-4-5 12:26
这个鸭不肥,很好
回复 rosejyy2000 2016-4-5 12:36
炎黄: 这个鸭不肥,很好
得多谢养鸭的,谢谢您。
回复 mayimayi 2016-4-5 20:36
盐水鸭 是南京的 名菜, 也是南京人的最爱

南京的盐水鸭 是先腌制 一周 (泡在水里--  调料水 ?), 然后再做熟
还有南京的板鸭, 是风干的, 方便 带到外省

南京人喜欢盐水鸭 胜过 板鸭 ???
回复 rosejyy2000 2016-4-5 20:43
mayimayi: 盐水鸭 是南京的 名菜, 也是南京人的最爱

南京的盐水鸭 是先腌制 一周 (泡在水里--  调料水 ?), 然后再做熟
还有南京的板鸭, 是风干的, 方便 带到外省

...
什么是最正宗,真的说不清楚,就是有这么个菜罢了。我从来没说过我做正宗的,在美国做什么中国菜都很难正宗,不是吗?

家庭做的也没必要太过较真,简单好吃就最好,不是吗?何必复杂化?

至于南京人喜欢什么不喜欢什么不去深究,广东人可能我会知道多些。

谢谢参观。

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

返回顶部