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日志

豆腐烩虾仁

热度 1已有 49 次阅读2016-4-8 08:09 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:美食天地| 豆腐, 虾仁, 家常菜

偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。

原材料:
虾仁12只
豆腐1/2磅
姜1块
香葱1棵

调料-腌制:
盐1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
糖1/8茶匙
料酒1汤匙
水淀粉1汤匙

调料-烹调:
生抽2汤匙
精盐1/2茶匙
细砂糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
白葡萄酒2汤匙
麻油1茶匙

操作步骤:
一、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;
二、把豆腐块炸成金黄色;
三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;
四、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;
五、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;
六、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;
七、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;
八、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。


成品:


经验分享:
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;
二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

谢谢!!



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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 北美生活网 2016-4-8 10:27
豆腐划格是诀窍~~ 问好玫瑰,周末快乐~
回复 rosejyy2000 2016-4-8 11:21
北美生活网: 豆腐划格是诀窍~~ 问好玫瑰,周末快乐~
主要是为了入味。谢谢访问!

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