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日志

土豆酱鸭

热度 2已有 60 次阅读2016-4-9 08:49 |个人分类:三鸟|系统分类:美食天地| 土豆, 焖鸭, 柱侯酱, 粤菜


买回来的冰冻鸭子很大,几乎五磅,所以就分开两边,一边做盐水鸭,一边就做土豆酱鸭了。

原材料:
鸭半边2.5磅
长土豆6个
姜茸1汤匙
蒜茸1汤匙
葱茸1汤匙
干辣椒3只

调料-腌肉
柱侯酱1汤匙
花椒1茶匙
胡椒粉1茶匙
生抽3汤匙
盐1茶匙
糖1茶匙
白兰地2汤匙

调料-烹调:
八角1朵
南乳1小块
柱侯酱2汤匙
海鲜酱1汤匙
生抽3汤匙
精盐适量
胡椒粉1/2茶匙
细砂糖1汤匙
料酒2汤匙

操作步骤:
一、把鸭斩成较大的块,放腌肉调料;
二、用手抓腌放入味,静置20分钟或以上,不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜;
三、将土豆削皮后削成稍圆形,这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里,如果喜欢汁糊糊的感觉,直接切滚刀块儿;
四、锅放半锅冷水,放鸭块,开中大火;
五、等水烧开后转中火滚片刻,让浮沫出来,关火,用热水把鸭块洗净;
六、准备好姜茸、蒜茸和葱茸;
七、把鸭 块每边都煎至金黄色,好让鸭片出点油和更香一点;
八、锅底留油,放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵,爆香;
九、倒入鸭块,放水没至鸭块面,加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量,不要一次过放够生抽或盐,南乳本身也有咸味,等会炖至水干后汁会更咸,转中慢火炖15分钟,让调料出味;
十、为了让菜看起来清爽干净,用网筛把的渣捞起来;
十一、倒入土豆,转慢火炖30-60分钟,总之就要炖至鸭块较为酥软;
十二、大火收汁,留下汁约大半饭碗,试味,不够咸可加生抽或盐,然后翻拌均匀可装盘。


成品:


经验分享:
一、斩鸭块不要太小,否则在烹调时会樎水的利害;
二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些,要冷水放肉才焯得透;
三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些,放南乳做菜也会使菜更醇香;
四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁;
五、因为考虑土豆煮的时间长,土豆块的边角使汁糊化得厉害,所以用削成较圆的球状,如果喜欢汁糊糊的感觉,可将土豆滚刀切成块;
六、焖东西不要一次过放够咸,收汁后汁地浓缩会更咸,收好汁后再试试味比较稳妥。

谢谢!!


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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 及时雨 2016-4-9 20:47
这个对我口味
回复 rosejyy2000 2016-4-9 21:08
及时雨: 这个对我口味
众口难调,做出来的菜,只是给别人参考分享一下,下次您遇到我的菜贴不对您胃口,千万别说是个破菜就行。谢谢!

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