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日志

黄金大面包

热度 5已有 49 次阅读2016-4-11 08:57 |个人分类:烘焙--面包|系统分类:美食天地| 黄金色, 面包, 大面包, 烘焙


面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。

原材料-包体:
高筋面粉300克
细砂糖50克
盐1/2茶匙
面包机酵母1茶匙
奶粉20克
冰水80克
酸奶60克
蛋黄60克
无盐黄油50克
葡萄干80克
Rum郎姆酒60毫升

原材料-表面:
无盐黄油25克
糖粉20克
低筋面粉25克

烘焙时间约45分钟
烘焙温度400-425°F

大面包模具1个

操作过程:
一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;
二、用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;
三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;
五、时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;
六、将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;
七、面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;
八、把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;
九、放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。

成品图:

经验分享:
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;
三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;
四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;
五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。

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发表评论 评论 (14 个评论)

回复 北美生活网 2016-4-11 11:14
巧手能干~
回复 rosejyy2000 2016-4-11 11:52
北美生活网: 巧手能干~
学做的,谢谢!!
回复 蜻蜓点水 2016-4-11 13:37
真详细, 下次自己做不愁了!!谢谢分享。
回复 rosejyy2000 2016-4-11 14:30
蜻蜓点水: 真详细, 下次自己做不愁了!!谢谢分享。
谢谢光临!
回复 及时雨 2016-4-11 20:53
做点懒龙
回复 rosejyy2000 2016-4-11 21:03
及时雨: 做点懒龙
多谢点击。
回复 朱坚强 2016-4-12 00:32
好漂亮呀
回复 rosejyy2000 2016-4-12 08:26
朱坚强: 好漂亮呀
谢谢小粉猪!!
回复 及时雨 2016-4-12 10:35
rosejyy2000: 多谢点击。
不知道懒龙是什么?
回复 rosejyy2000 2016-4-12 10:42
及时雨: 不知道懒龙是什么?
真的不知道,请教。
回复 及时雨 2016-4-12 12:16
rosejyy2000: 真的不知道,请教。
面卷起肉馅等做成桶状长型,然后蒸
回复 rosejyy2000 2016-4-12 13:30
及时雨: 面卷起肉馅等做成桶状长型,然后蒸
蒸的没怎么做,我烤过猪仔包。
回复 朱坚强 2016-4-12 22:47
谢谢分享,可以天天在这儿看口福了。。。
回复 rosejyy2000 2016-4-12 23:06
朱坚强: 谢谢分享,可以天天在这儿看口福了。。。
过誉了,普通家常菜而已。谢谢!

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