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[北美吃货交流] [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

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发表于 2015-10-10 13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略,美厨娘们这次大显神威吧!' P+ s* u- t+ r1 k/ z" t

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6 c( U- u* w" X' E: Z7 S; F准备:
  g9 \) v" a+ n9 {0 h1.火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。
" {! A8 P. C1 R" A2. 海盐# E; u( C3 L2 ]& C- Z+ [: b! A, e
3. 柠檬2个. Q5 i7 c% R' g% j  I
4.洋葱2-3个% D7 r: |, Y4 s3 ]+ k/ A
5.柳橙1个
( r  _$ w  g( j  r2 ~/ \! n3 |  u( g' [6.西芹1把
2 h9 z: z2 \" D& L, v% z% }, ?  w7.黄油1-2块
) S' [. K& S  r' d8.迷迭香5根
7 Q3 l* d0 K$ P* ^0 |; _9. 黑胡椒
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步骤:  z2 _" |- o3 y. j7 q7 A) h
1.解冻。6 e& ~  D- O, x$ e* j
如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。  d/ y4 ^+ E. j! Y% \- Z
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2.腌制。
5 N5 ]6 V% Z0 _$ M& _对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:
/ y% _" h4 d, h: m  R5 ]$ D# j(1)湿盐法腌制
8 F7 a; f2 Y' c: D2 D! U简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆,笔者家买过一个慢炖锅,大小就非常合适。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!
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(2)干盐法腌制6 d' Q1 b7 c5 Z0 L3 q
将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。9 x6 Q$ ~) \4 l5 J/ T

# K$ ^5 U% c' G3 O5 t. e6 @2 i3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。) k3 b  p9 B: Y4 [! o$ t1 x
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4.填入黄油香料5 G5 Q6 P+ a! t$ U; y$ n
用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。/ p! m4 O9 r/ b8 L2 w9 X7 Q6 P1 c
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用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。
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5. 填料4 o  }; d$ p0 t$ Z- l( X' A
将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。& x  F+ n; s2 }7 S0 U
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6. 烘烤
: H& N, }, g, m' I0 S  P. I5 F# R(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。. ]4 i) d, V# P6 ]1 C
(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。0 ]/ N% I4 K8 g' J2 b
(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。$ E# Y1 `2 H5 d
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(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。
6 x: C  ?( E1 j( ^0 R$ T' a7 T(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。6 {# r" U  d; @8 h+ ~
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(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。; j* t/ a, C* Y, G1 Z
(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。6 U3 a: c4 z- _0 `0 K' [: R
(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。
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# n9 l5 E% h5 l* X2 e; u  c7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。
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Tips:
( G' f) M) K+ r* Q/ K如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。" r% K3 Z: n+ U4 ^- a0 ~% ]

6 V3 u+ H& K; I4 e% e- w2 m) q火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:4 W" E- a% [, \/ }: E
配料:
. _$ }# M  G% ~  g  Q1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)
  y) J9 C% Y8 t2 r2 v+ t9 x- s2 c2.1杯all-purpose flour面粉
8 H. d  i) b; ]& H4 j3.1-2杯肉汤或者水
0 C5 P" d/ u2 u* X6 ^7 C4.盐和胡椒
- f9 K( j+ L' V! H  b, Y5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么)6 T" H# o( `% D# x8 K: b
步骤:1 T: Q# B9 s) j2 t8 v  m9 ]9 Y* e
1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。% w8 E9 M: {8 Y! B$ ~
2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。
& a. p# k5 J! D$ P) V/ ^8 ^3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。
0 }3 |7 ~+ C6 C' r2 F3 }4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。! }1 D4 v" K+ n5 o" C

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本食谱信息及图片整理自如下资料:% n* @5 C6 x1 L, n# Q; D
1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905 8 \5 A, i' u7 Z: V! k) D& l
2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188
1 }6 O+ u  ^  w( h, n8 c3. 视频:   
4 C( n* W( f- K1 j4 `) A
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4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  



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