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[手艺展示] 12道美味盖浇饭的做法,懒人必备!

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发表于 2018-1-9 01:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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盖浇饭除了简单的在米饭上盖上菜之外
更考究的是菜味浓、鲜香、勾芡
今天一起来学习几款盖浇饭吧
肉末茄子盖饭
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茄子 / 五花肉末 / 米饭 / 蒜茸 / 剁椒 / 蚝油
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1. 茄子切段划花刀,蒸熟
2. 肉末加蒜蓉炒香,加茄子翻炒
3. 加调料,炒至茄子烂软,盖到饭团上即可

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家常卤肉饭
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五花肉、洋葱头、鸡蛋、油菜心、姜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐
  
做法:
1、买来的五花肉,洗净,切成小丁,切的小一些。
2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎,葱姜切碎末。
3、炒锅内倒入适量油,先爆香洋葱碎。
4、继续炒香,直至金黄。
5、这时倒入五花肉丁炒翻。
6、炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。
7、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。
8、另取一锅水煮蛋,捞出去皮待用。
9、烧开水将小油菜心焯熟,捞出待用。
10、大锅中的肉大火改小火慢炖50分钟后,这时别忘了加入水煮蛋卤蛋入味,炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃,最后装盘盖在米饭上撒香葱末。

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肥牛盖饭
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肥牛 / 西兰花 / 花椰菜 / 洋葱 / 胡萝卜* J+ r( d" ?# M$ @3 v
西芹 / 生抽/ 蚝油 / 味噌 / 白糖 / 料酒 / 胡椒粉
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1. 用洋葱1/2个、西芹1/2棵和胡萝卜1/2根切开放入锅中,加水没过原料大火烧开,小火熬煮15~20分钟
2. 捞出锅里的蔬菜原料,煮开汤汁放入肥牛,涮至变色捞出;过滤掉涮牛肉产生的浮沫,调入生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉搅匀烧开,即成肥牛盖饭浇汁
3. 将配菜西兰花、花椰菜和胡萝卜改刀修整,放入开水锅里焯1~2分钟捞出控干备用;焯水时放一些盐,使蔬菜有个基本味;焯完水的蔬菜一定要控干
4. 炒锅放少许油将1/2个洋葱丝煸炒一下,加入2勺浇汁调味略滚,然后把洋葱丝盖在盛好的米饭上;再将涮好的肥牛放入炒锅里,淋几勺浇汁拌匀略加热,盖在洋葱丝上;摆上配菜,淋上浇汁即可

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猪排盖饭
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猪里脊 / 米饭 / 小葱 / 海苔 / 鸡蛋
米酒/ 生抽 / 味醂 / 淀粉 / 面包粉 / 洋葱

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1. 猪里脊切厚约1-2公分的片,用松肉锤将其锤松,鸡蛋两个,打散成蛋液。取另一个碗,打一个鸡蛋的蛋液小葱切碎丁,,海苔剪成细丝,猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片,用肉锤轻轻锤松,拍薄
2. 撒上黑胡椒,撒少许盐腌渍,将肉片裹淀粉,将肉片放在一个鸡蛋的碗中,裹蛋液,将裹过蛋液的肉片放在面包糠中,裹满面包糠
3. 平底锅放油,将其放入煎至两面金黄,将其捞出,控干油,将猪排切块,洋葱切丝,放入锅内,生抽3勺,清酒(米酒)3勺,味醂2勺,调成酱汁,酱汁倒入锅内,熬煮至洋葱变软,入味
4. 将猪排放入,熬煮至猪排入味,汤汁粘稠至几乎没有,将蛋液倒入,加热30秒左右,关火,放入小葱焖5分钟,碗内盛饭,将猪排拖入碗内,盖在饭上,撒上海苔丝

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鱿鱼盖浇饭

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鱿鱼1只 / 洋葱1/4个 / 青椒100g / 青辣椒1个; c/ w* g! z  ?0 ]' S
葱白 / 麻油 / 芝麻油 / 辣椒粉 / 料酒
酱油 / 辣椒酱 / 糖 / 蒜末 / 胡椒粉
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1.把鱿鱼内脏抠出来,把里面的软骨轻轻抽出来,手上沾点盐可以轻松把皮剥掉,把鱿鱼肉切成0.2cm厚的鱿鱼圈
2.鱿鱼吸盘在流水中清洗干净
3.把洋葱,青椒,大葱,青辣椒切成手指大小
4.把鱿鱼身体切成0.5cm厚的环状,鱿鱼须切成长度为4~5cm
5.辣椒粉1勺、料酒1勺、酱油1/2勺、辣椒酱2勺、糖2勺、蒜末1勺、2勺水和少许胡椒粉搅拌均匀

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6.锅热了后放食用油、洋葱、青椒、大葱、青辣椒用大火炒1分钟
7.把鱿鱼和调料放入炒两分钟左右
8.加香油搅拌后,撒上一些芝麻,放在米饭上即可
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酱爆鸡丁盖浇饭
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鸡脯肉1块 / 胡萝卜1根 / 黄瓜1根
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青椒1个 / 花生米 / 甜面酱 / 豆瓣酱
葱白 / 蒜头 / 鸡蛋(取蛋清)

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1. 黄瓜胡萝卜去皮切丁,青椒去蒂切小块,蒜和葱白均切末,备用
2. 鸡脯肉切丁后,取蛋清,1勺料酒,少许盐,拌均匀,腌制5分钟
3. 锅中倒适量油,烧热后,下胡萝卜丁,蒜末葱末煸炒2分钟,然后下入黄瓜和青椒炒1分钟
4. 将腌制过的鸡丁下入,不停翻炒以防粘锅,至鸡丁变色,粒粒分明
5. 将鸡丁等食材用锅铲推至一旁,将1勺甜面酱,1勺豆瓣酱倒入锅中央,稍稍加热后,和食材一起翻炒均匀,再倒入花生米,略炒1分钟左右就行了,盛起浇在热米饭上即可
咖喱鸡翅盖浇饭

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鸡翅3块、土豆1个、胡萝卜2根、咖喱粉、蒜头、牛奶、料酒、黑胡椒、生抽、
  
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1.原料备好洗净后,将鸡翅入水焯一下捞起,加料酒,黑胡椒,生抽腌制一会;
2.土豆、胡萝卜切块,蒜切末(这部分蔬菜可自由添加,其实加点洋葱或苹果,味道也不赖)。
3.锅中倒油,爆香蒜末后,倒入腌过的鸡翅,煸炒;  
4.鸡翅变色后,下入土豆和胡萝卜同炒,动作轻柔些,土豆易碎;
5.锅中倒入一小碗牛奶,加入咖喱粉,少许盐,大火烧开;
6.烧开后转小火,烧5分钟左右,加黑胡椒粉,收汁,可根据喜好留多少汤汁,盖在饭上即可。

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黑椒猪排盖浇饭

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猪里脊肉、鸡蛋、面粉、米饭、西兰花、蒜、香油、盐、蚝油、生抽、黑胡椒碎、白糖、水淀粉
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1.饭蒸好后打散一个鸡蛋。
2.这款猪排不用面包糠、不用油炸,准备一点面粉再加一个鸡蛋就可以了。
3.猪里脊肉,取一小块用肉锤或刀背把它拍打成大大的薄片,然后加腌肉的调料腌制一会。这样猪排既嫩又入味。
4.在腌过的猪排表面裹上一层面粉,再抖去多余的面粉。
5.再放进蛋液里浸泡15-20分钟,让猪排表面的面粉充分吸收蛋液。
6.准备一颗西兰花,掰成小朵洗净,放入沸水中焯熟,放入大容器,加盐、蒜茸、香油拌匀就可以吃。
7.把腌好的猪排放入煎锅煎熟,炒菜量的油,中小火煎就可以了。
8.盛上米饭,猪排切条,放在米饭上。
9.最后再做一点黑椒汁,两人份:两勺蚝油、两勺生抽,两勺清水适量的黑胡椒碎,一点点糖,煮开后勾一点点薄芡,浇在猪排和米饭上就可以开饭了。

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咖喱牛肉烩饭

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米饭2碗、牛腩300克、洋葱1/4个、马铃薯1个、胡萝卜半根、葱段少许、姜片3~4片、咖喱粉1小匙、咖喱2/3块、料酒、盐、香叶1小片
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1.牛腩洗净,汆烫,再加葱段、姜片、料酒和香叶炖1.5-2小时,最后可加少许盐调味。
2.将胡萝卜、土豆、洋葱都洗净,切块,土豆切块后用清水冲洗一下,再控去水分。再准备一点豌豆和玉米粒,胡萝卜和豌豆放入小汤锅中略煮,土豆块放入油锅中炸熟,捞出备用。
3.炒锅中加入2大匙油,炒香洋葱和咖喱粉,再加入牛肉,牛肉汤,盐略煮,然后加入胡萝卜,豌豆,玉米粒,土豆块,最后放入咖喱块,再煮5分钟,吃时淋在米饭旁。炸土豆可以留一部分,等到吃的时候撒在咖喱上。

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番茄滑蛋牛肉饭
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米饭1碗、番茄2个、牛里脊肉100克、鸡蛋1个、葱小半根、姜片3-4片、盐1-4小匙、料酒2小匙(分两次放,一次1小匙)、淀粉1/4小匙、色拉油1大匙、清水半杯、酱油1小匙、白糖1/4小匙、水淀粉适量、香油适量
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1. 把牛肉切片,番茄切成大的滚刀块,葱切段,姜切片,鸡蛋打入碗中备用。
2. 牛肉切好后放入容器,加入盐,料酒,淀粉,色拉油拌匀,放在一边腌30分钟左右。
3. 锅内加入少许油,烧热后倒入牛肉过油,变色后捞出沥油。
4. 锅内加入一大匙油,爆香葱段和姜片,加入番茄块翻炒一下,放入清水,酱油,料酒,白糖,少许的盐,煮滚后勾薄芡,加入牛肉片,淋上蛋液,最后淋入少许香油即可出锅。吃的时候把米饭盛在平盘上,淋上番茄滑蛋牛肉就好了。

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咖喱鸡肉饭
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鸡腿肉200克、百梦多咖喱2块、土豆150克、胡萝卜100克、洋葱75克、鲜香菇50克、花生油25克、料酒10克、生抽10克、姜片少许、盐少许
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1.将鸡腿肉剔下来(一根鸡腿大约200克左右)洗净切成小块放入碗中,加入料酒、生抽、盐、姜片腌渍1小时左右;
2.上海好侍百梦多咖喱,超市有售;
3.土豆、胡萝卜去皮洗净后切成小块,洋葱、鲜香菇洗净切小块,咖喱2块;
4.炒锅倒入适量油,烧热后放入鸡肉煸炒至变色;
5.放入洋葱炒几下接着放入土豆、胡萝卜、香菇翻炒一会;
6.倒入开水或清水,刚刚没过食材为好。大火烧开转中火,煮一会感觉食材熟透后放入咖喱块。转小火用铲子不断搅拌,加快咖喱的溶解,以免糊底。一定要尝一尝滋味,如果淡就再加一点盐。待汤汁变浓稠即可。把菜肴浇在饭上即可。

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生拌三文鱼盖浇饭

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三文鱼肉(刺身用)、青葱、姜、海盐、味精、蜂蜜芥末、胡椒、酱油、牛油果、米饭
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1.刺身用三文鱼肉剁成小颗粒,姜剁碎,两者混合;
2.加入一勺味精和一些麻油,用刀子边剁边混合;
3.加入海盐、胡椒和蜂蜜芥末酱继续用刀子边剁边混合;
4.加入青葱葱花,混合;
5.适量牛油果切片放在饭上,盖上生剁的三文鱼头。淋上酱油就可以开吃啦。


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