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[教你学做菜] 喷香的家常小菜!每天吃都吃不烦!

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发表于 2018-1-9 01:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【尖椒四季豆】" [3 A* s& g8 [- l  H- _
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用料: 四季豆、猪肉糜、大蒜、青尖椒、料酒 1大勺、生抽 1小勺、盐 适量、糖 少许提味;( d$ U9 {  h0 m
做法
( }$ S  ^, g' C1.四季豆撕掉筋,斜切丝;大蒜切成蒜泥;
. ~/ \7 ?4 n( }9 a: u0 b# T$ r2.锅里放少量油,下四季豆炒熟,看到四季豆变软就是熟了,盛出来备用;
" a6 M# l; {' H6 |( |, S3.再往锅里倒适量油,下猪肉糜拨散,放料酒,炒到猪肉水份被炒干,有点焦黄;' k' f6 C3 |1 r, r, B4 }# A
4.放蒜泥和尖椒炒出香味,再放四季豆,翻炒几下,放盐、糖、生抽,炒匀起锅。7 t3 V. ]$ Y, }- k2 i& B7 U' O2 I  D

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【小炒肉】
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用料: 五花肉 适量、蒜苗 10颗、小红椒 2颗、小青椒 3颗、豆瓣酱 1汤匙(20克)、辣椒油 半汤匙(10克)、葱姜蒜 适量;* q  X% S3 m: A
做法% c3 n# k+ {' Y; ?
1.冰冻的五花肉化冻。这次做菜只用了四分之一。将五花肉切薄片待用。蒜苗切片,蒜苗根部对半抛开切段,若是根部很大,四瓣抛开切段。辣椒切片,葱姜蒜切片。: W9 L, M& x- ]# ]/ l  }( z
2.适量花生油,大火热油后,放入五花肉和3颗冰糖,将切片的五花肉炒至打卷。
2 f% D+ \" Q; O" ?2 S3.将大卷的肉推至锅边,放入10颗花椒1颗五香,葱姜蒜翻炒出香味。  B" t+ I6 }6 {2 R* U2 h& ^# Y
4.沿锅边倒入些许料酒,翻炒出香味,再放入尖椒翻炒几秒钟。
: @8 N& s1 Q7 _" c, j/ t+ E/ ]5 G5.加入适量老抽(约10克),适量生抽(约10克),翻炒几秒上色。加入一汤匙豆瓣酱,半汤匙红辣椒油,翻炒均匀。: Q/ f$ E6 {9 {& x4 S
6.倒入蒜苗翻炒几秒钟断生,加入些许鸡精满满的真爱~~即可出锅~~(前面加的豆瓣酱非常咸,因此我没加盐。也可依自己口味为自己带盐)5 f0 W4 `/ S! |& z
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【泡辣椒炒鸡杂】
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' j# G5 S& I' [- [4 y用料: 鸡肝,鸡肾,鸡肠;泡辣椒,泡姜片,泡豆角,蒜瓣;米酒,盐,酱油,胡椒粉;
) Q  K# Q' ~, M% i+ v' }做法3 ?$ _6 O& X& I0 _) {; E& X
1.鸡杂洗净,切小块,盐搓一搓,去味,清水洗净,沥干。
, ~* Y/ S9 O# O0 n2.鸡杂加入料酒,盐,胡椒粉拌匀。+ n& T& Y6 k7 T- D/ A; N
3.无油锅内炒鸡杂,炒去水分,炒去部分鸡杂味,捞起。' A4 E% n* k4 S
4.热油锅,下蒜粒,下小粒的泡椒,姜片,豆角,炒开味。* i/ t% f. n) `- A" x' Q
5.下鸡杂,大火炒一炒,滴入少许酱油,米酒,盐,蘑菇精,少许水焖一焖,汁水收干即可。" i& h% P6 |+ w; Q3 I

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【蒜苗炒鸡蛋】
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用料: 蒜苗、鸡蛋、盐;
* T' \, s, G0 D& U做法1 Y" B  ]  ~. _& Z
1.无土栽培蒜苗一小把,洗净切段。鸡蛋两个打成蛋液也备用;锅内热油;
2 G) t0 a. Z( V2 _2.油热至七成时,倒入蛋液;将蛋液快速划散,翻炒均匀;- @$ u9 F6 N6 d2 j$ m5 ?
3.倒入蒜苗段;将蒜苗段炒到变软即可,出锅前调入适量盐装盘;6 L" K& a: Q( D1 J9 e9 v
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【蒜蓉蒸金针菇粉丝】
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# I. E7 c5 H/ W1 ~用料: 大蒜 1头、金针菇 随意、粉丝 一小把、米粉 随意、小红辣椒、小葱、盐、生抽、麻油;7 T; A1 ^" |8 [. g
做法# g# `- l8 Z' x# ~4 W
1.准备主要食材。通常是金针菇和粉丝。米粉是自己加的(无意中发现家里有袋米粉,试了下,口感不同,混搭效果不错)。比例按自己喜好就行;. T: z4 ?# v$ \4 _4 U
2.将粉丝放进开水中泡大概5分钟(想吃软一点就多泡会);葱蒜小辣椒切好备用。蒜不用切成泥,小碎粒即可;
( ]( @& _2 R' X4 e% b. r& |3.将食材取出摆盘,注意,不要把水拎太干,不然蒸出来会很干。放上小红辣椒,淋上一些麻油(随意)。因为蒜蓉酱汁会有些腻,小红辣椒可以让味道更鲜美;
" |/ x( N4 R  I: F( {4.关键步骤-调蒜蓉汁:锅中放入与蒜蓉等量的油,烧热。关火(一定要关火),下入蒜蓉搅拌均匀,放入盐、生抽,搅拌均匀。这时候香味已经流口水了;
+ _8 z) {+ E* H& ~; w' e, y# e0 L5.淋上酱汁,放入锅中蒸,先大火烧开,再蒸6~10分钟(软硬程度可以自己拿捏);撒上小葱,余热焖会就可以吃啦。
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少油健康的蒸菜其实做起来是最方便简易的,不用起油锅就能行,并且适合各类家宴,是不用手忙脚乱就能端出的体面美味哦。

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肉末蒸蛋
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1、 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀。
2、 加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子放入蒸锅中。
3、冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。
4、炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒,加几滴料酒,肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
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肉末蒸豆腐
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1、将水豆腐洗净切片,码放在整盘上。
2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、盐腌制10分钟左右。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。
5、将或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,浇上蒸鱼豉油。
6、将豆腐放入开水蒸锅中,蒸10分钟就可以啦。
7、另起油锅,放入香油、花椒、蒜爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,撒一层葱花就可以吃啦。
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蒜茸娃娃菜
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1、娃娃菜沥水,将菜整株分切,装盘隔水蒸6-8分钟至熟。
2、将尖椒切圈,葱切末,蒜切茸、火腿切丝。
3、油锅烧温热,放入火腿煎炒1分钟捞出。
4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中菜汁倒入小碗中备用,将火腿丝铺在娃娃菜上面。
5、油锅烧热,将辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜的蒸菜汁,加酱油、白糖、盐调味,用水淀粉勾薄芡。
6、将锅中熬煮的味汁收浓,淋在娃娃菜上,撒上葱花就可以吃啦~!

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粉蒸排骨
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1. 大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后捣成碎粒
2.取排骨洗净沥干水,姜蒜切片,小葱切段。
3.将姜蒜片放入盛肉的碗中,倒入剁细的豆瓣酱、老抽、盐、料酒、腐乳汁,腌制2小时。
4. 取腌好的排骨在炒米粉里裹一圈
5.蒸笼铺荷叶,再将肉片整整齐齐地码在上面
6.冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时,出锅撒上葱花。

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蒜蓉粉丝蒸扇贝
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1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。
4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

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香菇蒸鳕鱼
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1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝。
2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上。
3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油。
4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上。
5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可。


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