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[安全卫生避讳] 3种肉类少碰 小心“肠癌”盯上你

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发表于 2019-11-30 00:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  冬天天气寒冷,又到了“冬令进补”的好时节,对于许多无肉不欢的人而言,少不得藉“进补”的名义经常大快朵颐一番。不过,提醒大家应合理控制饮食,不宜过量,因为有些肉类摄入过多会增加罹患大肠癌的风险。5 L7 I& H" \" h
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  大肠癌的发生和多种因素有关,和饮食行为、膳食营养摄入的关系非常密切,其中“两高一低”是高危行为。所谓“两高”是指高脂肪、高蛋白饮食,“一低”则是指低膳食纤维。以下3种肉类若是吃太多,肠癌就容易盯上你。5 l4 a( i9 S/ c1 X
  1、红肉
* X7 F& i5 ^, T  g  红肉,顾名思义是指颜色呈暗红色的肉类,包括畜肉类的猪、牛、羊等的肉和内脏,因为畜肉的颜色较深而名之。
; x$ o5 s4 |2 e& K0 o  研究指出:高脂饮食会促进大肠癌的发生,而红肉类含有较多饱和脂肪等,但是除了红肉以外(包括乳制品、家禽和植物油)的膳食脂肪并不会增加大肠癌的风险。
3 F: M6 `+ U7 y  根据2019年4月发表在《国际流行病学》杂志上的一项针对近50万人的研究结果显示,每天多吃50克红肉,相当于一块厚的牛肉或羊肉,会导致罹患大肠癌的风险增加18%。9 |8 N% ~8 t, P, h4 {3 ?& u
  2、加工肉类 9 M3 n' o8 U' U* q' m2 v8 k, T. W
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  每天多吃25克加工肉类,相当于一片培根或火腿,大肠癌罹患风险会增加19%
  为了延长肉类保存时间或提升其口感,经过风干、盐腌、发酵、烟熏或其他方法处理加工的肉制品即为加工肉类。
+ G& f. d: V: r3 [. t  加工肉中的脂肪可能是引发大肠癌的因素之一,且香肠、培根、火腿、午餐肉等加工肉制品在制作过程中会加入食盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起,可以合成致癌物“亚硝胺”。
& X/ f( [) x1 L" ^- H( _  2019年4月发表在《国际流行病学》的一项研究结果指出,每天多吃25克加工肉类,相当于一片培根或火腿,大肠癌罹患风险会增加19%。" [" A$ L! i! L8 e6 a% [+ w
  3、烧烤肉类* e: I. Y4 v/ o. n
  烧烤肉类风味独特,深受大众喜爱,尤其年轻人喜欢呼朋引伴一起烤肉。当明火烧烤时,烤肉的油脂滴在烧红的木炭上,会产生致癌物质――多环芳烃,如苯并芘[B(a)P]等,进入体内蓄积后则可能诱发胃癌、大肠癌等。. i; [0 p) I7 w) a0 d$ Z; S
  根据报导,人体每天进食苯并芘的量不宜超过10微克。所以爱吃烧烤的人除了不要经常食用之外,也要尽量注意不可吃太多。
8 b6 m: M: K" Y! L/ k' y  此外,肉类在烧、烤、炸的过程中会产生杂环胺类物质,杂环胺可能引起人类结肠黏膜突变而导致大肠癌,增加对健康产生的威胁。
& ?1 u" H, V7 }( H: Y& r1 C  当然,红肉本身也具有许多有益人体的营养价值,虽然吃红肉会增加患结大肠癌的风险,但并不意味着不能吃红肉,只是必须控制食用分量,适量吃是没有问题的,而且要选择正确的吃法。
+ b3 J8 ]  u2 u  \( I  建议:优先选择鱼和禽类;鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量;畜禽肉每天摄入40克~75克,水产品每天摄入40克~75克;少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品;烹饪时,多采蒸煮方式料理,少烤炸。- ?1 B% k9 u( Y2 q2 A: }' m. x! ?

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