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炝拌土豆丝看似简单,原来有秘诀,教你小妙招,清脆爽口又入味 ...

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发表于 2019-12-19 15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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炝拌土豆丝看似简单,原来有秘诀,教你小妙招,清脆爽口又入味!炝拌土豆丝是比较经典的一道家常菜,因其低廉的价格、鲜美爽脆的口感,而深受人们的喜爱,也是我们去饭店常点的一道菜,不管是炎热的夏日,还是寒冷的冬日,都是我们餐桌上很受欢迎的一道菜。

炝拌土豆丝看似特别简单,一焯一拌间却有很多的技巧,有很多朋友就问我,为什么他做的炝拌土豆丝,不脆不入味,吃起来不爽口也没啥滋味,下面我就把我的做法分享给大家,喜欢的朋友可以参考一下:
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【准备食材】:土豆 胡萝卜 青椒 干辣椒4 A8 N5 F) ~4 ], r7 }7 I9 r/ }8 Q

1.取两个土豆削皮洗净后,先在一面切上一刀,切出一个平面,将平面朝下先切片再切丝,这样切的时候,土豆就会很稳,不会乱动了,切土豆片的时候下刀要稳、准、利落,不要犹犹豫豫,厚薄两毫米左右,总之,拿出你顶级的刀工来切就对了,千万不要太粗,而且要保证粗细均匀,粗和细的口感差很多的,土豆切好一个以后放入清水中浸泡,再回头切第二个,放在水里浸泡可以防止土豆氧化变黑。. {  @' Q4 \* c! M0 K% ?7 R8 H

2.土豆丝全部切好之后,用清水多冲洗几遍,多换几次水,洗去土豆中的淀粉,这样做出的土豆才爽脆,洗至水变清后,再浸泡备用。
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3.然后我们准备一点配料:青椒去籽后从中间片着分开,然后切成细丝,胡萝卜也切成细丝备用,丝的粗细和土豆丝差不多就可以,干辣椒剪成小段备用。
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4.我们再调个碗汗:放入两勺香醋、少许的香油、适量盐和白糖搅拌均匀备用。

5.锅中加水开大火烧开后,倒入土豆丝、辣椒丝和胡萝卜丝焯水,时间不要太久,大约30秒左右即可捞出,不用怕不熟,时间久了,就不会有爽脆的口感了,为了让土豆丝更加爽脆,土豆丝捞出后要过一下凉白开水。

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6.过凉白开水后的土豆丝沥干水分,放在碗中,浇上调好的料汁搅拌均匀,然后在上面摆上干辣椒段。

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7.锅中加油,放入适量花椒烧至油冒大烟,这时就会闻到浓浓的花椒香味,然后捞出花椒,将油浇到土豆丝里的干辣椒段上,激发出干辣椒的香味,紧接着,我们用一个盘子盖在装土豆丝的碗上,10秒后揭开盘子,拌匀装盘就可以享用了,盖盘子可以将花椒的香味锁在土豆丝里,做出的土豆丝香味更加浓郁!

经典家常菜“炝拌土豆丝”,做法原来超简单,清脆爽口有秘诀,香!做炝拌土豆丝,要想爽脆,焯水时间不要超过30秒,焯过水后还要过凉开水;要想香味浓郁,油要烧至冒大烟散发出花椒的香味时再关火,浇上油后,还要用盘子扣10秒再拌,学会以上小妙招,你也能做出爽脆又好吃的炝拌土豆丝。

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