开启左侧

[菜谱交流] 不管炒什么肉,用这3种配料一起腌制,肉片香滑入味,嫩极了

[复制链接]
发表于 2019-12-23 00:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
0 \! n  m; @0 F+ ?; v, W: C! _
随着时代发展至今日,在北方人的脑海里,“硬菜”已经不单单只是指荤肉了,它还可以泛指对环境、场地以及菜品的工艺复杂程度、价格是否昂贵等多方面进行考量。不过,无论前面这些要素是否兼具,但不可否认的是,在北方人的心目中,整张桌子上一定要有一道热菜全是肉,而至于是什么肉,这个就不在乎了。

, E3 D2 K( h6 v9 W3 ?5 N
* T) k1 x6 N) g2 k/ k, ~
不可否认,国人确实很爱吃肉食,哪怕现在猪肉暴涨了几倍,也仍然供不应求。像鸡肉、牛肉、羊肉等等,到了秋冬季节,更是国人餐桌上的“新宠”。一碗辣椒炒肉、一碗炒牛肉,估计是很多朋友的最爱吧。8 ^3 l% X3 s7 b  G- L
/ G% `+ J: w$ a, r; k8 ^
小炒出来的肉,细嫩香滑又下饭,不过想要做出这种味道,还是需要掌握好技巧。在炒制时,有人用啤酒腌、有人用淀粉腌,其实都不对。这两种配料会影响到原汁原味,同时还不百搭。今天,给大家推荐3种万能配料,不管炒什么肉,都可以原汁原味、香滑入味,还嫩极了。

, h1 d# x% J/ p" f5 {
( F) s, @- X4 t' @  I
下面,以青椒炒肉为例,给大家介绍一下这三种配料分别是什么吧?在制作的时候,咱们又需要掌握好哪些烹饪技巧吧!
7 K- t5 K0 N' X' ?& f7 [

$ S9 m5 Y% ^$ ]5 C
辣椒炒肉
2 n& T2 J! p6 ?9 f8 _
食材:
/ z6 k9 B/ z' N" y* G* l
猪前腿肉400克、
辣椒适量、蒜。

6 M! V$ Z* {% T, h
腌料:
; D: }6 V9 \, a3 H* }
料酒、生抽、植物油。

8 q# A& E( ^1 O
具体步骤:
3 f- q3 b$ i+ d' o8 }4 G
第一步,将猪前腿肉按照肥、瘦分离,肥肉部分可以不处理,呆会油煎一下;瘦肉按照先加料酒、生抽,顺时针搅拌到肉充分吸收料汁后,再加入植物油,将瘦肉紧紧地包裹住汁液,这样炒制的时候才不会变老。
& G% {, ^. t2 g* H$ @5 N. z

" \! |; q# d1 ^" d1 y: p
第二步,辣椒清洗,切丝,蒜拍碎,备用。

4 T4 W( l7 H* V7 I' W
第三步,锅中放油,烧到冒烟后,将腌好的肉在锅中爆炒到变色后,立即捞出来;这里需要注意,一定要用热油急火爆炒,这样炒出来的肉才会香嫩;然后再下入辣椒、蒜、盐翻炒熟,加入肉搅拌均匀,出锅装盘即可。
4 K. B9 n6 }0 d

3 }! B& w4 W! d9 S5 e
这三种配料同样适用于腌制其它的肉类,比如说:牛肉、羊肉、鸡肉等等。料酒去腥,并增加水分;生抽补水、调盐味;植物油起将充分吸收汁液后的肉片紧紧地包裹住,这也就是为什么在炒制的时候,肉片香滑入味,嫩极了的原因了。

% V3 x1 n$ h5 r0 {& ~

$ T* |* Z' m9 }
另外一个烹饪技巧就在于,炒制肉质一定要高温急火或者是大火爆炒,千万要避免长时间炒制,否则肉质一样的会变老。
, `* j. R/ b2 k' ]% q- a3 R$ X. U

+ [+ D. [: C! e# A# S' C. S% y; `# {1 W/ V6 N4 G+ @


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-83446-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表