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[教你学做菜] 做油焖大虾时,牢记3个小妙招,虾肉鲜香嫩滑入味好吃,还不腥

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发表于 2020-1-8 01:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油焖大虾是一道非常经典的特色菜肴,是以大虾经过一系列特殊的烹饪工序制作而成,这道菜无论是口感还是色泽都深受大众的喜欢,色泽红亮的大虾,仅是看上去便引人食欲,也难怪会为其收获大批的粉丝,而我们在家做油焖大虾的时候其实也很简单,大家记住直接将虾下锅煎是不对的,多加1个步骤,虾肉会更加的鲜香嫩滑入味,将其中的技巧掌握好,虾肉好吃还不腥,下面我便会将油焖大虾的做法详细分享给大家,学会做法后,过年回家给爸妈露一手,让家人足不出户便能享受美味,而且这道菜学好,做宴客菜也是非常不错的选择,下面我们一起来学习。. r( T; q, ^( z$ J
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% C( S( C1 `1 F1 }: d. X% e+ j$ n2 E油焖大虾的做法:备用食材:大虾200克,生抽10克,香醋5克,干淀粉适量,生姜1小块,料酒适量,食盐适量,白砂糖适量;- U6 V; J( H4 l% L

& B0 ^2 k  N# {制作过程:第一步,虾按照家人的数量准备即可,无过多要求,用刀在虾背划一刀,然后用牙签将其中的虾线给挑出,将每一个虾都按照这个方法做好,注意无需剥皮去头尾,处理好大虾后,将其置于水下冲洗干净;* S( w1 d, r: x5 T6 _

& D% I: X) a" c' g第二步,洗净的大虾控干其中的水分,放入一个容器中,加上适量的料酒,用手将其抓拌均匀,使得每一个大虾上都能沾裹上料酒,按摩片刻,静置腌制10分钟,这个过程中,葱段1小节洗净切丝;& I2 W2 Q; ?/ G. [5 ?7 O- u" `+ x# ?6 |) I

7 L) x- h" d  D( Z第三步,生姜洗净切末,一个干净的小碗中,放入生抽、白糖、香醋和干淀粉,再用少许的清水将其调匀成料汁待用,将虾腌制好之后,在锅中添上适量的食用油,大火将油烧至6成热的时候;3 Z2 ]% n8 t0 o1 d! L

" I; {7 X- `. Y第四步,放入腌制好的大虾,开始翻炒,具体时间按照实际情况来定,过程中用锅铲时不时按压虾头,待将虾煎至变红后即可盛出待用,重新给锅中添上烧热后,放入姜片、葱丝,炒出香味;, `& e# W8 O( n7 E, {
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第五步,然后将之前调好的料汁淋入锅中,翻炒均匀后,放入煎好的大虾,烹入适量的料酒,加上锅盖,开始焖烧,直到锅中的汤汁变浓稠,加上少许盐调味,关火出锅享用。9 `/ H/ u8 I4 O: g& s
烹饪小技巧:1、大虾直接下锅煎炸是不对的,多加1个步骤,便是将其加上料酒腌制一会,这样可以很好去除虾肉中的腥味,吃起来的口感更佳;2、煎大虾的时候,注意油温不可过高,差不多六七成热即可,将虾下锅煎的时候,注意要一边煎,一边用锅铲按压,使得大虾中的虾油充分释放出来,色泽会更加红亮;3、事先调一碗糖醋汁,烹饪的过程中会更加方便一些,其中用到的调味料可以按照个人的口味适当做调整,下锅翻炒的时候,注意小火慢慢炒,防止糊锅。做油焖大虾的时候,将这3个技巧掌握好,虾肉嫩滑入味好吃,还不会有腥味,如果你认为这个方法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!% I( K$ r- L6 M+ l7 M


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