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[手艺展示] 家常炒面时,面条过凉水就错了,多数人不懂,难怪炒面粘锅不顺滑

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发表于 2020-1-13 00:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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炒面是街头最为常见的一类美食,大街小巷里,总能看见贩卖它的身影,鲜香可口,好吃管饱的炒面受很多人所喜爱。
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炒面看似简单的一道美食,但是要想做好,似乎又没那么简单。很多人在家炒面,可能都有过这样的体验,炒面的时候要么特别粘锅,要么就是面条之间粘在一起不顺滑,总是做不出外面卖的口感,那到底要如何才能做到面条根根分明且不粘锅呢?其实只要掌握好其中的小秘诀,你也能成功,那接下来我就将这些小秘诀分享给你们,喜欢吃炒面的朋友别错过哦,非常值得一试!) {' q) B! w- ]1 Z7 P/ e5 X  f  g

【家庭版小炒面】  E8 R' U" ]0 w: V& {

所需食材:面条160克、青辣椒3个、红辣椒3个、白菜适量、火腿肠2根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油半勺、玉米油1勺半、现磨黑胡椒适量、细砂糖3克

1、先处理配菜部分,把青辣椒、红辣椒和白菜洗干净后,切成丝状,火腿肠切成片状

2、然后准备调料汁,把2勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、1勺半玉米油、3克细砂糖和适量的黑胡椒倒入碗内,混合均匀待用。调味料所用到的勺,就是图片里大小的勺子,大家可以参考一下
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3、接着面条热水下锅,煮到面条中间还有点白芯,未完全熟的状态,就可以捞出了。切记不要煮到全熟,因为待会我们还要炒它,如果全熟的话,炒面的时候就很容易炒烂,糊成一团。: Z% y( z5 ~- T! h0 {

4、比较关键的一步来了,面条出锅千万不要过凉水,这是错误的做法。因为过完凉水的面条,容易黏糊糊的,再下锅炒的话,面条很容易粘在一起,而且还会粘锅。正确的做法应该是,拿到电风扇前面,用筷子不停的挑起抖动面条,让它快速冷却。只有这样冷却的面条,才不会粘糊糊的,炒面的时候,自然就能做到根根分明了。8 D; C4 _  I6 p3 J

5、然后把之前做好的调料汁倒入面条碗内,用筷子翻拌均匀后,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏待用。调味料汁事先和面条拌在一起,不仅更入味,同时也是炒面根根分明,不粘锅的诀窍之一哦,因为调料汁里,加了玉米油的关系,所以面条在冰箱冷藏期间,得到了玉米油的充分滋润,最后翻炒的时候,也就不会出现粘锅糊成一团的情况了。8 @. k- C- \6 G! n$ Q4 a

6、锅内倒入适量的油,把青辣椒、红辣椒和火腿肠先下锅,用中火翻炒1分钟) I9 \5 V5 ?1 t- f+ Z3 k

7、1分钟后,再把冰箱冷藏的面条和白菜倒入锅内,转大火,翻炒个1~2分钟,就可以出锅了。这款炒面无需加盐,因为生抽和蚝油都有一定的咸味,再加盐的话,就太咸了。
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8、味道超赞的,每次做好,我都能吃2大碗,实在太香了,你们也来试试吧!- D' a* x5 z- G* E# Z/ m

小贴士总结(大家做之前务必再认真看一下):
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1、家常炒面时,面条过凉水就错了,多数人不懂,难怪炒面粘锅不顺滑,正确做法应该是拿到电风扇下吹凉才对

2、调料汁要事先和面条拌匀混合,送入冰箱冷藏一会,这样面条得到了油的滋润后,不仅不粘锅,还根根分明更入味

3、面条的配菜随意放,只要是自己喜欢的就好,另外炒面的面条最好选择鲜面条或者碱面,如果都没有,用意大利面也是可以的。

4、这款配方里的调料汁用量,刚好可以做160克的面条,如果你的面条要加量的话,那么调料汁的用量,也请自行增加。

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