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[菜谱交流] 做猪皮冻,学会这2个技巧,保准猪皮冻爽滑又筋道,无腥味

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发表于 2020-1-18 11:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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快过年了,还有3个星期,想想日子过得可真快。最近我们还在上班,而家里的长辈一点没闲着,忙着准备各种年货,以前猪肉正常价的时候,每年从腊月开始,爸爸每次出门都要带一块猪肉回来,到了过年的时候,差不多买了半个猪,猪头买了两个,一些做了腊肉、一些做了卤肉,还做了一大盆猪皮冻,今年肉价上涨的厉害,爸爸没有买往前那么夸张了,但也买了一部分肉,他说过年怎么的也不能寒酸了。

爸爸做的这些肉我都爱吃,还很爱吃猪皮冻,还没到过年,全家人都要吃几回,真是太好吃了,虽然冬天很冷,不适合吃凉菜,但我们见了猪皮冻就忘记了,滑溜溜的,吃起来又有筋道,吃一盘真过瘾,它年夜饭必备下酒菜,人人见了都抢着吃,孩子们也爱吃,一桌子的肉类,吃一口猪皮冻真解腻。

猪皮冻这么好吃,做起来也是需要技巧的,若没有掌握技巧,做出来的猪皮冻就会难吃,有腥味!今天给大家分享一下猪皮冻的制作方法,以及注意的一些技巧,做猪皮冻,学会这2个技巧,保准猪皮冻爽滑筋道,无腥味!感兴趣的朋友快来学,方法很简单,看了就会做了,准备好猪皮,我们一起做吧。

先将猪皮放入锅中,加入足量清水,大火煮开,撇掉表面的脏东西,再继续大火煮五分钟,这么做可以去掉猪皮的腥味,而且煮过后,猪皮上的油脂更好去掉。煮好后捞出猪皮放在清水中洗净,再用刀将猪皮上的油脂仔细的刮掉,多刮几遍,越干净越好,还有猪皮上的猪毛也要用镊子去掉,可能处理上有点费劲,但为了美味一定要有耐心。

锅洗净后,再次将猪皮放入锅中,加入足量清水,放入生姜片、葱段、料酒,大火煮开,这次煮个十分钟,捞出猪皮放在清水清洗一遍,接着将猪皮切细丝。最后将切好的猪皮放入锅中,重新加入适量清水,水要多,水比猪皮多3倍,再加入葱段、生姜片、料酒、香叶、八角、桂皮,生抽、老抽、食盐,如果不喜欢有颜色的话,就不加生抽老抽了,开大火煮开,再调小火煮30分钟。

时间到后,将葱姜和香料取出来,将熬好的猪皮冻盛出来装在盆中,放凉后,凝固成块就是漂亮的猪皮冻了,切一小块猪皮冻,切成块,调上料汁浇在上面,或者吃的时候再蘸料,简简单单的一盘凉拌猪皮冻就做好了,上桌后真抢手,吃起来爽滑又筋道,口感真好,不知道你学会了没有?

做猪皮冻,要学会这2个技巧:

第一:猪皮不能直接熬煮,要先煮一会儿,刮掉猪皮的油脂,去掉猪毛,这样才可以将猪皮的腥臭味去掉,而且吃起来也不会油腻。

第二:猪皮去掉油脂后,记得要多做一步焯水,进一步去掉猪皮的腥味,让猪皮变得更香。

学会这2个技巧,保准你也可以做的很好,再也不用到外面买的吃了,过年想要有年味,一定要亲手做一些食物出来,做年夜饭的时候,取出来切一切拌一拌就能上桌了。你喜欢自己做食物吗?还是喜欢到外面吃现成的。


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