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[教你学做菜] 最常见的几种鱼的做法送给你,家常、宴客都合适!

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发表于 2020-1-30 00:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸鱼
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鳊鱼1条、葱两棵
青、红椒各一个
1.鳊鱼切1.5厘米小块,用盐、料酒、姜片·葱段腌制十分钟上锅清蒸
2.蒸30分钟后出锅撒上青、红椒丝,锅内加入色拉油烧至七层热浇洒在鱼肉上即可
鲫鱼汤
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大葱3克
生姜3克、鲫鱼1条
淀粉10克、八角1个
葱段适量、水1升
食用油5毫升、盐2克
1.准备大葱3g切片,生姜3g切片、鲫鱼1条去头去鳍;
2.鲫鱼放入盘中,两面均匀撒上淀粉10g
3.起锅倒入油5ml,倒入姜片并放入鲫鱼,煎至两面金黄
4.起锅倒入水1L,水中放入八角1个、葱段和鲫鱼,大火煮沸
5.加入盐2g,中火煮10分钟
6.出锅享用吧
糖醋鱼
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鲫鱼1条、姜1块
蒜2瓣、大葱1段
植物油100克、食盐3克
番茄酱15克、白醋5克
生抽6克、蚝油4克
淀粉15克、水淀粉15克
绵白糖10克、料酒3克
1.准备好原材料
2.鱼清理干净,挨着头尾各切一刀,抽出筋
3.将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切1厘米左右
4.加入适量盐和料酒腌制半小时
5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末
6.适量淀粉加入适量水,调成糊状
7.将鱼挂糊
8.锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘
9.锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀
10.将糖醋汁淋入即可
双椒鱼头
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鲢鱼头1个、剁椒2大匙
食盐1/2小匙、姜4片
蒜4瓣、料酒1匙
小葱3根、白糖1小匙
蒸鱼豉油1匙、朝天椒适量
1.准备所需材料。将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐要少),腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分
2.将小米椒、蒜瓣切碎备用
3.生姜切碎末,和蒜末一起均匀撒在鱼身上
4.再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上(剁椒的量根据自己口味定,鱼头部位不要铺满这样成品更好看)
5.撒少量糖和蒸鱼豉油(这个没有可不加,只是我的做法)
6.蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,将鱼头放入锅蒸约15分钟,然后关火闷3-5分钟
7.取一个勺子,烧热油。(或者用锅烧热油)
8.鱼端出后,撒葱花蒜末,然后将热油均匀的浇在鱼头上即可
酸菜鱼
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黑鱼1条、酸菜1包
葱1根、姜5片
蒜4瓣、盐适量
干红辣椒10个、花椒20粒
青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙
淀粉3茶匙、鸡蛋清1个
植物油2汤匙、水适量
1.准备好所需要的原料,酸菜切块
2.把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉
3.用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片
4.片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片
5.鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
6.用手抓拌均匀,腌制20分钟
7.鱼头鱼骨洗净血污备用
8.酸菜焯水,捞出备用
9.干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片
10.锅里放油,炒香葱、姜、蒜
11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
12.放入酸菜继续炒一两分钟
13.放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味
14.捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底
15.大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入
16.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
17.倒入鱼汤
18.锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥
19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可
酥炸小黄花鱼
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小黄花鱼8条、面粉1汤勺
玉米淀粉1汤勺、食盐1小勺
葱1段、姜1块
料酒1小勺、泡打粉0.5克
水60克、五香粉1克
植物油适量
1.黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝
2.用1小勺盐、1小勺料酒抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上
3.调糊:碗里放1汤勺面粉、1汤勺玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒
4.把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
5.锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出
6.开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出,放有厨房纸的盘中
口水鱼片
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  • 2 [" l% s8 d9 n
草鱼300克、豆豉1大勺
花生仁(油炸)2大勺
熟芝麻1大勺、小葱1根
姜1片、蒜1瓣
食盐1/2茶匙、料酒2汤匙
白胡椒粉少许、淀粉1汤匙
酱油1汤匙、香醋1/2汤匙
白糖1茶匙、香油1茶匙
辣椒油1汤匙、植物油适量
1.新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片
2.鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟
3.豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用
4.用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿
5.起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟
6.捞出控油,锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎
7.添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上
8.撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可

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