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洋超市里洋调料的洋名字

2017-10-25 04:14| 发布者: 咖啡沾衣| 查看: 274| 评论: 0|原作者: 弯弯

摘要: 移民之后,必定是要入乡随俗,中国胃要保留,开开洋荤也是可以的。 如何做一顿可口地道的西餐呢,调料的选择至关重要。小编很乐于尝试新鲜事物,做做西餐吃吃看,可拿到西餐菜谱,瞬间懵圈。 谁能告诉我, Clove ...

移民之后,必定是要入乡随俗,中国胃要保留,开开洋荤也是可以的。


如何做一顿可口地道的西餐呢,调料的选择至关重要。小编很乐于尝试新鲜事物,做做西餐吃吃看,可拿到西餐菜谱,瞬间懵圈。


谁能告诉我, Cloves、Turmeric是个啥?


来来来,和小编一起,恶补一下,洋超市里洋调料的洋名字!


一、Basil 罗勒

罗勒也称九层塔、金不换,带有强大、刺激、香的气味,味道像茴香。

罗勒常用于西餐,泰国菜和中国菜中的三杯料理也用得上,用途十分广泛。罗勒还可以治疗跌打损伤和蛇虫咬伤。

二、Cayenne Pepper -卡宴辣椒


卡宴辣椒是一种辛辣的、研磨好的橙红色香料,以多种小型热性辣椒混合制成。

说起这种辣椒,还得追溯到美国拓荒时期。当时牛拉的流动食物车在得克萨斯平原上行驶时,厨师们为了给一些不太美味的肉类(如响尾蛇肉)增添风味,使用卡宴辣椒。
卡宴辣椒具有独特的暖性功效,医生常常把它加人药膏中以治疗神经痛、冻疮和腰痛。



三、Cardamom -白豆蔻


白豆蔻,果实颜色较浅,外形呈现明显的三棱状,易于开裂,露出里面深褐色的种子。


白豆蔻常常和胡椒、肉桂等一起出现,把这些香料磨碎制成香粉,炒菜一级香。

中医理论,白豆蔻性味辛温,有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。
喜欢吃川菜的朋友,一定吃过白豆蔻。在川菜的凉卤菜中,白豆蔻起着去异、增香、防腐、促食欲的作用。


四、Cloves -丁香


丁香花,代表初恋的感觉。想品尝丁香的味道,买这个东西回家做饭肯定是没错了。

这种香料原产于印度尼西亚,又指丁香属植物树上的花蕾。人们把花蕾干燥后广泛用于烹饪中。丁香药用,可以止牙痛、消口臭。

五、Dill -莳萝
莳萝在西餐中,频频出现,尤其是汤汁和酱料中。通常与奶油、奶酪作伴,为菜品添加一抹不盖过原味又能提升香气的味道。

莳萝有多种吃法,和鱼类最搭配,不仅可以去除鱼肉中的腥味,更可以和鱼的香味相辅相成。


六、Oregano -牛至


牛至,也称披萨草。是一种很意大利的香草,香味相对清淡。著名的“意大利混合香料”就是等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成,在汤类、酱汁中使用频繁。

七、Fennel Seeds -茴香籽

茴香籽,常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。


功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃。
小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮和茴香醛等,其香气主要来自茴香酮和茴香醛等香味物质。

八、Garam Masala -咖喱混合香料

喜欢吃咖喱的小伙伴,就千万不要错过Garam Masala。这是一种专为咖喱设计的香料,由数种香料混合而成。



Garam Masala的配方按地域或厨师而各有差异,比较常见的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。



九、Turmeric -姜黄

姜黄是印度人饭桌上必不可少的香料。味道有点橘子芳香又带有一点苦味,它具有黄色的食用色素。想吃最美味的咖喱,绝对不能少了它。

姜黄在印度的阿育吠陀草医学中很早就被用来作为胃的滋补品和净化血液,并用来治疗皮肤疾病和使伤口愈合。
十、Tarragon -龙蒿


龙蒿是多年生,原产于亚洲,味道和中餐常用的调料八角有相似之处,浓郁但不冲人,属于温和雅致一类。

品种上有法国龙蒿、德国龙蒿和俄国龙蒿等等。


龙蒿有类似茴香的辛辣味,半甜半苦,富含碘、矿物质、维生素A和C,具清新口气、安眠作用,且能帮助消化。


十一、Parsley -欧芹

欧芹,原产于地中海两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯,外形和中国芹菜相似,味道稍重。



欧芹给菜式增色增味,适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。


十二、 Rosemary -迷迭香

迷迭香在西餐中“出镜率”很高,气味冲,烹调中使用的量不宜过大。

“Rosemary”和Rose及Mary没有关系,由迷迭香的拉丁名称“Rosmarinus”转化而来,取“露水”(Ros)和“海”(Marinus)两个字根组成,意指“来自海洋的露水”。


十三、Poppy Seeds -罂粟籽


这是罂粟的种子,无毒,是一种在世界各地广泛使用的调味料。

外国人喜欢大量地使用罂粟籽,在面包、饼干及蛋糕的外层上铺满罂粟籽作为装饰。罂粟籽的口感很好,吃起来带有酥脆的口感,有如芝麻一样。


十四、Cinnamon - 肉桂


Cinnamon,肉桂。它是樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香,可作香料,味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似,但较辣,不及桂皮鲜美,且较桂皮厚。


一般来说,西人超市里都会卖下图这种肉桂粉。用起来方便快捷,更容易入味。


在炖肉的时候加入适量的肉桂,不仅可以调味,还可以起到可以起到温中健胃、暖腰膝、治腹冷、气胀的作用。肉桂还有一定的保健作用。在炒菜的时候把肉桂皮粉末加入菜中烹调,可有助于控制血糖和胆固醇。



十五、Chinese Five Spice - 五香粉


没错,这就是中国的五香粉。五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。
基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

十六、Cumin Seeds - 孜然


这个不用介绍啦,直接跳过!

十七、Coriander - 芫荽



芫荽就是香菜,这种东西令人又爱又恨,喜欢香菜的人是真心喜欢;讨厌香菜的人恨不得将这个物种彻底扼杀。

常见的调料有香菜叶和香菜籽,香菜籽也就是香菜的果实,一般当香菜长至开出白色小花后,过不久就会结出果实。

超市里琳琅满目的调料品看花眼....

(部分资料来自于网络)






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