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希腊酸奶怎么吃

2019-4-4 18:09| 发布者: 快乐天使| 查看: 215| 评论: 0|原作者: 快乐天使

摘要: 风靡欧美的希腊酸奶Greek Yogurt,你了解多少?
风靡欧美的希腊酸奶Greek Yogurt,你了解多少?

原标题:风靡欧美的希腊酸奶Greek Yogurt,你了解多少?
说起Greek Yogurt——希腊酸奶,必须从酸奶历史开始讲:
英语Yogurt源自土耳其语yoğurt,是浓稠丰厚的意思,为人类食用有4500年历史。酸奶是在牛奶中添加乳酸菌,并经过发酵制成的,所以其比牛奶更容易消化。
“低脂低卡”的普通酸奶
为了让"低脂低卡酸奶"更好吃,大部分酸奶添加大量的糖、香精及食用色素。虽然低卡路里,但每100ml有超过10g糖!而一罐可乐的每100毫升,刚好也有10.6克糖(所以跟饮可乐没有分别)。 有的甚至加入葡萄糖浆——由于糖浆价格较低,方便高度加工,而且多是100%葡萄糖分,更不适合减肥或糖尿病者食用。
为方便保存和保持产品的稳定,因此普通酸奶都加入添加剂和基因改造成份。而能低脂的原因,则是把牛奶成份换成没有营养价值的东西——这也是你只靠吃酸奶,也减不了肚子的原因。因为你以为你吃的是低卡,低脂的可以减肥的酸奶,其实却变相在吃“糖水”和“化学材料”。
而相比之下,希腊酸奶相对健康,选对了之后还能达到一定的减肥效果。
希腊酸奶
希腊酸奶= Greek yogurt=希腊文“στραγγιστό γιαούρτι”,是普遍于希腊家庭中的传统美食,正宗做法必须以新鲜羊奶制作而成,如果新鲜羊奶不容易购得,改用新鲜牛奶制作也可以。希腊酸奶因含水分较少,口感丰厚,以及较普通酸奶更高蛋白含量等多种特点,已成为欧美健康潮流的新宠儿。而有机的脱脂希腊酸奶(Organic Low-Fat Greek Yogurt)更被认为是酸奶的最优质代表。
希腊酸奶和传统普通酸奶的制作过程如下:
制作一杯普通酸奶,只需用约一杯奶,乳清(里头似水的液体),隔两次。
但制作一杯希腊酸奶,则需用到约四杯奶,乳清,隔三次。
由此可见,希腊酸奶相当于比普通酸奶重复做多了一次筛去水分和乳清的工序。
所以希腊酸奶与普通酸奶相比:

  • 希腊酸奶口感——比普通酸奶较为浓缩些,所以黏度及口感更滑,质地厚重更“结实”。
  • 牛乳的来源——合格的优质希腊酸奶的牛奶来源于吃青草的奶牛,而普通酸奶选取的奶牛多来自食基因改造(GMO)物而生产出基因改造牛奶的。
  • 营养价值——4公升的牛奶才制造到1公升的希腊酸奶,所以蛋白质(Protein)含量是普通的两倍,因此能带来高度饱腹感,乳糖也比普通的少一半,是减肥的必备良品。所以当然也更贵~
  • 钙质(Calcium)方面——希腊酸奶高三倍,是吸收钙质的好来源。
  • 含钠(Sodium)方面——希腊酸奶含量少一半,减少水肿产生。
  • 热量方面——注意体重的人可能会更关心它们热量的差别,但希腊酸奶的饱和脂肪(即坏脂肪)会比普通酸奶多一些,所以两者的热量其实相当,但营养差别却很大。
那怎么买到好的希腊酸奶?
根据3个指标购买
现实是,你可以买到的酸奶,没有像蛋糕,咖啡,冰淇淋,和巧克力那样被挂上甜蜜浪漫的外表和包装,但选择时,学问却要很多,因为各种营养成分指标和营销用语,暗藏玄机。
曾经,Danone英国公司的Shape系列酸奶用”Feel fuller for longer”(更久的饱腹感)作为宣传语,后来因效果不佳而放弃,同样地,澳洲Vaalia公司拿“Low Fat Yoghurt”(低脂酸奶)作为宣传语,效果却就不一样了。
这里划重点区分希腊式酸奶Greek Style Yogurt希腊酸奶Greek Yogurt
希腊式酸奶是用低脂奶,再加入其他牛奶元素和稠浓剂(如淀粉质和糖),模彷出Greek Yogurt很浓的质地!严格来说不算是希腊酸奶,但蛋白质也较高,营养都差不多!Greek Style Yogurt的淀粉质和糖含量很高,而且并没有活性菌。但价钱,却卖得跟真正Greek Yogurt一样贵!
购买时,请留意包装,因为一些品牌会在包装正面写Greek Yogurt,把“Style“字体缩小放在包装背后,藏在Greek Yogurt中间。
Greek Yogurt,有全脂、低脂、脱脂和水果及蜜糖等多种口味可供选择
并没有绝对意义上哪一个品牌最好。而在国外众多杂志及网站的主流希腊酸奶品牌评比中,Fage的原味得到最高分,所以按知名度最高,被广泛关注度最高来说,莫过于Fage (读做’fa-yeh’ )。
从上图看出,这7款均有同一特点:高蛋白质(至少 ≧ 12g);低脂肪(≦6g,大多数是0脂肪) ,低碳水化合物(≦ 9g)和低糖(≦ 8g)。
评价较差的有:

这3款虽然卡路里与之前的7款差不多,但仔细一看,碳水化合物却有22g,糖分高达21g,比可乐还多。
所以购买时,我们可以根据三个指标来选择——高蛋白质(Protein)、低碳水化合物量(Crabs)、低糖分(Sugar)。
注重健康的人,也可同时注意 Live Active Culture活性菌指标。最常见有的活性菌有︰
Bifidobacterium双歧杆菌
Lactobacillus bulgaricus保加利亚乳杆菌
Streptococcus thermophilus嗜热链球菌
“有研究指出,这堆菌主力对肠道很有帮助,能加强肠的蠕动力,改善便秘;改善乳糖不耐症患者;减低肠道病变机会等等。更有机会抑制女性阴道感染,例如最常见的Yeast Infection「念珠菌」。 ”
希腊酸奶怎么吃
说到怎么吃希腊酸奶,希腊人会跟你说,最好的吃法莫过于拿来当早餐或淋上蜂蜜
果酱当甜点直接吃,味道是市面上各种调味过的腊酸奶无法比的。
如果你吃不惯希腊酸奶的口感和味道,却又想享受健康,那么可尝试以下的几种做法,选择希腊原味酸奶更能保持最佳风味。
食材的英文在图片中按顺序对应。
1. 胡萝卜+肉桂+蜂蜜+核桃碎
粗胡萝卜条、蜂蜜、肉桂混合拌匀,淋在希腊酸奶上,加入碎核桃即可。
2. 樱桃+红酒
樱桃去核切开,放入锅内,加入几勺红酒和少许糖,小火煮,直到锅内液体变浓稠,关火冷却淋在希腊酸奶上即可。
Tips:你可以用剩余的樱桃制作额外的樱桃酒,放入密闭容器内冷藏,可以用一整个星期。
3. 开心果粒+姜糖+橙+蜂蜜
将蜂蜜、橙汁混合淋上希腊酸奶,撒上碎姜糖和碎开心果粒即可。
Tips:剩下橙和蜂蜜可做成果酱,放在密闭容器中冷藏,能用一周。
4. 蜂蜜+杏仁+杏桃肉
将蜂蜜倒入希腊酸奶内拌匀,放入碎杏仁和切碎的杏桃肉,最后再来点蜂蜜。
5. 甜薯+枫糖浆+榛子
把甜薯用锡纸包好进烤箱175℃(直到变软),去皮捣烂后和枫糖浆拌在一起,放入希腊酸奶,碎榛子撒上去。
Tips :剩下的烤番薯可以和枫糖浆混合捣烂,放入密闭容器中冷藏,可以用一整个星期。
6. 椰子+可可粉+黑巧克力碎
椰子肉切成片状,进烤箱175℃,烤至焦黄并伴随椰香味时取出。
在希腊酸奶中拌上碎黑巧和可可粉,放入冷却后的椰子片即可。
Tips:剩下的椰子可以储存在密闭容器内,冷藏。还能用一周。
7. 蓝莓+柠檬+糖
将对半切开的蓝莓、新鲜柠檬汁和砂糖(或用蜜糖代替)拌匀,后放入希腊酸奶。
最后在顶部撒上蓝莓和柠檬皮即可。
TIPS:把剩下的蓝莓酱放在密闭容器中,冷藏,还能用一周。
8. 草莓+香草+红糖+长山核桃
将香草放入希腊酸奶内搅拌均匀,顶部放上切块的新鲜草莓。撒上红糖和碎核桃即可。
9. 香蕉+肉桂粉+花生粒
香蕉和肉桂混合搅拌成煳状,倒在希腊酸奶上,撒上碎花生粒。
Tips:剩余肉桂香蕉泥,可放在密闭容器中冷藏,接下来几天都可使用。
10. 奇异果+Cajeta糖浆+青柠+薄荷
将青柠汁和cajeta糖浆混合,再加入希腊酸奶进行搅拌,顶部点缀奇异果切片和新鲜薄荷叶。
(Cajeta是山羊奶焦糖,也可用普通焦糖代替。)
11. 草莓+枫糖+香醋
混合香醋和枫糖浆,然后加入草莓,浸渍30分钟左右。之后加入希腊酸奶。

12. 无花果+蜂蜜+橄榄油+片状海盐
无花果可以是新鲜的,也可以是晒干的,对半切开后,在两侧涂上蜂蜜,将切面朝下,煎2分钟后放在希腊酸奶上。淋上橄榄油,撒上片状海盐即可。
13. 南瓜酱+全麦饼干+南瓜籽
将南瓜酱和希腊酸奶混合拌匀,撒上碎南瓜籽和全麦饼干即可。
身为亚洲人,应该更了解酸奶http://www.sohu.com/?strategyid=00001
    





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