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[烘焙和烤箱菜] 懒人版茄子“汉堡”

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发表于 2016-5-14 10:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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先说说茄子,茄子当然是越嫩越好,如细长条青茄白茄、软身皮薄富有弹性,但不知为什么,美国种的茄子则相反,个头大、肚子大、皮厚,当然,就不是用来凉拌、清蒸的好材料了。放弃?你连茄子味都闻不着,接受?只能用特别的方法来对付,很希望有一种化腐朽为传奇的办法来解决。偶尔在超市看见Sausage Meat Patties(香肠肉馅饼),立刻联想到胖胖的茄子,不如做夹肉茄墩吧。) Z- l9 C9 P6 U& S! v2 J+ {. r
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原材料:$ |3 w5 h* f) y5 i  K9 o
大圆茄子  1个% O# k  F4 `$ V' l* ~
Sausage Meat Patties(香肠肉馅饼)  1盒


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调料:
* y! i8 `& m' ^! P0 W3 ?照烧酱  1/3杯
4 J" a# d* q0 k, B, {9 H: V蜂蜜  1满大匙8 H5 f! i# i" {- o  q# e6 ?3 _! W+ J

7 x/ p5 \+ D3 k- D, S操作步骤:) u* E/ d- i3 Z( _( ?' [0 [+ p
一、将茄子切成块,厚约1公分;  I2 ~! U0 P2 g
二、将照烧酱和蜂蜜放在碗里,混合,做成混合汁;% ?2 ?) h+ a# ?9 W3 Y( ^8 `0 v& C
三、在茄子片上涂一层混合汁;
: P  l+ ~* }( l/ z; z3 ]% n四、放上一块香肠肉馅饼,再将一块茄子放上面,即使肉块大于茄子或茄子块大于肉块,都不打紧的,用不完的肉块可作另外用途;
+ ^6 a' T( Z; n' E2 t五、在面上再涂一层混合汁;3 K/ _: w- ?8 U( h8 v, }) l* F1 \. L8 ]  I
六、如果不想洗烤盘太多功夫,铺锡纸,再把茄子夹放上去,如果认为锡纸有害身体等,可免去,放上茄子后一直烤,不用翻转,约20-30分钟,425-450°F,如果想味重些,可等烤了十分钟,把架子拉出来,再涂上混合汁,再烤,时间很难说得准,但一定要把肉烤熟,不用担心茄子厚难熟,其实茄子是比较容易烤熟的。

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成品图:


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贴心经验:
/ @( j( c: T) ]* ]一、烤茄子可尽量保持茄子的原色,只是烤过后茄子皮的色深了些;) @' S" C  j1 [+ D* q" E. T+ U( F$ [
二、烤茄子不用油,只是让肉汁慢慢渗入茄子里;
; T: z" O7 I  S+ v. F  O三、用香肠肉馅饼做夹馅很方便,打开包装盒,信手拈来即可用,提醒一下,感觉那Sausage Meat Patties 有迷迭香味,如果不喜欢、家里不备或市场上没有香肠肉馅饼,可用肉末加生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉和少量玉米淀粉搅拌均匀,再用手做成与茄子块大小的肉饼放在两块茄子中间,也一样美味;: A8 t" T' `: E3 u3 y
四、由于各个牌子的照烧汁咸度不同,如果照烧汁偏咸,可加些蜂蜜调整味道,而且茄子本身比较斋,放少许糖类的东西调味是合理的,汁的味道也可根据各人的喜好来调味;$ V" E* h0 K& i7 U7 O/ b
五、如果用不完香肠肉馅饼,将肉饼分成一小撮一小撮的或用手搓成比豌豆大一些的肉粒,先在锅上煎熟,再放入蛋液里炒滑蛋,甚是美味。
/ z4 N5 U; x/ Z! C3 e! c) ^* z( N5 @$ v) G( P/ A
谢谢!!


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