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[烘焙和烤箱菜] 懒人版茄子“汉堡”

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发表于 2016-5-14 11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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) t  ?  Y+ g6 o. I1 u# D' L

先说说茄子,茄子当然是越嫩越好,如细长条青茄白茄、软身皮薄富有弹性,但不知为什么,美国种的茄子则相反,个头大、肚子大、皮厚,当然,就不是用来凉拌、清蒸的好材料了。放弃?你连茄子味都闻不着,接受?只能用特别的方法来对付,很希望有一种化腐朽为传奇的办法来解决。偶尔在超市看见Sausage Meat Patties(香肠肉馅饼),立刻联想到胖胖的茄子,不如做夹肉茄墩吧。
4 L% G, V# r: l9 l: Y( v
/ E2 p1 V" p& ]& b: `3 x3 G3 K原材料:4 @) }* c# d: n0 l' j
大圆茄子  1个
) ^/ ~; x% S6 L( z; QSausage Meat Patties(香肠肉馅饼)  1盒

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调料:
7 v5 S% M7 r. S/ z照烧酱  1/3杯
1 X' j. d3 t6 p/ V蜂蜜  1满大匙+ I; l8 v& t' C" G( U* H
) |6 `4 W- a3 C
操作步骤:) g. ?' i8 d, [' ^, Z0 m( w" s
一、将茄子切成块,厚约1公分;
0 }* i/ x2 K* X二、将照烧酱和蜂蜜放在碗里,混合,做成混合汁;! e- N# N% {' H/ W2 e' k" b
三、在茄子片上涂一层混合汁;) Q, S7 j# [8 k/ H9 n8 r7 X7 ~
四、放上一块香肠肉馅饼,再将一块茄子放上面,即使肉块大于茄子或茄子块大于肉块,都不打紧的,用不完的肉块可作另外用途;
; v9 Y5 Q6 L7 w( Y/ `五、在面上再涂一层混合汁;
1 k0 I8 n* r, u3 r2 E# i  b% f六、如果不想洗烤盘太多功夫,铺锡纸,再把茄子夹放上去,如果认为锡纸有害身体等,可免去,放上茄子后一直烤,不用翻转,约20-30分钟,425-450°F,如果想味重些,可等烤了十分钟,把架子拉出来,再涂上混合汁,再烤,时间很难说得准,但一定要把肉烤熟,不用担心茄子厚难熟,其实茄子是比较容易烤熟的。


1 n, _) N$ b. i3 o$ J

成品图:

# H9 S4 h! C3 v, [9 X  N/ c

贴心经验:
1 U9 b$ L1 i" G一、烤茄子可尽量保持茄子的原色,只是烤过后茄子皮的色深了些;
( E+ M; s) I! e7 H" h二、烤茄子不用油,只是让肉汁慢慢渗入茄子里;+ J: j$ [7 X9 i. I0 \. B
三、用香肠肉馅饼做夹馅很方便,打开包装盒,信手拈来即可用,提醒一下,感觉那Sausage Meat Patties 有迷迭香味,如果不喜欢、家里不备或市场上没有香肠肉馅饼,可用肉末加生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉和少量玉米淀粉搅拌均匀,再用手做成与茄子块大小的肉饼放在两块茄子中间,也一样美味;& Q. n. @0 Q% b2 o; K: q
四、由于各个牌子的照烧汁咸度不同,如果照烧汁偏咸,可加些蜂蜜调整味道,而且茄子本身比较斋,放少许糖类的东西调味是合理的,汁的味道也可根据各人的喜好来调味;% C3 t, E+ {: u0 c
五、如果用不完香肠肉馅饼,将肉饼分成一小撮一小撮的或用手搓成比豌豆大一些的肉粒,先在锅上煎熟,再放入蛋液里炒滑蛋,甚是美味。% \% `9 ~5 T# ]2 P$ u/ k$ |

' U4 ?  R. ^; k. j谢谢!!


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