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[烘焙和烤箱菜] 懒人版茄子“汉堡”

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发表于 2016-5-14 11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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先说说茄子,茄子当然是越嫩越好,如细长条青茄白茄、软身皮薄富有弹性,但不知为什么,美国种的茄子则相反,个头大、肚子大、皮厚,当然,就不是用来凉拌、清蒸的好材料了。放弃?你连茄子味都闻不着,接受?只能用特别的方法来对付,很希望有一种化腐朽为传奇的办法来解决。偶尔在超市看见Sausage Meat Patties(香肠肉馅饼),立刻联想到胖胖的茄子,不如做夹肉茄墩吧。
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: g0 x* f7 d% t' F9 F* F原材料:
. ]3 |7 |1 Y( Z7 j3 M大圆茄子  1个- N5 _% @) Y, G& f, g
Sausage Meat Patties(香肠肉馅饼)  1盒


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调料:0 c2 h4 g. F' P, ]' \" S# @
照烧酱  1/3杯, e) D) p0 _0 b+ A, `
蜂蜜  1满大匙" @$ `; O+ f, g( ]0 c6 P& `2 E; g0 W

3 q/ a) Y+ t& v/ Q: e1 c操作步骤:
3 {  N1 K5 T5 G一、将茄子切成块,厚约1公分;+ T9 s/ ^" y2 q& Y. f
二、将照烧酱和蜂蜜放在碗里,混合,做成混合汁;2 ?; ^- s; m2 g8 o- a5 ?+ O' k% O
三、在茄子片上涂一层混合汁;
4 J2 t) p6 q4 n. ^. q& U. m四、放上一块香肠肉馅饼,再将一块茄子放上面,即使肉块大于茄子或茄子块大于肉块,都不打紧的,用不完的肉块可作另外用途;1 h: _& s7 C7 I$ \
五、在面上再涂一层混合汁;
0 b2 N1 B; R, ^" j& t% z$ i# ?六、如果不想洗烤盘太多功夫,铺锡纸,再把茄子夹放上去,如果认为锡纸有害身体等,可免去,放上茄子后一直烤,不用翻转,约20-30分钟,425-450°F,如果想味重些,可等烤了十分钟,把架子拉出来,再涂上混合汁,再烤,时间很难说得准,但一定要把肉烤熟,不用担心茄子厚难熟,其实茄子是比较容易烤熟的。

3 H, C9 o; ?  D7 N& |  E/ A

成品图:


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贴心经验:4 p. U0 \* e6 y, x
一、烤茄子可尽量保持茄子的原色,只是烤过后茄子皮的色深了些;* g) \# N, J$ i) _5 J+ ]
二、烤茄子不用油,只是让肉汁慢慢渗入茄子里;
4 Q, z+ a4 h: g* o4 x1 i三、用香肠肉馅饼做夹馅很方便,打开包装盒,信手拈来即可用,提醒一下,感觉那Sausage Meat Patties 有迷迭香味,如果不喜欢、家里不备或市场上没有香肠肉馅饼,可用肉末加生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉和少量玉米淀粉搅拌均匀,再用手做成与茄子块大小的肉饼放在两块茄子中间,也一样美味;4 C! V; T; e  }* `1 |0 X
四、由于各个牌子的照烧汁咸度不同,如果照烧汁偏咸,可加些蜂蜜调整味道,而且茄子本身比较斋,放少许糖类的东西调味是合理的,汁的味道也可根据各人的喜好来调味;/ s  ~& I+ ^. e+ l0 {  k* R
五、如果用不完香肠肉馅饼,将肉饼分成一小撮一小撮的或用手搓成比豌豆大一些的肉粒,先在锅上煎熟,再放入蛋液里炒滑蛋,甚是美味。5 R2 D- N2 y- J; K  Q7 p! W. L
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谢谢!!

) q4 a. ~: R- s8 w' b. W0 Y  O0 J


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