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[菜谱交流] 酥炸荷兰小土豆

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发表于 2016-5-14 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在超市,偶尔看到卖蔬菜的柜上有荷兰小土豆,包装写明免削皮,很小巧可爱,买一袋试试,回家后便开始折腾了,用个小锅炸,然后蘸上淮盐,细细的嚼,仿佛有股淡淡的奶香,粉而不干。
% {. M! H. W, C# o8 f% k
2 q' X/ K$ J5 s/ ?# V9 v6 z, B" g& B1 L原材料:
2 B& G8 J  c/ Y; k2 D/ J荷兰小土豆  1/2磅/ i4 ^" m4 F3 u5 k& @
鸡蛋  1只% c" B+ e9 ^  |4 ~

# g1 Z2 I! k4 v6 `. B1 ~# I/ H调料:1 }& }" ~6 t3 l$ }$ p
玉米淀粉  适量( S$ R, V* g7 {* |' t
面粉  适量
3 a! h- h- o( F0 c五香粉  1大匙
# y4 E8 ]  d% ~0 L# w& E5 l黑椒粉  1/2大匙
! `1 ?' \" K3 j精盐  2大匙
7 E- K, P5 X8 z; p- r菜油  适量% c/ O  |2 ]& L" y3 {3 O' N

1 v, j, T# U" J: i/ v& y. {7 B! Y/ n操作步骤:
( m5 B5 a* s! Y, W( i1 G一、将小土豆洗净,滤水;9 [5 \5 J0 T( F. I
二、用松肉锤平的那面,把土豆砸扁,但不要用力过猛,以免破坏了土豆的整体,如果不备松肉锤,可用厚些重些的刀来拍;
. L3 {7 f" j/ X6 m三、打开鸡蛋,将蛋白蛋黄离,只用蛋白,然后逐渐加玉米淀粉和玉米淀粉量一半的面粉,搅拌,加玉米粉和面粉的量以能成比较稠的糊为适当,如果粉浆量不够,可加几大匙的水,加再粉搅拌。总之,粉浆的量要够用于全部土豆;
, h, i* A- r* Z! ^$ z9 E+ A, _7 |$ F/ k四、放入小土豆在面糊里,让其周身沾满粉浆;
9 t* Q9 V8 U0 Y  f9 X  j五、然后放入小锅里炸,之所以选用小锅,是不想用太多的油,放进锅里的油刚能没过小土豆就够了,中慢火,时不时将土豆翻下身,炸至土豆表面金黄色,捞起土豆滤油;
) ?4 h+ E7 L' v六、起锅,放精盐2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙(其实比例不那么严格,随个人喜欢而调整),在锅里炒至闻到香味,盛起,撒在小土豆上,可供食用,如果觉得不够味,可咬一小口土豆,再将蘸一次淮盐即可,淮盐用不完可放在小瓶里贮存。


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成品图:

* a7 m4 A# c! u, R% k; j( c

贴心经验:
$ `8 q& D8 Z! L. X6 ]一、如果土豆比较大,可一分为二,再拍扁来炸;
9 m0 ~% u) l3 y二、要用较慢火炸,让土豆里面也熟透;
. h1 w0 p/ ]0 s' r三、不蘸淮盐可考虑蘸茄汁;! p5 Y8 W/ R4 b
四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齐食用。, X  {5 I+ x) H6 Z) n) K
1 b) ?) H7 q9 y
谢谢!!


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