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[菜谱交流] 酥炸荷兰小土豆

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发表于 2016-5-14 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在超市,偶尔看到卖蔬菜的柜上有荷兰小土豆,包装写明免削皮,很小巧可爱,买一袋试试,回家后便开始折腾了,用个小锅炸,然后蘸上淮盐,细细的嚼,仿佛有股淡淡的奶香,粉而不干。
# M& p4 M5 U' z& d4 `+ m
0 L0 t! t$ {- g6 e/ q5 |- ~原材料:
. x* d' G8 n5 U荷兰小土豆  1/2磅: W' ~! z, Z! d. V$ R5 [, j2 l
鸡蛋  1只0 i; m& I' ]) i3 V0 y

2 d( i' v  j' E8 E1 }  J' N调料:% f: D* P( ?2 J) U& Y
玉米淀粉  适量
% ?1 w0 Q2 J4 N% Y% N面粉  适量
8 N" K: e' ]* N9 }6 H9 e# b0 Q9 Z5 y五香粉  1大匙/ R) Z9 q# K. h+ w/ x6 M( x
黑椒粉  1/2大匙: u+ T  x  C* E: B+ c
精盐  2大匙
- x9 Q; P, G8 k菜油  适量* R3 L' c3 X8 N" q% H& ~! s
! d; ]; |4 m  X& ]& O
操作步骤:2 N. D, I! {  m7 h. t' x( R7 @
一、将小土豆洗净,滤水;
( _. S- t$ N6 X9 R# @二、用松肉锤平的那面,把土豆砸扁,但不要用力过猛,以免破坏了土豆的整体,如果不备松肉锤,可用厚些重些的刀来拍;2 L* E& Y( S& K8 K
三、打开鸡蛋,将蛋白蛋黄离,只用蛋白,然后逐渐加玉米淀粉和玉米淀粉量一半的面粉,搅拌,加玉米粉和面粉的量以能成比较稠的糊为适当,如果粉浆量不够,可加几大匙的水,加再粉搅拌。总之,粉浆的量要够用于全部土豆;
* l# K" g0 b1 S: ~# W5 a1 h4 ~四、放入小土豆在面糊里,让其周身沾满粉浆;
9 _7 J% d  Q  D7 t: n/ {# V五、然后放入小锅里炸,之所以选用小锅,是不想用太多的油,放进锅里的油刚能没过小土豆就够了,中慢火,时不时将土豆翻下身,炸至土豆表面金黄色,捞起土豆滤油;
' u, k' R4 G( P8 R- E4 f六、起锅,放精盐2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙(其实比例不那么严格,随个人喜欢而调整),在锅里炒至闻到香味,盛起,撒在小土豆上,可供食用,如果觉得不够味,可咬一小口土豆,再将蘸一次淮盐即可,淮盐用不完可放在小瓶里贮存。

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成品图:

% T: m$ B. h0 K1 D2 I

贴心经验:* P1 A% [+ w9 o4 c$ \4 Y
一、如果土豆比较大,可一分为二,再拍扁来炸;
( V; h- {8 f' y, s7 A二、要用较慢火炸,让土豆里面也熟透;
, e' G6 p7 ~' y6 P" K% b8 ~三、不蘸淮盐可考虑蘸茄汁;
. ~* o& T8 ~. {8 S) s& G( `8 W2 g四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齐食用。8 H2 ~0 Z8 P$ u  H7 K0 E. C
# E& g/ y' x; [. V* p% t
谢谢!!


" S  K4 a1 a5 B9 Q

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