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[菜谱交流] 酥炸荷兰小土豆

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发表于 2016-5-14 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在超市,偶尔看到卖蔬菜的柜上有荷兰小土豆,包装写明免削皮,很小巧可爱,买一袋试试,回家后便开始折腾了,用个小锅炸,然后蘸上淮盐,细细的嚼,仿佛有股淡淡的奶香,粉而不干。
; A; F5 P4 K2 `4 E4 e) b- x  x4 `& R3 q3 Y
原材料:
" A6 ]$ q5 `# ~9 b荷兰小土豆  1/2磅
: e9 K" X6 d3 l% q2 P5 c( G" F$ ^鸡蛋  1只5 P( g. q7 ~, \! w# N0 O

: Y) j  o/ r8 R5 h; e6 [; `调料:9 s% ?1 Y. i8 y% z) B! h! c5 O
玉米淀粉  适量
1 Q! `8 ]+ C( ^1 E5 @3 B4 d$ b面粉  适量* ~2 d# j7 L5 }2 f  x' K
五香粉  1大匙
# G0 G3 S! M8 o' F% c4 a黑椒粉  1/2大匙' z5 g  ]' P7 ^( ^9 ^& e; v" A- A
精盐  2大匙' H  }* m# ~# o
菜油  适量
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操作步骤:4 W0 Q3 L; l2 H3 M
一、将小土豆洗净,滤水;* {! S( z4 p  G  J" D3 u3 B+ s% `
二、用松肉锤平的那面,把土豆砸扁,但不要用力过猛,以免破坏了土豆的整体,如果不备松肉锤,可用厚些重些的刀来拍;
2 h  I4 b" J& g9 y9 ^三、打开鸡蛋,将蛋白蛋黄离,只用蛋白,然后逐渐加玉米淀粉和玉米淀粉量一半的面粉,搅拌,加玉米粉和面粉的量以能成比较稠的糊为适当,如果粉浆量不够,可加几大匙的水,加再粉搅拌。总之,粉浆的量要够用于全部土豆;) `% E- v% O* L" d  R" g3 ~
四、放入小土豆在面糊里,让其周身沾满粉浆;: N4 y" w& m# v7 g
五、然后放入小锅里炸,之所以选用小锅,是不想用太多的油,放进锅里的油刚能没过小土豆就够了,中慢火,时不时将土豆翻下身,炸至土豆表面金黄色,捞起土豆滤油;  j: ~3 ]* S2 _  [
六、起锅,放精盐2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙(其实比例不那么严格,随个人喜欢而调整),在锅里炒至闻到香味,盛起,撒在小土豆上,可供食用,如果觉得不够味,可咬一小口土豆,再将蘸一次淮盐即可,淮盐用不完可放在小瓶里贮存。


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成品图:


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贴心经验:
2 [" W+ a( a- _4 i  O- ~( Z* O! S一、如果土豆比较大,可一分为二,再拍扁来炸;7 F0 h+ R7 q0 R; w
二、要用较慢火炸,让土豆里面也熟透;3 N) p/ w/ ^7 }0 Q  `, @; y
三、不蘸淮盐可考虑蘸茄汁;
% \8 `: j/ d5 a0 }* [6 d) ^/ A3 B四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齐食用。; r1 h# a* j+ p
: }: {) `* |; S3 @) z
谢谢!!


) d! M$ x# w- w! j+ T, q! S

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