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[菜谱交流] 酥炸荷兰小土豆

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发表于 2016-5-14 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在超市,偶尔看到卖蔬菜的柜上有荷兰小土豆,包装写明免削皮,很小巧可爱,买一袋试试,回家后便开始折腾了,用个小锅炸,然后蘸上淮盐,细细的嚼,仿佛有股淡淡的奶香,粉而不干。
! i  p" m" b& v' x* d8 h6 \6 F5 O! b5 F; [
原材料:
0 f; m% |( E9 F" V+ F) }荷兰小土豆  1/2磅3 r' Z% R# N' f; Y2 a& M
鸡蛋  1只; o$ u/ }0 U3 O: n
: j  r$ P* N$ Q
调料:0 q. h0 Z5 z, p
玉米淀粉  适量5 ]$ `6 {& s. y6 I9 Q: P
面粉  适量
9 f2 U2 A  ^0 {' Q% Y6 G' [五香粉  1大匙
( ^+ o% h! w0 {3 O; t/ ~黑椒粉  1/2大匙
) b: }& s2 S: d* F. E8 L8 l/ Y! S精盐  2大匙$ |8 e5 r( l0 ^' Z: V6 \% y- @
菜油  适量
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' ^; W; s3 D4 ~. n操作步骤:. K5 a) f. }* ^  j6 j
一、将小土豆洗净,滤水;
* x4 Z; E# @" A7 D" W. ]/ U二、用松肉锤平的那面,把土豆砸扁,但不要用力过猛,以免破坏了土豆的整体,如果不备松肉锤,可用厚些重些的刀来拍;
4 n2 P' \8 k5 \- D: a三、打开鸡蛋,将蛋白蛋黄离,只用蛋白,然后逐渐加玉米淀粉和玉米淀粉量一半的面粉,搅拌,加玉米粉和面粉的量以能成比较稠的糊为适当,如果粉浆量不够,可加几大匙的水,加再粉搅拌。总之,粉浆的量要够用于全部土豆;2 W( A7 L+ f3 z5 A1 J8 m2 Q0 g
四、放入小土豆在面糊里,让其周身沾满粉浆;" h8 T3 ?' x, g$ B' E0 r% m
五、然后放入小锅里炸,之所以选用小锅,是不想用太多的油,放进锅里的油刚能没过小土豆就够了,中慢火,时不时将土豆翻下身,炸至土豆表面金黄色,捞起土豆滤油;
( G" }! H3 B7 Y" D9 X六、起锅,放精盐2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙(其实比例不那么严格,随个人喜欢而调整),在锅里炒至闻到香味,盛起,撒在小土豆上,可供食用,如果觉得不够味,可咬一小口土豆,再将蘸一次淮盐即可,淮盐用不完可放在小瓶里贮存。


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成品图:


# d2 V5 B  g5 A5 C8 L, S; N0 D* A

贴心经验:* R( M5 h  p+ |- r
一、如果土豆比较大,可一分为二,再拍扁来炸;$ K0 ?& m6 R; c4 D( m
二、要用较慢火炸,让土豆里面也熟透;
! y# D9 B, N$ E9 l三、不蘸淮盐可考虑蘸茄汁;" O$ b$ Y* Q" `
四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齐食用。
. N$ t# I! M: e6 v- ?9 y4 r6 Y0 ~2 Z' w8 o; Y& C, y& Y2 k
谢谢!!


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