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[菜谱交流] 酥炸荷兰小土豆

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发表于 2016-5-14 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在超市,偶尔看到卖蔬菜的柜上有荷兰小土豆,包装写明免削皮,很小巧可爱,买一袋试试,回家后便开始折腾了,用个小锅炸,然后蘸上淮盐,细细的嚼,仿佛有股淡淡的奶香,粉而不干。  ~5 D( x! I! C# f) b5 ^7 `: [; r* \

8 o( v% T4 S7 t) M( |3 ?. h原材料:0 A4 `* p, p, Q  e. ^
荷兰小土豆  1/2磅$ Y/ _; r+ R; o8 j% k
鸡蛋  1只
1 x& k# \4 E0 g7 b% _- Z( N# l) h3 D- x4 H& K* {5 {( `" g
调料:( a/ K3 `& {$ V' P9 F
玉米淀粉  适量
0 E5 a. G  R% P: t: o' G; M. v9 Z面粉  适量. V9 `8 s9 Z1 K: l
五香粉  1大匙1 X, t9 a0 P% s; }
黑椒粉  1/2大匙& r3 l9 K) ~5 b2 \% |% |7 @; G, x
精盐  2大匙) F1 h- a) ~% C
菜油  适量# o* N1 r1 \  l- I
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操作步骤:. X/ j  J" Z7 L! o) E
一、将小土豆洗净,滤水;; f+ z$ c, E0 {" ]/ T
二、用松肉锤平的那面,把土豆砸扁,但不要用力过猛,以免破坏了土豆的整体,如果不备松肉锤,可用厚些重些的刀来拍;
" e1 N8 K- \3 w+ V% O三、打开鸡蛋,将蛋白蛋黄离,只用蛋白,然后逐渐加玉米淀粉和玉米淀粉量一半的面粉,搅拌,加玉米粉和面粉的量以能成比较稠的糊为适当,如果粉浆量不够,可加几大匙的水,加再粉搅拌。总之,粉浆的量要够用于全部土豆;% j) J9 n$ @* R: x; k- W" a9 f
四、放入小土豆在面糊里,让其周身沾满粉浆;' p+ C$ h; m3 n9 r) J& G8 t
五、然后放入小锅里炸,之所以选用小锅,是不想用太多的油,放进锅里的油刚能没过小土豆就够了,中慢火,时不时将土豆翻下身,炸至土豆表面金黄色,捞起土豆滤油;' c: \4 G1 S9 }# W! K$ I
六、起锅,放精盐2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙(其实比例不那么严格,随个人喜欢而调整),在锅里炒至闻到香味,盛起,撒在小土豆上,可供食用,如果觉得不够味,可咬一小口土豆,再将蘸一次淮盐即可,淮盐用不完可放在小瓶里贮存。


) c5 P4 S# o0 e7 S2 A- j( V

成品图:


$ B8 r: e3 j* E$ L+ S

贴心经验:
) S2 X7 h, |& k; k# ?一、如果土豆比较大,可一分为二,再拍扁来炸;- l$ a1 O( A  {% v5 p
二、要用较慢火炸,让土豆里面也熟透;
0 r3 P( I! r+ j' ?4 |5 N三、不蘸淮盐可考虑蘸茄汁;  V6 i5 l0 E3 z3 u
四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齐食用。
9 @' O6 `" F: E& o+ h8 E; N% U" j3 o' ~  ~+ H9 l( D; g. b
谢谢!!


7 v$ p. I  ]% \: R3 l

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