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[菜谱交流] 酥炸荷兰小土豆

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发表于 2016-5-14 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在超市,偶尔看到卖蔬菜的柜上有荷兰小土豆,包装写明免削皮,很小巧可爱,买一袋试试,回家后便开始折腾了,用个小锅炸,然后蘸上淮盐,细细的嚼,仿佛有股淡淡的奶香,粉而不干。0 b/ M9 W) A: g, d  `+ ]
/ k. }" |3 |; Y
原材料:9 l  c! q! u5 L4 G
荷兰小土豆  1/2磅+ i5 s$ K- z  ?2 ?
鸡蛋  1只
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$ c/ {( z1 G9 ]7 m! H% ^/ j# I调料:1 W2 O1 Q9 t  O# ?' S; Y7 U6 g
玉米淀粉  适量; s2 M* W( T# Z; e2 s, A- M
面粉  适量  C# v3 ^( @2 F. Y4 j9 H
五香粉  1大匙
! m! t( e  E* t9 w黑椒粉  1/2大匙
9 D' Q3 x9 ?( a5 d! s6 I- `精盐  2大匙) ]" X0 b- ~7 U' a8 {# m4 q
菜油  适量6 C+ U( r! G, |4 F8 `! o8 y) |, m

: x! i, ?) e% @) Q# {! D操作步骤:7 Y" _; ?1 L  G& U( ?" J
一、将小土豆洗净,滤水;
! s7 ~5 e6 Y: I. P* k1 G8 A二、用松肉锤平的那面,把土豆砸扁,但不要用力过猛,以免破坏了土豆的整体,如果不备松肉锤,可用厚些重些的刀来拍;
$ F1 h* K2 [4 L9 w: I三、打开鸡蛋,将蛋白蛋黄离,只用蛋白,然后逐渐加玉米淀粉和玉米淀粉量一半的面粉,搅拌,加玉米粉和面粉的量以能成比较稠的糊为适当,如果粉浆量不够,可加几大匙的水,加再粉搅拌。总之,粉浆的量要够用于全部土豆;& o. K, s& E) Z' V+ q2 n8 A5 z
四、放入小土豆在面糊里,让其周身沾满粉浆;
; K4 }9 ?0 ^- C8 o五、然后放入小锅里炸,之所以选用小锅,是不想用太多的油,放进锅里的油刚能没过小土豆就够了,中慢火,时不时将土豆翻下身,炸至土豆表面金黄色,捞起土豆滤油;
& w6 d. g$ c; R' a: ]+ @六、起锅,放精盐2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙(其实比例不那么严格,随个人喜欢而调整),在锅里炒至闻到香味,盛起,撒在小土豆上,可供食用,如果觉得不够味,可咬一小口土豆,再将蘸一次淮盐即可,淮盐用不完可放在小瓶里贮存。

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成品图:

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贴心经验:7 e* e( n% }6 G7 I7 h9 W3 k% ]9 c  L
一、如果土豆比较大,可一分为二,再拍扁来炸;
& j8 N) L! q7 b# R; z二、要用较慢火炸,让土豆里面也熟透;, G1 J* Z) [* l: _+ r" ~
三、不蘸淮盐可考虑蘸茄汁;, J% Z- T; h9 W* Z9 t5 f6 b3 n/ X
四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齐食用。0 Z4 x* c6 v" H% |( S& H# W, @

( _& V9 \+ F" L2 o$ Q& o2 |. m谢谢!!


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