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[菜谱交流] 酥炸荷兰小土豆

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发表于 2016-5-14 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在超市,偶尔看到卖蔬菜的柜上有荷兰小土豆,包装写明免削皮,很小巧可爱,买一袋试试,回家后便开始折腾了,用个小锅炸,然后蘸上淮盐,细细的嚼,仿佛有股淡淡的奶香,粉而不干。' C  n* ~! N6 A1 c, V
7 \% h7 C* `/ ~" y
原材料:, I' H. H9 D: m( Z9 q: v! Q
荷兰小土豆  1/2磅
, n. p" ~2 z: W! i3 O( B鸡蛋  1只% B4 n/ _" G& S* \8 S; F
7 _" u) N9 `: F& T% s! v
调料:- V! z' X/ T/ r6 c
玉米淀粉  适量! e1 J" _( ^1 [8 {" a
面粉  适量
- G$ _6 e/ j5 z" V# J五香粉  1大匙
2 T7 f+ g  T. u; @- S黑椒粉  1/2大匙! l8 H% O* U0 i
精盐  2大匙
4 l) L$ \) N6 Z& A" ?' b  Z3 K% ]菜油  适量- U# I6 o& S( O7 o3 n4 z

+ ~7 H+ ]) K: p. C5 @. i$ L, X操作步骤:! }) r. g; f( T" q& @" M
一、将小土豆洗净,滤水;
# \: \, q5 A5 g+ N% w二、用松肉锤平的那面,把土豆砸扁,但不要用力过猛,以免破坏了土豆的整体,如果不备松肉锤,可用厚些重些的刀来拍;
$ q2 _& S0 _. Y5 X三、打开鸡蛋,将蛋白蛋黄离,只用蛋白,然后逐渐加玉米淀粉和玉米淀粉量一半的面粉,搅拌,加玉米粉和面粉的量以能成比较稠的糊为适当,如果粉浆量不够,可加几大匙的水,加再粉搅拌。总之,粉浆的量要够用于全部土豆;0 c- A3 d$ z% K4 G, c) X% `
四、放入小土豆在面糊里,让其周身沾满粉浆;
, f, N. [- |+ a' q& `  T$ o3 N五、然后放入小锅里炸,之所以选用小锅,是不想用太多的油,放进锅里的油刚能没过小土豆就够了,中慢火,时不时将土豆翻下身,炸至土豆表面金黄色,捞起土豆滤油;1 H+ S+ H4 {( {% ^9 O) _% x" m) R
六、起锅,放精盐2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙(其实比例不那么严格,随个人喜欢而调整),在锅里炒至闻到香味,盛起,撒在小土豆上,可供食用,如果觉得不够味,可咬一小口土豆,再将蘸一次淮盐即可,淮盐用不完可放在小瓶里贮存。


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成品图:


) H0 F4 ?) ^& T8 M+ C

贴心经验:
' R. V. s# [' P: k  x' ^一、如果土豆比较大,可一分为二,再拍扁来炸;
# Z6 V1 t  h8 R" v9 D二、要用较慢火炸,让土豆里面也熟透;% [1 h( @% Z! k" t' V/ n
三、不蘸淮盐可考虑蘸茄汁;
! T. m: e. i2 ]5 Q( n四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齐食用。
" r2 ]+ }& J9 }7 h& c; o& A$ H. ?5 v; |) J2 T; z" F0 q/ p
谢谢!!


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