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[菜谱交流] 酥炸荷兰小土豆

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发表于 2016-5-14 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在超市,偶尔看到卖蔬菜的柜上有荷兰小土豆,包装写明免削皮,很小巧可爱,买一袋试试,回家后便开始折腾了,用个小锅炸,然后蘸上淮盐,细细的嚼,仿佛有股淡淡的奶香,粉而不干。
! e" u' P$ d+ c% W& G3 i" Q
8 b6 J; q& @9 I原材料:3 r& t7 j+ L5 o
荷兰小土豆  1/2磅
  o6 n8 ~. F4 n7 ^. `2 Q3 q鸡蛋  1只" D, [% p+ s& W
. A6 c0 \$ W$ |' u3 f- i
调料:
5 @# r% z$ t; k玉米淀粉  适量
7 L- @5 Q2 m/ z2 E- v+ D9 u8 E面粉  适量
+ A" E* ?1 ?0 y! W3 a五香粉  1大匙1 A& @2 }" _3 K. ?* C/ y2 `, g
黑椒粉  1/2大匙8 }5 O- ~% Q5 ^) q6 O% K
精盐  2大匙0 h! A1 b- B: \
菜油  适量
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  C; A3 \4 J" G/ {' u3 D操作步骤:
4 F6 |- d4 Q. Y# r一、将小土豆洗净,滤水;0 `; q4 Q" X( ^/ U
二、用松肉锤平的那面,把土豆砸扁,但不要用力过猛,以免破坏了土豆的整体,如果不备松肉锤,可用厚些重些的刀来拍;7 r8 o) S, f; d0 U  [& b, W6 ^3 X
三、打开鸡蛋,将蛋白蛋黄离,只用蛋白,然后逐渐加玉米淀粉和玉米淀粉量一半的面粉,搅拌,加玉米粉和面粉的量以能成比较稠的糊为适当,如果粉浆量不够,可加几大匙的水,加再粉搅拌。总之,粉浆的量要够用于全部土豆;
" S. K+ U  r* s四、放入小土豆在面糊里,让其周身沾满粉浆;
, U9 `# Y. @' H6 z/ K五、然后放入小锅里炸,之所以选用小锅,是不想用太多的油,放进锅里的油刚能没过小土豆就够了,中慢火,时不时将土豆翻下身,炸至土豆表面金黄色,捞起土豆滤油;
- ~1 @3 C* x& U六、起锅,放精盐2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙(其实比例不那么严格,随个人喜欢而调整),在锅里炒至闻到香味,盛起,撒在小土豆上,可供食用,如果觉得不够味,可咬一小口土豆,再将蘸一次淮盐即可,淮盐用不完可放在小瓶里贮存。

- u! U" Z3 E* [' `

成品图:


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贴心经验:# w) ^% j  V( Y( @/ {
一、如果土豆比较大,可一分为二,再拍扁来炸;6 w+ h$ V  X* C3 y% f
二、要用较慢火炸,让土豆里面也熟透;
& t& I; s4 D  D2 h/ s' C三、不蘸淮盐可考虑蘸茄汁;
  l$ @* R; ]" j# m) Y四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齐食用。1 h& s4 f, a/ J7 y& Z

( j! ]- y' {3 G- a3 t. D1 D9 y谢谢!!

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