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[菜谱交流] 酥炸荷兰小土豆

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发表于 2016-5-14 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在超市,偶尔看到卖蔬菜的柜上有荷兰小土豆,包装写明免削皮,很小巧可爱,买一袋试试,回家后便开始折腾了,用个小锅炸,然后蘸上淮盐,细细的嚼,仿佛有股淡淡的奶香,粉而不干。9 j1 @$ ~% p" E1 c: c4 q

$ J1 W* s4 B6 W% W! b' X- |原材料:
$ V* h5 K+ ?! v; ]荷兰小土豆  1/2磅
1 \- A+ W) F  l1 V4 y/ U鸡蛋  1只
- ^4 c/ K( W% `& A( S# z, x8 j' N" V; q; D2 |
调料:
% w0 }8 ?  E6 Y8 t1 O玉米淀粉  适量& X2 V& R& x7 G  c
面粉  适量
' U0 |6 W+ {1 E: b- T五香粉  1大匙7 h$ \% [2 F+ z( R7 E8 w
黑椒粉  1/2大匙. ^  U5 L& l, I; ]
精盐  2大匙
7 H2 E! X6 w3 H8 r; E菜油  适量
" u& F. `7 n  O8 ^4 Z5 j6 r, f4 y6 [
操作步骤:) N, n+ j9 }; X9 I+ ^. d
一、将小土豆洗净,滤水;8 `2 T" y1 Y, N- U# P
二、用松肉锤平的那面,把土豆砸扁,但不要用力过猛,以免破坏了土豆的整体,如果不备松肉锤,可用厚些重些的刀来拍;9 B8 ?0 k( u4 l& _* ^" w
三、打开鸡蛋,将蛋白蛋黄离,只用蛋白,然后逐渐加玉米淀粉和玉米淀粉量一半的面粉,搅拌,加玉米粉和面粉的量以能成比较稠的糊为适当,如果粉浆量不够,可加几大匙的水,加再粉搅拌。总之,粉浆的量要够用于全部土豆;& w+ B( q- }+ v+ p8 t3 k
四、放入小土豆在面糊里,让其周身沾满粉浆;. v' D2 T4 Z# S; w( v7 P0 U
五、然后放入小锅里炸,之所以选用小锅,是不想用太多的油,放进锅里的油刚能没过小土豆就够了,中慢火,时不时将土豆翻下身,炸至土豆表面金黄色,捞起土豆滤油;& t6 B* g* d" M+ M
六、起锅,放精盐2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙(其实比例不那么严格,随个人喜欢而调整),在锅里炒至闻到香味,盛起,撒在小土豆上,可供食用,如果觉得不够味,可咬一小口土豆,再将蘸一次淮盐即可,淮盐用不完可放在小瓶里贮存。

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成品图:

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贴心经验:
6 M- }4 [/ J7 I' ]一、如果土豆比较大,可一分为二,再拍扁来炸;; ?; Q% i8 s* h' n
二、要用较慢火炸,让土豆里面也熟透;
) a% M2 w) `: m4 y6 x! l三、不蘸淮盐可考虑蘸茄汁;' a8 w' m8 A8 j" w4 ]% c
四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齐食用。
+ d( e3 G9 P) p+ g8 C. N  j' d1 E
% s: h  {$ J) `# z谢谢!!


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