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[菜谱交流] 酥炸荷兰小土豆

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发表于 2016-5-14 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在超市,偶尔看到卖蔬菜的柜上有荷兰小土豆,包装写明免削皮,很小巧可爱,买一袋试试,回家后便开始折腾了,用个小锅炸,然后蘸上淮盐,细细的嚼,仿佛有股淡淡的奶香,粉而不干。
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7 u8 [4 s0 w( ?7 c, a; ~2 M原材料:6 m8 j+ E# }& ^5 V2 u0 B% c
荷兰小土豆  1/2磅  L, i( n; g3 d3 X+ R+ Q& @3 X
鸡蛋  1只# ^; P+ V" L* R- R, d
0 b$ L2 [& D: ~1 y
调料:- |0 M* E" M3 p8 s2 |) L5 O
玉米淀粉  适量& b6 M- Y, ~1 _6 ]& e( Z. K
面粉  适量
! E6 l8 u& |4 O9 `五香粉  1大匙& u, A$ [; S) c0 c. \
黑椒粉  1/2大匙7 l& m; s) w! m$ j% J. _/ R
精盐  2大匙
6 v$ O& v3 e" b' f: m( ?菜油  适量
/ W: _! X! Q& R/ l  l( u7 r9 O5 F2 D6 H7 A. P4 J
操作步骤:
) J1 E3 L+ i" ^! H1 _) [, W一、将小土豆洗净,滤水;
- o9 B; }% U( l3 {/ R5 M  j二、用松肉锤平的那面,把土豆砸扁,但不要用力过猛,以免破坏了土豆的整体,如果不备松肉锤,可用厚些重些的刀来拍;
3 O5 W" f% |0 X- |. ^三、打开鸡蛋,将蛋白蛋黄离,只用蛋白,然后逐渐加玉米淀粉和玉米淀粉量一半的面粉,搅拌,加玉米粉和面粉的量以能成比较稠的糊为适当,如果粉浆量不够,可加几大匙的水,加再粉搅拌。总之,粉浆的量要够用于全部土豆;
, r3 @. r8 k1 B- \" V1 w% W5 d四、放入小土豆在面糊里,让其周身沾满粉浆;$ I! m" t1 q" ^* Z; C8 D1 h3 U
五、然后放入小锅里炸,之所以选用小锅,是不想用太多的油,放进锅里的油刚能没过小土豆就够了,中慢火,时不时将土豆翻下身,炸至土豆表面金黄色,捞起土豆滤油;! s8 s7 p5 M; I4 Y
六、起锅,放精盐2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙(其实比例不那么严格,随个人喜欢而调整),在锅里炒至闻到香味,盛起,撒在小土豆上,可供食用,如果觉得不够味,可咬一小口土豆,再将蘸一次淮盐即可,淮盐用不完可放在小瓶里贮存。

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成品图:

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贴心经验:/ x. y# g0 U* v) L& _3 O6 Q, @
一、如果土豆比较大,可一分为二,再拍扁来炸;! ^) y; `' k& c
二、要用较慢火炸,让土豆里面也熟透;
- M( \0 e$ Q# ]$ i- \! C3 N7 f三、不蘸淮盐可考虑蘸茄汁;, S" L3 c% q5 A: R. U
四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齐食用。. B- ]: \* d% }: p/ y' H5 x& L2 ]
! v- O1 Y0 h" m1 |
谢谢!!

/ Y( J0 {7 h! M8 N* Q


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