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[菜谱交流] 酥炸荷兰小土豆

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发表于 2016-5-14 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在超市,偶尔看到卖蔬菜的柜上有荷兰小土豆,包装写明免削皮,很小巧可爱,买一袋试试,回家后便开始折腾了,用个小锅炸,然后蘸上淮盐,细细的嚼,仿佛有股淡淡的奶香,粉而不干。
* l7 [# S* }3 l0 g; Z0 c/ P
6 v; I& x' q: s% J8 y9 d+ x$ H原材料:
/ V7 z* z/ M' Q' ~" E荷兰小土豆  1/2磅
' p0 }( u0 x+ R7 K% B% Q0 y1 J. w鸡蛋  1只: z9 v8 s# j* q8 {# p4 k9 E

7 o8 @4 [+ L7 O调料:
4 D8 W/ P' H! h玉米淀粉  适量6 a2 R" |4 p" R
面粉  适量# z4 X; v, q: Z
五香粉  1大匙1 I2 u6 L  j3 C4 Q3 Q, Q5 f5 s% A
黑椒粉  1/2大匙$ w- w; a) d# |' w: ~% M4 W: |
精盐  2大匙
" q3 j8 A5 ]# O( F: g0 A5 @; i  V菜油  适量4 c9 l, f9 }  X7 X- R$ ^2 P  @

; E1 j2 x3 V( r2 b$ o操作步骤:2 p$ O. m0 N9 C; y6 _3 H% ~+ x/ _+ E
一、将小土豆洗净,滤水;
6 j. `2 Z( ]& P; @2 [! d0 v0 ^# v二、用松肉锤平的那面,把土豆砸扁,但不要用力过猛,以免破坏了土豆的整体,如果不备松肉锤,可用厚些重些的刀来拍;/ N+ H) X) R# P1 e; \7 W
三、打开鸡蛋,将蛋白蛋黄离,只用蛋白,然后逐渐加玉米淀粉和玉米淀粉量一半的面粉,搅拌,加玉米粉和面粉的量以能成比较稠的糊为适当,如果粉浆量不够,可加几大匙的水,加再粉搅拌。总之,粉浆的量要够用于全部土豆;
+ y  {- a% N5 Q& Z8 f/ t四、放入小土豆在面糊里,让其周身沾满粉浆;
- O; p1 o& i) Q& p+ j五、然后放入小锅里炸,之所以选用小锅,是不想用太多的油,放进锅里的油刚能没过小土豆就够了,中慢火,时不时将土豆翻下身,炸至土豆表面金黄色,捞起土豆滤油;$ d9 L0 o. d! u8 T+ H( x
六、起锅,放精盐2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙(其实比例不那么严格,随个人喜欢而调整),在锅里炒至闻到香味,盛起,撒在小土豆上,可供食用,如果觉得不够味,可咬一小口土豆,再将蘸一次淮盐即可,淮盐用不完可放在小瓶里贮存。


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成品图:

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贴心经验:
6 G( e9 Z' U9 w6 S一、如果土豆比较大,可一分为二,再拍扁来炸;$ }& J% U7 R% F+ d  w
二、要用较慢火炸,让土豆里面也熟透;
( _3 n# p. ?' a* K9 v* D三、不蘸淮盐可考虑蘸茄汁;
1 h" j3 N* S1 _; w6 k7 W( q* i6 q四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齐食用。
7 d# p  z8 S1 Y5 v) H
6 D+ ]" N( Y% w5 n6 T# \3 D" y谢谢!!


2 {' u! n" N0 L; ]" p. I: C

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