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[粤菜] 豆角咸瓜粒煎蛋饼

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发表于 2016-5-15 11:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸豆角是自己腌制的,搭配上爽脆的罐头咸腌黄瓜,加两三只鸡蛋,就可配成一菜了,没有高级贵价的材料,也不需太过于装饰,味道咸鲜、口感爽而带有腌豆角的特殊香味,朴实自然。# m' ]2 T4 T0 p2 h) W9 O4 [4 M: ^7 C
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原材料:& Q6 q1 J8 b& H0 [# ^
鸡蛋 2只
5 h7 O8 Z8 n1 q腌酸豆角 约50克
4 j4 j5 A: @# w罐头酸黄瓜 约50克
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调料:
$ F6 d( B) d1 W5 r5 @8 p盐 适量
: s+ N9 g4 X3 [. R糖 适量
) b( ]/ `& ?0 a胡椒粉 适量
* g) M( L6 e! _/ k; \菜油 适量
2 Z7 w" H$ V& c. }; J2 f' |2 g5 r2 v) Q& q9 O1 U
操作过程:
! W  B  f& p' D- g9 |! ~一、将黄瓜和豆角切成粒,然后用水冲洗,用手抓干水;" Y# `: t) S4 S' i7 d7 i9 A
二、开锅,开大火,放菜油1小匙,放黄瓜和豆角粒,翻几下,放糖1/2小匙,再翻动,把豆角黄瓜煸干水;
* S5 I  [3 f) P, k; J三、把蛋打散,放盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙,把蛋液打均匀;
! L3 y3 A' ?" O2 [: g+ I4 h四、倒入煸干了的豆角黄瓜,搅拌几下;1 d" I9 x' {; O) v4 N
五、平底锅置炉上,稍烧热,放菜油,用铲子把油抹匀锅底,倒入混合后蛋液,用锅铲稍稍把粒粒铺均匀,不要成堆地堆在中间,等待蛋液凝固,煎蛋饼千万不要急着翻动,最后等蛋饼的底稍有金黄色才去翻;
( ~$ p0 F; d  w  B六、将蛋饼翻转,继续煎,煎至金黄色,完成煎制过程后熄火,可用锅铲捣成不规则块,本人为了拍图美观些,用比萨刀分为八成份。

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成品图:

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厨娘心得:
7 ~! L5 b+ ?6 p/ v* x6 r; e. U一、我比较喜欢用叉子打蛋,叉子的弯度和碗的弯度比较相配,打起来很爽的感觉;
' T$ ?" M) ?; [- D% Y3 T) m' H; h二、凡腌过的东西会比较咸,最好预先冲冲水,再抓干;9 Z9 V9 y+ z- g' X9 E6 n$ ?
三、煎蛋要耐心,鸡液没凝固成型时不要急着翻。
1 Y1 j5 `/ }5 Y+ j) ?5 S& m' m0 j- r! w* Y  X
谢谢!!


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