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[粤菜] 豆角咸瓜粒煎蛋饼

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发表于 2016-5-15 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸豆角是自己腌制的,搭配上爽脆的罐头咸腌黄瓜,加两三只鸡蛋,就可配成一菜了,没有高级贵价的材料,也不需太过于装饰,味道咸鲜、口感爽而带有腌豆角的特殊香味,朴实自然。
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原材料:; v& i5 w1 m( i2 G3 V
鸡蛋 2只
: w% O/ t; L' J8 H1 d% D! u! y腌酸豆角 约50克- s5 H) u/ v9 \3 y7 P6 o
罐头酸黄瓜 约50克0 |& T  P1 m8 |- p
1 v  O4 p. u9 o, Q' w
调料:: o, j' [! S. ^4 L- G4 Y
盐 适量
/ W( f" d! n% l1 ]$ U# h- {糖 适量
( {8 T' n% A; |5 g3 ~胡椒粉 适量
0 h$ ]/ R6 k0 D5 b- W3 ]2 C菜油 适量
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' d5 A3 Y3 t( |7 y5 W- b  e4 Z( P操作过程:: J! e! h# H7 V2 |# R1 U
一、将黄瓜和豆角切成粒,然后用水冲洗,用手抓干水;/ V+ D# T& q2 t$ D# {% O( p* A, X' P
二、开锅,开大火,放菜油1小匙,放黄瓜和豆角粒,翻几下,放糖1/2小匙,再翻动,把豆角黄瓜煸干水;% P. b0 ^5 [  e# I! H; S- K0 R
三、把蛋打散,放盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙,把蛋液打均匀;
1 M  y7 Y" ^$ w四、倒入煸干了的豆角黄瓜,搅拌几下;
7 e, W) O: s6 b" F, l9 N五、平底锅置炉上,稍烧热,放菜油,用铲子把油抹匀锅底,倒入混合后蛋液,用锅铲稍稍把粒粒铺均匀,不要成堆地堆在中间,等待蛋液凝固,煎蛋饼千万不要急着翻动,最后等蛋饼的底稍有金黄色才去翻;/ A, p$ c) Z4 Y4 i! H/ c
六、将蛋饼翻转,继续煎,煎至金黄色,完成煎制过程后熄火,可用锅铲捣成不规则块,本人为了拍图美观些,用比萨刀分为八成份。


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成品图:


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厨娘心得:: l  ]& S2 W5 X8 [  B; G8 K
一、我比较喜欢用叉子打蛋,叉子的弯度和碗的弯度比较相配,打起来很爽的感觉;
) H9 O' o3 T+ m1 s$ b/ _5 |& Q二、凡腌过的东西会比较咸,最好预先冲冲水,再抓干;
% [7 X6 B6 D( H) b: H0 B三、煎蛋要耐心,鸡液没凝固成型时不要急着翻。, F) V" Z6 V- M7 b
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谢谢!!


: k, S( y- |  N

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