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[粤菜] 豆角咸瓜粒煎蛋饼

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发表于 2016-5-15 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸豆角是自己腌制的,搭配上爽脆的罐头咸腌黄瓜,加两三只鸡蛋,就可配成一菜了,没有高级贵价的材料,也不需太过于装饰,味道咸鲜、口感爽而带有腌豆角的特殊香味,朴实自然。  K6 m% i/ ^5 |0 c9 g# _; w

, ]* H/ [8 @% t. @- p6 b原材料:& Q$ E1 E8 C: j4 ?" z6 R
鸡蛋 2只
9 _; f, q7 X$ a; e) Y腌酸豆角 约50克4 A7 p* Y. g& P% p5 [2 a
罐头酸黄瓜 约50克
  y) U: O. d# u5 l! ]: f5 O; K/ F( g9 l, v8 K- p
调料:
& ]  f' C# c" k' ^! V1 ^. U盐 适量
) M; F% H/ L* K& P. R& c糖 适量
& A8 i" _9 y: d: e$ D3 t胡椒粉 适量- j* R1 Z  M7 G" E
菜油 适量
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3 O" n6 }/ R; W1 f2 R操作过程:, [- z: r  F! f( ~: G! C( b5 O) a: T
一、将黄瓜和豆角切成粒,然后用水冲洗,用手抓干水;; p! s0 l, H7 \8 U+ W; [$ G0 u
二、开锅,开大火,放菜油1小匙,放黄瓜和豆角粒,翻几下,放糖1/2小匙,再翻动,把豆角黄瓜煸干水;1 T2 D+ |- }) Q  q
三、把蛋打散,放盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙,把蛋液打均匀;( N8 X; |# l' F
四、倒入煸干了的豆角黄瓜,搅拌几下;
: p9 x  @1 Y. W3 e五、平底锅置炉上,稍烧热,放菜油,用铲子把油抹匀锅底,倒入混合后蛋液,用锅铲稍稍把粒粒铺均匀,不要成堆地堆在中间,等待蛋液凝固,煎蛋饼千万不要急着翻动,最后等蛋饼的底稍有金黄色才去翻;
, u2 V5 }. u, q6 U3 J# Q* x  ]7 ^六、将蛋饼翻转,继续煎,煎至金黄色,完成煎制过程后熄火,可用锅铲捣成不规则块,本人为了拍图美观些,用比萨刀分为八成份。


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成品图:

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厨娘心得:
! Y4 K3 S" c4 y; \# j: {一、我比较喜欢用叉子打蛋,叉子的弯度和碗的弯度比较相配,打起来很爽的感觉;
6 M$ P) [6 U1 p0 K4 p8 `二、凡腌过的东西会比较咸,最好预先冲冲水,再抓干;( a1 `1 a0 i( d4 n3 Y% g, h! i$ Y7 G
三、煎蛋要耐心,鸡液没凝固成型时不要急着翻。
) k! F! U  P7 h" F7 _
' O6 f0 j3 q( E7 K+ n4 {. p8 k- N谢谢!!

2 z5 [& U; ~  i4 g) C- I3 u# k


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