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[粤菜] 豆角咸瓜粒煎蛋饼

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发表于 2016-5-15 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸豆角是自己腌制的,搭配上爽脆的罐头咸腌黄瓜,加两三只鸡蛋,就可配成一菜了,没有高级贵价的材料,也不需太过于装饰,味道咸鲜、口感爽而带有腌豆角的特殊香味,朴实自然。
1 @, M- {# p0 d( F  O2 O1 x
1 [2 C' B) T& i# \8 _0 S$ k! C2 Y原材料:
+ ?( A" q8 p: O+ h. h鸡蛋 2只
  Z0 C" V/ j8 L1 }( {腌酸豆角 约50克2 c1 k9 z% C* u
罐头酸黄瓜 约50克3 J/ |* c3 H" Y& j, g, v6 Q. m

: w! j6 b2 }) F调料:  u' O! h0 J, P% v% ?4 K6 [8 |6 }
盐 适量9 o' G* x9 v; i+ p* ^6 y) B
糖 适量; N1 B. q6 z6 j
胡椒粉 适量
4 x1 M8 }6 B$ Y  e. R菜油 适量
* D! V! `: y9 H( T! J) j
# K, p6 v( w4 ^0 {操作过程:$ R2 R7 a; `- K$ C
一、将黄瓜和豆角切成粒,然后用水冲洗,用手抓干水;
! I  n" h8 I8 s# A二、开锅,开大火,放菜油1小匙,放黄瓜和豆角粒,翻几下,放糖1/2小匙,再翻动,把豆角黄瓜煸干水;9 {! @4 C7 B1 H6 h9 ^/ d
三、把蛋打散,放盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙,把蛋液打均匀;" t5 H, v) ~5 a3 J* O0 B
四、倒入煸干了的豆角黄瓜,搅拌几下;. E& h) s1 L' e( B- m2 p& N8 n- {3 z
五、平底锅置炉上,稍烧热,放菜油,用铲子把油抹匀锅底,倒入混合后蛋液,用锅铲稍稍把粒粒铺均匀,不要成堆地堆在中间,等待蛋液凝固,煎蛋饼千万不要急着翻动,最后等蛋饼的底稍有金黄色才去翻;) T# C& I% Q9 S, M+ y5 F3 U
六、将蛋饼翻转,继续煎,煎至金黄色,完成煎制过程后熄火,可用锅铲捣成不规则块,本人为了拍图美观些,用比萨刀分为八成份。


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成品图:


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厨娘心得:
2 ]. n) \1 F6 u  H一、我比较喜欢用叉子打蛋,叉子的弯度和碗的弯度比较相配,打起来很爽的感觉;
; w$ v9 e& C2 b' A, f6 E二、凡腌过的东西会比较咸,最好预先冲冲水,再抓干;
% Y3 @- [: b- `% d三、煎蛋要耐心,鸡液没凝固成型时不要急着翻。
/ W) C3 @" _. ~2 R: D
6 @! N! H3 ]' ^2 _3 |谢谢!!


' Q3 H+ c7 E+ P5 k: A

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