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[粤菜] 豆角咸瓜粒煎蛋饼

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发表于 2016-5-15 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸豆角是自己腌制的,搭配上爽脆的罐头咸腌黄瓜,加两三只鸡蛋,就可配成一菜了,没有高级贵价的材料,也不需太过于装饰,味道咸鲜、口感爽而带有腌豆角的特殊香味,朴实自然。
- d- J7 v; C$ |
2 o0 H7 b3 u9 |" w' V! P$ F原材料:
4 u( w7 K8 d9 Q9 o$ s鸡蛋 2只+ [4 t. \6 V8 [" d
腌酸豆角 约50克' o7 l! i7 H9 t" j, M# G
罐头酸黄瓜 约50克2 Y3 A( P0 B5 d4 \$ [

! I6 m& @  x- @/ q, F调料:
, C! c8 q3 \: I- d; o盐 适量& {7 v# O* l$ ]
糖 适量9 |" [& B- n3 [
胡椒粉 适量; s6 }: r% J; L) D
菜油 适量
" S, C6 q# ~6 X0 t; }
) @) {# M. S' f2 x操作过程:3 c4 i( X/ {8 K# g
一、将黄瓜和豆角切成粒,然后用水冲洗,用手抓干水;
( [' o$ t+ K& ]9 w5 X8 e9 A二、开锅,开大火,放菜油1小匙,放黄瓜和豆角粒,翻几下,放糖1/2小匙,再翻动,把豆角黄瓜煸干水;& {; A9 Q& h- u7 C, @; G8 \
三、把蛋打散,放盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙,把蛋液打均匀;
8 ^) q8 E9 c9 q- B: ~& D, ^四、倒入煸干了的豆角黄瓜,搅拌几下;+ b, o" p3 n) y' ]8 n
五、平底锅置炉上,稍烧热,放菜油,用铲子把油抹匀锅底,倒入混合后蛋液,用锅铲稍稍把粒粒铺均匀,不要成堆地堆在中间,等待蛋液凝固,煎蛋饼千万不要急着翻动,最后等蛋饼的底稍有金黄色才去翻;
3 L9 e6 \9 v% r; z: N, [7 f六、将蛋饼翻转,继续煎,煎至金黄色,完成煎制过程后熄火,可用锅铲捣成不规则块,本人为了拍图美观些,用比萨刀分为八成份。

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成品图:


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厨娘心得:- b+ w  D& i9 i
一、我比较喜欢用叉子打蛋,叉子的弯度和碗的弯度比较相配,打起来很爽的感觉;0 {* O% ^$ z* {. s
二、凡腌过的东西会比较咸,最好预先冲冲水,再抓干;- I2 i. k/ g! }5 u- Z4 A
三、煎蛋要耐心,鸡液没凝固成型时不要急着翻。
) {5 R! @" @) @1 x, w) ^9 P( ^( n
谢谢!!

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