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[粤菜] 豆角咸瓜粒煎蛋饼

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发表于 2016-5-15 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸豆角是自己腌制的,搭配上爽脆的罐头咸腌黄瓜,加两三只鸡蛋,就可配成一菜了,没有高级贵价的材料,也不需太过于装饰,味道咸鲜、口感爽而带有腌豆角的特殊香味,朴实自然。
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原材料:
# x+ ]: H# m9 s+ p+ R4 N3 w! i鸡蛋 2只
% \8 U( s% f6 S! f2 g) O腌酸豆角 约50克# D  P5 p" L0 O2 g; K
罐头酸黄瓜 约50克
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- m  h  k( v- Y; Q8 ]调料:
' a2 Z6 V$ c3 V1 y盐 适量! h/ @" E" V" g% @8 e- ?
糖 适量
+ Q4 G9 B8 D4 ]; K9 C胡椒粉 适量
' @) A; C9 J+ s3 T9 R菜油 适量  C- ~% Q) Z8 T6 \( G
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操作过程:5 N$ _; J# ^0 k4 o+ s
一、将黄瓜和豆角切成粒,然后用水冲洗,用手抓干水;
# F- d3 f9 \& P' \1 l2 h二、开锅,开大火,放菜油1小匙,放黄瓜和豆角粒,翻几下,放糖1/2小匙,再翻动,把豆角黄瓜煸干水;) R; _1 ?8 i8 T: h' `& W6 J# H6 F9 j
三、把蛋打散,放盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙,把蛋液打均匀;
% v( o- u# u; k3 R四、倒入煸干了的豆角黄瓜,搅拌几下;
. o  R  I4 ~2 r2 w' u6 r五、平底锅置炉上,稍烧热,放菜油,用铲子把油抹匀锅底,倒入混合后蛋液,用锅铲稍稍把粒粒铺均匀,不要成堆地堆在中间,等待蛋液凝固,煎蛋饼千万不要急着翻动,最后等蛋饼的底稍有金黄色才去翻;
6 m" B! L8 `" l5 ]7 [' S1 K六、将蛋饼翻转,继续煎,煎至金黄色,完成煎制过程后熄火,可用锅铲捣成不规则块,本人为了拍图美观些,用比萨刀分为八成份。


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成品图:


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厨娘心得:
+ `$ r# a) |# k6 D一、我比较喜欢用叉子打蛋,叉子的弯度和碗的弯度比较相配,打起来很爽的感觉;
: c8 v2 G4 b& C/ c3 l3 u二、凡腌过的东西会比较咸,最好预先冲冲水,再抓干;* Z9 [8 O- e* d" w2 Y' V
三、煎蛋要耐心,鸡液没凝固成型时不要急着翻。
$ M( Y( ^' O4 q0 h4 M- l, U; L' y5 j1 K. Q" W4 X( N6 g
谢谢!!


0 P+ ?; O$ b* K$ K% z/ N

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