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[粤菜] 豆角咸瓜粒煎蛋饼

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发表于 2016-5-15 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸豆角是自己腌制的,搭配上爽脆的罐头咸腌黄瓜,加两三只鸡蛋,就可配成一菜了,没有高级贵价的材料,也不需太过于装饰,味道咸鲜、口感爽而带有腌豆角的特殊香味,朴实自然。
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, P4 P5 x" f. M+ K原材料:, R! E* s4 q  H) h4 z* q) d/ f
鸡蛋 2只. K& ~, G* O$ S" V: ?5 ?
腌酸豆角 约50克0 f& l) a# V" g' T
罐头酸黄瓜 约50克( Q7 q/ H- e. F5 f) G

) ^; z1 y7 B  b1 g9 k调料:# O( [) E% o8 S9 j8 _
盐 适量
0 e, }9 y* d% [) p糖 适量+ V- P% L6 q9 y% s5 k4 V1 K7 }
胡椒粉 适量/ r- v% n7 T& A+ l0 ^8 {" c# i
菜油 适量5 \( T, ?# ~) H% E* T

' G0 t2 T  k$ m) E& p操作过程:- ~% f8 }& f2 F$ x9 C% _
一、将黄瓜和豆角切成粒,然后用水冲洗,用手抓干水;  @4 P8 b6 V6 }; D, i
二、开锅,开大火,放菜油1小匙,放黄瓜和豆角粒,翻几下,放糖1/2小匙,再翻动,把豆角黄瓜煸干水;
3 x3 G( e, }$ D% D" y. z$ H三、把蛋打散,放盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙,把蛋液打均匀;- O8 W5 V+ G& b& g6 [
四、倒入煸干了的豆角黄瓜,搅拌几下;; A4 l3 U+ K' Z6 B
五、平底锅置炉上,稍烧热,放菜油,用铲子把油抹匀锅底,倒入混合后蛋液,用锅铲稍稍把粒粒铺均匀,不要成堆地堆在中间,等待蛋液凝固,煎蛋饼千万不要急着翻动,最后等蛋饼的底稍有金黄色才去翻;. s2 Q! D6 r( m, f" K8 R0 u+ B5 Z* D
六、将蛋饼翻转,继续煎,煎至金黄色,完成煎制过程后熄火,可用锅铲捣成不规则块,本人为了拍图美观些,用比萨刀分为八成份。

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成品图:


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厨娘心得:
1 u3 R7 y) j; N3 K6 e) y5 j一、我比较喜欢用叉子打蛋,叉子的弯度和碗的弯度比较相配,打起来很爽的感觉;& W( ^* n% D  M
二、凡腌过的东西会比较咸,最好预先冲冲水,再抓干;8 [, V: z7 ]8 h6 {9 i
三、煎蛋要耐心,鸡液没凝固成型时不要急着翻。
& W. `+ [5 {' g, |3 J6 Y* S7 d8 y0 m0 q1 N% q$ A0 o
谢谢!!


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