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[粤菜] 豆角咸瓜粒煎蛋饼

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发表于 2016-5-15 11:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸豆角是自己腌制的,搭配上爽脆的罐头咸腌黄瓜,加两三只鸡蛋,就可配成一菜了,没有高级贵价的材料,也不需太过于装饰,味道咸鲜、口感爽而带有腌豆角的特殊香味,朴实自然。$ ^) m; G  c4 x7 t, R/ N8 w
  D6 P: u5 f4 J' w/ O
原材料:
+ v: q) l/ w) ~  q% v1 E% _1 J鸡蛋 2只
: u% Y& Z" z4 y" [腌酸豆角 约50克, ?1 ~! k& D8 ?
罐头酸黄瓜 约50克
) l) N+ N; O* z( k4 g3 ~* j& u8 T. s. m+ W2 J
调料:# }3 E8 o, U5 `, [
盐 适量7 R& S8 o, G/ S4 a7 f! \/ h- ?  E% b
糖 适量
( Z( a( }; O4 a胡椒粉 适量% U8 S2 L- O9 N- d
菜油 适量
8 P  f% l: b/ k6 o. x, _6 k( D5 C" J4 K: J/ `0 t
操作过程:
5 e# J: I# @4 t9 T, h  q: V4 z6 O) v一、将黄瓜和豆角切成粒,然后用水冲洗,用手抓干水;
7 Y0 L) e% q0 W4 M9 I& u& s二、开锅,开大火,放菜油1小匙,放黄瓜和豆角粒,翻几下,放糖1/2小匙,再翻动,把豆角黄瓜煸干水;
  a0 e+ }4 |: k% k, h- q5 E5 f+ m三、把蛋打散,放盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙,把蛋液打均匀;
; E3 d1 V' a( b) W四、倒入煸干了的豆角黄瓜,搅拌几下;
8 i* ^- H* q$ L5 {五、平底锅置炉上,稍烧热,放菜油,用铲子把油抹匀锅底,倒入混合后蛋液,用锅铲稍稍把粒粒铺均匀,不要成堆地堆在中间,等待蛋液凝固,煎蛋饼千万不要急着翻动,最后等蛋饼的底稍有金黄色才去翻;" f3 f$ Z1 m5 J# R0 p
六、将蛋饼翻转,继续煎,煎至金黄色,完成煎制过程后熄火,可用锅铲捣成不规则块,本人为了拍图美观些,用比萨刀分为八成份。

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成品图:

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厨娘心得:. ?- R/ K- H$ \* a5 r
一、我比较喜欢用叉子打蛋,叉子的弯度和碗的弯度比较相配,打起来很爽的感觉;4 P' n* t( J$ W
二、凡腌过的东西会比较咸,最好预先冲冲水,再抓干;/ y, I. D8 D  Y2 `; y! j& G
三、煎蛋要耐心,鸡液没凝固成型时不要急着翻。
% Y* r$ c2 F+ B+ H' y  v8 v1 b) o) L3 k- X& G7 c  i1 B
谢谢!!


% Q6 k1 ~0 f( K1 W  c$ f/ U

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