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[粤菜] 豆角咸瓜粒煎蛋饼

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发表于 2016-5-15 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸豆角是自己腌制的,搭配上爽脆的罐头咸腌黄瓜,加两三只鸡蛋,就可配成一菜了,没有高级贵价的材料,也不需太过于装饰,味道咸鲜、口感爽而带有腌豆角的特殊香味,朴实自然。  b: i7 c( O6 G+ u

& u6 W1 q1 A8 f  t) G原材料:/ C4 [; B2 D* k( z1 Y9 E
鸡蛋 2只$ y- |  k( b! @9 L8 G3 f4 I
腌酸豆角 约50克
3 g+ V2 p" V; k- V- O罐头酸黄瓜 约50克
1 x' S) d& E2 g" P
. `" A. b% p  h1 b0 _& n7 I调料:
. c' K2 ^. {" O# K) h% w( G4 T! O6 [盐 适量
1 }! g0 w0 H( T5 @7 w; `) p糖 适量
/ i& p( R5 G- C胡椒粉 适量
- O) X* k6 [7 E' z6 e; ]9 k' Q菜油 适量- n& C8 q$ W$ l& \

) }# U. P2 n0 G4 Z$ [- q操作过程:9 l) a1 C4 \# C. K0 |9 q1 t
一、将黄瓜和豆角切成粒,然后用水冲洗,用手抓干水;
- \$ P6 _) f" _6 I3 J二、开锅,开大火,放菜油1小匙,放黄瓜和豆角粒,翻几下,放糖1/2小匙,再翻动,把豆角黄瓜煸干水;
5 I# X$ d9 l, R8 g三、把蛋打散,放盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙,把蛋液打均匀;
) z% C9 w* E# L2 \! I四、倒入煸干了的豆角黄瓜,搅拌几下;
" Z4 ?0 ?9 e* E& w% K五、平底锅置炉上,稍烧热,放菜油,用铲子把油抹匀锅底,倒入混合后蛋液,用锅铲稍稍把粒粒铺均匀,不要成堆地堆在中间,等待蛋液凝固,煎蛋饼千万不要急着翻动,最后等蛋饼的底稍有金黄色才去翻;. O8 o7 Q$ @; B  J# U/ {. d( a  ~2 c8 B
六、将蛋饼翻转,继续煎,煎至金黄色,完成煎制过程后熄火,可用锅铲捣成不规则块,本人为了拍图美观些,用比萨刀分为八成份。

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成品图:


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厨娘心得:
! I% B  X6 _" K9 U3 C一、我比较喜欢用叉子打蛋,叉子的弯度和碗的弯度比较相配,打起来很爽的感觉;
2 n3 l( z# X0 ]- x1 V' f; F二、凡腌过的东西会比较咸,最好预先冲冲水,再抓干;
4 \) C' D- C* Y4 \. _; t3 m三、煎蛋要耐心,鸡液没凝固成型时不要急着翻。7 H3 G' p4 l1 }
3 H; v( `9 @/ f
谢谢!!


9 s* p: _% L0 ]% C2 P( n; J/ ]

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-10311-1-1.html 谢谢!

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