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[粤菜] 豆角咸瓜粒煎蛋饼

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发表于 2016-5-15 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸豆角是自己腌制的,搭配上爽脆的罐头咸腌黄瓜,加两三只鸡蛋,就可配成一菜了,没有高级贵价的材料,也不需太过于装饰,味道咸鲜、口感爽而带有腌豆角的特殊香味,朴实自然。9 l( j3 b; l; G4 M& \# l
. r$ b8 y8 u: _9 m5 M
原材料:
+ f$ f! x# ^  N鸡蛋 2只) y) N, q4 G6 h0 Q6 a
腌酸豆角 约50克
; T. U5 q6 T5 L  S$ O% j. t罐头酸黄瓜 约50克# d% C% a, P# ~2 \4 k, Z% X

0 s, h$ [, m* D& q: m' H4 h8 i调料:$ m* }: C. I) G+ b7 R2 `
盐 适量
1 h7 w/ b$ y2 c3 i# [" j1 q糖 适量, Q4 D: G7 l% a
胡椒粉 适量
4 R! ?9 i$ ^3 R$ W+ A8 \菜油 适量0 p: t. }! b# i+ Z
6 c2 Y- `! V  _$ |7 o7 A
操作过程:
5 {1 ]1 g' H/ q一、将黄瓜和豆角切成粒,然后用水冲洗,用手抓干水;
9 Q$ P8 E2 V. k6 ]/ s0 [二、开锅,开大火,放菜油1小匙,放黄瓜和豆角粒,翻几下,放糖1/2小匙,再翻动,把豆角黄瓜煸干水;
& w# Q8 [8 y9 J: }' h0 }1 o( E三、把蛋打散,放盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙,把蛋液打均匀;3 L. @( [, F7 O, ^. G# f
四、倒入煸干了的豆角黄瓜,搅拌几下;
  @3 x0 v$ O$ [4 |) m! g五、平底锅置炉上,稍烧热,放菜油,用铲子把油抹匀锅底,倒入混合后蛋液,用锅铲稍稍把粒粒铺均匀,不要成堆地堆在中间,等待蛋液凝固,煎蛋饼千万不要急着翻动,最后等蛋饼的底稍有金黄色才去翻;" i7 i2 u0 d  Y+ @! F8 H" l1 V
六、将蛋饼翻转,继续煎,煎至金黄色,完成煎制过程后熄火,可用锅铲捣成不规则块,本人为了拍图美观些,用比萨刀分为八成份。


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成品图:

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厨娘心得:0 g5 l8 S; O5 V) |- w" E
一、我比较喜欢用叉子打蛋,叉子的弯度和碗的弯度比较相配,打起来很爽的感觉;
. \4 p4 o0 e- S- p4 ~0 x二、凡腌过的东西会比较咸,最好预先冲冲水,再抓干;
) F! G0 R3 T2 O+ |' s4 [' x三、煎蛋要耐心,鸡液没凝固成型时不要急着翻。
9 C% F9 O: A7 W# j$ A+ T  l" C! n# p6 X6 J2 h
谢谢!!

/ t+ h8 q9 ?6 q( r. b* C$ w3 K9 J$ E


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