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[粤菜] 豆角咸瓜粒煎蛋饼

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发表于 2016-5-15 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸豆角是自己腌制的,搭配上爽脆的罐头咸腌黄瓜,加两三只鸡蛋,就可配成一菜了,没有高级贵价的材料,也不需太过于装饰,味道咸鲜、口感爽而带有腌豆角的特殊香味,朴实自然。
) w' R! I) F6 {3 m* X% S  s5 F$ M3 E- K: |6 K; r
原材料:0 e& C' u0 B8 y: S7 x- i: b7 a
鸡蛋 2只
( \* h8 Z3 r+ T! N; a. J腌酸豆角 约50克* P- ]) x" E" C
罐头酸黄瓜 约50克+ D1 r$ B1 ]# C7 d. s$ g! g

4 a) I; F4 D: z+ i6 \调料:
* d  X3 [( |" Y: L0 S* \2 E盐 适量0 b. D% b+ i: a/ G# S+ q( H
糖 适量5 m5 s6 n# W0 B$ ]! R6 w3 h
胡椒粉 适量( H) B: z9 o/ K) u# U* [; O: v
菜油 适量9 o" P- N3 P/ s! P" T" e0 _

( p, m, Z3 q8 P5 w2 J% U5 n" P; a操作过程:
+ Q) z3 K$ P/ {6 _一、将黄瓜和豆角切成粒,然后用水冲洗,用手抓干水;9 ~+ S0 z5 M/ @+ o" K, V
二、开锅,开大火,放菜油1小匙,放黄瓜和豆角粒,翻几下,放糖1/2小匙,再翻动,把豆角黄瓜煸干水;3 g1 O0 Q' w8 M, J3 p
三、把蛋打散,放盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙,把蛋液打均匀;, D4 H0 j. A  }, K! T$ \& S
四、倒入煸干了的豆角黄瓜,搅拌几下;& r0 I" L0 `- @
五、平底锅置炉上,稍烧热,放菜油,用铲子把油抹匀锅底,倒入混合后蛋液,用锅铲稍稍把粒粒铺均匀,不要成堆地堆在中间,等待蛋液凝固,煎蛋饼千万不要急着翻动,最后等蛋饼的底稍有金黄色才去翻;
% F6 Y: Q* t/ y六、将蛋饼翻转,继续煎,煎至金黄色,完成煎制过程后熄火,可用锅铲捣成不规则块,本人为了拍图美观些,用比萨刀分为八成份。


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成品图:

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厨娘心得:+ q2 h! n! N) p3 r) q; B
一、我比较喜欢用叉子打蛋,叉子的弯度和碗的弯度比较相配,打起来很爽的感觉;2 f! ]) i( V: {5 L) R* o
二、凡腌过的东西会比较咸,最好预先冲冲水,再抓干;
4 o- ]: c+ W, S, b5 P三、煎蛋要耐心,鸡液没凝固成型时不要急着翻。. b* u. l' b) N

6 m' m* F" a4 e' {1 Z( J5 h/ }谢谢!!


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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-10311-1-1.html 谢谢

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