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[粤菜] 豆角咸瓜粒煎蛋饼

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发表于 2016-5-15 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸豆角是自己腌制的,搭配上爽脆的罐头咸腌黄瓜,加两三只鸡蛋,就可配成一菜了,没有高级贵价的材料,也不需太过于装饰,味道咸鲜、口感爽而带有腌豆角的特殊香味,朴实自然。/ z  R1 q1 b. W" H3 I
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原材料:
8 w0 _; R# `5 ~  f2 m鸡蛋 2只
: L8 U4 v8 Y" H0 v6 C. w腌酸豆角 约50克
# ~+ ^( W! k( D1 c( G# Y罐头酸黄瓜 约50克
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7 H! T* ?. O( O$ [& }: }7 C5 Z调料:& }0 u( b# l5 l) _. U+ @/ r
盐 适量. M6 ~% C# P$ z/ g; X
糖 适量
& }  Y0 o$ b$ S& D! Q& e9 @; ~胡椒粉 适量
& n3 ]  d/ R% F7 G菜油 适量
  S0 Y1 l/ i5 B% X" }# W1 [
% K3 u( T' y1 o+ N操作过程:
' y' \8 W+ `/ ~: p9 A+ c一、将黄瓜和豆角切成粒,然后用水冲洗,用手抓干水;
* ^5 C! P7 `" h% @7 @2 v$ M& U# S5 `二、开锅,开大火,放菜油1小匙,放黄瓜和豆角粒,翻几下,放糖1/2小匙,再翻动,把豆角黄瓜煸干水;; ~0 ?& L* x9 A6 Y+ F
三、把蛋打散,放盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙,把蛋液打均匀;( t# a, d/ ?# a, \3 @$ n
四、倒入煸干了的豆角黄瓜,搅拌几下;9 R7 X7 z+ W; A1 N6 y
五、平底锅置炉上,稍烧热,放菜油,用铲子把油抹匀锅底,倒入混合后蛋液,用锅铲稍稍把粒粒铺均匀,不要成堆地堆在中间,等待蛋液凝固,煎蛋饼千万不要急着翻动,最后等蛋饼的底稍有金黄色才去翻;
, A; a: F4 @- g9 Z* p六、将蛋饼翻转,继续煎,煎至金黄色,完成煎制过程后熄火,可用锅铲捣成不规则块,本人为了拍图美观些,用比萨刀分为八成份。


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成品图:

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厨娘心得:8 M6 ^" X; i* S8 V5 D6 R+ }5 j, J2 X
一、我比较喜欢用叉子打蛋,叉子的弯度和碗的弯度比较相配,打起来很爽的感觉;
* i5 E% i& R! s6 B5 n二、凡腌过的东西会比较咸,最好预先冲冲水,再抓干;5 t3 V8 y# @2 r5 e1 X: r& K
三、煎蛋要耐心,鸡液没凝固成型时不要急着翻。
  b* K# {# g& F5 T9 V' k1 ~6 l9 R5 {$ S6 f( y' q
谢谢!!


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