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[粤菜] 冬瓜虾仁

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发表于 2016-5-15 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《后厨》略略介绍过这道菜,担心冬瓜比较难入味,原来用划花刀,在冬瓜硬的那面划小格,可以帮助入味的。刚好霜冻来了,冬瓜虽然长得不大,但不得不收了,何不试试做这道菜呢?于是,就按记忆和自己的想象来设计做法,因为冬瓜配虾仁,为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点,不适宜重酱重色的调料,放适量盐和少许生抽来调味己足够,菜的颜色不要太深。9 z% s- |2 d) ^  t: M3 N

( ^' j7 k' N8 }# l此菜有红有绿,有荦有素,健康美味。
7 z) N2 T& ^+ H
2 Q6 a6 ?5 g8 c( ^4 `  f' G7 Q& X原材料:
( X" g2 x) ?9 j3 r! w0 `4 q' S冰冻中小型虾 约10只
* [1 o+ }# T; L) ~4 z6 O: ~$ ~冬瓜 2/3磅
' O  U8 S+ z7 J/ ~2 B6 n7 m姜 4-5片
9 b2 y6 X+ |5 ~: ~3 l" ?" e葱 1-2棵
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  l/ F; c7 e; _, S  X  }, Z

调料:
% e6 A1 T/ G* ^0 |; o* a( o盐 适量/ `2 C" j$ R/ Z
生抽 适量+ v8 Z4 D' O4 ~) p% w7 S& o3 n
糖 适量
: D7 Z5 W" G2 D9 H2 E料酒 适量
6 j; M( ?! j) r6 |- j- L( |胡椒粉 适量% u( V1 W- H/ j  B' n' \& X; G
麻油 适量- v8 M4 a4 M9 |, F5 u
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操作步骤:& L' s2 o2 L& S4 s- T
一、把冬瓜切成象麻将大的长方块,在硬的那面用刀划小格子,约1公分深,香葱分开葱绿和葱白,都切成粒;
# P+ b) K2 ^- q5 r+ t二、把虾仁去壳,如果虾背部有黑线的,应用刀在背上割0.5公分深,用牙签挑去虾线,再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,备用;
+ T. J0 w! F+ x$ q2 w5 X+ ~三、起锅,开火,锅热放油,再放姜片和葱白,爆香;/ W% d/ _, `7 r( j
四、倒入冬瓜;& W' C: [: |3 _! s
五、稍翻炒后倒入高汤(不备高汤可放清水)约1饭碗,改慢火焖冬瓜;
4 \0 G2 B! Y5 u7 H( J六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均匀,将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻;$ c& O# A3 A8 u# s2 W# Y
七、翻转冬瓜块,此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里,改大些火收汁至约小半碗,盛起冬瓜和汁备用;
: @1 }* U' R* }  B八、再开火,锅约五成热倒入虾仁,滑炒至七至八成熟;
8 S2 b* R3 p7 u4 R九、倒入冬瓜连同汁,撒几滴麻油,翻炒几下,出锅,在面上撒些葱绿即可。

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成品图:

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贴心经验:
6 O' x* q9 @" P8 S; A8 i一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的;: f/ A3 v7 x1 m& ]* p) y- a  U6 ]6 u3 V
二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配;
5 i) i7 b8 }( F+ b% P2 [/ N2 @三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。
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( K6 r" Y" t( S8 i1 r; b; |+ i谢谢!!

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