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[粤菜] 冬瓜虾仁

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发表于 2016-5-15 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《后厨》略略介绍过这道菜,担心冬瓜比较难入味,原来用划花刀,在冬瓜硬的那面划小格,可以帮助入味的。刚好霜冻来了,冬瓜虽然长得不大,但不得不收了,何不试试做这道菜呢?于是,就按记忆和自己的想象来设计做法,因为冬瓜配虾仁,为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点,不适宜重酱重色的调料,放适量盐和少许生抽来调味己足够,菜的颜色不要太深。) s+ y6 r" I2 U' T

* h  X! @, @1 Y( w0 b1 a$ G4 f此菜有红有绿,有荦有素,健康美味。
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原材料:; W1 Y0 G9 i# j7 b( g& W
冰冻中小型虾 约10只
& O! e) ?( i1 I7 q2 ]4 q冬瓜 2/3磅
. c$ M5 O) t, {) B姜 4-5片
9 x( |; ]: t# s7 N6 p+ c, \) t0 D葱 1-2棵# n6 I- u, {: J) S  U: j, b6 L

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调料:
; F1 j" u0 E3 @盐 适量
1 P, ?1 e/ L. k3 B1 e生抽 适量
8 |+ y, a( @$ X& d7 g糖 适量; }+ |% `8 |# d
料酒 适量5 }  n. W% t- a5 b; o' C! S
胡椒粉 适量0 [0 M) `0 l  M, M' o" n  J2 M2 m4 m
麻油 适量
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  G3 Z8 h( E  f$ B操作步骤:  v1 m3 q6 L6 m) F2 K
一、把冬瓜切成象麻将大的长方块,在硬的那面用刀划小格子,约1公分深,香葱分开葱绿和葱白,都切成粒;# ^# l. q% ?. i! X8 e
二、把虾仁去壳,如果虾背部有黑线的,应用刀在背上割0.5公分深,用牙签挑去虾线,再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,备用;" ]5 d' _( `3 ~" [. T
三、起锅,开火,锅热放油,再放姜片和葱白,爆香;
8 ?7 @, R  s! H6 ~5 z% @四、倒入冬瓜;% }7 {2 A7 S. r! f: v( E
五、稍翻炒后倒入高汤(不备高汤可放清水)约1饭碗,改慢火焖冬瓜;8 r3 b4 b4 K3 c
六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均匀,将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻;
1 Y( V, ]$ n9 y七、翻转冬瓜块,此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里,改大些火收汁至约小半碗,盛起冬瓜和汁备用;* v, |( v3 c7 n9 N* j: W
八、再开火,锅约五成热倒入虾仁,滑炒至七至八成熟;
% D- m1 I/ v+ G7 J0 X4 [九、倒入冬瓜连同汁,撒几滴麻油,翻炒几下,出锅,在面上撒些葱绿即可。


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成品图:

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贴心经验:
+ d1 z7 [1 L3 n+ v一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的;
2 L) a. A6 y) S, b- R二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配;7 L5 B- Z3 }- e" ~3 q# X( E
三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。. E: I# d8 _2 a( \$ D/ l( g4 g: w

" \0 A1 U* x  e4 ^& y( c3 \# b, j谢谢!!

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