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[粤菜] 冬瓜虾仁

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发表于 2016-5-15 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《后厨》略略介绍过这道菜,担心冬瓜比较难入味,原来用划花刀,在冬瓜硬的那面划小格,可以帮助入味的。刚好霜冻来了,冬瓜虽然长得不大,但不得不收了,何不试试做这道菜呢?于是,就按记忆和自己的想象来设计做法,因为冬瓜配虾仁,为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点,不适宜重酱重色的调料,放适量盐和少许生抽来调味己足够,菜的颜色不要太深。) q3 q2 i6 R, U4 D7 s

8 S; L5 |) U0 q# @4 U0 r* K此菜有红有绿,有荦有素,健康美味。
9 v- e/ E1 a& I* r3 u/ s# r
0 j$ ?6 g; d. k, m6 Y; i) @原材料:
+ I) E' t3 S/ c5 S1 ?% P8 T冰冻中小型虾 约10只* I/ K7 J% F5 `0 ^2 p. s
冬瓜 2/3磅
, ?" z- A" ]2 p& ?/ ^姜 4-5片
7 t  d6 F, l& E% @) J2 C1 @/ G6 B) B葱 1-2棵3 y3 [. T7 X- Y


$ i0 t% i; d7 ?, B( c% M0 w

调料:; l- E6 I0 A7 K  Z6 |# v9 @' Z" b
盐 适量9 N  p2 \7 j9 [
生抽 适量" H8 `* ]8 e: R. ~: t) ~! W3 s
糖 适量
! O! V! k6 z6 P! V* e9 |* X0 G5 M料酒 适量. r# P" Y9 {3 z' D
胡椒粉 适量
  P+ E/ g: \, G' t& ?麻油 适量/ }3 V& |. h& v9 a
; I/ P8 Z$ E& o8 c, I
操作步骤:
, e2 }9 ?3 m( ?一、把冬瓜切成象麻将大的长方块,在硬的那面用刀划小格子,约1公分深,香葱分开葱绿和葱白,都切成粒;% u9 s- j* x$ s" B9 t
二、把虾仁去壳,如果虾背部有黑线的,应用刀在背上割0.5公分深,用牙签挑去虾线,再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,备用;+ f$ C" p/ F! c' |5 A+ F0 E! [, S
三、起锅,开火,锅热放油,再放姜片和葱白,爆香;$ Z1 j) Q, u% _$ n6 X( F: M' M" O
四、倒入冬瓜;- x: Q0 _; W3 D0 D
五、稍翻炒后倒入高汤(不备高汤可放清水)约1饭碗,改慢火焖冬瓜;+ [. Y' W5 D! u! X6 @; L! _9 J
六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均匀,将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻;
8 c* P' D; x+ q1 d5 w: F七、翻转冬瓜块,此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里,改大些火收汁至约小半碗,盛起冬瓜和汁备用;) v# Q' k* P6 ^( ~+ b# D
八、再开火,锅约五成热倒入虾仁,滑炒至七至八成熟;9 q# d0 i0 u( n
九、倒入冬瓜连同汁,撒几滴麻油,翻炒几下,出锅,在面上撒些葱绿即可。

( ?6 h2 S) {4 ]& `: O# W' F

成品图:


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贴心经验:; j* q% v7 Y$ ^; Y
一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的;) U" t! b6 B0 u* i$ G% {
二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配;" p2 A0 C- v, p: I" R9 G3 A: S
三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。6 i9 j# q4 _- {( E& y8 B0 U
- U; P0 ~) v2 C* N! z, i& M
谢谢!!


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