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[粤菜] 冬瓜虾仁

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发表于 2016-5-15 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《后厨》略略介绍过这道菜,担心冬瓜比较难入味,原来用划花刀,在冬瓜硬的那面划小格,可以帮助入味的。刚好霜冻来了,冬瓜虽然长得不大,但不得不收了,何不试试做这道菜呢?于是,就按记忆和自己的想象来设计做法,因为冬瓜配虾仁,为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点,不适宜重酱重色的调料,放适量盐和少许生抽来调味己足够,菜的颜色不要太深。% b" n9 A0 m. I) ~$ g

% L( K& j; M& I0 z此菜有红有绿,有荦有素,健康美味。0 z9 f: j$ T+ d) h

- K+ s, _( a, I9 c: \( g原材料:; x1 {  {; r5 t9 }. o) i2 `$ Y0 e
冰冻中小型虾 约10只
9 B& v4 Z5 N8 T+ `9 y8 L/ l冬瓜 2/3磅
8 [) d0 _1 q/ g- ^7 ?: Z姜 4-5片8 m2 X- q% ]4 ]9 h; P. ^  s
葱 1-2棵  [' K/ }; b; v4 i. b


' l5 ]  t; r& P

调料:
5 R5 _/ ^' ~  q& V6 k2 D; Z盐 适量" D9 U, z: ~- k; E0 `
生抽 适量
/ P+ b" T0 E% F" X8 v' o% H糖 适量) \3 i1 f9 q7 U' C3 _- R- A; s
料酒 适量
- L7 I) o: v6 ~" _0 F& I9 U胡椒粉 适量
+ I* `$ e  f2 A- ?, F, M. U麻油 适量2 _- i+ i# F4 j% k3 }/ x

. b7 q3 b  g1 q8 c+ S# n操作步骤:8 a/ Y1 F* H  h) d
一、把冬瓜切成象麻将大的长方块,在硬的那面用刀划小格子,约1公分深,香葱分开葱绿和葱白,都切成粒;! A/ e1 X  O2 g; b1 o
二、把虾仁去壳,如果虾背部有黑线的,应用刀在背上割0.5公分深,用牙签挑去虾线,再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,备用;. o& I* m( j: z
三、起锅,开火,锅热放油,再放姜片和葱白,爆香;
) V* J8 z  k1 a+ A四、倒入冬瓜;
% o- v# |" l% o) x. g五、稍翻炒后倒入高汤(不备高汤可放清水)约1饭碗,改慢火焖冬瓜;& t7 z; \# n% B1 i! c
六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均匀,将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻;
- k/ _+ o/ R3 d' X# I七、翻转冬瓜块,此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里,改大些火收汁至约小半碗,盛起冬瓜和汁备用;
% Q! B' m* Q1 p7 g& O0 }/ t$ s八、再开火,锅约五成热倒入虾仁,滑炒至七至八成熟;
! y- N" T! D* ?2 j5 x九、倒入冬瓜连同汁,撒几滴麻油,翻炒几下,出锅,在面上撒些葱绿即可。


( `: a. [( Z4 b+ j

成品图:


0 q, n2 O6 t+ C* C6 Q0 x: O

贴心经验:# h2 {! X) z2 {) _3 n1 \
一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的;8 u) M7 c2 v" p9 C- A& @! g
二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配;+ _8 T: w2 X0 p1 K( I  j9 ?( d
三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。
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谢谢!!

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