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[粤菜] 冬瓜虾仁

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发表于 2016-5-15 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《后厨》略略介绍过这道菜,担心冬瓜比较难入味,原来用划花刀,在冬瓜硬的那面划小格,可以帮助入味的。刚好霜冻来了,冬瓜虽然长得不大,但不得不收了,何不试试做这道菜呢?于是,就按记忆和自己的想象来设计做法,因为冬瓜配虾仁,为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点,不适宜重酱重色的调料,放适量盐和少许生抽来调味己足够,菜的颜色不要太深。& j# O( E  e- w) P' L# z( \  ?! ~/ r+ a7 @

6 {: b3 l( \8 L5 K此菜有红有绿,有荦有素,健康美味。* Y  [, y  O& v/ ^
) ]3 B/ E5 I! D7 g
原材料:
$ i* X8 h! r/ E7 P冰冻中小型虾 约10只) ?' M# p" T0 n8 J( L
冬瓜 2/3磅1 ~; l, L6 a0 z0 J8 o  Y
姜 4-5片
; G, V; |* B% \6 C  v" w6 a7 {; O葱 1-2棵* F( G3 F% }. Z( r

$ X5 O: Q0 Y2 h

调料:* _1 i; N" s% q6 ?7 S
盐 适量/ p0 j9 H) {; E. R
生抽 适量
/ C! a* R% V5 E% o糖 适量9 T* B# [# c- g% g9 m3 X# F4 _0 J( h
料酒 适量
( x  E' T9 u" J胡椒粉 适量1 s1 |: Y4 z6 ~- p" F' ?2 t* O% y
麻油 适量
" F" q) Z+ q/ O, K1 G& t- q# P
/ ^- D8 x* p" b* W" h2 J操作步骤:
/ H! l, A9 D$ h一、把冬瓜切成象麻将大的长方块,在硬的那面用刀划小格子,约1公分深,香葱分开葱绿和葱白,都切成粒;2 p$ x# ~. j. _  X
二、把虾仁去壳,如果虾背部有黑线的,应用刀在背上割0.5公分深,用牙签挑去虾线,再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,备用;( m' `0 W' U4 b0 r, K
三、起锅,开火,锅热放油,再放姜片和葱白,爆香;
, f5 c+ z& q2 g3 H1 s. W四、倒入冬瓜;) K. v4 U. `4 p. Q. j/ b
五、稍翻炒后倒入高汤(不备高汤可放清水)约1饭碗,改慢火焖冬瓜;
; y) J5 R, S. o1 W六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均匀,将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻;( s9 r& Y  W4 g- J" S5 R/ _4 ?
七、翻转冬瓜块,此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里,改大些火收汁至约小半碗,盛起冬瓜和汁备用;7 N& Y3 x; v7 T( J
八、再开火,锅约五成热倒入虾仁,滑炒至七至八成熟;
" i/ O  C# t/ ^九、倒入冬瓜连同汁,撒几滴麻油,翻炒几下,出锅,在面上撒些葱绿即可。

; B, G& P' t+ v8 c  Q, \

成品图:

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贴心经验:
  }. E& C% a1 y3 ?) c一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的;+ n3 {/ [" Z3 _% |# z
二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配;3 N' O8 L7 B) l( r
三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。" a" @' N: Z; P. Y( @, K) R
, S; I9 u) p6 y+ r6 e
谢谢!!


0 M( B8 T; f: K) j3 }, ~$ \

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