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[粤菜] 冬瓜虾仁

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发表于 2016-5-15 11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《后厨》略略介绍过这道菜,担心冬瓜比较难入味,原来用划花刀,在冬瓜硬的那面划小格,可以帮助入味的。刚好霜冻来了,冬瓜虽然长得不大,但不得不收了,何不试试做这道菜呢?于是,就按记忆和自己的想象来设计做法,因为冬瓜配虾仁,为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点,不适宜重酱重色的调料,放适量盐和少许生抽来调味己足够,菜的颜色不要太深。
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( ~8 @6 Q1 \+ v0 ^' h此菜有红有绿,有荦有素,健康美味。
# u" N8 \7 o  r+ y' W  T
" e" ]4 F  a! ^7 _: H原材料:! e! o3 ^- y0 U! t! [: t
冰冻中小型虾 约10只! E6 @% t! \4 |- f; U; }3 l
冬瓜 2/3磅
2 \9 u: m1 |8 y$ n# W& x4 ?姜 4-5片
" ^5 k) u9 U6 L4 }3 {6 E葱 1-2棵: {3 ?' W2 m, y8 B

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调料:
. Q7 `2 `$ C* G; y8 d) b& K& T盐 适量
8 E" O- q. v) Y" X3 n1 ?$ G生抽 适量# w( f' X( ?  ^( q
糖 适量
6 {0 o( j* O- e8 f- @/ }料酒 适量
8 z/ U3 U8 `6 b4 x' M' i胡椒粉 适量
4 g( B4 x0 x3 W1 x) x/ W; L麻油 适量
9 w+ ?' u( f7 a1 m9 N4 }6 @( U0 u  F, R8 G2 E
操作步骤:
/ K4 X# b4 o% T, s/ @一、把冬瓜切成象麻将大的长方块,在硬的那面用刀划小格子,约1公分深,香葱分开葱绿和葱白,都切成粒;4 y7 f# n' j3 Y/ r1 U
二、把虾仁去壳,如果虾背部有黑线的,应用刀在背上割0.5公分深,用牙签挑去虾线,再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,备用;2 x8 y2 j# t+ U& R/ D! b
三、起锅,开火,锅热放油,再放姜片和葱白,爆香;
) w8 G. L* I" W3 v3 N6 M6 U! e$ I2 i四、倒入冬瓜;
2 v; @, s1 z* M+ p五、稍翻炒后倒入高汤(不备高汤可放清水)约1饭碗,改慢火焖冬瓜;
3 u; P) z9 k7 X六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均匀,将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻;; p- \7 H  {8 D$ w% ~9 l2 I, M
七、翻转冬瓜块,此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里,改大些火收汁至约小半碗,盛起冬瓜和汁备用;
$ [) D  L$ ~) @5 ?2 b+ Z八、再开火,锅约五成热倒入虾仁,滑炒至七至八成熟;% ]8 \! j' h) _
九、倒入冬瓜连同汁,撒几滴麻油,翻炒几下,出锅,在面上撒些葱绿即可。

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成品图:

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贴心经验:& w% E1 T  @9 y- ~
一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的;  w/ K$ \3 N  t1 w
二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配;
/ q  w" @4 ^$ |/ m; h三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。0 N" W' {' ]/ t/ w" `

' J/ z, R+ \) o$ {& Q  H3 a" h谢谢!!


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