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[粤菜] 冬瓜虾仁

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发表于 2016-5-15 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《后厨》略略介绍过这道菜,担心冬瓜比较难入味,原来用划花刀,在冬瓜硬的那面划小格,可以帮助入味的。刚好霜冻来了,冬瓜虽然长得不大,但不得不收了,何不试试做这道菜呢?于是,就按记忆和自己的想象来设计做法,因为冬瓜配虾仁,为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点,不适宜重酱重色的调料,放适量盐和少许生抽来调味己足够,菜的颜色不要太深。6 Z: m" K+ d0 c5 x! I6 _: I

9 l$ G0 e- |) b; e" [9 E# J此菜有红有绿,有荦有素,健康美味。( F* b; i/ p7 C/ k
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原材料:
& h3 h. U* s8 Z冰冻中小型虾 约10只5 F6 L. k( v0 k& L/ `. J
冬瓜 2/3磅- M) v$ o4 Q7 N9 h8 |( F5 H
姜 4-5片
7 Q, o7 Z! q% s4 y. J) Z, l葱 1-2棵
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调料:
% P+ c9 n. z4 v. r" `5 A8 k盐 适量3 V# j7 N; \, i% N
生抽 适量- x: w8 J! O+ b) h) r% m" {. _* U
糖 适量( J. G# E- Y  n+ y! m
料酒 适量2 E1 X* ?8 y4 p% z
胡椒粉 适量: X: X9 Z7 I) _6 v: K
麻油 适量$ L# X* [* I. c, m# j- V1 c4 G, t1 v0 K
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操作步骤:* h- e- K" G% K7 O9 d9 f  R* w" Z- Z
一、把冬瓜切成象麻将大的长方块,在硬的那面用刀划小格子,约1公分深,香葱分开葱绿和葱白,都切成粒;: C3 x0 d5 Z- j5 J
二、把虾仁去壳,如果虾背部有黑线的,应用刀在背上割0.5公分深,用牙签挑去虾线,再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,备用;
- }7 M8 `2 J- g三、起锅,开火,锅热放油,再放姜片和葱白,爆香;
( G1 O. T. S' C, s9 e! l四、倒入冬瓜;: Z1 J) ?; j9 B
五、稍翻炒后倒入高汤(不备高汤可放清水)约1饭碗,改慢火焖冬瓜;
8 n3 _2 Q1 S" Y0 m9 z六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均匀,将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻;" z9 n2 Y+ F7 f- n0 v- s
七、翻转冬瓜块,此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里,改大些火收汁至约小半碗,盛起冬瓜和汁备用;2 ^8 m1 [* {( g  _, T, I" K0 X4 D
八、再开火,锅约五成热倒入虾仁,滑炒至七至八成熟;% i4 X% v3 u5 f3 X+ @6 N
九、倒入冬瓜连同汁,撒几滴麻油,翻炒几下,出锅,在面上撒些葱绿即可。

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成品图:


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贴心经验:2 K& g" V* a# o9 K
一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的;
! d+ I: ^. q5 T" Q二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配;
5 r3 g+ M2 l6 O& |; A( {三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。
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谢谢!!

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