点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 冬瓜虾仁

[复制链接]
发表于 2016-5-15 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x


1 i. _8 K; h" c) O; u

《后厨》略略介绍过这道菜,担心冬瓜比较难入味,原来用划花刀,在冬瓜硬的那面划小格,可以帮助入味的。刚好霜冻来了,冬瓜虽然长得不大,但不得不收了,何不试试做这道菜呢?于是,就按记忆和自己的想象来设计做法,因为冬瓜配虾仁,为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点,不适宜重酱重色的调料,放适量盐和少许生抽来调味己足够,菜的颜色不要太深。
$ m$ h$ _) s5 Q/ V  M8 i0 a
2 q& v! b, m' ]此菜有红有绿,有荦有素,健康美味。2 H& f8 ^' ]0 E( ~  |4 H) E9 P
4 d4 B$ a5 |7 O1 _; B% J
原材料:
$ Q# w0 j# m0 n0 |+ R' d. K2 U! z! [冰冻中小型虾 约10只& M  q/ N9 R$ N5 M/ S
冬瓜 2/3磅
& H- q/ E, L! v姜 4-5片
, }' ^; q; G1 U0 u8 v7 \葱 1-2棵+ G3 J  g! v) I- k


6 M; w& G6 A4 B" X9 M0 f. v

调料:
4 S, A8 Y( v' E9 Y- l7 {盐 适量
1 r& b/ v9 W, i. S生抽 适量3 M( ^" o9 x, C/ m- ?. e0 H! s; p  q
糖 适量6 G* a' }% K- Z9 [+ ?
料酒 适量
+ a2 d- ?- b& h# {" n3 Y. {4 v2 m胡椒粉 适量
5 r+ j- ?5 C8 }# O  p/ l麻油 适量) {8 S- ?# R; s; b% [  h
. U: W$ f1 Q! a6 s
操作步骤:0 H; u; g2 `& h9 a( r
一、把冬瓜切成象麻将大的长方块,在硬的那面用刀划小格子,约1公分深,香葱分开葱绿和葱白,都切成粒;
$ [* O; P4 U& Y& z7 c+ ]# H二、把虾仁去壳,如果虾背部有黑线的,应用刀在背上割0.5公分深,用牙签挑去虾线,再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,备用;* j! Z$ Q7 F' V3 \+ U: _
三、起锅,开火,锅热放油,再放姜片和葱白,爆香;
' U, v; v2 O1 d- ]' s四、倒入冬瓜;* H& c' t/ P  N' k( s
五、稍翻炒后倒入高汤(不备高汤可放清水)约1饭碗,改慢火焖冬瓜;
) Z6 s0 u5 E) u六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均匀,将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻;; g  O) I; @( n) S" a
七、翻转冬瓜块,此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里,改大些火收汁至约小半碗,盛起冬瓜和汁备用;
+ m7 L1 G* s! j八、再开火,锅约五成热倒入虾仁,滑炒至七至八成熟;. u9 U2 i% _  A. L; v
九、倒入冬瓜连同汁,撒几滴麻油,翻炒几下,出锅,在面上撒些葱绿即可。


% K+ [' V  h6 f' z

成品图:


) M" w6 {! x9 N* @4 ^+ d) B7 F

贴心经验:1 ]! |2 H7 G" Y6 D% V4 |- c+ P
一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的;
$ y( R/ v% ^9 O  C# X- k6 R. N二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配;5 y" i7 J! |4 H+ |5 W/ t; ~' r% n
三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。- a! ?. _, T; S" R
; w6 v; p/ J- Q" _- K5 L9 v# `; h
谢谢!!


& Y) f% v1 D6 _  B

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-10312-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表