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[粤菜] 冬瓜虾仁

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发表于 2016-5-15 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《后厨》略略介绍过这道菜,担心冬瓜比较难入味,原来用划花刀,在冬瓜硬的那面划小格,可以帮助入味的。刚好霜冻来了,冬瓜虽然长得不大,但不得不收了,何不试试做这道菜呢?于是,就按记忆和自己的想象来设计做法,因为冬瓜配虾仁,为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点,不适宜重酱重色的调料,放适量盐和少许生抽来调味己足够,菜的颜色不要太深。
1 A6 U/ |/ _1 e5 f" J5 w8 A: b8 R/ y5 R5 t( x* N3 t. Y
此菜有红有绿,有荦有素,健康美味。+ [* }5 W" t$ g1 }

* |4 y. n- A2 M; b6 v原材料:0 Q- f5 o9 Q# c1 Q  e" f& Y
冰冻中小型虾 约10只
# A  s# O- r* q% ]& ~. @冬瓜 2/3磅
% v: n- c' W4 N1 L姜 4-5片
, j9 Q# S* N: x8 A" z' n葱 1-2棵0 W2 M' q# `. [+ u

, ?& n( P# K, m9 z, p- {% j( N

调料:4 H0 o. c* i# X+ |7 f/ b2 i3 s
盐 适量' N; ~( Y( O% @% C# a
生抽 适量/ S. _2 u% H: {) {; x. F3 p& i3 S
糖 适量5 P$ I3 K* c- u+ f
料酒 适量
; T" ^8 V( M. _" P2 O' T. T) f胡椒粉 适量/ J3 @) K% a  r
麻油 适量
& f4 t2 n& o  T4 A) e* {/ m& X
# y/ s- e' L; p& J& L操作步骤:
8 i5 S; _0 \. `2 h5 \4 X一、把冬瓜切成象麻将大的长方块,在硬的那面用刀划小格子,约1公分深,香葱分开葱绿和葱白,都切成粒;
4 g! G2 W$ _2 V4 X% F! ^* X# M二、把虾仁去壳,如果虾背部有黑线的,应用刀在背上割0.5公分深,用牙签挑去虾线,再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,备用;2 C, m. n1 e! a4 j/ H; @' u1 K5 d
三、起锅,开火,锅热放油,再放姜片和葱白,爆香;7 @# N2 M: ^% ]+ g1 T' V8 X8 @7 e
四、倒入冬瓜;; G' t8 [9 _, A& B: u* h' {
五、稍翻炒后倒入高汤(不备高汤可放清水)约1饭碗,改慢火焖冬瓜;
& w3 z0 U" Q% n- [+ T六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均匀,将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻;
! }, V5 u; _; Z/ o七、翻转冬瓜块,此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里,改大些火收汁至约小半碗,盛起冬瓜和汁备用;
- B% M6 L$ B$ M8 }八、再开火,锅约五成热倒入虾仁,滑炒至七至八成熟;4 }+ M$ F4 ?* ~; e  K  w: T0 ]
九、倒入冬瓜连同汁,撒几滴麻油,翻炒几下,出锅,在面上撒些葱绿即可。


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成品图:


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贴心经验:' }" `" q2 G6 G1 D* ]2 g
一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的;
, `9 Q6 r" f4 L3 V- M$ r4 X二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配;
8 k, S7 p/ g5 d' k0 r" T三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。" F4 p, R3 o" f1 M

' \9 E$ u3 k: E4 v谢谢!!

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