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[粤菜] 冬瓜虾仁

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发表于 2016-5-15 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《后厨》略略介绍过这道菜,担心冬瓜比较难入味,原来用划花刀,在冬瓜硬的那面划小格,可以帮助入味的。刚好霜冻来了,冬瓜虽然长得不大,但不得不收了,何不试试做这道菜呢?于是,就按记忆和自己的想象来设计做法,因为冬瓜配虾仁,为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点,不适宜重酱重色的调料,放适量盐和少许生抽来调味己足够,菜的颜色不要太深。
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此菜有红有绿,有荦有素,健康美味。9 F% j9 x' V' F& G

, b+ r6 n/ N5 a4 c; ]2 r7 L% W* q7 T# G原材料:
$ U2 c- u5 E5 U) j8 G3 {" p. N冰冻中小型虾 约10只
6 \% ~% X! Z+ e5 L/ P, c冬瓜 2/3磅' d9 D1 T( E7 v) t' F8 N/ u
姜 4-5片
1 l2 s6 }0 _" D# u& `葱 1-2棵
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调料:
' |6 ^( D+ \( C! \& a盐 适量
/ J1 u* M% |' }生抽 适量+ @' M$ T: [1 G2 g5 S. e5 F" o
糖 适量
0 w" p! A0 w( R料酒 适量
: m/ N1 v. j! ^4 O胡椒粉 适量: h/ i. x6 W7 W" M0 j
麻油 适量
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操作步骤:# i: F; T7 ~# X$ o# H) ^; u4 T, \& D
一、把冬瓜切成象麻将大的长方块,在硬的那面用刀划小格子,约1公分深,香葱分开葱绿和葱白,都切成粒;% @( D' f! Q* I* w1 ]$ Y
二、把虾仁去壳,如果虾背部有黑线的,应用刀在背上割0.5公分深,用牙签挑去虾线,再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,备用;1 }9 Y3 g1 y- ]3 a0 a
三、起锅,开火,锅热放油,再放姜片和葱白,爆香;+ _7 o+ l8 o; r8 l4 i" z# Q
四、倒入冬瓜;+ }3 \" X  |/ o) k; F
五、稍翻炒后倒入高汤(不备高汤可放清水)约1饭碗,改慢火焖冬瓜;
; z3 C$ v, e3 v( [- {六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均匀,将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻;, M: v9 y! x2 m' Q( C9 ~! s
七、翻转冬瓜块,此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里,改大些火收汁至约小半碗,盛起冬瓜和汁备用;; H* e' Y- J& S) ~
八、再开火,锅约五成热倒入虾仁,滑炒至七至八成熟;. G) V$ [$ v' l6 }  O' f
九、倒入冬瓜连同汁,撒几滴麻油,翻炒几下,出锅,在面上撒些葱绿即可。

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成品图:

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贴心经验:
& ^1 I( h( w5 ?6 F8 u4 p8 _. l一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的;
. B* J! y0 L  n二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配;
7 C9 [9 z* i8 z7 e2 J2 D2 L" q三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。: C; z/ ]. J+ P, P6 Z6 K3 @; l5 y
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谢谢!!

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