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一张清朝秘方,10平小店1个员工,鲜卤家年入730万

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发表于 2016-5-16 17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一个人,一间10平米的小店卖上700多万,听起来像是天方夜谭,但这家店做到了。除了一张清朝的秘方,还有什么撑起了这么厚的营业流水?
在河北石家庄中山路上,这家卖卤猪蹄肉店生意爆火。背后除了一张清朝的秘方外,还有立足于石家庄,辐射全国的连锁格局。预计3-5年内新增店面1000家,谋求上市。
据了解,绝味鸭脖拥有5000家的连锁店,年入40亿元,它没有上市;周黑鸭700多家直营店,年销售额30亿元,正准备上市;这家刚刚成立7个月的鲜卤家潮牌卤味O2O创业公司,为何敢说上市?它的底气是什么?
8年创业经验的90后老兵
人生总有这么一个阶段,一个做什么都快乐的阶段,一个再累都可以承受的阶段。对于汪小海这个90后创业老兵来说,他创业过程的快乐和累,就是他整个人生。
汪小海,出生在河北承德的一个小山村,因父母在天津工作,所以从小就接受城市文化的熏陶。和大多数学生一样,他儿时也梦想考北大、清华,成为科学家或者开大飞机。
一直以来,同学和老师对他印象,不是书呆子,思想活跃开放,好奇心特别重,敢想敢做,是个闲不住的“野孩子”。
时间追溯到2007年,汪小海进了一所私立高中,成绩名列前茅,无意看到杂志报道泡泡网李想高中辍学创业、马云创办阿里巴巴等互联网行业牛逼故事。从此,他便立下志向,要成为像李想,马云那样的企业家,用互联网去改变世界。
那时候,他读高二,利用课间业余时间自学编程,创办了自己的第一个网站—机灵豆手机门户网,后来迫于高考压力,忍痛2000块钱卖给一个手机连锁的店;
2010年暑假,筹备了一个类似趣玩网的b2c商城项目;大学四年里摆过地摊,开过实体店,做过B2C,O2O,社交,外卖等各种网站。
创业最惨的阶段是某一年的冬天,连买一双棉鞋的钱都没有。后来有所转机,其中电子优惠券网站最好时日盈利2000多元,有十几万学生用户,后被团购干死了。
这8年以来小打小闹的创业,对汪小海的人生影响巨大,看似稚嫩的外表,内心却能从容面对商海沉浮。
在汪小海的人生信条中,创业成为他不可或缺的一部分。这一次他决定卖卤菜,取名叫“鲜卤家”。
为什么做卤菜O2O
两年前,因色素馒头事件,汪小海想辞职创业粗粮蒸食品牌,比如卖窝窝头、发糕、菜团子等。在他看来,这是一个不错的市场机会,最后却因为很多原因夭折。然而从事餐饮行业的创业想法,却由此而生。
另一方面,他也一直关注甘其食、西少爷、黄太吉等餐饮O2O品牌,感觉餐饮消费升级,带来了巨大的商机。经过长久以来的市场调研发现,绝味鸭脖拥有5000家的连锁店,年入40亿元;周黑鸭700多家直营店,年入30亿。
虽然看似卤味行业已经有了领头羊,但是在猪蹄等畜类领域却没有品牌,而这个市场一点不比鸭脖卤味规模小,面对这个巨大的市场,汪小海决定做猪蹄领域的周黑鸭。
一开始,汪小海抱着釜底抽薪的心态,如果卖不出去就自己吃或者送人;将卤菜当零食卖,增加消费频次。通过线上电商,打通地域限制,让全国的吃货们品尝。
“我相信,一个人能沉多低,就能跳多高,人在就有希望,况且自己还年轻,所以每天还能保持革命乐观主义精神继续奋斗。”
清朝卤味秘方
记忆中有种味道叫臭豆腐,只要它一出锅,十里八乡的村民都闻香而动。可见,餐饮行业,味道就是金子招牌。
为了找寻“鲜卤家”独特的味道,汪小海吃了很多苦头。
首先,他从卤菜培训学校开始,跑遍了北京,武汉,成都,承德等城市,拜访了六七家卤菜培训学校,发现所有师傅都在交学员如何使用添加剂,如何废料再回收利用,从业人员的素质普遍不高,为了开家店养家糊口,只讲利益,拼价格,最终损害了顾客的利益。
做餐饮产品,就是做良心企业,损人利己,汪小海坚决不干。
通过卤菜培训学校探寻卤猪蹄的味道,行不通。他决定去拜访市场上卤菜餐饮企业。整个过程中,他参观了30家热门卤菜店的后厨,大部分脏乱差。瞅着揪心;很多连锁品牌经营模式为了骗加盟费,只收钱,不管理。
经过这一路的找寻,坚定了汪小海一个信念:年轻人做餐饮,什么秘方绝招都不如自己的初心重要。
经亲戚介绍,汪小海带小伙伴回到承德老家,找到了满汉全席的老师傅,卤菜秘方是老师傅几辈人亲传,味道香而不腻,入口即化,他们软磨硬泡拜师傅学手艺,老师傅被年轻人的诚信感动,将手艺全盘教授给他们,希望年轻人能将老手艺发扬并传承下去。
去年正值资本隆冬,鲜卤家拿到了2轮融资,这份传统卤味,加上互联网思维,成了中国最经典的O2O案例之一。
很快,汪小海通过线上微信公众号试销,2小时卖出200多份,收集132分反馈;线下开了一家仅10平米的体验店,没有做任何推广,单纯靠产品和口碑,每日卖出猪蹄100多个,营业额平均达到3000元。
5店月销75万的吸金术
产品卖得这么好,汪小海一口气开了5家店。他说未来希望可以开1000家店,谋求上市,打造卤味行业的领军品牌。为什么这么赚钱?这么有底气?
1.匠心产品,极致体验,全国顺丰送货到家。
“鲜卤家”打造的是时尚和匠心兼具的休闲卤味产品,不添加任何鸡精、味精、防腐剂等化学添加剂,凭借顺丰物流的速度,打通线上物流瓶颈。用心远不止这些,每份卤猪蹄的盒子里均配有定制的餐巾纸、湿巾、塑料手套、牙签、垃圾袋等,让消费者获得的惊喜。
2.产品乃至产业链的标准化。
“鲜卤家”标准化除了配方,更涉及到制作流程。汪小海将满汉全席老师傅的15道工序全部标准化。比如花椒需要几两、水温多高、盐度多高。厨房里没有“厨师”。每一个步骤,该放多少料都是根据配方完成,以此保证所有的产品口味口感始终如一,为后期规模化复制打下了坚实基础。
“鲜卤家”要做的,就是对生产环节和产品的把控。可以看到,“鲜卤家”的团队在不断往精细化和专业化改进。
3.一支年轻富有激情的团队
鲜 卤家团队来自互联网和传统行业,优势互补,团队中很多人放弃了安稳丰厚的工作,加入苦逼的创业团队。第一家店铺因没有资金,所有装修是90后团队,一点一 点敲打出来的。每天只睡3小时,整整一个月,将装修大坑踩了一遍,回家累瘫在床上。但是依旧抱着要“革新”卤菜行业的心态,一起实现“小卤菜,大梦想”的 愿望。
或许,三五年以后,“鲜卤家”上市的梦想实现了呢?
记者手记:
其实,每一个商人都梦想赚到更多的钱,每一个商人都梦想比竞争对手更强更大。他们为此在战略决策上殚精竭虑,在管理营销上废寝忘食;不停地融资投资,不停地巨细躬亲……
他们追求着规模和营销增长的速度,但往往忽视另一个更加本质的速度——资金的周转速度。餐饮之所以如此赚钱,因为它投入资金小,现金周转速度快,尤其是互联网餐饮。
或 者,在同业中你的资金周转比别人更快,你就最赚钱。“其实生意无不如此,一旦从事了某个行业,目标客户群就固定了,此时你日思夜想、视同生命般重要的核心 问题就应该是:如何将东西卖得更快?因为每周转一次,你才能达到企业经营的根本目的——赚钱。你周转得越快,赚的钱才越多。”
快速周转,时代使然。商品短缺时代,“囤积居奇”发大财,然而今天谁这样做,谁就是“傻根儿”;在商品过剩现金为王的今天,最重要的发财手段就是在产品更新换代之前“快速出手,多多出手”。
来源: 商界网(www.caistv.com)
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