开启左侧

[听他说] 史上最详细的葡萄酒分类大全

[复制链接]
发表于 2016-5-17 03:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
, o% T& E% ^2 e& ?# H1 J0 `( K

  经常买酒的朋友就会发现,市面上有干红、桃红、干白、甜白、香槟和加强酒等各式各样的葡萄酒,让人不禁眼花缭乱,甚至摸不着头脑。那么,葡萄酒到底是怎么分类的?它们分别又有什么含义呢?

% z" A* S( E) V4 ?0 t

  备注:文内标准部分以国标《GB 15037-2006 葡萄酒》为准。

: I) o6 L& x) J. |% g# g8 X

  一、按颜色分类

2 J1 G' d8 s2 ?. D3 V+ n/ E

- R( [0 V& {0 l% Z4 J3 W6 O6 b

  这是最常见的一种分类方法,也是最容易接受的一种划分方式。

* }/ u/ E3 A' `* n5 u! w

  1、红葡萄酒(Red Wines)

; i0 H8 N4 J! u: I6 A3 C; Q9 N+ V6 B

  这是一种由红葡萄品种压榨/浸皮后,经带皮发酵而来的葡萄酒。在发酵过程中,酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质,呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色,同时带有较为丰富的口感特征。

4 `2 x( \$ o0 Y

  2、白葡萄酒(White Wines)

/ f( w0 B; x' W' w; P, a# _/ {; w

  通常,白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后,经不带皮发酵制成,所以酒液颜色大多浅淡,多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候,白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。

& s- ]5 F* e" l

  3、桃红葡萄酒(Rose Wines)

" e( d1 C9 k E' B- U/ A

  桃 红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制,由于葡萄浸皮时间短,所萃取的色素有限,因而颜色大多介于红白葡萄酒之间,常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是, 一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒,灰皮诺(Pinot Grigio/Pinot Gris)就是一个例子。

5 W& p& c D- [, H& b, S; F. j6 N

  二、按二氧化碳压力分类

) o. }! l! q+ x4 Q

" b0 _+ e) g; Z9 M8 L

  1、静止葡萄酒(Still Wines)

( K% ~2 f3 q0 r* M0 n

  静止葡萄酒(也译作平静葡萄酒)通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含二氧化碳,是市面上最常见的一种葡萄酒。

9 o' G# S6 k/ K" p; m

  2、起泡酒(Sparkling Wines)

( y/ W& x9 H$ N/ U' M. k- x

  起泡酒和静止酒相对,通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒,其中香槟(Champagne)就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同,起泡酒还可以细分为以下两类:

! Y3 Z/ O: A; h- K C5 V5 m

  (1)高泡葡萄酒(Sparkling Wines):在 20℃ 时,经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其中,当酒瓶容量小于 250mL 时,二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。

$ a6 K9 l' o# }3 ^8 f

  (2)低泡葡萄酒(Semi-Sparkling Wines):在 20℃ 时,瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。

9 i+ E' Z& p4 n& L2 c/ M [+ S

  三、按含糖量分类

) G( J8 i8 Y! H# G2 r8 b. E. F

1 F: N( m8 S# T

  静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致,以下将分别讨论。

* J0 P! K+ p& I& e3 i* a9 K8 }

  1、静止葡萄酒

4 E3 R! s4 w" T5 A8 w2 S' N& t

  (1)干型(Dry): 经自然发酵完成后,葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 时,即称作干型葡萄酒,也可以理解为不甜的葡萄酒。此外,当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L 时,含糖量最高为 9g/L 的葡萄酒也称作干型葡萄酒。

, \% ]; F6 M! C6 C4 t

  (2)半干型(Semi-Dry):含糖量大于前一种葡萄酒,且最高为 12g/L;或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L 时,含糖量最高为 18g/L 的葡萄酒。

3 j" m+ A* ^: G" A+ S4 _( r/ ? A* Z

  (3)半甜型(Semi-Sweet):含糖量大于半干型葡萄酒,且最高不超过 45g/L 的葡萄酒。

# S. r) ]6 T r5 y) r d

  (4)甜型(Sweet):含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。

% K: _4 Q }# h' t% w% p; Y

  2、起泡酒

% H+ p$ t" J( c; D: G- `4 q% T

  谈及起泡酒的甜度时,一般针对的是高泡葡萄酒。

G1 J/ c+ w) ?4 s3 ^. D

  (1)天然高泡葡萄酒(Brut Sparkling Wines):根据我国国标,这类葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L,允许差为 3g/L。而在国际标准中,该分类还细分为三种,分别是 Brut Nature(0-3g/L)、Extra Brut(0-6g/L)和 Brut(0-12g/L)。

2 _& P* I- T0 x

  (2)绝干高泡葡萄酒(Extra-Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量为 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒,允许差为 3g/L。

, a# I8 r3 R! s, J

  (3)干型高泡葡萄酒(Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量为 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒,允许差为 3g/L。

; u2 c3 I( M3 G& u& z" ^

  (4)半干型高泡葡萄酒(Semi-Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量为 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。

2 j2 k2 X! Y: l' i+ d+ H

  (5)甜型高泡葡萄酒(Sweet Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。

( w& ^7 f4 {4 _1 w3 j8 `

  四、按酒体分类

- t6 a7 t; h1 H3 j: t9 ?& b

  酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念,根据酒体轻重的不同,葡萄酒常分为以下三类:

+ Q7 D: u( v* z+ r+ H" z0 y

$ q8 V) r9 M7 l: x% _) C! f5 t

  1、酒体轻盈型(Light-Bodied)

% G5 j' r9 f! h! _. I

  酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡,单宁较少,典型代表有黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay);酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度,冰镇后更加清新易饮,灰皮诺、阿尔巴利诺(Albarino)和慕斯卡德(Muscadet)都属于这一类。

6 a' D4 I+ W* e

  2、酒体中等型(Medium-Bodied)

6 o, l- u$ V4 C% u& c6 W3 f# R- L

  相 比前者,酒体中等型葡萄酒往往颜色更深,在舌头上的质感更重,红葡萄酒中的典型代表有梅洛(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和桑娇维塞 (Sangiovese),白葡萄酒有长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)和特雷比奥罗(Trebbiano)等。

' U* C/ `% o. i" K6 l

  3、酒体饱满型(Full-Bodied)

; C D }6 A+ ?# o3 m

  酒 体饱满型红葡萄酒颜色最深,单宁充沛,常见代表有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)和马尔贝克(Malbec)等;酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿,因而口感更显厚重, 霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)和赛美蓉(Semillon)都是代表之一。

. n. H a$ F3 ?+ ^' p# w- H; M

  需注意的是,即使同为饱满型葡萄酒,红白二者的质感还是不同的。也就是说在酒体上,红葡萄酒只能与红葡萄酒相比较,与白葡萄酒是不能相提并论的。

( w% V2 i- \4 x& p e) N3 W6 z% o

  五、按原料采收方式分类

* [7 p7 B/ H. s4 v5 i1 r

7 N% ^* H8 c* e1 B/ e+ o2 ]

  1、普通葡萄酒(Wines)

7 r( N7 J, L# f7 z( I

  这种葡萄酒最为普遍,指的是葡萄自然成熟后采摘下来,并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。

8 O4 N& a* ?5 u8 {% K" M: l

  2、晚收酒(Late Harvest Wines)

; l( P p1 X- o. _4 ?/ Y

  当葡萄自然成熟后再等上几天(前提是天气允许),葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高,如果这时再来采摘,酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是,这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染,也没有结冰,只在树上进行简单风干。

E2 c! t$ h; X: F1 Q

  3、贵腐酒(Noble Rot Wines)

. `2 ]4 t0 n7 w0 n- ?& B

  先推迟葡萄的采收期,在天气允许的情况下,葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌,这在法国苏玳(Sauternes)、德国和匈牙利托卡伊(Tokay)等地较为常见。经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高,酿制的葡萄酒口感甘甜,带有明显的蜂蜜和干果香气。

# _; D/ ?" M/ H4 M0 C+ {

  4、冰酒(Eiswein/Ice Wines)

' q5 X6 z3 _/ H0 x4 N. \7 c- u7 s

  这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期,待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收,这在德国、奥地利和加拿大较为常见。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感,这种葡萄还会带冰压榨。

+ Y. u4 b! W0 W/ y, w+ h

  六、按酿造方法分类

B8 O6 n2 g W4 b; f7 S% b

  根据生产过程中采取的特殊酿造工艺,葡萄酒可以分为如下诸多类型。

/ f/ i: L7 a8 a8 Y6 N9 g% ~: }8 k

. J# S% h: p( N+ s n6 S% B

  1、加强葡萄酒(Fortified Wines)

* y- }7 U8 E* S( r0 d

  指的是在葡萄酒发酵过程中或发酵完成后加入白兰地(Brandy)等烈酒或酒精强化酒精度后制得的葡萄酒,雪利(Sherry)、波特(Port)和马德拉(Madeira)都是典型代表。

L7 |! d6 [4 p8 y/ j! V* ~- T+ _

  2、加香葡萄酒(Aromatized Wines)

5 w9 _# B" W$ h9 J* O( t. I

  以葡萄酒为基酒,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒,如味美思(Vermouth)。

8 k( N' r7 u) ?9 S- R1 y- \

  3、加气葡萄酒(Carbonated Wines)

0 P8 Q: g7 m X

  酒中所含二氧化碳不是由发酵产生,而是部分或全部由人工添加,从而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。

9 r( L! f+ d2 l+ o5 d" G

  4、无醇葡萄酒(Non-Alcoholic Wines)

) r4 l7 ?4 F" G$ c8 H

  又称作“脱醇葡萄酒”,指的是葡萄经发酵、陈酿、去杂和脱醇等特殊工艺制得的葡萄酒,酒精含量非常低,甚至接近于 0%。

/ y- S4 J J' _7 C. r c+ z& d

  七、按饮用分类

' X' L6 _3 q$ f4 ~$ x; [6 P+ D

: m T' ~1 q, y& \0 g" N

  1、餐前酒(Aperitifs)

7 y- V3 f: f" S) ~0 G0 F. H2 \

  又叫开胃酒,常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用,主要为起泡酒或白葡萄酒。

0 E0 E! G' m/ K" x

  2、佐餐酒(Table Wines)

: A+ s1 B- v* {* u9 ]2 P9 d8 f

  通常同正餐一同享用,多为干型葡萄酒,如干红或干白等。

0 P9 n) y, g" m; _' }

  3、餐后酒(Dessert Wines)

& ?, h4 c3 j" n( l$ U+ x/ f! h- {

  西方人习惯在餐后来点甜点,因此餐后酒也多与甜点搭配,常呈甜型。

5 W2 Q2 D% j# [7 y

  八、其它分类

! i; j4 n, ]% M! H! A4 I

  

4 v' e3 ~9 I+ p( v

  1、年份葡萄酒(Vintage Wines)

" m. p7 H3 d2 ?3 Z) m2 A

  这类葡萄酒酒标上标注的年份一般指的是葡萄采摘的年份,不同年份天气状况不同,葡萄品质也不尽相同。尤其在饮用法国波尔多(Bordeaux)葡萄酒时,年份是非常重要的参考依据;而在香槟或一些加强酒中,只有少数优秀年份才会以年份酒的形式推出。

3 \& L! v, R* y4 f4 H, `3 k% A

  2、品种葡萄酒(Varietal Wines)

% n _; r5 |( D+ M }

  除法国等特殊产区外,绝大多数葡萄酒都会在酒标上标注酿酒葡萄名称。根据葡萄品种的不同特征,我们往往可以大致推断葡萄酒的口感风味甚至品质。当然,有时候葡萄酒也会采用不同品种进行混酿,以达到取长补短的效果。

# q0 O1 E9 X6 v( H) h

  3、产区葡萄酒(Original Wines)

1 n Q; p: o/ [, n: z9 F

  和品种葡萄酒类似,来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是在一些重风土的产区,葡萄酒能够很明显地反映不同地块的特色。

: y) q2 D# }; z9 S- i5 y

  【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。

1 h2 v- p: A- S8 v7 q

  红酒百科全书,中国领先的葡萄酒新媒体,微信公众号:wikiwine。

http://www.beimeilife.com/北美生活网



转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-10632-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表