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[听他说] 桑塞尔:法国顶级长相思葡萄酒“圣地”

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发表于 2016-5-17 03:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒清新自然,优雅迷人,尤其是新西兰长相思,受到很多葡萄酒爱好者的追捧。法国除了长相思的起源地波尔多外,还有一个长相思产地,出产着 全球非常优质的长相思,它叫做:桑塞尔(Sancerre)。如果说新西兰长相思是一位清纯迷人的年轻美女,那桑塞尔长相思就是一位婀娜多姿的少妇,散发 着无穷的魅力。

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  1、桑塞尔葡萄酒的发展史

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  桑 塞尔位于卢瓦尔河谷(Loire Valley)的东部,与勃艮第(Bourgogne)产区相邻。在公元 1 世纪,桑塞尔就开始种植葡萄。自 12 世纪开始,桑塞尔主要酿造简单易饮的黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)葡萄酒,并在法国享有一定的声誉。随后欧洲发生的“根瘤蚜事件”使得大部分佳美葡萄苗死亡,只剩下少量的黑皮诺葡萄苗,当 地酒农随后重新种植了部分黑皮诺,同时也种植了长相思。到 20 世纪 70-80 年代,桑塞尔长相思葡萄酒品质越来越高,受到全球爱好者的追捧。如今,桑塞尔长相思葡萄酒已经成为全球长相思的标杆。

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  2、桑塞尔的风土气候

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  桑 塞尔属于温带大陆性气候,年平均降雨为 300 毫米,整体上葡萄生长季节比较干燥,比勃艮第温暖一些,非常适合长相思的种植。桑塞尔葡萄园主要坐落于 200-400 米的斜坡上,土壤主要为带有贝类化石的白垩土、石灰石-碎石土和燧石土三种,其中燧石土能赋予长相思葡萄酒久藏的陈年潜力,尝起来感觉有打火石的味道;贝 类化石的白垩土能赋予长相思葡萄酒坚实的结构;石灰石-碎石土能赋予葡萄酒细致的结构。

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  3、桑塞尔主要葡萄品种

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  在“根瘤蚜事件”之前,桑塞尔产区主要种植黑皮诺和佳美等红葡萄品种,白葡萄品种种植很少。之后,桑塞尔产区主要种植黑皮诺和长相思葡萄品种。

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  (1)长相思

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  长相思是桑塞尔栽培面积最大的葡萄品种,占据总量的 85%。根瘤蚜病害爆发后,当地酒农主要采用嫁接方式来避免大范围的疾病传染,而长相思被证明更适合这种方式,因此该品种在桑塞尔产区的种植面积逐渐扩大。长相思主要酿造成干白葡萄酒,通常带有矿物质等风味。

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  (2)黑皮诺

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  由于受临近勃艮第的影响,桑塞尔也种植一些黑皮诺,整体产量不足总量的 15%。由于桑塞尔产区的温度较勃艮第温暖,这里种植的黑皮诺葡萄成熟较早,风味较为清淡,主要酿造干红葡萄酒和桃红葡萄酒。

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  4、桑塞尔葡萄酒特性

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  桑塞尔出产世界上顶尖的长相思干白葡萄酒,同时也出产平易近人的黑皮诺干红和桃红葡萄酒。

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  (1)长相思葡萄酒: 有着令人垂涎的酸度,且散发着浓郁的柑橘和青草味和一丝丝矿物质气息,是桑塞尔产区最经典白葡萄酒的特质。值得一提的是,桑塞尔朝西的产地多为白垩质土 壤,气候较为温暖,所产葡萄酒风味浓郁,常带有百香果和柠檬皮的味道。桑塞尔朝东的产地多为燧石和碎石土壤,所产的葡萄酒酸味细腻别致,具有明显的矿石风 味。

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  (2)黑皮诺葡萄酒:桑塞尔产区的黑皮诺干红葡萄酒通常带有樱桃和石灰土气息,酒体轻盈至中等,酸度清新,单宁较低,但钟爱勃艮第黑皮诺的爱好者会觉得平淡无奇。这里的黑皮诺桃红葡萄酒一般会散发草莓和覆盆子气息,入口有新鲜的水果味,酸度很宜人。

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  5、桑塞尔知名葡萄园

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  桑塞尔 14 个村庄有许多葡萄园出产长相思,但其中最优秀、公认最好的有 2 个。

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  (1)蒙查特(Chene Marchand)葡萄园:位于布埃村(Bue),土壤为小卵石和燧石土,酿出的桑塞尔长相思葡萄酒具有特别的矿石味,酸度细致。

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  (2)丹蒙斯(Monts Damnes)葡萄园:位于查维欧诺(Chavignol)村,土壤为贝类化石的白垩土,这里出产的长相思葡萄酒非常粗矿,紧实,同样具有打火石的风味。

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  6、桑塞尔与其他知名长相思产区对比

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  (1)桑塞尔 VS 普伊-富美

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  卢 瓦尔河谷产区被誉为“法国后花园”,酿造的白葡萄酒尤其以桑塞尔和普伊-富美(Pouilly-Fume)最为知名,这两大产区均以酿造长相思葡萄酒出 名,且都以石灰岩燧石土壤为主,矿物味和燧石味是它们最显著的特征。不过两个产区的葡萄酒风格微有不同。相较之下,桑塞尔葡萄酒更为纯粹一些,酒体结构感 更加饱满细腻,平衡感更好。

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  (2)桑塞尔 VS 新西兰

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  长 相思源于波尔多(Bordeaux),却成为了新西兰的“国酒”。在新西兰,长相思形成了自己独特的风格:纯净芳香,果香尤为突出,比普伊-富美长相思更 明显。新西兰长相思带有清爽的菠萝、番石榴、柑橘、醋栗或芦笋的味道,有时还有汽油和香甜味。有些新西兰长相思会随着橡木桶陈酿还会发展出浓郁的奶油味, 但桑塞尔长相思葡萄酒一般比新西兰葡萄酒更加厚实,口感更圆润饱满。

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  (3)桑塞尔 VS 美国

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  在 美国,长相思又称为白富美(Fume Blanc)。Fume Blanc这个名字是由美国著名的酿酒师罗伯特蒙大维(Robert Mondavi)创造的,而白富美这一译名也琅琅上口,简单易记,曼妙动人,显得贵气十足,可谓是音译与意译的完美结合,恰到好处。如今,美国白富美葡萄 酒都经过橡木桶陈酿,往往带有独特的橡木和烟熏味,酒体有时会显得更为均衡和谐,但酒体醇厚和复杂性一般稍逊于桑塞尔长相思。

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  7、桑塞尔知名酒庄

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  (1)梅洛特酒庄

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  梅 洛特酒庄(Joseph Mellot)的酿酒历史可以追溯到 1513 年,当时庄主凯撒·梅洛特(Cesar Mellot)曾是路易十四(Louis XIV)的酿酒顾问。19 世纪 20 年代,梅洛特酒庄成为第一个在巴黎博览会(Foire de Paris)上出展桑塞尔白葡萄酒(Sancerre)的酒庄,其酿制的葡萄酒在当时更是获奖无数。2009年6月,梅洛特酒庄成为法国卢瓦尔河谷中部地 区首个获得 ISO 14001 认证(环境管理体系认证)的酒庄。目前,酒庄出产的葡萄酒出口至美国、斯堪的纳维亚、东欧和亚洲等多个地区。

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  梅 洛特酒庄的长相思葡萄酒陈年潜力较佳,有的甚至长达 10 年以上。在酿酒过程中,采收的葡萄会先在 10℃ 的低温下浸皮,然后进行压榨,压榨后的葡萄汁会在 17-20℃ 的恒温下发酵 10-15 天,之后在橡木桶中熟成。生产的长相思葡萄酒具有浓郁的打火石风味,酒体饱满,层次复杂,是桑塞尔长相思的典范。

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  (2)弗朗索瓦·科塔酒庄

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  弗朗索瓦?科塔酒庄(Francois Cotat)以出产长相思葡萄酒而闻名,只要提到长相思,很多人便会自然而然想到这个位于查维欧诺村的小酒庄。只要品尝过弗朗索瓦·科塔葡萄酒的人,都会被其魅力折服。

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  弗朗索瓦?科塔酒庄所在的查维欧诺有着和夏布利(Chablis)很相似的白垩土壤。弗朗索瓦酒庄是一座实行百分百有机种植的酒庄,葡萄采用人工采摘方式收获,收获时间要比同产区其他酒庄晚一周,这使得酒庄酿成的葡萄酒酒体厚重,口感丰富。

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  8、桑塞尔葡萄酒配餐

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  桑塞尔长相思葡萄酒具有浓郁的矿石、打火石等风味,与当地的一种山羊奶酪非常搭配,被称为桑塞尔的经典配餐。除此之外,桑塞尔长相思还可以搭配鸡肉、鱼肉和海鲜等。

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  桑塞尔黑皮诺干红葡萄酒口味较为清淡,可适合搭配一些小炒类菜肴,而黑皮诺桃红葡萄酒果味浓郁,酸度清爽,可以搭配一些大肉和油腻性菜肴。

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  【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。

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  红酒百科全书,中国领先的葡萄酒新媒体,微信公众号:wikiwine。

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