开启左侧

吃货们 想尝试异国风情的香肠吗?

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-5-17 12:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

  导语:就是爱大口吃肉,看炭火烤得油滋滋响。长胖脂肪又怎样?(来源:哈好网)

/ f# r; I5 P+ m , J4 ^+ g( F* }9 d1 A& x* T

  你想尝试下各种风味的香肠吗?就是爱大口吃肉,看炭火烤得油滋滋响。长胖脂肪又怎样?一口咬下,唇齿间尽是肉香。小编马上带你看每一个国家风味的香肠,让吃货们胃口大开!

/ [) z% B) ]! G7 f7 y# p( j
香肠
. j; N+ k0 H4 E8 D3 c$ T
香肠
( ]( U- W0 g! }2 L$ o

  千百年来,人类在吃肉这件事上下足了各种功夫,除了修炼烹饪技巧,最重要的就是琢磨如何存放。

! p4 h; k( [6 s t6 u) G

  在没有冰箱的年代,腌制和风干是最常用的处理方式——恰好都能做成香肠。

" Z3 l2 \. F4 I# J) y. t
香肠
- {9 i2 v, b- E4 e
香肠
' [3 K) `& |9 T) D

  不论东方西方,制作香肠的传统方法就像腊肉、火腿的升级版:

$ Y E( X' _4 R2 @) l+ T# ^0 I* W

  肉经过分选、切碎、加入各种调料腌制,灌入薄薄的肠衣(那层透明的薄膜)中,变成一条条“肉棍”,最后风干而成。

) [4 s6 U7 m, |9 t! T2 Z' l
香肠
4 ]" E( @+ l8 C9 `( h% v
香肠
) R. V+ \9 |- Z6 P

  中式香肠

8 N0 }* p$ P* g! ^

  19世纪,德国法兰克福的贫民用燕麦和肉糜混合灌入肠衣,发明出另类的“香肠”。

% ~& \3 E0 h! l" d/ y

  除此之外,南欧人用动物血或肝脏与肉混合制作香肠,东南亚沿海的居民则用鱼肉当原料……各种口味五花八门,基本上每个国家都有自己的特产香肠。

# e3 p' x) M3 C" {
中式香肠
5 z* ?5 m5 ]$ [

  广味香肠

7 ~2 q, q! {2 N# n+ f: X- `

  广味香肠短小细长,有时也会灌装成椭圆形,称为“肉枣”。它的肥瘦比例大约为1:3,糖和白酒是最重要的两味调料,所以晾好的香肠常闻起来有淡淡的酒香,吃起来口味偏甜。

4 c8 ]/ q9 z3 T5 S% i n

  除了糖和酒,有些广味香肠中还会添加蚝油、鱼露等粤菜常用调料,吃起来别有一番风味。

* W @$ |+ W7 t% M( I
广味香肠
* g" _6 A: X" n* R

  川味香肠

, E% I( S4 Z% Y/ v' l$ ]2 H7 G

  川味香肠在口味上秉承了川菜一贯的麻辣风格——调料中通常要添加大量花椒、胡椒和辣椒,所以又有人管它叫“三椒香肠”。

+ v" w. _: [$ Y* ^$ n; \9 p$ @

  川味香肠在风干后,还要再经过烟熏,所以吃起来有一股烧烤味。

1 ~1 C& N+ K2 o. |$ n/ q
川味香肠
. H7 [' T$ N8 Z* Q1 H: A* w

  台湾香肠

L A# u8 Q T% z

  街头卖得最多的“烤肠”,最正宗的原料应该是台湾香肠。台湾香肠属于熟肠,体形短小,口味偏甜,它最显著的特点就是口感介于生肠与熟肠之间——细腻却又有弹性。

4 D) s) `7 C# p

  这是因为肉糜在灌装前,要经过长达8小时的揉滚,使其中某些蛋白质脱离出来,增加了香肠的弹性。

1 `( a. b$ Z! w+ G! {
台湾香肠
2 [6 p: u* {8 y$ m0 a. g

  西式香肠

* `/ m* t: r7 G M3 L* l

  德式香肠

0 e, ^5 Y A& L' ~% L
德式香肠
H7 G$ [4 A' I3 C0 \9 N+ v( T, B

  德国的香肠与它的啤酒一样出名,共有1500多种,每个城市都出产好几种配方独特的香肠:

3 k0 g8 [: t/ M( F0 e6 ~1 K

  慕尼黑的啤酒香肠、法拉克福的肝肉香肠、柏林的五香香肠……对每一种香肠,德国人也保持着严谨作风,一定要详细标明里面添加的每种配料以及肥瘦肉的比例。

9 X* t4 l3 A9 F8 u
德式香肠
9 L2 w: J/ H7 G! o& x% m3 m$ R& q9 y
德式香肠
- B# O$ f( w1 Y

  意大利萨拉米

9 m+ `4 L/ F1 E% _% Y2 \

  萨拉米起源于意大利,在意大利语中意为“盐腌的肉”。它原本是当地农民为了能长久储存肉而发明的,但在如今已经变成了一种高档香肠,流行于整个南欧地区。

5 ]% @, \; \% h

  萨拉米肥肉含量非常高,风干后还要经过烟熏,不过在南欧,人们经常生吃它——切成薄片作为一餐的头盘前菜。

; p3 S J2 J; Z
意大利萨拉米
8 m' C4 X8 F8 E7 u E5 U7 X; G

  俄罗斯红肠

" y6 k q; }) f! U, T O9 ?$ `

  红肠原产于立陶宛,后来流行于俄罗斯一带,因煮熟后经过较长时间烟熏,有很浓重的烟熏味。它在俄语中叫“里道斯”,因肠皮被熏成了深红色,而被中国人称作“红肠”。

6 l1 i* q" H9 `8 X8 n" {
俄罗斯红肠
& l3 f# w' C3 ]# `, v7 P6 Q9 t# y& G
俄罗斯红肠
7 f. q9 H6 d' o" Y7 \3 ^

  红肠的淀粉含量较高,所以吃起来弹性较强。20世纪初,传入黑龙江的齐齐哈尔和哈尔滨一带,如今,已成为哈尔滨的著名特产。

d/ v: j* V% j) r& m
红肠


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-10747-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

快速回复 返回顶部 返回列表