开启左侧

吃货们 想尝试异国风情的香肠吗?

[复制链接]
发表于 2016-5-17 12:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

  导语:就是爱大口吃肉,看炭火烤得油滋滋响。长胖脂肪又怎样?(来源:哈好网)

6 o e5 i5 l$ O5 f5 \3 h8 L$ K* u0 \

  你想尝试下各种风味的香肠吗?就是爱大口吃肉,看炭火烤得油滋滋响。长胖脂肪又怎样?一口咬下,唇齿间尽是肉香。小编马上带你看每一个国家风味的香肠,让吃货们胃口大开!

: J4 y: }7 `8 y; B+ y' [. f, ~
香肠
- Z6 \# V; j5 t3 U O
香肠
7 p6 s1 }3 A9 j" X

  千百年来,人类在吃肉这件事上下足了各种功夫,除了修炼烹饪技巧,最重要的就是琢磨如何存放。

1 O1 ?; S1 _7 Y# X) M/ ^) h3 C

  在没有冰箱的年代,腌制和风干是最常用的处理方式——恰好都能做成香肠。

6 }1 |- n! G9 j* `9 v) p5 v
香肠
; B" i: u& K2 s3 B( ^
香肠
/ L O/ |. r4 g/ J ^

  不论东方西方,制作香肠的传统方法就像腊肉、火腿的升级版:

) Q# L! J: r; {; j. k5 ?

  肉经过分选、切碎、加入各种调料腌制,灌入薄薄的肠衣(那层透明的薄膜)中,变成一条条“肉棍”,最后风干而成。

9 m* E% A4 U& M( v
香肠
" \0 @9 }/ M$ @. T, A
香肠
) y. p9 ^! q8 _ I

  中式香肠

' t% U, b( @0 `! H$ c

  19世纪,德国法兰克福的贫民用燕麦和肉糜混合灌入肠衣,发明出另类的“香肠”。

$ F0 f! M3 G3 g7 q4 ~) ?# }5 Z7 C

  除此之外,南欧人用动物血或肝脏与肉混合制作香肠,东南亚沿海的居民则用鱼肉当原料……各种口味五花八门,基本上每个国家都有自己的特产香肠。

9 M; ^3 l, g/ m# a0 G* \8 k
中式香肠
* X2 E2 Z6 [. J& D* w% v

  广味香肠

0 `% j( Y8 a! J E- W; O

  广味香肠短小细长,有时也会灌装成椭圆形,称为“肉枣”。它的肥瘦比例大约为1:3,糖和白酒是最重要的两味调料,所以晾好的香肠常闻起来有淡淡的酒香,吃起来口味偏甜。

( E) I: F1 A5 T% b! w5 y, `& r! f

  除了糖和酒,有些广味香肠中还会添加蚝油、鱼露等粤菜常用调料,吃起来别有一番风味。

; w% k, [" X$ Q) k
广味香肠
0 n D6 @' y' O( D

  川味香肠

. Q1 t$ ]2 ~) l' H

  川味香肠在口味上秉承了川菜一贯的麻辣风格——调料中通常要添加大量花椒、胡椒和辣椒,所以又有人管它叫“三椒香肠”。

' B. k) I( p2 ~& Z* `$ N8 t/ [

  川味香肠在风干后,还要再经过烟熏,所以吃起来有一股烧烤味。

: \9 F1 c& g# a0 s1 ~. E C
川味香肠
{; _" u5 w/ g

  台湾香肠

# Y& v2 F7 j$ Q. U8 l2 v# _! ^% b' a

  街头卖得最多的“烤肠”,最正宗的原料应该是台湾香肠。台湾香肠属于熟肠,体形短小,口味偏甜,它最显著的特点就是口感介于生肠与熟肠之间——细腻却又有弹性。

+ @5 O5 N% ~' i: {

  这是因为肉糜在灌装前,要经过长达8小时的揉滚,使其中某些蛋白质脱离出来,增加了香肠的弹性。

) \3 I1 L5 N6 A) v) n
台湾香肠
' I9 u4 h" k7 W0 M

  西式香肠

! }# y- S1 y4 S6 |% ?

  德式香肠

# y/ B$ h3 M7 Z7 ]& P
德式香肠
- x1 L' d6 n- {9 \, v

  德国的香肠与它的啤酒一样出名,共有1500多种,每个城市都出产好几种配方独特的香肠:

1 V8 r2 h! H; X# ^7 M

  慕尼黑的啤酒香肠、法拉克福的肝肉香肠、柏林的五香香肠……对每一种香肠,德国人也保持着严谨作风,一定要详细标明里面添加的每种配料以及肥瘦肉的比例。

+ y. |# q$ J: A2 x/ J
德式香肠
3 m" f7 A/ d2 m, t5 Y7 K8 D
德式香肠
; K& d7 o U7 v2 q# p

  意大利萨拉米

( K) R' X1 _' t% t/ _1 g

  萨拉米起源于意大利,在意大利语中意为“盐腌的肉”。它原本是当地农民为了能长久储存肉而发明的,但在如今已经变成了一种高档香肠,流行于整个南欧地区。

; E+ N# o, R' T }$ d8 A

  萨拉米肥肉含量非常高,风干后还要经过烟熏,不过在南欧,人们经常生吃它——切成薄片作为一餐的头盘前菜。

" F5 c0 d( b e! {2 f! n
意大利萨拉米
1 E% c7 {" y3 E4 l. J

  俄罗斯红肠

* z& h5 x+ ^$ l% z% c* r. Q+ z" Z

  红肠原产于立陶宛,后来流行于俄罗斯一带,因煮熟后经过较长时间烟熏,有很浓重的烟熏味。它在俄语中叫“里道斯”,因肠皮被熏成了深红色,而被中国人称作“红肠”。

- _: j' L" R$ _+ j; x
俄罗斯红肠
% g8 y" `7 U! q E
俄罗斯红肠
+ S( s' L& F% f2 M, d- }

  红肠的淀粉含量较高,所以吃起来弹性较强。20世纪初,传入黑龙江的齐齐哈尔和哈尔滨一带,如今,已成为哈尔滨的著名特产。

( `* @) k) Y% H5 R
红肠


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-10747-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表