开启左侧

吃货们 想尝试异国风情的香肠吗?

[复制链接]
发表于 2016-5-17 12:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

  导语:就是爱大口吃肉,看炭火烤得油滋滋响。长胖脂肪又怎样?(来源:哈好网)

' f! ~4 c0 J) o( L) f; K, d0 g& U5 a( l- j V

  你想尝试下各种风味的香肠吗?就是爱大口吃肉,看炭火烤得油滋滋响。长胖脂肪又怎样?一口咬下,唇齿间尽是肉香。小编马上带你看每一个国家风味的香肠,让吃货们胃口大开!

, M, W: e" v. x0 t
香肠
8 g' q# p) H3 n7 P6 ~0 c
香肠
+ N- F8 [# O0 A: e' b6 y4 l' e! P

  千百年来,人类在吃肉这件事上下足了各种功夫,除了修炼烹饪技巧,最重要的就是琢磨如何存放。

9 D; w7 s g, {

  在没有冰箱的年代,腌制和风干是最常用的处理方式——恰好都能做成香肠。

" N+ ~6 r8 f3 @, ~9 z
香肠
8 x$ E, l- N4 \) s" B: r% k. H
香肠
0 v" x/ k# l; ~# ]5 u( z% f& }

  不论东方西方,制作香肠的传统方法就像腊肉、火腿的升级版:

* s/ g9 _2 Z8 J% ?6 i8 f

  肉经过分选、切碎、加入各种调料腌制,灌入薄薄的肠衣(那层透明的薄膜)中,变成一条条“肉棍”,最后风干而成。

+ U% H, ]0 C$ s( i5 T
香肠
# v+ ]+ ^1 m) f9 _$ h! Q
香肠
6 _ Q& f0 Y- B8 j- d, x7 @! T+ m

  中式香肠

/ [! I$ f& J5 ?' ~) ~

  19世纪,德国法兰克福的贫民用燕麦和肉糜混合灌入肠衣,发明出另类的“香肠”。

. T ]. Y t4 ^- \# d

  除此之外,南欧人用动物血或肝脏与肉混合制作香肠,东南亚沿海的居民则用鱼肉当原料……各种口味五花八门,基本上每个国家都有自己的特产香肠。

, o+ I1 |7 M% {
中式香肠
: j0 N. l# u3 u% Q9 M. U

  广味香肠

" `8 K7 J" {3 z5 J

  广味香肠短小细长,有时也会灌装成椭圆形,称为“肉枣”。它的肥瘦比例大约为1:3,糖和白酒是最重要的两味调料,所以晾好的香肠常闻起来有淡淡的酒香,吃起来口味偏甜。

- _0 [% p0 L6 c! C+ I

  除了糖和酒,有些广味香肠中还会添加蚝油、鱼露等粤菜常用调料,吃起来别有一番风味。

6 u1 ?# i" W" w8 ?% K
广味香肠
- u: P m. p, |! r" T, l' v- K9 E( p

  川味香肠

8 G0 I6 p& Z" p

  川味香肠在口味上秉承了川菜一贯的麻辣风格——调料中通常要添加大量花椒、胡椒和辣椒,所以又有人管它叫“三椒香肠”。

- g, r0 H, q3 A9 u5 {

  川味香肠在风干后,还要再经过烟熏,所以吃起来有一股烧烤味。

5 F4 d% O$ ]2 T. Q, f; @7 `
川味香肠
6 V! P" c* d# h# {8 T2 ~4 Z0 R

  台湾香肠

. }6 P; P: p" R/ P9 o2 r

  街头卖得最多的“烤肠”,最正宗的原料应该是台湾香肠。台湾香肠属于熟肠,体形短小,口味偏甜,它最显著的特点就是口感介于生肠与熟肠之间——细腻却又有弹性。

5 T. s) b4 f) N: ^- e8 Y2 m

  这是因为肉糜在灌装前,要经过长达8小时的揉滚,使其中某些蛋白质脱离出来,增加了香肠的弹性。

- F$ f) c" k# J" [& S
台湾香肠
3 g$ t* ~) a2 G1 P! ?

  西式香肠

% q u& P' k ~; \

  德式香肠

I( I2 Q7 z Z. B* b
德式香肠
: \8 k+ ]4 f8 q$ j1 h

  德国的香肠与它的啤酒一样出名,共有1500多种,每个城市都出产好几种配方独特的香肠:

- \) C! H8 b `( K6 W

  慕尼黑的啤酒香肠、法拉克福的肝肉香肠、柏林的五香香肠……对每一种香肠,德国人也保持着严谨作风,一定要详细标明里面添加的每种配料以及肥瘦肉的比例。

0 z: n0 ?- Q, }
德式香肠
" a8 S ~- ] _
德式香肠
! B* i% }: {2 x

  意大利萨拉米

4 S8 e% e/ N( K: B5 l

  萨拉米起源于意大利,在意大利语中意为“盐腌的肉”。它原本是当地农民为了能长久储存肉而发明的,但在如今已经变成了一种高档香肠,流行于整个南欧地区。

4 h8 J8 I+ c0 Q6 l, P

  萨拉米肥肉含量非常高,风干后还要经过烟熏,不过在南欧,人们经常生吃它——切成薄片作为一餐的头盘前菜。

& B7 |9 H! e6 n8 @/ l$ u( J
意大利萨拉米
7 q0 h( ]2 ^6 s* {4 [

  俄罗斯红肠

( u" V( U( L# m& N" o

  红肠原产于立陶宛,后来流行于俄罗斯一带,因煮熟后经过较长时间烟熏,有很浓重的烟熏味。它在俄语中叫“里道斯”,因肠皮被熏成了深红色,而被中国人称作“红肠”。

K: ^2 D9 u) d" ]- I# s
俄罗斯红肠
' y# e- F( b3 |! E
俄罗斯红肠
+ |7 B8 N1 ]# Q7 e/ @1 W9 C2 Z! m9 n

  红肠的淀粉含量较高,所以吃起来弹性较强。20世纪初,传入黑龙江的齐齐哈尔和哈尔滨一带,如今,已成为哈尔滨的著名特产。

, k1 l1 z; U* q I5 ?
红肠


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-10747-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表