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吃货们 想尝试异国风情的香肠吗?

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发表于 2016-5-17 12:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  导语:就是爱大口吃肉,看炭火烤得油滋滋响。长胖脂肪又怎样?(来源:哈好网)

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  你想尝试下各种风味的香肠吗?就是爱大口吃肉,看炭火烤得油滋滋响。长胖脂肪又怎样?一口咬下,唇齿间尽是肉香。小编马上带你看每一个国家风味的香肠,让吃货们胃口大开!

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香肠
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香肠
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  千百年来,人类在吃肉这件事上下足了各种功夫,除了修炼烹饪技巧,最重要的就是琢磨如何存放。

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  在没有冰箱的年代,腌制和风干是最常用的处理方式——恰好都能做成香肠。

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香肠
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香肠
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  不论东方西方,制作香肠的传统方法就像腊肉、火腿的升级版:

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  肉经过分选、切碎、加入各种调料腌制,灌入薄薄的肠衣(那层透明的薄膜)中,变成一条条“肉棍”,最后风干而成。

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香肠
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香肠
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  中式香肠

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  19世纪,德国法兰克福的贫民用燕麦和肉糜混合灌入肠衣,发明出另类的“香肠”。

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  除此之外,南欧人用动物血或肝脏与肉混合制作香肠,东南亚沿海的居民则用鱼肉当原料……各种口味五花八门,基本上每个国家都有自己的特产香肠。

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中式香肠
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  广味香肠

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  广味香肠短小细长,有时也会灌装成椭圆形,称为“肉枣”。它的肥瘦比例大约为1:3,糖和白酒是最重要的两味调料,所以晾好的香肠常闻起来有淡淡的酒香,吃起来口味偏甜。

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  除了糖和酒,有些广味香肠中还会添加蚝油、鱼露等粤菜常用调料,吃起来别有一番风味。

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广味香肠
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  川味香肠

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  川味香肠在口味上秉承了川菜一贯的麻辣风格——调料中通常要添加大量花椒、胡椒和辣椒,所以又有人管它叫“三椒香肠”。

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  川味香肠在风干后,还要再经过烟熏,所以吃起来有一股烧烤味。

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川味香肠
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  台湾香肠

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  街头卖得最多的“烤肠”,最正宗的原料应该是台湾香肠。台湾香肠属于熟肠,体形短小,口味偏甜,它最显著的特点就是口感介于生肠与熟肠之间——细腻却又有弹性。

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  这是因为肉糜在灌装前,要经过长达8小时的揉滚,使其中某些蛋白质脱离出来,增加了香肠的弹性。

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台湾香肠
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  西式香肠

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  德式香肠

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德式香肠
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  德国的香肠与它的啤酒一样出名,共有1500多种,每个城市都出产好几种配方独特的香肠:

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  慕尼黑的啤酒香肠、法拉克福的肝肉香肠、柏林的五香香肠……对每一种香肠,德国人也保持着严谨作风,一定要详细标明里面添加的每种配料以及肥瘦肉的比例。

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德式香肠
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德式香肠
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  意大利萨拉米

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  萨拉米起源于意大利,在意大利语中意为“盐腌的肉”。它原本是当地农民为了能长久储存肉而发明的,但在如今已经变成了一种高档香肠,流行于整个南欧地区。

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  萨拉米肥肉含量非常高,风干后还要经过烟熏,不过在南欧,人们经常生吃它——切成薄片作为一餐的头盘前菜。

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意大利萨拉米
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  俄罗斯红肠

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  红肠原产于立陶宛,后来流行于俄罗斯一带,因煮熟后经过较长时间烟熏,有很浓重的烟熏味。它在俄语中叫“里道斯”,因肠皮被熏成了深红色,而被中国人称作“红肠”。

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俄罗斯红肠
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俄罗斯红肠
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  红肠的淀粉含量较高,所以吃起来弹性较强。20世纪初,传入黑龙江的齐齐哈尔和哈尔滨一带,如今,已成为哈尔滨的著名特产。

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红肠


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