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这家有机快餐厅火了,这会是快餐业的新方向吗?

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发表于 2016-5-25 12:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“快餐”还能和“有机”沾上边儿?还真能,而且标榜“有机餐食”的快餐厅正变得越来越多。

在旧金山,就有一家名叫 The Organic Coup (有机暴动)的快餐厅。它开业于去年 11 月份,目前共有 2 家分店,位于旧金山市和普莱森顿市。这是美国第一个通过农业部(CCOF)认证的有机快餐厅。最近,他们拿到了美国会员制超市好市多(Costco)创始人 Jim Sinegal 的一笔投资。餐厅的创始人称,他们的生意正良好运转,这笔钱将帮助他们在未来的 14 个月内开 24 家分店。

翻开“有机暴动”的菜单,会看到他们的招牌菜品——炸鸡三明治和巧克力焦糖爆米花。这家餐厅承诺选用的食材不添加抗生素、色素和人工香料,餐厅中  95% 以上的食材都源自于美国农业部有机认证的种植者和农民。食品的加工过程也符合农业部的有机认证标准。

“有机暴动”的招牌炸鸡
“有机暴动”店铺

Erica Welton 是“有机暴动”的联合创始人之一,他有着好市多超市(Costco)的工作背景。在创立餐厅之前,他曾在 Costco 担任高管,负责采购业务,并将“有机炸鸡”引入这个大型连锁超市。

有机炸鸡

长久以来,人们总会把“快餐”与“不健康”联想到一起。

为了摆脱这种形象,已有不少快餐品牌调整过食材和公关策略,麦当劳承诺不再使用含有抗生素的肉类;必胜客、塔可钟(tacobell)宣布要逐步淘汰人工香料和色素;墨西哥卷连锁品牌 Chipotle 公开承诺不使用转基因食品。2005 年至 2016 年有机食品在美国的销量增长了 106%,有机已成为了餐饮领域的重要话题。

但是有机食品的高定价常常被消费者们诟病,“有机暴动”的套餐价格确实要比麦当劳等连锁餐厅高出不少。他们的鸡肉三明治售价 9.99 美元,远高于 Chick-fil-A  三明治 4 美元一个的价格。

Erica Welton 觉得定价与他们高昂的成本有关。“我们选的几乎是市面上最昂贵的有机食用油了,它是植物油,不含胆固醇,有丰富的维他命 A。” 另外,“有机暴动”开给员工的薪水是每小时 16 美元,这个数字要高于美国快餐店的平均时薪 7.98 美元。

虽然宣称餐厅运转状况还不错,但“有机暴动”目前毕竟只开了 2 家店。这种高成本、高客单价的有机餐厅,还有待食客们的检验。


题图来源:businessinsider



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