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吃过广西这十四道风味,人生就圆满了

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发表于 2016-5-25 13:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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南哥昨晚做梦,梦见自己长得像谢霆锋一样帅,在拍十二道锋味。

结果做好的菜还没得吃!南哥被南阿姆的敲门声吵醒了!!我的美梦呢,我的美食呢!!

刚要生气,阿姆就说:“快起来吃饭了!有柠檬鸭!”

嗯,算了,还是起床吃饭了,什么十二道锋味,还是吃咱大广西的十四道风味吧!

柠檬鸭

南宁市

南宁有很多用柠檬和酸笋调料的菜,其中最有名的应该就是柠檬鸭了。在南宁,柠檬鸭分为两种,一种是生炒的,另一种是凉拌的。至于哪种才是正嘢,哪种是山寨改良版,我们就不讨论了,因为他们的粉丝都很多。

柠檬、酸笋和鸭组合在一起,会有一种奇妙的化学反应,柠檬的清香除去了鸭肉的躁味,再搭配上酸笋等调料烹制,开胃且回味无穷。就算不喜欢吃鸭子的妹子,也会吃的停不下筷子!曾经南哥请一个妹子吃柠檬鸭,结果她鸭子没吃几口,把整盘的酸笋给吃完了!

田螺鸭脚煲

柳州市

这些年柳州螺蛳粉可谓是红遍了祖国大江南北,而田螺鸭脚煲则红遍了南宁,现在出去宵夜啥的,哪家没个田螺鸭脚煲,绝对会投诉!就连某宝,也有真空包装的卖了,马爸爸真万能。

南哥觉得田螺鸭脚煲和螺蛳粉的汤味道有点像,但是又多了鸭脚的香味,加上丰富的配菜配菜,满满的田螺,又鲜又香又辣,简直是劈酒聊天必备之佳品。如果吃不够,还可以自己点菜往汤里继续加,简直就是柳州版的火锅嘛!

想知道南宁哪家餐厅的田螺鸭脚煲最正点吗?回复关键痣“鸭脚煲”喂~

阳朔啤酒鱼

桂林市

南哥去桂林玩做攻略,最先找的不是景点,而是哪里有好吃的啤!酒!鱼!

据说桂林最好的啤酒鱼是在阳朔,因为啤酒鱼最好是用遇龙河或者漓江的鲜活大鲤鱼,煎鱼的油用桂北山区的生茶油,而啤酒也是桂林本地酿的酒,少了这些,啤酒鱼就会少了几分味道。

壮家烤乳猪

崇左市

TVB开拍新剧集的时候,都会摆头乳猪出来,烧香拜神,祈求一切顺顺利利。其实在我们大崇左,壮家烤乳猪也是杠杠的,不但意头好,味道更好!

有人说,哎呀,这个菜看着很普通的样子,不就是烤整头猪嘛?错!壮家烤乳猪从选材、烹制到食用那可都是很有讲究的,必须选用未断奶的四公斤左右的乳猪,然后风干后放在炭火上烤,同时抹上酱油、蜂蜜等香料加工烤制,使其皮色呈金黄。食用时将其履于盘中,以刀切成小块,拌以黄皮酱、白糖或酸甜酱食之,入口酥脆,难以停筷,食后口有余香。不说了,再说下去,南哥口水都流一地了。

风味田螺酿

前段时间,南哥看了部美食纪录电影——《舌尖上的新年》,里面就有很长一段是介绍咱大广西的各种酿菜哦。看完保准你自豪感满满哒!而酿菜中,必须要说的就是田螺酿!

虽说是田螺酿,但是你除了见到田螺壳,其实吃不抬出田螺的味道,因为,这道菜要先把螺肉掏出来,混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎,再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制。

南哥提醒,想要装作资深吃货,在吃田螺酿的时候,千万不能用筷子,要不会被同桌的人BS的。要用力把馅肉吸出来,肉馅混着汤汁,又是河鲜又是地鲜,好吃得不要不要的。

纸包鸡

梧州市

纸包鸡是梧州名菜,发源于清代咸丰年间,据今已有150年的历史。

纸包鸡,听名字就知道,是用纸包着三黄鸡肉进行烹饪,这样可以保持鸡肉的鲜嫩,调料味浓,特有异香。

南哥觉得,这个用纸来包裹鸡肉,的烹饪方式简直绝了!简直想给发明这道菜的厨师点一百个zan!如此特别,也怪不得小南南的梧州友仔就算只回梧州半天也要去吃纸包鸡啦。

客家盐酒鸡

贺州市

在以前,广西客家人居住的地方还没有冰箱,所以保存食物很不方便。为了能够更长时间地保存食物,客家人经常一次性将好几只鸡用盐和米酒泡上一晚,这样做出来的鸡可以保存更长的时间。 而这样做出来的鸡肉,也会有一种独特的清甜。

做盐酒鸡所使用的米酒最好是客家的米酒,因为这样,吃起来除了有盐焗鸡的风味,还可以品尝出客家米酒味道香醇甜美。

玉林牛巴

玉林

牛巴(俗称牛肉干)是玉林最出名的风味小吃,玉林牛巴自清朝就有记载。南哥最先是从遍布南宁各个角落的玉林牛巴粉夜宵摊中知道的,南哥办公室附近就有一家很好吃的牛巴粉!而牛巴粉之所以好吃,牛巴就占了很大功劳!

牛巴的颜色类似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称一绝。牛巴配饭配粉哪怕空吃都很美味,不信,看你家附近的玉林牛巴粉摊,是不是坐满了人?

琵琶鸭

贵港

因形如琵琶,所以这道菜便有了如此好听的名字。琵琶鸭首先对鸭子的重量就有要求,因为大了肉太粗,小了肉太少,都不会好吃。然后用多种调味料腌制,慢慢吊烧5小时,使之皮脆、肉嫩,连骨头都香气四溢,滋味妙不可言。亮灿灿地上桌,还是热乎的,皮要多香脆就多香脆,鸭肉瘦却不失奇香。轻咬表皮满口香脆,口感嫩滑但不腻。

芒叶田七鸡

百色市

说起白色,绝大多数广西人想到的就是白色的芒果!除了芒果,白色还是我国田七的主要产地,所以当地人就地取材,创造出了芒叶田七鸡。芒叶田七鸡颜色碧绿,味清香鲜,鸡嫩滑。吃起来会有一种特别的香气。

酥炸大蚝

钦州市

大蚝又名牡蛎,钦州四大海产之一营养丰富,蛋白质含量高素有“海底牛奶”之美称。南哥经常吃蚝,不过多是各种烤生蚝。原来知道还有油炸大蚝这种做法。

但是吃一口,你就会发现,虽然酥炸大蚝做法简单粗暴,但是大蚝经过油炸,外脆里嫩,好吃的超乎你想象,而且还很营养。

巴马香猪

河池市

巴马香猪来源于土猪,源产于广西巴马瑶族自治县,被誉为猪类的“名门贵族”,是一个品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。

很多人都觉得,巴马人之所以长寿,肯定有一部分原因是因为他们常吃的巴马香猪。因此,巴马香猪也火了起来。

白灼沙虫

北海市

沙虫十余厘米,像手指,更像一根小香肠。白灼沙虫就是将沙虫肠内洗净,白灼即可。但是南哥第一次见到的时候完全不敢吃!吃虫子诶,那是贝爷做的事,南哥不敢!但是吃了一口后发现,白灼的沙虫吃起来口感爽脆、味道鲜甜无比,而且还很"补",吃了会上瘾!

白切光坡鸡

防城港市

光坡鸡是防城港的一种优良肉鸡种,在光坡独特的气候环境和地理位置户外放养,其肉质鲜美,骨细肉多,香脆可口,营养价值高。特别适合做白斩鸡!白切光坡鸡看似做法简单,其实对火候和肉汁的要求极高,因为白斩最大程度的保留了鸡肉本身的味道没有任何的掩饰,稍有差错,就会不好吃了!



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