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其实,秉承“工匠精神”的日本拉面有三大流派 | 匠心

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发表于 2016-5-31 12:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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其实,秉承“工匠精神”的日本拉面有三大流派 | 匠心

其实,秉承“工匠精神”的日本拉面有三大流派 | 匠心

提起“拉面”,不少中国人可能会想到随处可见的“方便面”。而在日本,拉面经过长年的发展演变,早已发展成一门艺术,上升为一种“道”,因此有“拉面道”这个词汇。

| 匠 心|

很多人了解的日式美食是寿司、天妇罗、刺身。其实,拉面才是日本人最贴近的家常美食。

日本人对于拉面,就像中国人对于米饭、馒头,有着一种与生俱来的亲切感。太多的时刻,日本人需要用一碗“带着幸福”的拉面来慰藉

拉面迎合了日本的快节奏生活,大街小巷随处可见拉面馆,这点就连没有到过日本的人,透过电视镜头都无法忽视到。

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现在,日本拉面依据口味与地域主要分为许多“门派”。在汤头上不但有猪骨汤头、味增汤头、酱油汤头、鸡白汤。吃的方式更分成汤面和沾面,而最为著名的日本三大拉面,更个具特色

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1.札幌拉面……

拉面的叫法是从札幌开始

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“炙烤猪颈肉叉烧面”是北海道札幌拉面“札幌 MISONO”店的限定款。该面使用强火将猪骨、猪蹄、海带、蔬菜等煮10个小时而做成高汤,有着超浓厚的味噌味。

说起札幌拉面,大家都会想到味噌。在札幌,几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐和味增这三种口味,但味噌拉面的确是从札幌扩散到日本全国。

现在日本的味噌拉面据说是昭和30年(1955年)时,在客人们口口相传中扩散开来的。另外即使是在北海道,也分别存在札幌、函馆、旭川这三大拉面。正是北海道的寒冷天气孕育出了各个地区的拉面。

2.喜多方拉面……

实际上喜多方才是拉面摊的鼻祖

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被称做粮仓之城的雪国喜多方市,是一个拥有2000座以上粮仓的城市。因美丽的城市及可口的拉面而吸引了来自全国各地慕名而来的人,并将喜多方拉面评为日本三大拉面之一。

日本三大拉面之二的喜多方拉面,其鼻祖是日本大正末年到昭和初年(1920年代)从中国来的青年人一边吹着唢呐,一边推车沿街叫卖得来。其特征是面条平滑柔软。

大量使用起源于饭盛山的地下水,做成了富含水分的软糯的面。汤靠酱油勾兑。

3.博多拉面……

ばりかた中的「ばり」是“非常的”意思

日本三大拉面的最后一个,是以福冈县福冈市为中心的博多拉面。博多拉面的特色首先是猪骨汤,细面,以及用来装饰菜品的红姜。另外,像“硬面”的词面意思一样,博多拉面的特色之一是可以指定拉面煮的程度。

另外只有博多拉面才有在剩汤中续加拉面的传统。吃拉面讲究汤宽面紧,此道理放之“汤面”而皆准,很简单,不为别的,只为能最完美的保持面的劲道口感。当面快见底,汤依宽泛时,赶紧叫些替补品,称为替玉。

只有刁钻的日本人才会为替补品起一个如此温婉的名字吧,中国人一定是“老板,加份面”这样的直爽。

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在博多方言里“ばり”是非常的意思。想吃煮的特别硬的面时,点“硬面”就可以了。喜欢再硬一点口感的人,可以点“针金”“落粉”。

惯用猪骨汤的博多拉面,据说是面摊老板还原了战时在满洲吃的拉面,而后其他店铺也纷纷效仿出售拉面。正是有了博多的货摊文化,博多拉面才得以发展。

虽将汤比灵魂,成就一碗好面的面也绝不能差。博多拉面只有2毫米左右的粗细,面质可分软、中、硬口感,不同的口感迎合不同人的需要。虽不是手工拉面,但韧性与爽脆结合,吃起来像略微煮沸的方便面,不过绝非油炸。

面有弯面与直面之分。弯面与直面的应用也要恰到好处,譬如辣肉味噌面。吃拉面一定要大口快吃,方能深切体会汤鲜面韧,直面易与汤底分离,一定要以弯面施展勾魂大法,勾住汤中的肉酱与麻辣滋味。

其实,秉承“工匠精神”的日本拉面有三大流派 | 匠心

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香浓的豚骨汤与特制的辣肉味噌一拍即合,是香浓刺激的麻辣新式口味,年轻人一定会喜欢这款。

基本上,每家拉面馆都有自己的杜门绝技,才敢出来混迹江湖,“食不厌精,脍不厌细”,日本人深谙此道一点不比中国人差,甚至在诸多方面有过之而无不及。

日本拉面的职人始终坚持努力创新,用一碗碗美味拉面证明着精益求精的“工匠精神”,将日本的拉面文化引领至一个又一个的新高度。

- END -

作者:王鹏 | 整编:餐饮O2O-小贝




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