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身在异乡,你最想念家乡的哪道美食?

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发表于 2016-6-2 12:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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又将是端五节。在端五节前看到这个问题,俞霏真的忍不住上来分享一下。

虽然俞霏现在不是身在异乡,但如果换位思考一下,俞霏会觉得,如果真有一天俞霏身在异乡,俞霏最想念家乡的美食就是家乡最有特色的端五节食品----簕古粽!

端午节即将到来,俞霏把这个“最具粤西雷州半岛地区的端午节特色应节食品”呈现在大家面前,希望大家能够进一步了解到俞霏最想念家乡的美食。

簕古粽:

主料:糯米 5000克 猪前腿肉 3000克

辅料:簕古叶 适量 蛤蝼叶 适量 酱油 适量 油 适量 盐 适量

步骤:

1. 田地里的野生“簕古”,如图;簕古,学名叫路兜簕,还有蓢古、簕波萝的别名,科属形态为路兜树科,广东西南部以及海南的旷野、海边、林中比较常见,常见野生或引种作绿篱,为直立灌木或小乔木,高1到6米不等,线状披针形,长可达1.5 米,宽3到5厘米,叶子的先端长、尾渐尖,叶缘和叶背中有锐刺,根和果可入药,性味甘淡凉,有利水去湿,清热解毒等功能。2. “簕古”用刀切掉两边和背部的硬刺,浸泡在水缸里过夜或煮过滤干水份待用; 3. “蛤蝼叶”洗净滤干水份待用;( T. {1 D6 w5 a( Q, r3 r 4. 五花肉洗净切块状,加入适量的油盐酱油抓匀腌1小时左右; 7 K: ^- m H9 D/ ]5. 糯米浸泡3-4小时后,洗净滤干水份,加油盐拌均匀待用;

6. 簕古对半切开,共需要四条 ; O& o* U! R& p- S7. 用两条叠加一块,一头打个结 - f6 r8 S: G9 B! \) f8 l: r% P1 U1 h8. 打好结的簕古如图左右上下错位交叉; 9 G. ^1 J/ x( W! U/ Q0 c' I9. 然后如图对折出二个弯角;( S! z; @) j3 r+ b# B# c) o- T6 o 10. 取一边打结簕古折开;

11. 合着另二条反相继续交叉编织,折出一个弯角; J/ f- N8 ^& R 12. 开始穿插;. Z& T. d4 F; M2 g& {- |' o; g, F 13. 穿插另一条;5 N+ \& Y4 D9 [; J! T+ ^8 _ 14. 继续穿插另一条; h! g/ L7 |0 S; j& l% n" ?: Y4 N. R 15. 穿好一边了(如图);因为是交叉着编织,这样就共有8条簕古,前面步骤编好了其中的四条;

16. 另一边的四条重复着前面的步骤一样编织;折开另一边的簕古; 7 t$ Q6 o4 K5 J# ^( L17. 继续折叠着编织;1 J% I6 \, H5 O6 R 18. 对折出一个弯角& p$ c1 x2 g3 I" L2 S0 n. l2 Y 19. 继续交叉编织; : F/ O+ Q6 F* N( C Q' ?% i6 H20. 然后重复前面的穿插步骤;

21. 穿好一边; & I" Y. M( ]5 |/ J22. 继续穿另一边; + Q' G, V _: G* ]# N23. 编织好后,用细条的这边的两条对半切开用来编织头部,留出外面两条用来作密封作用;4 D7 ?2 _$ ]4 Q+ t! [ j" }$ c" [ 24. 如图用刀从簕古中间对半切开; - u5 [4 U: e+ D# e, ?9 _5 m25. 共切成四条细条;

26. 开始编织; 3 x \; w" m; `9 P+ Q) @27. 重复前面的交叉编织法;% l" L* d4 |" P 28. 最左面的一条要跨过按图示折编;; |5 s Z0 }7 _; u0 v1 B1 k 29. 继续上一步骤的方式往下编织; ( S3 |3 r3 u5 G7 X; _+ @- {4 G30. 重复跨搭编织;

31. 折出一个角;4 Y$ J) c) O0 T# D: R* r3 g 32. 再折多一个角;9 n" S4 |2 z" e! n( @ 33. 穿好多余出来的簕古,编好的头部图; - X1 D' I2 @ P V0 |; P U# M+ ^34. 整个编好的形状如图;# F0 f7 l' T& S+ r1 v& K 35. 编织头部只用了两条簕古,另两条如图绕圈穿插好;

36. 绕圈穿插好; % m' G' q6 B/ W1 Q& ^; _! Y37. 把多余的簕古切掉; ; l$ I; _$ q9 _6 h* d! y; k38. 往编好的簕古粽(饺仑)填入糯米;0 a3 u5 d0 d6 |3 e2 ~ 39. 用一片蛤蝼叶包着一块猪肉填入簕古粽(饺仑)内;* [- |( r! i! P 40. 继续填放糯米,至整个簕古粽(饺仑)8分满,然后开始封封口;

41. 用边上的簕古穿插着封;1 `" E1 w+ b+ z# z8 ]6 A+ U) O 42. 插好一边封好封口;5 E5 W9 u6 ]$ K& |- b t4 U 43. 再插好一边封好封口; , o, ~* @% e. p1 m44. 簕古粽(饺仑)最后完成了。 . t( F% A/ J) ]5 t v45. 把簕古粽(饺仑)排进锅内适量的水,煮2-3小时至熟透后捞起即可食用。

小贴士:

1、簕古和蛤蝼叶一般是生长在农村田园杂丛当中,所以找到收割回来后注意清洗干净杂质等;

2、由于这是粤西地区雷州半岛农村的端午节的特色粽子,所以在煮的时候,一般都是用柴火加大锅来焖煮,煮的时间在2-3小时左右,要注意水的量,如果中途觉得水少了要加入水,注意是加热水而不是加冷水哟;

3、煮这种特色粽经验也很重要,一定要一次过煮熟煮透,如果要复煮也没法煮把粽子者熟了;

4、封口需注意要封扎实了,这样在煮的过程就不容易有渗漏现象出现;

5、簕古煮过再用,不仅能够更好的起到消毒的作用,这样处理过后在编织时也是不容易断裂。



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