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身在异乡,你最想念家乡的哪道美食?

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发表于 2016-6-2 12:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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又将是端五节。在端五节前看到这个问题,俞霏真的忍不住上来分享一下。

虽然俞霏现在不是身在异乡,但如果换位思考一下,俞霏会觉得,如果真有一天俞霏身在异乡,俞霏最想念家乡的美食就是家乡最有特色的端五节食品----簕古粽!

端午节即将到来,俞霏把这个“最具粤西雷州半岛地区的端午节特色应节食品”呈现在大家面前,希望大家能够进一步了解到俞霏最想念家乡的美食。

簕古粽:

主料:糯米 5000克 猪前腿肉 3000克

辅料:簕古叶 适量 蛤蝼叶 适量 酱油 适量 油 适量 盐 适量

步骤:

1. 田地里的野生“簕古”,如图;簕古,学名叫路兜簕,还有蓢古、簕波萝的别名,科属形态为路兜树科,广东西南部以及海南的旷野、海边、林中比较常见,常见野生或引种作绿篱,为直立灌木或小乔木,高1到6米不等,线状披针形,长可达1.5 米,宽3到5厘米,叶子的先端长、尾渐尖,叶缘和叶背中有锐刺,根和果可入药,性味甘淡凉,有利水去湿,清热解毒等功能。2. “簕古”用刀切掉两边和背部的硬刺,浸泡在水缸里过夜或煮过滤干水份待用; 3. “蛤蝼叶”洗净滤干水份待用; 2 X5 p9 u/ x( l4. 五花肉洗净切块状,加入适量的油盐酱油抓匀腌1小时左右;& d; l Q$ C( U* E' ~" ^% n, G5 X 5. 糯米浸泡3-4小时后,洗净滤干水份,加油盐拌均匀待用;

6. 簕古对半切开,共需要四条 & k0 v# A6 S5 _1 C7 v; |- v7. 用两条叠加一块,一头打个结9 @+ r" d* e3 ]7 Z 8. 打好结的簕古如图左右上下错位交叉; / r' }; i9 v2 Y+ {" z; u9. 然后如图对折出二个弯角;) s& Y( X. R; z. e6 V3 u: } 10. 取一边打结簕古折开;

11. 合着另二条反相继续交叉编织,折出一个弯角; 2 N- p( T$ @2 Z/ B9 R+ {12. 开始穿插;3 a0 R! i: Q0 e 13. 穿插另一条; ; O* y1 N1 A# B3 v3 V2 b& I14. 继续穿插另一条; 9 ^( k' k7 X1 _! z15. 穿好一边了(如图);因为是交叉着编织,这样就共有8条簕古,前面步骤编好了其中的四条;

16. 另一边的四条重复着前面的步骤一样编织;折开另一边的簕古;& O. D( s4 o$ N% s. H5 d. `( p; E 17. 继续折叠着编织; " {3 R3 N' t8 V* E& Z18. 对折出一个弯角. f% Y% ?& C, p3 R+ m, H7 @ 19. 继续交叉编织;: ^! Y7 [$ Z$ l7 t' h( ]' R" L2 x 20. 然后重复前面的穿插步骤;

21. 穿好一边;. s; v6 W; Y1 |4 s 22. 继续穿另一边; 1 X: l3 X3 A4 ^23. 编织好后,用细条的这边的两条对半切开用来编织头部,留出外面两条用来作密封作用; : N0 \/ i* N0 \- J24. 如图用刀从簕古中间对半切开; 8 X) D6 f5 g4 Q* e25. 共切成四条细条;

26. 开始编织; . }" F' t5 J4 z: B1 D27. 重复前面的交叉编织法; , C7 R) P6 g5 u8 S7 h$ i5 Z28. 最左面的一条要跨过按图示折编;3 `- b/ V3 s# \$ `/ N2 t. o) `0 S 29. 继续上一步骤的方式往下编织;# ]. ~( s% Z, h3 j 30. 重复跨搭编织;

31. 折出一个角; ' l+ d9 f( f7 b4 c# d/ A- b32. 再折多一个角;6 w! I" c0 @0 R+ P w 33. 穿好多余出来的簕古,编好的头部图;0 @ p" B0 @* n2 C( o0 v 34. 整个编好的形状如图; 0 o) y n" S' Q/ B+ P35. 编织头部只用了两条簕古,另两条如图绕圈穿插好;

36. 绕圈穿插好;3 c# n9 w' l6 [1 L1 d8 M" K4 u. n 37. 把多余的簕古切掉;8 g7 \- ?& ^. K8 |( `& z# m' Y 38. 往编好的簕古粽(饺仑)填入糯米;8 I* g1 _8 Y& B$ d+ ?7 H7 X 39. 用一片蛤蝼叶包着一块猪肉填入簕古粽(饺仑)内;" A9 R: _4 J+ q+ V) l2 [8 e 40. 继续填放糯米,至整个簕古粽(饺仑)8分满,然后开始封封口;

41. 用边上的簕古穿插着封; 1 U7 a5 |: J& Y9 N5 I42. 插好一边封好封口;- C2 L. Z+ ]7 B) m. z" f6 Y7 z 43. 再插好一边封好封口;1 f' q( |$ K" P0 |$ M5 D( | 44. 簕古粽(饺仑)最后完成了。 c+ r8 q# I( ~2 r" F2 s7 j, Q/ z45. 把簕古粽(饺仑)排进锅内适量的水,煮2-3小时至熟透后捞起即可食用。

小贴士:

1、簕古和蛤蝼叶一般是生长在农村田园杂丛当中,所以找到收割回来后注意清洗干净杂质等;

2、由于这是粤西地区雷州半岛农村的端午节的特色粽子,所以在煮的时候,一般都是用柴火加大锅来焖煮,煮的时间在2-3小时左右,要注意水的量,如果中途觉得水少了要加入水,注意是加热水而不是加冷水哟;

3、煮这种特色粽经验也很重要,一定要一次过煮熟煮透,如果要复煮也没法煮把粽子者熟了;

4、封口需注意要封扎实了,这样在煮的过程就不容易有渗漏现象出现;

5、簕古煮过再用,不仅能够更好的起到消毒的作用,这样处理过后在编织时也是不容易断裂。



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