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身在异乡,你最想念家乡的哪道美食?

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发表于 2016-6-2 12:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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又将是端五节。在端五节前看到这个问题,俞霏真的忍不住上来分享一下。

虽然俞霏现在不是身在异乡,但如果换位思考一下,俞霏会觉得,如果真有一天俞霏身在异乡,俞霏最想念家乡的美食就是家乡最有特色的端五节食品----簕古粽!

端午节即将到来,俞霏把这个“最具粤西雷州半岛地区的端午节特色应节食品”呈现在大家面前,希望大家能够进一步了解到俞霏最想念家乡的美食。

簕古粽:

主料:糯米 5000克 猪前腿肉 3000克

辅料:簕古叶 适量 蛤蝼叶 适量 酱油 适量 油 适量 盐 适量

步骤:

1. 田地里的野生“簕古”,如图;簕古,学名叫路兜簕,还有蓢古、簕波萝的别名,科属形态为路兜树科,广东西南部以及海南的旷野、海边、林中比较常见,常见野生或引种作绿篱,为直立灌木或小乔木,高1到6米不等,线状披针形,长可达1.5 米,宽3到5厘米,叶子的先端长、尾渐尖,叶缘和叶背中有锐刺,根和果可入药,性味甘淡凉,有利水去湿,清热解毒等功能。2. “簕古”用刀切掉两边和背部的硬刺,浸泡在水缸里过夜或煮过滤干水份待用; 3. “蛤蝼叶”洗净滤干水份待用; m. a5 j6 |) \ h! l 4. 五花肉洗净切块状,加入适量的油盐酱油抓匀腌1小时左右; ( k8 `( K) G H0 E# c: t5 r5. 糯米浸泡3-4小时后,洗净滤干水份,加油盐拌均匀待用;

6. 簕古对半切开,共需要四条 ' K [/ u2 a0 g" i4 S7. 用两条叠加一块,一头打个结 9 d. d/ G j8 d8 I+ [8. 打好结的簕古如图左右上下错位交叉;( H0 \0 \1 I" ?1 m b9 f' ? 9. 然后如图对折出二个弯角; ' G6 R2 ~0 C: s, k- m6 I: q10. 取一边打结簕古折开;

11. 合着另二条反相继续交叉编织,折出一个弯角;2 C7 u# Y! @0 D2 z 12. 开始穿插; - I" w" y+ h, q+ H+ j13. 穿插另一条;( H2 b; L) b% x: b. `) @' h 14. 继续穿插另一条;$ e" E! ^9 ^3 {$ |. S 15. 穿好一边了(如图);因为是交叉着编织,这样就共有8条簕古,前面步骤编好了其中的四条;

16. 另一边的四条重复着前面的步骤一样编织;折开另一边的簕古;* N1 g+ I/ d" ~7 v ~" b 17. 继续折叠着编织; ; `9 l& l8 M g! m18. 对折出一个弯角/ K- S% o: Y) M* o2 ] 19. 继续交叉编织;, F/ W% z# L) ]2 I9 V& o; l 20. 然后重复前面的穿插步骤;

21. 穿好一边;. G& c! G4 y. h$ e6 S7 m 22. 继续穿另一边;6 M# V5 q% j& v d. W' ?! z 23. 编织好后,用细条的这边的两条对半切开用来编织头部,留出外面两条用来作密封作用; 1 Y& K& J% {, M5 i* K9 q/ L6 K" B24. 如图用刀从簕古中间对半切开; 7 J! y$ N# \# y5 I25. 共切成四条细条;

26. 开始编织;1 [% K4 q% t$ r+ w1 x! J* _ 27. 重复前面的交叉编织法; ( W) D4 b0 `/ ]7 s3 ^, l28. 最左面的一条要跨过按图示折编; b' o/ {9 C9 @$ g) E+ D" s% i 29. 继续上一步骤的方式往下编织; 1 R/ e9 ?4 c8 d30. 重复跨搭编织;

31. 折出一个角; 8 U4 z. J( F, j6 Q8 e32. 再折多一个角;& P$ A; e" ^! x7 ?- l% N9 `2 V 33. 穿好多余出来的簕古,编好的头部图; + l# `% d: @$ G$ p% P2 D34. 整个编好的形状如图;% P" g8 [ S8 @$ R+ \7 ]1 _3 ~ 35. 编织头部只用了两条簕古,另两条如图绕圈穿插好;

36. 绕圈穿插好; 0 r$ e# U: E% p+ M. s37. 把多余的簕古切掉;) Q9 \$ e( H' O' b" Y# u- p$ y+ B 38. 往编好的簕古粽(饺仑)填入糯米; & i7 [ y+ B. H- N8 R39. 用一片蛤蝼叶包着一块猪肉填入簕古粽(饺仑)内; - [- o, q7 ?) n' w" O7 G6 p! E40. 继续填放糯米,至整个簕古粽(饺仑)8分满,然后开始封封口;

41. 用边上的簕古穿插着封; & y4 Q/ l- [2 k: X5 ?42. 插好一边封好封口; 5 R7 M) ^" b+ A! [9 K/ \$ T6 M43. 再插好一边封好封口;8 [; R! o5 o" e 44. 簕古粽(饺仑)最后完成了。/ j- _/ o: P; j6 g8 }- }% O1 ?: D* m 45. 把簕古粽(饺仑)排进锅内适量的水,煮2-3小时至熟透后捞起即可食用。

小贴士:

1、簕古和蛤蝼叶一般是生长在农村田园杂丛当中,所以找到收割回来后注意清洗干净杂质等;

2、由于这是粤西地区雷州半岛农村的端午节的特色粽子,所以在煮的时候,一般都是用柴火加大锅来焖煮,煮的时间在2-3小时左右,要注意水的量,如果中途觉得水少了要加入水,注意是加热水而不是加冷水哟;

3、煮这种特色粽经验也很重要,一定要一次过煮熟煮透,如果要复煮也没法煮把粽子者熟了;

4、封口需注意要封扎实了,这样在煮的过程就不容易有渗漏现象出现;

5、簕古煮过再用,不仅能够更好的起到消毒的作用,这样处理过后在编织时也是不容易断裂。



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