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身在异乡,你最想念家乡的哪道美食?

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发表于 2016-6-2 12:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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又将是端五节。在端五节前看到这个问题,俞霏真的忍不住上来分享一下。

虽然俞霏现在不是身在异乡,但如果换位思考一下,俞霏会觉得,如果真有一天俞霏身在异乡,俞霏最想念家乡的美食就是家乡最有特色的端五节食品----簕古粽!

端午节即将到来,俞霏把这个“最具粤西雷州半岛地区的端午节特色应节食品”呈现在大家面前,希望大家能够进一步了解到俞霏最想念家乡的美食。

簕古粽:

主料:糯米 5000克 猪前腿肉 3000克

辅料:簕古叶 适量 蛤蝼叶 适量 酱油 适量 油 适量 盐 适量

步骤:

1. 田地里的野生“簕古”,如图;簕古,学名叫路兜簕,还有蓢古、簕波萝的别名,科属形态为路兜树科,广东西南部以及海南的旷野、海边、林中比较常见,常见野生或引种作绿篱,为直立灌木或小乔木,高1到6米不等,线状披针形,长可达1.5 米,宽3到5厘米,叶子的先端长、尾渐尖,叶缘和叶背中有锐刺,根和果可入药,性味甘淡凉,有利水去湿,清热解毒等功能。2. “簕古”用刀切掉两边和背部的硬刺,浸泡在水缸里过夜或煮过滤干水份待用; 3. “蛤蝼叶”洗净滤干水份待用;: U. s" L& h+ ]/ O; N 4. 五花肉洗净切块状,加入适量的油盐酱油抓匀腌1小时左右;/ g! U/ M8 s0 Z3 Z9 }& K3 R; m. ~ 5. 糯米浸泡3-4小时后,洗净滤干水份,加油盐拌均匀待用;

6. 簕古对半切开,共需要四条- a# v8 I+ [; R2 j 7. 用两条叠加一块,一头打个结 8 r7 [- Y' }# a+ l$ k, c0 W1 W1 c8. 打好结的簕古如图左右上下错位交叉; + W: {4 a: v0 n; S+ I z7 S& d9. 然后如图对折出二个弯角; % I) x9 K. z0 F! y9 h# W10. 取一边打结簕古折开;

11. 合着另二条反相继续交叉编织,折出一个弯角;: u7 b2 g! L& ]% C% h2 ?1 E } 12. 开始穿插;+ f* l# ^7 b0 g* B0 @; ] 13. 穿插另一条; / m. j3 D Z$ T3 ]- T1 k14. 继续穿插另一条; e' |2 R6 f5 W7 _" B+ F 15. 穿好一边了(如图);因为是交叉着编织,这样就共有8条簕古,前面步骤编好了其中的四条;

16. 另一边的四条重复着前面的步骤一样编织;折开另一边的簕古; 8 _" y, C! B P0 f1 m17. 继续折叠着编织;3 ], F3 D p! ^: a0 B, k- }8 ]! X; M 18. 对折出一个弯角 : Z" l* I9 q1 N) h j4 G+ `: m19. 继续交叉编织; - e: k8 ~) k: o: l20. 然后重复前面的穿插步骤;

21. 穿好一边;/ L# [6 t% E' X7 e5 ~; G 22. 继续穿另一边; / ~4 ]0 P$ p1 }0 @23. 编织好后,用细条的这边的两条对半切开用来编织头部,留出外面两条用来作密封作用; , q: R* V; y+ N/ I: |2 w- I; O24. 如图用刀从簕古中间对半切开; $ M8 Y9 |( H. c+ g# [- J" L1 J25. 共切成四条细条;

26. 开始编织; 4 D# F b1 J7 e9 X' ]7 i( G27. 重复前面的交叉编织法; " H7 o$ N7 c' L6 R9 r# J5 K28. 最左面的一条要跨过按图示折编; # M" L% t7 X8 y) k8 P29. 继续上一步骤的方式往下编织;3 Z, b( B! c* @. M2 v 30. 重复跨搭编织;

31. 折出一个角;! n! a& D ~9 w 32. 再折多一个角;. ^2 D5 v" ]0 I R- P 33. 穿好多余出来的簕古,编好的头部图; ; y- Y$ z1 n0 A W/ p34. 整个编好的形状如图;, L6 d1 D. Z7 N- K5 j1 ] 35. 编织头部只用了两条簕古,另两条如图绕圈穿插好;

36. 绕圈穿插好; & h, N$ t$ ~% H6 C0 u37. 把多余的簕古切掉; + |' u) F; z4 V5 ~3 N5 |38. 往编好的簕古粽(饺仑)填入糯米; # ~, Y0 L! Z) E. j39. 用一片蛤蝼叶包着一块猪肉填入簕古粽(饺仑)内; & H1 Z* Q+ Z5 R& Y& n40. 继续填放糯米,至整个簕古粽(饺仑)8分满,然后开始封封口;

41. 用边上的簕古穿插着封;5 [9 m( z$ h$ J' j 42. 插好一边封好封口; 5 z: t6 c5 c1 a9 \0 ?& W j43. 再插好一边封好封口;6 R; P: `* Q6 v+ q# ] 44. 簕古粽(饺仑)最后完成了。 2 v: ~9 ~ F8 n3 m" V45. 把簕古粽(饺仑)排进锅内适量的水,煮2-3小时至熟透后捞起即可食用。

小贴士:

1、簕古和蛤蝼叶一般是生长在农村田园杂丛当中,所以找到收割回来后注意清洗干净杂质等;

2、由于这是粤西地区雷州半岛农村的端午节的特色粽子,所以在煮的时候,一般都是用柴火加大锅来焖煮,煮的时间在2-3小时左右,要注意水的量,如果中途觉得水少了要加入水,注意是加热水而不是加冷水哟;

3、煮这种特色粽经验也很重要,一定要一次过煮熟煮透,如果要复煮也没法煮把粽子者熟了;

4、封口需注意要封扎实了,这样在煮的过程就不容易有渗漏现象出现;

5、簕古煮过再用,不仅能够更好的起到消毒的作用,这样处理过后在编织时也是不容易断裂。



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