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身在异乡,你最想念家乡的哪道美食?

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发表于 2016-6-2 11:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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又将是端五节。在端五节前看到这个问题,俞霏真的忍不住上来分享一下。

虽然俞霏现在不是身在异乡,但如果换位思考一下,俞霏会觉得,如果真有一天俞霏身在异乡,俞霏最想念家乡的美食就是家乡最有特色的端五节食品----簕古粽!

端午节即将到来,俞霏把这个“最具粤西雷州半岛地区的端午节特色应节食品”呈现在大家面前,希望大家能够进一步了解到俞霏最想念家乡的美食。

簕古粽:

主料:糯米 5000克 猪前腿肉 3000克

辅料:簕古叶 适量 蛤蝼叶 适量 酱油 适量 油 适量 盐 适量

步骤:

1. 田地里的野生“簕古”,如图;簕古,学名叫路兜簕,还有蓢古、簕波萝的别名,科属形态为路兜树科,广东西南部以及海南的旷野、海边、林中比较常见,常见野生或引种作绿篱,为直立灌木或小乔木,高1到6米不等,线状披针形,长可达1.5 米,宽3到5厘米,叶子的先端长、尾渐尖,叶缘和叶背中有锐刺,根和果可入药,性味甘淡凉,有利水去湿,清热解毒等功能。2. “簕古”用刀切掉两边和背部的硬刺,浸泡在水缸里过夜或煮过滤干水份待用; 3. “蛤蝼叶”洗净滤干水份待用; ) |# `1 w' m- f) ~7 Z0 j4. 五花肉洗净切块状,加入适量的油盐酱油抓匀腌1小时左右;& n& ?8 C, O, W 5. 糯米浸泡3-4小时后,洗净滤干水份,加油盐拌均匀待用;

6. 簕古对半切开,共需要四条 0 S" F2 t4 s% U+ g7. 用两条叠加一块,一头打个结' p' W+ _" r1 a+ o 8. 打好结的簕古如图左右上下错位交叉; - L v) F3 B3 w7 n7 A9. 然后如图对折出二个弯角; 2 X# I- j" {, {- H" Y/ |) V10. 取一边打结簕古折开;

11. 合着另二条反相继续交叉编织,折出一个弯角; I3 L$ g8 I9 E4 y1 \. f12. 开始穿插; ( g, J& h& J% K1 ~; b13. 穿插另一条;, ?/ z" Q6 r7 C0 | 14. 继续穿插另一条;6 I( k! R3 u) G- G 15. 穿好一边了(如图);因为是交叉着编织,这样就共有8条簕古,前面步骤编好了其中的四条;

16. 另一边的四条重复着前面的步骤一样编织;折开另一边的簕古; ' m3 N/ T! ]4 R" K2 G( a5 @( M3 h17. 继续折叠着编织; . [+ x4 ]9 [1 C4 x4 J+ S18. 对折出一个弯角6 I* { V# l3 W, H5 m) U" r 19. 继续交叉编织;6 F$ [% u# `5 o* v 20. 然后重复前面的穿插步骤;

21. 穿好一边; - C( h, t6 h9 Y( R22. 继续穿另一边;( p6 i+ j* l! s) i4 m. J2 J 23. 编织好后,用细条的这边的两条对半切开用来编织头部,留出外面两条用来作密封作用;: G# ~+ g4 B$ I1 c9 N 24. 如图用刀从簕古中间对半切开; ( |4 [4 _4 _, T7 P: `25. 共切成四条细条;

26. 开始编织;7 o. b7 r0 z6 v1 `! ]: i$ J4 } 27. 重复前面的交叉编织法;7 _/ s% Y n$ C& R 28. 最左面的一条要跨过按图示折编;, B/ v% i' M7 D, Y! u1 \ 29. 继续上一步骤的方式往下编织; , T% W7 V+ I" n8 f9 @30. 重复跨搭编织;

31. 折出一个角;" E* z: n+ ?' b. I 32. 再折多一个角;( t) r4 w1 i/ c: W% F) L- J 33. 穿好多余出来的簕古,编好的头部图;. \: M- p3 {2 j- U- x 34. 整个编好的形状如图; " J; K( M( N% _; `* @35. 编织头部只用了两条簕古,另两条如图绕圈穿插好;

36. 绕圈穿插好; ! O0 R; q3 u; N6 b8 Z37. 把多余的簕古切掉;/ \* K. K+ A4 w$ J+ y. h0 I6 @ 38. 往编好的簕古粽(饺仑)填入糯米;. P/ O. V3 V7 f7 `7 l 39. 用一片蛤蝼叶包着一块猪肉填入簕古粽(饺仑)内; : _8 J. P" H! x! Q$ r$ K40. 继续填放糯米,至整个簕古粽(饺仑)8分满,然后开始封封口;

41. 用边上的簕古穿插着封;/ d& J& Y2 t1 D* _' U 42. 插好一边封好封口; % I: o1 r( l! P- r' k# _# l# T43. 再插好一边封好封口;4 X) k+ x) } ^% @, @. k5 T 44. 簕古粽(饺仑)最后完成了。7 i5 p' T/ u! A( J/ b) S& B 45. 把簕古粽(饺仑)排进锅内适量的水,煮2-3小时至熟透后捞起即可食用。

小贴士:

1、簕古和蛤蝼叶一般是生长在农村田园杂丛当中,所以找到收割回来后注意清洗干净杂质等;

2、由于这是粤西地区雷州半岛农村的端午节的特色粽子,所以在煮的时候,一般都是用柴火加大锅来焖煮,煮的时间在2-3小时左右,要注意水的量,如果中途觉得水少了要加入水,注意是加热水而不是加冷水哟;

3、煮这种特色粽经验也很重要,一定要一次过煮熟煮透,如果要复煮也没法煮把粽子者熟了;

4、封口需注意要封扎实了,这样在煮的过程就不容易有渗漏现象出现;

5、簕古煮过再用,不仅能够更好的起到消毒的作用,这样处理过后在编织时也是不容易断裂。



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