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身在异乡,你最想念家乡的哪道美食?

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发表于 2016-6-2 12:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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又将是端五节。在端五节前看到这个问题,俞霏真的忍不住上来分享一下。

虽然俞霏现在不是身在异乡,但如果换位思考一下,俞霏会觉得,如果真有一天俞霏身在异乡,俞霏最想念家乡的美食就是家乡最有特色的端五节食品----簕古粽!

端午节即将到来,俞霏把这个“最具粤西雷州半岛地区的端午节特色应节食品”呈现在大家面前,希望大家能够进一步了解到俞霏最想念家乡的美食。

簕古粽:

主料:糯米 5000克 猪前腿肉 3000克

辅料:簕古叶 适量 蛤蝼叶 适量 酱油 适量 油 适量 盐 适量

步骤:

1. 田地里的野生“簕古”,如图;簕古,学名叫路兜簕,还有蓢古、簕波萝的别名,科属形态为路兜树科,广东西南部以及海南的旷野、海边、林中比较常见,常见野生或引种作绿篱,为直立灌木或小乔木,高1到6米不等,线状披针形,长可达1.5 米,宽3到5厘米,叶子的先端长、尾渐尖,叶缘和叶背中有锐刺,根和果可入药,性味甘淡凉,有利水去湿,清热解毒等功能。2. “簕古”用刀切掉两边和背部的硬刺,浸泡在水缸里过夜或煮过滤干水份待用; 3. “蛤蝼叶”洗净滤干水份待用;; ]* B& ^1 N% C) H3 |5 s& | 4. 五花肉洗净切块状,加入适量的油盐酱油抓匀腌1小时左右; % I- R7 k8 Q, n/ X4 {- G/ ]+ S5. 糯米浸泡3-4小时后,洗净滤干水份,加油盐拌均匀待用;

6. 簕古对半切开,共需要四条 5 _4 s* Z, p, r* k5 R. K7. 用两条叠加一块,一头打个结& F) x4 c! @0 P1 F9 U( R4 S. Z8 A 8. 打好结的簕古如图左右上下错位交叉;7 z$ U/ k# J- K6 M7 ?: ? 9. 然后如图对折出二个弯角;% Y0 }8 Q) w3 y# C+ |2 y 10. 取一边打结簕古折开;

11. 合着另二条反相继续交叉编织,折出一个弯角;6 F% o9 i! v; l4 h, @ 12. 开始穿插; 8 ]1 ]8 p7 R) C0 q& ]13. 穿插另一条; " K2 i- ^+ g$ p4 `6 t* m0 T14. 继续穿插另一条; ! D5 a0 S& I2 _6 V15. 穿好一边了(如图);因为是交叉着编织,这样就共有8条簕古,前面步骤编好了其中的四条;

16. 另一边的四条重复着前面的步骤一样编织;折开另一边的簕古; 8 o' e* t( P0 V% J$ |17. 继续折叠着编织; ; |, x" \; U0 T% X3 S% e18. 对折出一个弯角 , F+ Y8 Q' J4 `6 I1 d& q; Q/ d" s5 s19. 继续交叉编织; n( U8 X. H j) z) o20. 然后重复前面的穿插步骤;

21. 穿好一边; 7 `/ w) K5 o- E& s2 ^# s ^22. 继续穿另一边;. N. G" \2 \; ?) h0 m% e, ~ 23. 编织好后,用细条的这边的两条对半切开用来编织头部,留出外面两条用来作密封作用;! a6 A/ U' r( V0 k& j$ K5 Z4 L 24. 如图用刀从簕古中间对半切开; 8 p# |: E% j& u" }: l25. 共切成四条细条;

26. 开始编织;8 Y8 n2 D1 n! @; h! a" Q: ~ 27. 重复前面的交叉编织法; : b+ w5 D% t6 m+ ?. R, V28. 最左面的一条要跨过按图示折编; ; E* s( c% O6 s/ R; _29. 继续上一步骤的方式往下编织;% q! R) _+ C9 l! r8 ]8 M: M 30. 重复跨搭编织;

31. 折出一个角;" ?& K6 U2 Z6 z1 \8 T! R0 g/ b 32. 再折多一个角; : f- L! r) P( o+ i L33. 穿好多余出来的簕古,编好的头部图; ) n9 i% M% A: A( A) j& X2 t# d& E1 Y34. 整个编好的形状如图;, l* O' `& D0 f, t1 h 35. 编织头部只用了两条簕古,另两条如图绕圈穿插好;

36. 绕圈穿插好; ! {2 R2 i' o, x8 W7 @3 w% t2 ~, ~37. 把多余的簕古切掉;3 \4 p; }- ?2 d) D9 L) Q 38. 往编好的簕古粽(饺仑)填入糯米;6 f4 h. l5 i6 H8 b# p, C 39. 用一片蛤蝼叶包着一块猪肉填入簕古粽(饺仑)内;* e2 Y# s! F* V4 o; _0 y0 ?+ F 40. 继续填放糯米,至整个簕古粽(饺仑)8分满,然后开始封封口;

41. 用边上的簕古穿插着封; ( Y5 ~; l% Q& C6 ]! v: r5 o* d42. 插好一边封好封口; 2 K! {. N! J0 ?3 r43. 再插好一边封好封口;/ c9 j" p7 e3 b! s 44. 簕古粽(饺仑)最后完成了。1 q( o7 @4 k. W7 w% J 45. 把簕古粽(饺仑)排进锅内适量的水,煮2-3小时至熟透后捞起即可食用。

小贴士:

1、簕古和蛤蝼叶一般是生长在农村田园杂丛当中,所以找到收割回来后注意清洗干净杂质等;

2、由于这是粤西地区雷州半岛农村的端午节的特色粽子,所以在煮的时候,一般都是用柴火加大锅来焖煮,煮的时间在2-3小时左右,要注意水的量,如果中途觉得水少了要加入水,注意是加热水而不是加冷水哟;

3、煮这种特色粽经验也很重要,一定要一次过煮熟煮透,如果要复煮也没法煮把粽子者熟了;

4、封口需注意要封扎实了,这样在煮的过程就不容易有渗漏现象出现;

5、簕古煮过再用,不仅能够更好的起到消毒的作用,这样处理过后在编织时也是不容易断裂。



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