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身在异乡,你最想念家乡的哪道美食?

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发表于 2016-6-2 12:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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又将是端五节。在端五节前看到这个问题,俞霏真的忍不住上来分享一下。

虽然俞霏现在不是身在异乡,但如果换位思考一下,俞霏会觉得,如果真有一天俞霏身在异乡,俞霏最想念家乡的美食就是家乡最有特色的端五节食品----簕古粽!

端午节即将到来,俞霏把这个“最具粤西雷州半岛地区的端午节特色应节食品”呈现在大家面前,希望大家能够进一步了解到俞霏最想念家乡的美食。

簕古粽:

主料:糯米 5000克 猪前腿肉 3000克

辅料:簕古叶 适量 蛤蝼叶 适量 酱油 适量 油 适量 盐 适量

步骤:

1. 田地里的野生“簕古”,如图;簕古,学名叫路兜簕,还有蓢古、簕波萝的别名,科属形态为路兜树科,广东西南部以及海南的旷野、海边、林中比较常见,常见野生或引种作绿篱,为直立灌木或小乔木,高1到6米不等,线状披针形,长可达1.5 米,宽3到5厘米,叶子的先端长、尾渐尖,叶缘和叶背中有锐刺,根和果可入药,性味甘淡凉,有利水去湿,清热解毒等功能。2. “簕古”用刀切掉两边和背部的硬刺,浸泡在水缸里过夜或煮过滤干水份待用; 3. “蛤蝼叶”洗净滤干水份待用; ; J8 b0 d. R6 Y# e. O& D5 F: {& P& K4. 五花肉洗净切块状,加入适量的油盐酱油抓匀腌1小时左右;& ~2 ^- ~' g" d- F8 x 5. 糯米浸泡3-4小时后,洗净滤干水份,加油盐拌均匀待用;

6. 簕古对半切开,共需要四条 # P( g; v7 B+ {9 m+ c" m: g7. 用两条叠加一块,一头打个结 3 `' W/ G9 U g8. 打好结的簕古如图左右上下错位交叉; ; m# ~1 E9 H$ w- Z) B5 I. t) }6 k9. 然后如图对折出二个弯角;6 y/ X0 \. k( j, j# n" ? 10. 取一边打结簕古折开;

11. 合着另二条反相继续交叉编织,折出一个弯角;2 K+ w2 Q: l s 12. 开始穿插;- d# p; Q4 Z o2 L1 K# V3 p 13. 穿插另一条; # Y) F E. p- _; d9 U) [14. 继续穿插另一条;9 d9 \9 E4 o! Z' ~ 15. 穿好一边了(如图);因为是交叉着编织,这样就共有8条簕古,前面步骤编好了其中的四条;

16. 另一边的四条重复着前面的步骤一样编织;折开另一边的簕古; - c4 O% A! [+ B6 r' J17. 继续折叠着编织;1 x6 T/ o4 D$ n5 U2 N: E 18. 对折出一个弯角 . N' y+ J" l7 F: x1 |; m19. 继续交叉编织;2 V! o7 i( ]$ \& i+ o2 F9 e 20. 然后重复前面的穿插步骤;

21. 穿好一边;$ _7 v2 x# l0 C, U 22. 继续穿另一边;. \% }3 T6 D* ]; p 23. 编织好后,用细条的这边的两条对半切开用来编织头部,留出外面两条用来作密封作用; 0 f2 l$ j* P' Z$ Y24. 如图用刀从簕古中间对半切开;) I. J* }3 s/ v C 25. 共切成四条细条;

26. 开始编织; 7 G- l6 \2 @4 P) I0 O4 F27. 重复前面的交叉编织法;5 j/ h; A7 ~9 e% @ 28. 最左面的一条要跨过按图示折编;( J+ J9 d4 W& {5 a) w: @3 C5 u: F 29. 继续上一步骤的方式往下编织;9 z7 D9 n6 U7 m7 }8 R- V 30. 重复跨搭编织;

31. 折出一个角;: n: j' p B# _/ s! r. h7 J) w9 d% e% E 32. 再折多一个角;1 m& t& s: [% z 33. 穿好多余出来的簕古,编好的头部图; , O2 c2 _- T; L% O34. 整个编好的形状如图; 0 N+ U. \0 N. n4 i& h5 Q35. 编织头部只用了两条簕古,另两条如图绕圈穿插好;

36. 绕圈穿插好; ; [/ T) g+ m( C' F- m37. 把多余的簕古切掉;. ?) _. {( n7 W/ f! A# C8 }5 U 38. 往编好的簕古粽(饺仑)填入糯米; * Q8 M3 V0 D9 l$ E7 { v: h39. 用一片蛤蝼叶包着一块猪肉填入簕古粽(饺仑)内; - F6 G+ w* v! V$ M40. 继续填放糯米,至整个簕古粽(饺仑)8分满,然后开始封封口;

41. 用边上的簕古穿插着封;' X' l* o3 u) \! o0 j7 _" u 42. 插好一边封好封口;! y. g: n5 _( ~2 P" `, v. c 43. 再插好一边封好封口; " H) }8 n9 A1 f) y$ A9 V44. 簕古粽(饺仑)最后完成了。 ' h3 r' e/ U& i8 j3 `# @ ]45. 把簕古粽(饺仑)排进锅内适量的水,煮2-3小时至熟透后捞起即可食用。

小贴士:

1、簕古和蛤蝼叶一般是生长在农村田园杂丛当中,所以找到收割回来后注意清洗干净杂质等;

2、由于这是粤西地区雷州半岛农村的端午节的特色粽子,所以在煮的时候,一般都是用柴火加大锅来焖煮,煮的时间在2-3小时左右,要注意水的量,如果中途觉得水少了要加入水,注意是加热水而不是加冷水哟;

3、煮这种特色粽经验也很重要,一定要一次过煮熟煮透,如果要复煮也没法煮把粽子者熟了;

4、封口需注意要封扎实了,这样在煮的过程就不容易有渗漏现象出现;

5、簕古煮过再用,不仅能够更好的起到消毒的作用,这样处理过后在编织时也是不容易断裂。



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