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身在异乡,你最想念家乡的哪道美食?

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发表于 2016-6-2 12:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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又将是端五节。在端五节前看到这个问题,俞霏真的忍不住上来分享一下。

虽然俞霏现在不是身在异乡,但如果换位思考一下,俞霏会觉得,如果真有一天俞霏身在异乡,俞霏最想念家乡的美食就是家乡最有特色的端五节食品----簕古粽!

端午节即将到来,俞霏把这个“最具粤西雷州半岛地区的端午节特色应节食品”呈现在大家面前,希望大家能够进一步了解到俞霏最想念家乡的美食。

簕古粽:

主料:糯米 5000克 猪前腿肉 3000克

辅料:簕古叶 适量 蛤蝼叶 适量 酱油 适量 油 适量 盐 适量

步骤:

1. 田地里的野生“簕古”,如图;簕古,学名叫路兜簕,还有蓢古、簕波萝的别名,科属形态为路兜树科,广东西南部以及海南的旷野、海边、林中比较常见,常见野生或引种作绿篱,为直立灌木或小乔木,高1到6米不等,线状披针形,长可达1.5 米,宽3到5厘米,叶子的先端长、尾渐尖,叶缘和叶背中有锐刺,根和果可入药,性味甘淡凉,有利水去湿,清热解毒等功能。2. “簕古”用刀切掉两边和背部的硬刺,浸泡在水缸里过夜或煮过滤干水份待用; 3. “蛤蝼叶”洗净滤干水份待用; ' ]" t H# ^; a' C2 m4. 五花肉洗净切块状,加入适量的油盐酱油抓匀腌1小时左右; 6 [1 w. d3 m9 @ w& `: o5. 糯米浸泡3-4小时后,洗净滤干水份,加油盐拌均匀待用;

6. 簕古对半切开,共需要四条0 M& o" P( E8 h# Y' z3 O- X) z0 ] 7. 用两条叠加一块,一头打个结 " S1 U8 o$ J8 v3 |* D4 ]' Y8. 打好结的簕古如图左右上下错位交叉;' m8 s# q8 \) z' Y1 o2 F: t 9. 然后如图对折出二个弯角;( I6 R5 l# J4 y) Y 10. 取一边打结簕古折开;

11. 合着另二条反相继续交叉编织,折出一个弯角; 7 O. \0 ~6 B- W0 F. e12. 开始穿插; " G4 B Z; B5 w' s2 M( y13. 穿插另一条; + s1 i- |5 t! r% h; ?6 [14. 继续穿插另一条;3 p) ]/ w9 T0 \# \4 Y 15. 穿好一边了(如图);因为是交叉着编织,这样就共有8条簕古,前面步骤编好了其中的四条;

16. 另一边的四条重复着前面的步骤一样编织;折开另一边的簕古;! f% E/ R% ^/ d1 c7 |& s 17. 继续折叠着编织;% b! j& ]6 k$ ? 18. 对折出一个弯角 ' N; I) v/ u }* U% [. B19. 继续交叉编织; ( ^. S0 J7 u/ {+ ~7 O20. 然后重复前面的穿插步骤;

21. 穿好一边; / e8 \$ A d q0 d" U- Z22. 继续穿另一边;2 v8 e! A2 r' ] B: ^ 23. 编织好后,用细条的这边的两条对半切开用来编织头部,留出外面两条用来作密封作用;6 I8 A0 V; t4 u. R# o# ], Q S* Z 24. 如图用刀从簕古中间对半切开; 0 R1 c6 S' u, o) ]25. 共切成四条细条;

26. 开始编织;3 W6 \, W; e' u 27. 重复前面的交叉编织法; 3 B" [- z& m0 i9 B28. 最左面的一条要跨过按图示折编; ( R2 s* W6 s) V& l29. 继续上一步骤的方式往下编织; 7 Z1 u" K e7 C1 T. w* t' V30. 重复跨搭编织;

31. 折出一个角;/ P% b5 W- n# t2 U, p, @; h 32. 再折多一个角;0 D, A$ Q. V4 }. o 33. 穿好多余出来的簕古,编好的头部图; 1 \/ Q+ u6 v! v8 f; d; n34. 整个编好的形状如图; ; ?6 x8 g0 I4 R& P% r35. 编织头部只用了两条簕古,另两条如图绕圈穿插好;

36. 绕圈穿插好;5 N; N7 M1 v9 ~7 v V' d 37. 把多余的簕古切掉;" d* f# X; X |. z# q+ x* i# X 38. 往编好的簕古粽(饺仑)填入糯米; 3 D' O# i, K, M5 K+ z0 _/ @: L39. 用一片蛤蝼叶包着一块猪肉填入簕古粽(饺仑)内;1 K* ^ h- k+ t/ e+ {) E9 b 40. 继续填放糯米,至整个簕古粽(饺仑)8分满,然后开始封封口;

41. 用边上的簕古穿插着封;- ]5 Q$ a0 U/ s0 Q' ` ]" i 42. 插好一边封好封口; & O( s7 s8 Q) T, _+ N* \0 w5 n43. 再插好一边封好封口; % C& q( p2 m( ^9 O, f; h' n44. 簕古粽(饺仑)最后完成了。2 @- f( a( [' h 45. 把簕古粽(饺仑)排进锅内适量的水,煮2-3小时至熟透后捞起即可食用。

小贴士:

1、簕古和蛤蝼叶一般是生长在农村田园杂丛当中,所以找到收割回来后注意清洗干净杂质等;

2、由于这是粤西地区雷州半岛农村的端午节的特色粽子,所以在煮的时候,一般都是用柴火加大锅来焖煮,煮的时间在2-3小时左右,要注意水的量,如果中途觉得水少了要加入水,注意是加热水而不是加冷水哟;

3、煮这种特色粽经验也很重要,一定要一次过煮熟煮透,如果要复煮也没法煮把粽子者熟了;

4、封口需注意要封扎实了,这样在煮的过程就不容易有渗漏现象出现;

5、簕古煮过再用,不仅能够更好的起到消毒的作用,这样处理过后在编织时也是不容易断裂。



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