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身在异乡,你最想念家乡的哪道美食?

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发表于 2016-6-2 12:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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又将是端五节。在端五节前看到这个问题,俞霏真的忍不住上来分享一下。

虽然俞霏现在不是身在异乡,但如果换位思考一下,俞霏会觉得,如果真有一天俞霏身在异乡,俞霏最想念家乡的美食就是家乡最有特色的端五节食品----簕古粽!

端午节即将到来,俞霏把这个“最具粤西雷州半岛地区的端午节特色应节食品”呈现在大家面前,希望大家能够进一步了解到俞霏最想念家乡的美食。

簕古粽:

主料:糯米 5000克 猪前腿肉 3000克

辅料:簕古叶 适量 蛤蝼叶 适量 酱油 适量 油 适量 盐 适量

步骤:

1. 田地里的野生“簕古”,如图;簕古,学名叫路兜簕,还有蓢古、簕波萝的别名,科属形态为路兜树科,广东西南部以及海南的旷野、海边、林中比较常见,常见野生或引种作绿篱,为直立灌木或小乔木,高1到6米不等,线状披针形,长可达1.5 米,宽3到5厘米,叶子的先端长、尾渐尖,叶缘和叶背中有锐刺,根和果可入药,性味甘淡凉,有利水去湿,清热解毒等功能。2. “簕古”用刀切掉两边和背部的硬刺,浸泡在水缸里过夜或煮过滤干水份待用; 3. “蛤蝼叶”洗净滤干水份待用; 1 W4 H p J* y: p. }4. 五花肉洗净切块状,加入适量的油盐酱油抓匀腌1小时左右; # r: }5 z/ G/ n6 r" c; g( P5. 糯米浸泡3-4小时后,洗净滤干水份,加油盐拌均匀待用;

6. 簕古对半切开,共需要四条 : F" b1 l2 K5 E8 d O& ]7. 用两条叠加一块,一头打个结. j: i4 ]1 `8 [ g+ q" y' }. R+ i6 R 8. 打好结的簕古如图左右上下错位交叉; 0 u$ H; _0 _" ^4 s. |9. 然后如图对折出二个弯角; j$ a1 N3 n1 ?6 E5 H6 }; j4 I10. 取一边打结簕古折开;

11. 合着另二条反相继续交叉编织,折出一个弯角; # s5 _/ v0 z! {3 ] c12. 开始穿插;3 t7 ?: [4 F% R- { 13. 穿插另一条;# w: m; f/ X! b 14. 继续穿插另一条; : t- O. ?4 D' s) `; O% o15. 穿好一边了(如图);因为是交叉着编织,这样就共有8条簕古,前面步骤编好了其中的四条;

16. 另一边的四条重复着前面的步骤一样编织;折开另一边的簕古; 3 k2 L G% [2 d+ V" a$ v9 W17. 继续折叠着编织; . N; h, \& U9 @, `18. 对折出一个弯角9 B0 x; }' K8 h1 _: ` 19. 继续交叉编织;0 {! h4 H x1 ^- B: r7 k5 D8 { 20. 然后重复前面的穿插步骤;

21. 穿好一边; $ m0 X4 F- r5 [, l/ \( ]' G22. 继续穿另一边; ! e4 l8 w' g, v- D* P* J23. 编织好后,用细条的这边的两条对半切开用来编织头部,留出外面两条用来作密封作用;+ u5 ]% m" ]9 A3 C( y( P e 24. 如图用刀从簕古中间对半切开;! |3 Z5 l. O9 J( {9 o6 A6 c$ d 25. 共切成四条细条;

26. 开始编织;9 k; G& b2 j: W$ V 27. 重复前面的交叉编织法; ^! n6 ]2 N+ x, z9 C 28. 最左面的一条要跨过按图示折编; $ ^" ~) E6 a7 J! y29. 继续上一步骤的方式往下编织; 8 K( U% R* |4 n% x7 l9 T30. 重复跨搭编织;

31. 折出一个角;; ^( ]) C5 @8 {- A4 C+ ^3 J) b 32. 再折多一个角;9 x9 Y' w. s$ q8 F# y; w& ~3 y) F 33. 穿好多余出来的簕古,编好的头部图; 9 G# t$ Y+ w9 S% j" e34. 整个编好的形状如图; 0 ]$ g6 U, p+ L% L* e+ o35. 编织头部只用了两条簕古,另两条如图绕圈穿插好;

36. 绕圈穿插好; & e! C: m$ ^7 y' V37. 把多余的簕古切掉; 7 R9 Y6 [/ a3 ^, X1 D a& T38. 往编好的簕古粽(饺仑)填入糯米;. M1 |( T% u( {: E5 T) Y 39. 用一片蛤蝼叶包着一块猪肉填入簕古粽(饺仑)内;9 U \$ C* U5 [ {' N+ F, _* p, t 40. 继续填放糯米,至整个簕古粽(饺仑)8分满,然后开始封封口;

41. 用边上的簕古穿插着封; 5 u0 g" q8 i) b42. 插好一边封好封口; 8 W; v& U6 B4 f5 w% \& P43. 再插好一边封好封口;# d% j" ~3 D7 ]& V+ W3 t" q 44. 簕古粽(饺仑)最后完成了。 ( @$ R2 }, A/ u: y/ c% |+ _45. 把簕古粽(饺仑)排进锅内适量的水,煮2-3小时至熟透后捞起即可食用。

小贴士:

1、簕古和蛤蝼叶一般是生长在农村田园杂丛当中,所以找到收割回来后注意清洗干净杂质等;

2、由于这是粤西地区雷州半岛农村的端午节的特色粽子,所以在煮的时候,一般都是用柴火加大锅来焖煮,煮的时间在2-3小时左右,要注意水的量,如果中途觉得水少了要加入水,注意是加热水而不是加冷水哟;

3、煮这种特色粽经验也很重要,一定要一次过煮熟煮透,如果要复煮也没法煮把粽子者熟了;

4、封口需注意要封扎实了,这样在煮的过程就不容易有渗漏现象出现;

5、簕古煮过再用,不仅能够更好的起到消毒的作用,这样处理过后在编织时也是不容易断裂。



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