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身在异乡,你最想念家乡的哪道美食?

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发表于 2016-6-2 12:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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又将是端五节。在端五节前看到这个问题,俞霏真的忍不住上来分享一下。

虽然俞霏现在不是身在异乡,但如果换位思考一下,俞霏会觉得,如果真有一天俞霏身在异乡,俞霏最想念家乡的美食就是家乡最有特色的端五节食品----簕古粽!

端午节即将到来,俞霏把这个“最具粤西雷州半岛地区的端午节特色应节食品”呈现在大家面前,希望大家能够进一步了解到俞霏最想念家乡的美食。

簕古粽:

主料:糯米 5000克 猪前腿肉 3000克

辅料:簕古叶 适量 蛤蝼叶 适量 酱油 适量 油 适量 盐 适量

步骤:

1. 田地里的野生“簕古”,如图;簕古,学名叫路兜簕,还有蓢古、簕波萝的别名,科属形态为路兜树科,广东西南部以及海南的旷野、海边、林中比较常见,常见野生或引种作绿篱,为直立灌木或小乔木,高1到6米不等,线状披针形,长可达1.5 米,宽3到5厘米,叶子的先端长、尾渐尖,叶缘和叶背中有锐刺,根和果可入药,性味甘淡凉,有利水去湿,清热解毒等功能。2. “簕古”用刀切掉两边和背部的硬刺,浸泡在水缸里过夜或煮过滤干水份待用; 3. “蛤蝼叶”洗净滤干水份待用; 5 n ~* |" ^& a3 V4. 五花肉洗净切块状,加入适量的油盐酱油抓匀腌1小时左右; 5 e+ l4 h( j. R5. 糯米浸泡3-4小时后,洗净滤干水份,加油盐拌均匀待用;

6. 簕古对半切开,共需要四条& s6 F }9 q9 r' k 7. 用两条叠加一块,一头打个结 , l* a) ?% J; i/ A2 @7 e8. 打好结的簕古如图左右上下错位交叉; - F4 H/ W: j2 F9. 然后如图对折出二个弯角; t5 C& |7 p9 e' M" W, z( p10. 取一边打结簕古折开;

11. 合着另二条反相继续交叉编织,折出一个弯角;) W2 f A. M, r+ ] 12. 开始穿插; 3 ^& G5 u* \. F% Z# S2 s) v; M13. 穿插另一条; ^$ |( U; V. r, W: a 14. 继续穿插另一条;$ d& v1 @$ ?1 G! S) a) k1 f" G3 e 15. 穿好一边了(如图);因为是交叉着编织,这样就共有8条簕古,前面步骤编好了其中的四条;

16. 另一边的四条重复着前面的步骤一样编织;折开另一边的簕古;' I3 T7 P+ @; n8 t8 f5 l 17. 继续折叠着编织; - k/ N5 z9 _( x9 G* G18. 对折出一个弯角 / r, @$ K# ]7 h: u19. 继续交叉编织; ; S- e/ ?, H K3 H7 W20. 然后重复前面的穿插步骤;

21. 穿好一边; 5 G. C) `/ }- x5 Z22. 继续穿另一边; " A5 r# }& I' I; o' x23. 编织好后,用细条的这边的两条对半切开用来编织头部,留出外面两条用来作密封作用;- o0 u2 E/ a& |& r, F0 Z9 r 24. 如图用刀从簕古中间对半切开; & Q, U! ^/ O) O3 L* z0 X6 S25. 共切成四条细条;

26. 开始编织; ( _. W6 G; l* Z, a8 a: [27. 重复前面的交叉编织法; 8 n6 F2 l2 X2 B3 K28. 最左面的一条要跨过按图示折编;) I, ~/ j/ y/ D5 w& p 29. 继续上一步骤的方式往下编织; " q, t9 ]7 W. k. K8 s: d30. 重复跨搭编织;

31. 折出一个角;5 j! N2 ]& `* f+ j# M7 q 32. 再折多一个角; 5 s+ q3 E- t8 o' P# E33. 穿好多余出来的簕古,编好的头部图;! y: S. O3 v/ m% z1 T2 ] 34. 整个编好的形状如图;& e6 o0 V; t) f7 [8 _1 g 35. 编织头部只用了两条簕古,另两条如图绕圈穿插好;

36. 绕圈穿插好; 7 c {# R0 f$ r; R Y" V37. 把多余的簕古切掉; 2 i2 J, n' L/ Z1 y! I+ p u38. 往编好的簕古粽(饺仑)填入糯米;0 n( g! {- |* `- d4 C 39. 用一片蛤蝼叶包着一块猪肉填入簕古粽(饺仑)内;0 Q3 _- K/ x: Y" D 40. 继续填放糯米,至整个簕古粽(饺仑)8分满,然后开始封封口;

41. 用边上的簕古穿插着封; 7 X* a% M9 `7 H; ]42. 插好一边封好封口;' P& L5 P. H2 l. f0 X% c 43. 再插好一边封好封口;8 @ R/ X5 C" l! F0 g 44. 簕古粽(饺仑)最后完成了。 ' _4 G1 W) X9 g$ ^45. 把簕古粽(饺仑)排进锅内适量的水,煮2-3小时至熟透后捞起即可食用。

小贴士:

1、簕古和蛤蝼叶一般是生长在农村田园杂丛当中,所以找到收割回来后注意清洗干净杂质等;

2、由于这是粤西地区雷州半岛农村的端午节的特色粽子,所以在煮的时候,一般都是用柴火加大锅来焖煮,煮的时间在2-3小时左右,要注意水的量,如果中途觉得水少了要加入水,注意是加热水而不是加冷水哟;

3、煮这种特色粽经验也很重要,一定要一次过煮熟煮透,如果要复煮也没法煮把粽子者熟了;

4、封口需注意要封扎实了,这样在煮的过程就不容易有渗漏现象出现;

5、簕古煮过再用,不仅能够更好的起到消毒的作用,这样处理过后在编织时也是不容易断裂。



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