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身在异乡,你最想念家乡的哪道美食?

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发表于 2016-6-2 11:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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又将是端五节。在端五节前看到这个问题,俞霏真的忍不住上来分享一下。

虽然俞霏现在不是身在异乡,但如果换位思考一下,俞霏会觉得,如果真有一天俞霏身在异乡,俞霏最想念家乡的美食就是家乡最有特色的端五节食品----簕古粽!

端午节即将到来,俞霏把这个“最具粤西雷州半岛地区的端午节特色应节食品”呈现在大家面前,希望大家能够进一步了解到俞霏最想念家乡的美食。

簕古粽:

主料:糯米 5000克 猪前腿肉 3000克

辅料:簕古叶 适量 蛤蝼叶 适量 酱油 适量 油 适量 盐 适量

步骤:

1. 田地里的野生“簕古”,如图;簕古,学名叫路兜簕,还有蓢古、簕波萝的别名,科属形态为路兜树科,广东西南部以及海南的旷野、海边、林中比较常见,常见野生或引种作绿篱,为直立灌木或小乔木,高1到6米不等,线状披针形,长可达1.5 米,宽3到5厘米,叶子的先端长、尾渐尖,叶缘和叶背中有锐刺,根和果可入药,性味甘淡凉,有利水去湿,清热解毒等功能。2. “簕古”用刀切掉两边和背部的硬刺,浸泡在水缸里过夜或煮过滤干水份待用; 3. “蛤蝼叶”洗净滤干水份待用;4 y! s% {% }' R, @( E 4. 五花肉洗净切块状,加入适量的油盐酱油抓匀腌1小时左右; 8 _# }% a) z4 p5. 糯米浸泡3-4小时后,洗净滤干水份,加油盐拌均匀待用;

6. 簕古对半切开,共需要四条 0 R5 W- v, `, U9 n7. 用两条叠加一块,一头打个结7 C! k$ K' R+ ^2 b2 E 8. 打好结的簕古如图左右上下错位交叉; 0 }/ B1 N0 G! e7 o: J- C) B& E9. 然后如图对折出二个弯角; 7 f5 _& A! [# F# C% B7 r10. 取一边打结簕古折开;

11. 合着另二条反相继续交叉编织,折出一个弯角;$ F( N& g1 W# d n 12. 开始穿插; 8 b# I2 \! O9 }: A! a# I13. 穿插另一条; 6 o% [ @" g9 K* o6 H14. 继续穿插另一条; 5 E& x! _% ^6 G15. 穿好一边了(如图);因为是交叉着编织,这样就共有8条簕古,前面步骤编好了其中的四条;

16. 另一边的四条重复着前面的步骤一样编织;折开另一边的簕古; 6 \2 a Y- l' z+ g' d" H# y17. 继续折叠着编织;, U- N5 ~1 F! t2 V* X 18. 对折出一个弯角 & _' y u+ p; q+ o. ]19. 继续交叉编织;1 l- E2 W1 h c: W/ x 20. 然后重复前面的穿插步骤;

21. 穿好一边;& \! `) }* V7 z. U6 [ 22. 继续穿另一边; 2 J: f4 V+ O. C1 m3 j; M23. 编织好后,用细条的这边的两条对半切开用来编织头部,留出外面两条用来作密封作用; 1 c4 Z; ~' x$ b3 q2 V1 w* L7 O9 X% B24. 如图用刀从簕古中间对半切开; : g' b" K |. `. P6 W7 M25. 共切成四条细条;

26. 开始编织; v( ~) ?$ ?' w9 B& j27. 重复前面的交叉编织法;, z+ m7 |- C! E& H/ B* a7 |' B; G 28. 最左面的一条要跨过按图示折编;$ `0 B1 S1 Z+ H/ g4 a8 h7 b% Y. ~ 29. 继续上一步骤的方式往下编织; T& s; m- x) ]3 _* y0 s) u& s 30. 重复跨搭编织;

31. 折出一个角; 8 V& w0 m+ ~2 r2 \( r32. 再折多一个角; * P+ ?3 t9 F4 U$ ~33. 穿好多余出来的簕古,编好的头部图; / C, x2 o8 Q! S% L5 z) O1 z34. 整个编好的形状如图; ) @" O) n6 O9 u" H35. 编织头部只用了两条簕古,另两条如图绕圈穿插好;

36. 绕圈穿插好; 2 h. Z' z2 Z+ [ I7 U37. 把多余的簕古切掉;- q/ N: o3 u) O, @: ]! w& ]$ Y, V& h5 H 38. 往编好的簕古粽(饺仑)填入糯米; & r8 O2 v0 w' ]8 e( m5 j39. 用一片蛤蝼叶包着一块猪肉填入簕古粽(饺仑)内;% W! D- x' j2 h) [4 v+ v- o- v* R 40. 继续填放糯米,至整个簕古粽(饺仑)8分满,然后开始封封口;

41. 用边上的簕古穿插着封; ! B( x5 w$ a& Z42. 插好一边封好封口;' W5 [4 V4 Z* N8 b$ I$ D6 t 43. 再插好一边封好封口; - V" R/ `0 Y7 N44. 簕古粽(饺仑)最后完成了。 & _6 y) I' c+ i! r% Y( _45. 把簕古粽(饺仑)排进锅内适量的水,煮2-3小时至熟透后捞起即可食用。

小贴士:

1、簕古和蛤蝼叶一般是生长在农村田园杂丛当中,所以找到收割回来后注意清洗干净杂质等;

2、由于这是粤西地区雷州半岛农村的端午节的特色粽子,所以在煮的时候,一般都是用柴火加大锅来焖煮,煮的时间在2-3小时左右,要注意水的量,如果中途觉得水少了要加入水,注意是加热水而不是加冷水哟;

3、煮这种特色粽经验也很重要,一定要一次过煮熟煮透,如果要复煮也没法煮把粽子者熟了;

4、封口需注意要封扎实了,这样在煮的过程就不容易有渗漏现象出现;

5、簕古煮过再用,不仅能够更好的起到消毒的作用,这样处理过后在编织时也是不容易断裂。



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