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[北美吃货交流] 如何挑选一瓶经得起陈年的好酒!

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发表于 2016-6-2 11:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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摘要: 购买一瓶葡萄酒,存放上20年。20年后,开瓶再饮,仿佛穿越了时空,重回年轻,重回20年前。想体验这种感觉吗?快来读这篇文章,教你买瓶能陈年的好酒。

ABSTRACT: Do you know which wine can aged for 20 years? Come and read this article and buy a wine with aging ability.

近几年,“时间胶囊”这个理念逐渐开始流行起来。人们会把自己的一些珍藏物品或是一些信件放进一个“胶囊”里,留给10年或20年后的自己。而广大的葡萄酒爱好者是否考虑过储存一瓶好酒,送给未来的自己?

但是一瓶酒想要保存10年、20年可不是一件简单的事,不仅需要储存方法得当,更需要那瓶葡萄酒有陈年的能力。那如何挑选一瓶经得起陈年的好酒呢?看小编一一为你道来。

布满灰尘的老酒;图片来源:youth.cn

葡萄酒的成分

对于到底是什么在支撑葡萄酒陈年,其实现阶段还没有很明确的说法,各个地方的葡萄酒产区对此也有不同的看法。波尔多(Bordeaux)地区认为是葡萄酒中的单宁在支撑葡萄酒陈年;勃艮第(Burgundy)地区认为是葡萄酒中的酸度在支撑葡萄酒陈年;纳帕谷(Napa Valley)地区认为是葡萄酒中的酒精在支撑葡萄酒陈年;德国则认为是葡萄酒中的酸度和甜度在支撑葡萄酒陈年。

小编认为,上文的观点都是正确的。只要葡萄酒能在陈年的过程中很好的保留住它的果香和平衡性,那么这瓶酒就有陈年能力。因此,在挑选能陈年的葡萄酒时,要根据地区特色来挑选。如果要选购一瓶波尔多葡萄酒,那就选择赤霞珠含量相对较高的,余味它的单宁含量会更高,陈年潜力也就更好。在勃艮第靠北的地区,如金丘(Cote d’Or)和夏布利(Chablis),气候会更为凉爽,其出产的葡萄酒酸度会更高,因此葡萄酒的陈年潜力就会更好。对于纳帕谷,酒精度数高一点,陈年潜力可能更强。而德国葡萄酒则选择甜度更高的会更好。

气候和土壤

气候和土壤是影响葡萄酒品质最重要的因素之一,如果葡萄酒本身品质就不佳,那陈年潜力肯定也就不足。因此在选购葡萄酒时我们要充分考虑葡萄生长期的天气状况。对于波尔多地区,如果在葡萄生长期的雨水过多,那葡萄果实中水分就会更多,酿出来的葡萄酒风味物质则会更为寡淡,陈年能力则会稍弱。而勃艮第地区则经常遭遇霜冻,可能会导致葡萄难以完全成熟,使酿造出来的葡萄酒出现不悦的酸味,使葡萄酒变得不平衡。通常来说这种葡萄酒陈年能力也十分有限。

年份评分表

除了气候,土壤对葡萄酒的影响也十分大。中国就有一方水土养一方人的名言,一方水土也才能养一方酒。波尔多左岸主要以砾石土壤为主,以石灰岩为基岩。砾石土壤不仅排水性更好,还能让葡萄树的根扎得更深,这样有利于葡萄树吸取营养,为老藤提供更加理想的生长环境。因此左岸更适合种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon),这也是的左岸的葡萄酒具有单宁含量高,酸度较高的特点,因此更能陈年。同样,在勃艮第的特级园,其土壤不仅是较好的石灰岩,同时还处于朝南的山坡上,光照更加充足,使得酿造出的葡萄酒风味更加浓郁,更具陈年潜力。

波尔多左岸的砾石土壤

酿造工艺

一瓶酒,在酿造出来后,到底是应该年轻饮用,还是应该适当陈年,这是由酿酒师所决定的。虽然赤霞珠葡萄皮本身的单宁含量高,但是最终葡萄酒中的单宁含量还要看浸皮时间和调配所使用赤霞珠的比例。黑皮诺的葡萄皮虽然单宁含量少,但是可以通过使用新的橡木桶陈酿来增加葡萄酒中的单宁。此外,许多葡萄酒还会经过苹果酸乳酸发酵,这样会使得葡萄酒中的酸变得更加柔和,从而使葡萄酒的整体结构更加平衡。这些酿酒工艺都会决定最后葡萄酒的陈年能力。不仅如此,有时候酿酒师会选择用3升的大瓶来装葡萄酒,这种瓶装葡萄酒会比普通的750毫升的葡萄酒陈年潜力更好。所以,想要选购一瓶能陈年的好酒,那就仔细读读酒标吧!

最后,如果实在无法自己分辨出来一瓶酒的陈年潜力,那就读读大师们的酒评吧,他们会告诉你这瓶酒的巅峰期在哪!(文/Xavier)

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