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最美的年华最好的时光,尽享私房菜的奢宠

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发表于 2016-6-2 12:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  最美的年华恰逢最好的时光。风轻云淡,阳光和煦,5月末6月初的毕业季,看着又一批自己的学生即将毕业走向社会,青春洋溢的脸上满是职场新人的兴奋,教书育人真挺有成就感的!辛苦了两年的科研项目终于结项了,从选题到初稿、修改稿到定稿,看着堆成了小山一样的文稿,记录着自己每一步的努力,为事业认真拼搏感觉真棒!快放暑假了,有两个月的悠长假期挥霍,细致地制订着出游计划,默默偷着乐,做老师真好!

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  午餐在佛山岭南天地的金达莱吃的,冰镇鹅肝冰冰爽爽的,入口甘香,口感绵绵细腻。鹅肝饱满,目测已经知道食材的优质,带点柠檬的香气,低温烹饪的做法既保持了食材的营养成分,也锁住了原料的水分,在长时间低温的状态下使原料的口感相对普通的烹饪更胜人一筹。

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  不需要添加过多的调味料,没有重油重盐,轻点酱油,或添加些芥末,柠檬的酸爽,薄荷的清香,鹅肝原本的味道,夏季的私房菜就是这么体贴入微。

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  雪花牛肉,一直被誉为“舌尖上的奢侈品”,这块大理石花纹的牛肉,大厨问清楚了要几成熟,双面煎了,旁边撒上海盐。

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  雪花牛肉三五成熟是最嫩的,七成熟有点暴敛天物了。

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  入口有韧劲,肉质细腻弹牙,蛮好。琢磨着下次点3成熟的试试,虽然一直不喜欢带着血丝的肉块,多尝试不同的味道也不错啊。

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  薄荷脆香虾,沙虾是剪了虾头虾脚触须,开背剔除了虾线的。沙虾伴细葱花和辣椒粒过油河,和油炸新鲜的薄荷叶搭配。

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  一道细致的开胃菜,唇齿间绽放香、脆、爽、鲜。

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  金达莱最近的粤式私房菜颇受欢迎,私房菜比一般菜肴更讲究,做法更细致,特别是在选料、初加工、火候、调味、菜品创新,要求甚为苛刻。大厨师是顺德人,俗话说“食在广州,厨出凤城”,顺德人对美食的执着,让一道又一道普通食材的家常菜精益求精,厨师的手艺让食材发挥出最好的味道。

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  古法蒸东海大黄鱼,上菜的时候远远的飘来花雕的香味。

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  传统古法烹制,加入金华火腿、冬菇、酒糟提味,让大黄鱼的味道上升为几个层次。

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  顺德盛产的鲮鱼,鲮鱼的鱼刺是比较多的,特色皱沙卷实在是道功夫菜,现在很难吃到真正上品的。

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  在制作前期,厨师们必须先将鲮鱼剔骨取肉,然后用菜刀对取下来的鱼肉进行反复的捶打和剁烂。经过这个步骤,鲮鱼的鱼刺就可以被处理掉。鱼滑卷入蔬菜,搭配青青绿绿的芥蓝,一清二白,爽爽脆脆。

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  最美的年华最好的时光,尽享私房菜的奢宠。

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  遇见不一样的人,遇到不一样的事,吃过不一样的美食。美食遍尝,千帆阅尽,一道菜“走心”不“走心”,很容易明辨。

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  金达莱的私房菜不会为了追求所谓的“色、香、味、形”而添加任何添加剂、色素或防腐剂,而是完全靠厨师的手艺,腌制、火候、汆水、过油等以达到菜肴成品的要求,显然少了一般社会餐饮的功利性。

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  味道始终是菜品的灵魂,这里菜的味道不是靠调味品调制的,完全是取原料本身的原味,激发天然原料的鲜味。

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  连小吃都如此认真,原只鱿鱼,原汁原味。

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  想试试私房菜的奢宠吗?佛山岭南天地长生树3号,金达莱。

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  一楼清吧新晋开业,啤酒和小吃都在,你有故事吗?

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  环境大气,装饰挺有风格的。

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  房间设施齐备。

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  私密性也好,闹市中的谧静之处。

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  独树一帜的金达莱,你喜欢吗?



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