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茄子,蒸着吃最好

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发表于 2015-8-30 03:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 修仙 于 2015-8-29 23:43 编辑
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生吃易中毒

茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等保健作用;但同时,它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,摄入量高时会发生中毒。


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“生吃茄子减肥”曾一度流传,人用此法减肥后,发现大便次数增加,以为是肠道“排油”的表现,殊不知,这就是生吃茄子后中毒的表现之一。

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茄碱主要集中在茄肉,茄皮中很少。因此,削皮无法减少茄碱的摄入量。同时,茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能除掉茄碱。烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。

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预防茄碱中毒的最好方法,是控制食用量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起不适,大家不必过于惊慌。
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蒸后再烧口感好

适当吃茄子是有益的,最好连皮吃,因为紫色茄皮中含有大量营养成分和有益的活性物质。

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很多人觉得烧茄子放油少了不好吃,多放油又不健康,这里提供一个两全其美的方法:烧茄子前,先将茄子蒸一下,使茄肉变软后再红烧,这样就可以减少烹调油的用量,并且不影响茄子的口感。


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本文作者朱惠莲,系中山大学公共卫生学院营养学系教授。


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