开启左侧

茄子,蒸着吃最好

[复制链接]
发表于 2015-8-30 03:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 修仙 于 2015-8-29 23:43 编辑 9 v; m9 }, W# f6 e

/ W2 m  n3 U! v6 J. M* Q, p" P% T  Z
1.jpg
/ c& F2 @8 i  a. i7 G; I

生吃易中毒

茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等保健作用;但同时,它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,摄入量高时会发生中毒。

" v8 i6 ?3 o- F" _* G/ }

“生吃茄子减肥”曾一度流传,人用此法减肥后,发现大便次数增加,以为是肠道“排油”的表现,殊不知,这就是生吃茄子后中毒的表现之一。


8 _! i* ^3 H6 W  Q' a1 b

茄碱主要集中在茄肉,茄皮中很少。因此,削皮无法减少茄碱的摄入量。同时,茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能除掉茄碱。烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。

0 q! d) e7 X0 M$ W  _

预防茄碱中毒的最好方法,是控制食用量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起不适,大家不必过于惊慌。 ( R7 ~' b: x4 g7 o3 }
. u& ^- x( |- I) A7 y, r, p

蒸后再烧口感好

适当吃茄子是有益的,最好连皮吃,因为紫色茄皮中含有大量营养成分和有益的活性物质。

1 r# _$ H0 a6 Z7 [# y2 W. d

很多人觉得烧茄子放油少了不好吃,多放油又不健康,这里提供一个两全其美的方法:烧茄子前,先将茄子蒸一下,使茄肉变软后再红烧,这样就可以减少烹调油的用量,并且不影响茄子的口感。


. t$ D, C& R4 C- u( u. Y" m8 Q

本文作者朱惠莲,系中山大学公共卫生学院营养学系教授。


) g4 Y* g: b: Z" l
$ P' `5 k1 F  D* R; \0 e
2 n+ B; A. o) K9 Z+ z6 ?. H3 ~+ O! t


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-1415-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表