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[食疗调养保健] 食材八卦 好咖喱让你一口到天堂

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发表于 2016-6-6 14:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  导语:浓烈艳丽的咖喱是厨房里的灵药,多么桀骜不驯的味蕾都能被这道红遍亚洲的独特美味征服。一口香浓热辣的咖喱落肚,让人七窍全开,一口到天堂。从A到Z,26条小八卦让你读懂咖喱的美味传奇。

4 O$ R/ U( K# x9 V! o& y

0 c9 F/ Q- P* j4 D3 ~7 K2 N
) M5 |# v. H" W. h$ ? X1 J

  咖喱起源于印度,“咖喱”一词来源于泰米尔语,是许多香料加在一起煮的意思。咖喱是以姜黄为主料,加入多种香辛料配制而成的复合调味料。

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  Addiction 上瘾

b' D! C9 q4 ]* X

  咖喱让人上瘾,一口接一口地吃下去,越吃越觉开胃,想吃更辣的咖喱。

( g1 Z( d8 C& N) \

  Black cardamom 草果

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  香料皇后草果是咖喱中必不可少的原料之一,辛香馥郁。从豆粥到炒饭,在咖喱故乡印度,几乎每道菜都少不了它。

7 g% K4 v% z8 Y
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   Cinnamon 肉桂

8 R: b3 }4 ?4 J% ?7 ~- Z! n% E2 [; W* P

  肉桂的芳香甘醇能中和其他调料的辛辣,让咖喱的味道更均衡。

5 J$ i( S2 j$ o0 Q

   Dhaniya 芫荽

0 s$ t- h0 A, ^- @' m7 q0 u

  芫荽就是香菜。在印度村落里,经常可以看到大捆兜售芫荽的妇女,新鲜的芫荽适合撒在咖喱菜肴上调味。

0 G4 o' G( ^, |* N. K

  East India Company 东印度公司

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  在泰米尔语中咖喱叫做“kari”,是酱料的意思。1600年,东印度公司在金奈与泰米尔人开始打交道后,咖喱变得流行。

) t5 M- ]6 @5 r9 W( F$ K) R% A6 h
" r: Q1 Z( ?& J/ r: i7 n

   Fish or meat 鱼或肉

. J$ L7 v' Q/ @

  咖喱之所以是全人类的好朋友,因为它和什么食材都能搭,无论鱼虾海鲜,还是鸡肉牛肉,即便是蔬菜,都能做成咖喱美味,蘸面包、拌米饭都好味。

0 ^2 B2 d9 Q' x) B% \8 F

   Goulash 匈牙利红烩牛肉

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  匈牙利红烩牛肉是欧洲版的咖喱,用红辣椒粉、大蒜、土豆、牛肉或猪肉做成的热辣炖菜。

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4 N6 K" U% u5 _0 V3 Z7 L

   Hannah Glasse 汉纳-格拉斯

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  1747年,英国女作家汉纳-格拉斯首次将咖喱作为调味汁写进食谱《烹饪艺术——简单的美味》一书中,并在书中详细描述了印度咖喱的做法。

4 Q5 I3 D$ U' h' }" {

   India 印度

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  除了印度,咖喱在很多国家都颇受欢迎,例如日本、中国、泰国、越南、牙买加及加勒比海地区。

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   Jeera 孜然

U5 t3 A0 F# F8 K2 F: D8 z

  孜然籽在印度叫做Jeera,用热油烹煎孜然是炒制咖喱的第一步。孜然还可以当作香料用在甜点和奶酪上。

4 W) r5 n; ?5 Y5 l, \% e8 [7 a9 r3 m
) a" n) d0 q1 F

  Kerala喀拉拉

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  在印度西南端邦城喀拉拉,人们在咖喱中加入椰浆,和主食一起,盛在芭蕉叶上食用,叫做Sadya。

& \5 Y$ t$ s3 t. g* B
* T- q* n% |+ C. @- e& J

  Leaves 叶子

' D% @$ P" ~- M. w" ^# r8 T

  咖喱可以是一道菜、一种综合调料,也可以是一种植物。在印度菜里,烹饪中经常加入咖喱叶子,或是将其油炸至焦脆。

6 w" P& v; x8 T. L1 U3 F/ v

  Masala 马萨拉

1 a- \8 ~/ p3 D$ D' B( c& F5 @! _

  在很多印度菜单里都能看到Masala这个词,通常代替西式菜单中的“咖喱”二字,意为辛辣的。

" {2 a/ M' ^5 g4 j4 @- s1 G

  Nepal 尼泊尔

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  尼泊尔版本的咖喱美食极负盛誉,在喜马拉雅山地带,咖喱用于烹制山羊和牦牛肉。

' w7 ?3 t3 n" P
# c- b, p- X9 ]( ~1 k2 L) g" Z

  Onion shortage 洋葱短缺

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  洋葱是咖喱料理中必不可少的角色,去年雨季严重影响洋葱生长,造成价格上涨,影响了印度人的咖喱饮食。

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  Pulao扑劳

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  扑劳由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生炒制而成,是手抓饭的一种,在印度和巴基斯坦极受欢迎。

1 a, `7 l) Y, I# Z2 u) w# c/ b

   Queen Elizabeth II伊丽莎白二世

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  为了庆祝伊丽莎白二世1953年的加冕礼,特别发明了一道名叫Coronation Chicken(加冕鸡)的咖喱菜,如今这道菜在英国还能吃到。

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   Remedy 治疗

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  咖喱不仅美味,还有益身体。咖喱提取物“姜黄素”被认为可以用于治疗癌症。

2 z: Z( s# e) D/ v
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   Selection of spices 香料之选

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  咖喱中包含多达60余种香料,不同地区、传统和宗教下都有不同的咖喱配方。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,会加上少量椰浆来减轻辣味。

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  Tikka 小肉块

R' {$ a! ]3 L) F2 @! }* F

  咖喱菜常见的主角是各种切成小块的肉,在印度和西方最流行的是咖喱鸡块。

/ Y0 G# t, B9 q) g+ c3 p! u4 G

  UK 英国

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  在英国有超过1.2万家餐厅供应咖喱,而最新的印度和巴基斯坦移民法案却让这些餐厅面临厨师短缺。

7 r- I. E$ w9 U5 D
, ?" W# S1 h6 X- V2 Z( F0 N" O2 q I- p

   Veeraswamy

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  伦敦摄政街上的Veeraswamy是最著名的印度餐厅之一,自1926年开业以来,供应各式咖喱及印度美食。

* G7 T# j( c3 U8 I+ B

  Wet or dry? 干或湿?

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  “湿”咖喱菜中通常需要加入酸乳酪、椰浆或印度小扁豆,“干”咖喱则把香料当酱使用,干湿咖喱菜经常一起食用。

; t- E) ?# A& ]: C$ q* {

   XXX 助性

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  有研究表明咖喱还有助性的功效,让人春心萌动。

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  Yellow 黄色

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  咖喱的黄色来自姜黄,是一种生长在印度热带地区的姜科多年生草本植物姜黄的根茎,煮或蒸至透心,晒干,磨粉而成。

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  Za’atar

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  Za’atar是中东版本的咖喱,由百里香、芝麻、盐、牛至和马乔莲等混合而成,在黎巴嫩菜中通常涂在面包上食用。

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