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[食疗调养保健] 食材八卦 好咖喱让你一口到天堂

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发表于 2016-6-6 14:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  导语:浓烈艳丽的咖喱是厨房里的灵药,多么桀骜不驯的味蕾都能被这道红遍亚洲的独特美味征服。一口香浓热辣的咖喱落肚,让人七窍全开,一口到天堂。从A到Z,26条小八卦让你读懂咖喱的美味传奇。

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& }# H i) Y% l A5 u5 w" ^$ q& x
0 o, v F ^' i) r& e, F

  咖喱起源于印度,“咖喱”一词来源于泰米尔语,是许多香料加在一起煮的意思。咖喱是以姜黄为主料,加入多种香辛料配制而成的复合调味料。

5 g- J b% @4 T

  Addiction 上瘾

3 V6 o! t' G& N6 p% N4 j1 q

  咖喱让人上瘾,一口接一口地吃下去,越吃越觉开胃,想吃更辣的咖喱。

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  Black cardamom 草果

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  香料皇后草果是咖喱中必不可少的原料之一,辛香馥郁。从豆粥到炒饭,在咖喱故乡印度,几乎每道菜都少不了它。

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! M: C% d9 c% t9 }

   Cinnamon 肉桂

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  肉桂的芳香甘醇能中和其他调料的辛辣,让咖喱的味道更均衡。

/ |" M" O1 U/ C& W5 U- v

   Dhaniya 芫荽

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  芫荽就是香菜。在印度村落里,经常可以看到大捆兜售芫荽的妇女,新鲜的芫荽适合撒在咖喱菜肴上调味。

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  East India Company 东印度公司

& r& i' v7 e: v+ T, d$ b

  在泰米尔语中咖喱叫做“kari”,是酱料的意思。1600年,东印度公司在金奈与泰米尔人开始打交道后,咖喱变得流行。

7 f+ {; \. E U5 r
- Q. D# T- G0 A9 u# L0 G0 j: Z& P0 Q" r

   Fish or meat 鱼或肉

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  咖喱之所以是全人类的好朋友,因为它和什么食材都能搭,无论鱼虾海鲜,还是鸡肉牛肉,即便是蔬菜,都能做成咖喱美味,蘸面包、拌米饭都好味。

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   Goulash 匈牙利红烩牛肉

# h& @ F7 W* f; G" C1 M! S

  匈牙利红烩牛肉是欧洲版的咖喱,用红辣椒粉、大蒜、土豆、牛肉或猪肉做成的热辣炖菜。

0 S6 O/ e) f0 \& r& P" h$ S
. I! }1 I: r& Q, n! T

   Hannah Glasse 汉纳-格拉斯

( q7 ]3 V, g( \7 q

  1747年,英国女作家汉纳-格拉斯首次将咖喱作为调味汁写进食谱《烹饪艺术——简单的美味》一书中,并在书中详细描述了印度咖喱的做法。

+ n% y o5 X2 } W4 F

   India 印度

* t6 a0 ? R/ I; k. }

  除了印度,咖喱在很多国家都颇受欢迎,例如日本、中国、泰国、越南、牙买加及加勒比海地区。

2 }& G( y L7 L( h- `

   Jeera 孜然

! p* O- H( E& e u' R

  孜然籽在印度叫做Jeera,用热油烹煎孜然是炒制咖喱的第一步。孜然还可以当作香料用在甜点和奶酪上。

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$ a! p4 g( S# a# j

  Kerala喀拉拉

4 f8 Q# p+ m o

  在印度西南端邦城喀拉拉,人们在咖喱中加入椰浆,和主食一起,盛在芭蕉叶上食用,叫做Sadya。

0 H1 d$ t% M; P& o! S, W! Z! J
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  Leaves 叶子

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  咖喱可以是一道菜、一种综合调料,也可以是一种植物。在印度菜里,烹饪中经常加入咖喱叶子,或是将其油炸至焦脆。

9 ]# g! W+ x3 F) s4 x0 T) A5 g

  Masala 马萨拉

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  在很多印度菜单里都能看到Masala这个词,通常代替西式菜单中的“咖喱”二字,意为辛辣的。

# _& s( q7 H$ `- Y1 _9 t5 c' z

  Nepal 尼泊尔

* J3 ]+ I3 K/ @5 m' z! _: ?* K$ J

  尼泊尔版本的咖喱美食极负盛誉,在喜马拉雅山地带,咖喱用于烹制山羊和牦牛肉。

3 j8 _4 H @, C/ D4 z
0 y( `7 V; L* s7 e

  Onion shortage 洋葱短缺

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  洋葱是咖喱料理中必不可少的角色,去年雨季严重影响洋葱生长,造成价格上涨,影响了印度人的咖喱饮食。

6 V* M2 u( m4 l- P

  Pulao扑劳

! Q+ \) ?7 X: Q& y2 p, x. f9 Q

  扑劳由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生炒制而成,是手抓饭的一种,在印度和巴基斯坦极受欢迎。

6 K% ?5 |9 C: M# n* J' Q

   Queen Elizabeth II伊丽莎白二世

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  为了庆祝伊丽莎白二世1953年的加冕礼,特别发明了一道名叫Coronation Chicken(加冕鸡)的咖喱菜,如今这道菜在英国还能吃到。

6 }: P" P2 I. q% z2 t

   Remedy 治疗

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  咖喱不仅美味,还有益身体。咖喱提取物“姜黄素”被认为可以用于治疗癌症。

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! U- m5 h) X% ^* c

   Selection of spices 香料之选

# E1 p" c, H+ l/ z

  咖喱中包含多达60余种香料,不同地区、传统和宗教下都有不同的咖喱配方。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,会加上少量椰浆来减轻辣味。

0 [! R1 q s7 T6 ~2 ~! J/ H
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  Tikka 小肉块

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  咖喱菜常见的主角是各种切成小块的肉,在印度和西方最流行的是咖喱鸡块。

) l9 I& x, c: l# S" O# f2 v

  UK 英国

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  在英国有超过1.2万家餐厅供应咖喱,而最新的印度和巴基斯坦移民法案却让这些餐厅面临厨师短缺。

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3 ?' v* ^0 ]4 K- @2 ]- u7 M

   Veeraswamy

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  伦敦摄政街上的Veeraswamy是最著名的印度餐厅之一,自1926年开业以来,供应各式咖喱及印度美食。

9 Q) b9 e1 v7 v. G! b

  Wet or dry? 干或湿?

: F% S8 \( w4 _0 Q* l9 E

  “湿”咖喱菜中通常需要加入酸乳酪、椰浆或印度小扁豆,“干”咖喱则把香料当酱使用,干湿咖喱菜经常一起食用。

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   XXX 助性

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  有研究表明咖喱还有助性的功效,让人春心萌动。

4 B% X# D& C) G. w* J$ p! r. R
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  Yellow 黄色

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  咖喱的黄色来自姜黄,是一种生长在印度热带地区的姜科多年生草本植物姜黄的根茎,煮或蒸至透心,晒干,磨粉而成。

3 u' l5 j E. t c4 x

  Za’atar

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  Za’atar是中东版本的咖喱,由百里香、芝麻、盐、牛至和马乔莲等混合而成,在黎巴嫩菜中通常涂在面包上食用。

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