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[食疗调养保健] 食材八卦 好咖喱让你一口到天堂

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发表于 2016-6-6 13:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  导语:浓烈艳丽的咖喱是厨房里的灵药,多么桀骜不驯的味蕾都能被这道红遍亚洲的独特美味征服。一口香浓热辣的咖喱落肚,让人七窍全开,一口到天堂。从A到Z,26条小八卦让你读懂咖喱的美味传奇。

( {" o5 b' [% @& b* F3 B

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& A) v. W; f# W: e5 y6 |) u) [

  咖喱起源于印度,“咖喱”一词来源于泰米尔语,是许多香料加在一起煮的意思。咖喱是以姜黄为主料,加入多种香辛料配制而成的复合调味料。

1 t2 X- M3 l1 }. E& D3 W& I! I# H: e

  Addiction 上瘾

1 I- l( G1 l+ Y/ ]! ]8 ]% T: v' O! v

  咖喱让人上瘾,一口接一口地吃下去,越吃越觉开胃,想吃更辣的咖喱。

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  Black cardamom 草果

1 g( l+ S% o* x K' T9 n3 o1 K

  香料皇后草果是咖喱中必不可少的原料之一,辛香馥郁。从豆粥到炒饭,在咖喱故乡印度,几乎每道菜都少不了它。

( p/ t; v `8 d2 d/ Q3 f6 J# j
' V3 E8 r4 J# O

   Cinnamon 肉桂

# b4 m X+ z' ?7 u1 I" m

  肉桂的芳香甘醇能中和其他调料的辛辣,让咖喱的味道更均衡。

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   Dhaniya 芫荽

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  芫荽就是香菜。在印度村落里,经常可以看到大捆兜售芫荽的妇女,新鲜的芫荽适合撒在咖喱菜肴上调味。

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  East India Company 东印度公司

( Y5 ]) B: Y5 |* q: K2 x1 K* a

  在泰米尔语中咖喱叫做“kari”,是酱料的意思。1600年,东印度公司在金奈与泰米尔人开始打交道后,咖喱变得流行。

2 t- }7 Q5 j3 K. b" K" g
" t5 j' D* m7 U7 u

   Fish or meat 鱼或肉

4 b6 ^- D+ m- d

  咖喱之所以是全人类的好朋友,因为它和什么食材都能搭,无论鱼虾海鲜,还是鸡肉牛肉,即便是蔬菜,都能做成咖喱美味,蘸面包、拌米饭都好味。

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   Goulash 匈牙利红烩牛肉

' h0 U% ?( Z8 V/ d* o: L6 L

  匈牙利红烩牛肉是欧洲版的咖喱,用红辣椒粉、大蒜、土豆、牛肉或猪肉做成的热辣炖菜。

- B8 v) T$ j5 Q+ z
- m* K& M7 Q0 T' d& ?1 m

   Hannah Glasse 汉纳-格拉斯

9 u1 r1 z* {/ Y

  1747年,英国女作家汉纳-格拉斯首次将咖喱作为调味汁写进食谱《烹饪艺术——简单的美味》一书中,并在书中详细描述了印度咖喱的做法。

l0 [8 F8 _% n# T, S' h& @

   India 印度

7 F7 |! H4 i% T) A

  除了印度,咖喱在很多国家都颇受欢迎,例如日本、中国、泰国、越南、牙买加及加勒比海地区。

4 }9 M$ |2 [! \6 X+ z( m3 w

   Jeera 孜然

4 o: e- g3 v$ q, X# q

  孜然籽在印度叫做Jeera,用热油烹煎孜然是炒制咖喱的第一步。孜然还可以当作香料用在甜点和奶酪上。

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5 P5 s" L! ]( o5 r5 N% g

  Kerala喀拉拉

* o- I7 b. F( j# m& ?6 L

  在印度西南端邦城喀拉拉,人们在咖喱中加入椰浆,和主食一起,盛在芭蕉叶上食用,叫做Sadya。

' R, ?# r+ w3 @
* k1 A' c8 b. _/ M

  Leaves 叶子

\. A& M& R5 U3 I5 K) c2 n

  咖喱可以是一道菜、一种综合调料,也可以是一种植物。在印度菜里,烹饪中经常加入咖喱叶子,或是将其油炸至焦脆。

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  Masala 马萨拉

4 d0 c& o0 [: u* d& V

  在很多印度菜单里都能看到Masala这个词,通常代替西式菜单中的“咖喱”二字,意为辛辣的。

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  Nepal 尼泊尔

- X+ q# {$ v, Z) l

  尼泊尔版本的咖喱美食极负盛誉,在喜马拉雅山地带,咖喱用于烹制山羊和牦牛肉。

9 U D+ N% W! W; [ y, B7 g
; E9 Z8 {' i0 T% V* U, t

  Onion shortage 洋葱短缺

; j4 H1 W0 z3 U8 a& j0 a

  洋葱是咖喱料理中必不可少的角色,去年雨季严重影响洋葱生长,造成价格上涨,影响了印度人的咖喱饮食。

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  Pulao扑劳

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  扑劳由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生炒制而成,是手抓饭的一种,在印度和巴基斯坦极受欢迎。

( Z) D1 Y; Z. x+ L& d: X7 [/ Y

   Queen Elizabeth II伊丽莎白二世

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  为了庆祝伊丽莎白二世1953年的加冕礼,特别发明了一道名叫Coronation Chicken(加冕鸡)的咖喱菜,如今这道菜在英国还能吃到。

4 P* F- Q! O' X# D8 o# t# L

   Remedy 治疗

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  咖喱不仅美味,还有益身体。咖喱提取物“姜黄素”被认为可以用于治疗癌症。

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" l) _# W9 M; v. s. q6 n4 y

   Selection of spices 香料之选

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  咖喱中包含多达60余种香料,不同地区、传统和宗教下都有不同的咖喱配方。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,会加上少量椰浆来减轻辣味。

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  Tikka 小肉块

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  咖喱菜常见的主角是各种切成小块的肉,在印度和西方最流行的是咖喱鸡块。

' G2 ]' f1 b7 w

  UK 英国

) R7 U- z9 Y% W- X+ t

  在英国有超过1.2万家餐厅供应咖喱,而最新的印度和巴基斯坦移民法案却让这些餐厅面临厨师短缺。

. G+ V% n# M2 I( \- G0 j4 M
( Y5 y( a4 u A

   Veeraswamy

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  伦敦摄政街上的Veeraswamy是最著名的印度餐厅之一,自1926年开业以来,供应各式咖喱及印度美食。

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  Wet or dry? 干或湿?

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  “湿”咖喱菜中通常需要加入酸乳酪、椰浆或印度小扁豆,“干”咖喱则把香料当酱使用,干湿咖喱菜经常一起食用。

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   XXX 助性

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  有研究表明咖喱还有助性的功效,让人春心萌动。

0 z, ?% r$ @$ T# d
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  Yellow 黄色

5 ]* v5 x( a9 U% a# Z3 M

  咖喱的黄色来自姜黄,是一种生长在印度热带地区的姜科多年生草本植物姜黄的根茎,煮或蒸至透心,晒干,磨粉而成。

4 Y4 k4 j V4 i! D: m. O. o

  Za’atar

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  Za’atar是中东版本的咖喱,由百里香、芝麻、盐、牛至和马乔莲等混合而成,在黎巴嫩菜中通常涂在面包上食用。

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