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[饮食卫生] 如何破译酒单 消除你的选酒恐慌症

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发表于 2015-9-2 23:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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       设想这样一个约会的场景,对面就坐着你心仪的对象,本希望与她来一场难忘的浪漫约会,但是当服务生递过一本厚厚的酒单时,你瞬间石化了。翻开酒单一看,更是天昏地暗,全都是你从来没见过的葡萄品种名,还有你读不出的产区名。忽然之间,浪漫气息全无。. Q) J1 Z( b0 H" y# R9 V

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  即使是在一家酒水没有那么丰富的餐厅,要决定点什么酒也是一件非常困难的事情。但是通过简单的数学常识可以知道,点一整瓶比一杯杯单点要划算。但是通常翻阅酒单、与侍酒师对话以及品酒的压力足以让你缴械投降,灰溜溜最终选择了啤酒。* e; n7 x) h7 E  f7 k
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  如果能得到一些指导,那么你就有可能破译酒单,从而找到一瓶让你和你的钱包都满意的葡萄酒。下面是专家们关于如何破译葡萄酒单来选酒的七条高招。0 f& x* C/ w( i* Y3 _$ Z5 S
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, F& e" u/ f- s; P" h招数一:提前做一些网上研究
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  为了方便顾客,许多餐厅会将自己引以为豪的酒单放在网上,这样你就可以在网上提前熟悉一下酒单,做到心中有数。而且,与人用餐时,你的注意力最好是在对方身上,不要几分钟过去了,你还在浏览酒单。
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招数二:如果酒单是以葡萄品种来分类的,那么它很有可能是按酒体由轻到重来排列的。
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  P6 S/ r( I. Z3 I$ A: s! J- k  如果你对众多的葡萄品种不太熟悉,那么碰到那样的酒单无疑就像是在阅读火星文,但是关键是要弄明白一点,酒单是按照酒体由轻到重来排列的。, q$ G1 s* M# z6 H5 K
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  黑皮诺会排在美乐之前,美乐会排在赤霞珠之前等等,你可以根据你点的酒所处的酒单位置来推测酒体的轻重。当然,首先是要选择自己喜欢的葡萄酒。通常,一些十分保险的酒会放在酒单的最前面,如清爽的麝香白葡萄酒。麝香葡萄酒在大多数餐馆都会有,很难被忽视。一款极干且含矿物味的麝香葡萄酒是生蚝的最佳搭配。! Y0 K! x( W! p" s2 N  a
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招数三:侍酒师的帮助对你非常有利
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  当侍酒师停在你的餐桌旁的时候,你可能会觉得头疼,心想,他会不会是来推销酒的?待会跟他对话的时候,对面的同伴会不会觉得我很无知?
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7 S2 w2 R: ?" B0 ^* _4 t" g7 |  极有可能你的恐惧是毫无根据的。一位酒水总监透露了自己的心声:“我花费了大量的心血将酒挑选出来做成酒单,我只想将它分享给别人。酒单上的每一款酒都是我喜欢或者想去喝的酒,帮助顾客找到合适的酒和适合与食物搭配的酒是我们最想要做的,这就是我们为什么会站到你们身边来的原因。不要对此感到恐怖和担心,我们是来给予帮助的。”
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  但是你要尽可能地明白自己的需求。让侍酒师知道你的价格承受能力,这样他们就能缩小选择的范围并帮助你找到合适的酒。
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/ b! m" \; j" b+ d3 p" F% X  最后,侍酒师也许会给你一个出乎意料的选择,但是不要一味拒绝,可以选择去尝试。' p/ a* P# T  w+ h9 Q% F  P% t2 U
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* n5 A2 ?" s6 P4 [招数四:如果你不确定,就选起泡酒/ L7 r0 I/ q, h. B: r1 S+ Q

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% }( U0 p/ X' e& p1 V  起泡酒绝对不只是庆祝活动的专属酒,对餐宴而言,也是非常不错的一个选择。起泡酒非常可口,几乎可以搭配任何事物,尤其是煎炸的食物,中辣的食物,口味重的菜肴以及甜点它都能搭配。建议可以选择起泡酒来搭配开胃菜或者小碟,然后当主菜上来时,再选择酒体饱满的酒。
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招数五:如果还是不确定,就选择桃红葡萄酒5 a7 a4 N# O' ^; B5 X5 @  h! v& L6 V
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  跟起泡酒不是专属的庆祝酒一样,桃红葡萄酒也不是专属夏天喝的酒。桃红葡萄酒是万能的酒,经常能够迎合大部分人的口味。桃红葡萄酒最适合搭配这些食物:烤香肠、鱼、海鲜、番茄味的食物,或者几乎任何食物。, c3 O( L* _6 O
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  有一种错误的观念,认为饮用桃红葡萄酒必须选择当年装瓶的酒,而专家的建议却是反的,最好选择之前的年份,甚至陈酿了多年的桃红葡萄酒。这些酒会更符合人们对它的预期,迷人的香气以及复杂度,同时保持颜色明亮以及充满活力的矿物味。
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$ @* Q3 L  A; [1 P" `6 O  q+ X+ I) N  另外,综合第五和第六点可知,终极必杀技一定是桃红起泡酒。( x" p/ f% f! D1 j  Z+ R7 D1 B% ?( ]

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招数六:选择便宜的酒2 R; O9 M$ K9 }% K& X7 N& U
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1 F( R7 F, |5 Z. }8 Y9 C  你也许会想,贵一点的酒会比较好喝,或者至少会让自己的约会对象留下好的印象。其实不是这样的,有些专家会建议你选择酒单上最便宜的酒,因为这个酒能够被侍酒师选中而纳入酒单,就说明它有值得推荐的理由。
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      当然,更多的专家建议选择中等价位的葡萄酒。在低价位系列的葡萄酒中选择价位最高的葡萄酒。还有一点值得注意的是,一些不知名的产区和葡萄品种的价格会更加实惠。- m: r+ s% c) G" j
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9 r' z$ b( c. q( g" R招数七:大胆地进行餐酒搭配" P1 |$ K& j' L/ E, F
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+ R$ ^8 b5 m2 ^. S  你点的是牛排,同伴点的是鱼,这种情况该怎么办?你一定不要觉得餐酒完美搭配是一件值得大惊小怪的事情。基本的搭配技巧是,葡萄酒的酸度要比食物的酸度强,如果能记住这一点,你就会表现得不错。( J; s1 H* y' X( e
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% U. [8 D9 N! B  如果酸度听起来比较复杂,可以这样来考虑:通常来说,橡木桶陈酿时间短且酒精度低的葡萄酒,具有更高的酸度。让侍酒师给你推荐一款明亮且柔和的葡萄酒。
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  最糟糕的事情莫过于你过于强调餐酒搭配的规则,其实葡萄酒不过就是一种发酵过的葡萄汁而已。传统的喝酒顺序是,起泡酒,白葡萄酒,红葡萄酒,最后是甜葡萄酒。但是根本没有必要去遵循这些规则,现在是2015了,做任何你自己想做的事情,尽情地自由发挥吧。没有什么会是糟糕的,很有可能还会有更好的体验。- N0 v/ F+ n3 E8 v/ w


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