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这么美,你咋不上天呢?

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发表于 2016-6-8 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  朝露”,“观潮”,“路凉”,“黄落”看到这些词你会想到什么?诗词?画作?其实你这么想并不足为奇,因为如此风雅的名字,相信很少人会把它与吃联系起来。那么它到底是什么的名字呢?

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  别急,今天我们就好好介绍一下这种如画般的小点心。它就是日本著名的和?子。靠用如今流行的一句话“这么美,你咋不上天呢?”

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  和果子其实是日本点心的统称。这些点心的出现当然是与日本的茶道文化分不开的,或者说其实和果子也是日本茶道文化中的重要组成部分。

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  公元7世纪初到公元9世纪末的200多年中,日本不断派遣使团来中国学习交流文化。这些人后被简称遣唐使。他们将中国的茶文化和饮食文化带到了日本,并受到了日本贵族的极大喜爱。

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  日本是一个极善和洋折中的民族,他们将学到的美食文化又融入自己民族的特有风情与喜好,从视觉,味觉,嗅觉,甚至舌头的触觉对点心进行改进创新,才成就了如今特有的日式和果子。

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  和果子的从大类上可以分为两种,生果子和干果子。生果子又名主果子,上升果子或朝果子。通常是指早上现做的新鲜糕点。因为采用新鲜的食材,又为了保证它的口感,所以生果子最多的保存期限大概在两天左右。

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  而且生果子作为和果子中的“高端品”,它的造型极其的精致。高品质的原料,讲究的造型,使得生果子成为礼品的主力军。装在传统的木质食盒中,简直美翻了。

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  另一种干果子,相对于前者,它属于耐放形,为了保质期久一点,在干果子中加大了糖粉的比例,所以比较偏甜。

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  下面就简单介绍几种如今比较流行又造型美美哒的和果子。

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  水信玄饼

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  水信玄饼是日本的一种传统的和果子。它最初是用糯米粉做成软年糕后沾上黄豆粉吃的。

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  虽然看它的主料没有什么特色,但它名字来源于一个常用的配料水。

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  水信玄饼最初使用的是来自日本赤石山脉的水所制成,这种山泉水有着天然甜味,传说做好的水信玄饼必须在三十分钟内吃完,因为超过时间将会融化。听闻吃过的人说,传统的水信玄饼吃起来的口感入口即化!

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  如今市面上的水信玄饼当然不可能使用的都是山泉水了。

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  不过聪明的糕点师又有了新的创意,就是用琼脂代替糯米粉,制作出了像水晶球一样透明的“水信玄饼”,因为漂亮的外形而人气爆棚。小编倒认为如今的水信玄饼才是物如其名了。

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  大福

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  大福,听起来就是个吉祥的名字,它也是一种采用糯米粉为主料的带馅点心。

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  其实有点像放大版的汤圆。糯米制成的面皮包裹上比皮料分量还多的丰富馅料,使其形成了大大的“肚子”,据说大福就是因为这样的外型而被称为“大腹饼”,后人取其吉祥的谐音改称“大福”。

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  原有的“大福”馅料主要有豆沙、香芋、地瓜等能熬制成黏稠状馅料的食材。

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  如今很多的改良版“大福”也是层出不穷。比如“雪媚娘”,“摩提”,这些多是在馅料上做改进。

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  比如加入新鲜的水果,奶油,甚至冰激凌,让整个口感都变成冰冰凉凉的,更适合夏天食用。

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  羊羹

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  羊羹这个名字大家应该不陌生,在上世纪90年代我国流行的“羊肝羹”就是同类产品。

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  相信很多人看了就觉得这个一定和羊有关。其实羊羹和羊肝羹的区别确实就是含不含羊肝成分。不过最早出现的是羊羹。

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  很久以前中国有用羊肉熬制羹的,冷冻后佐餐用。后来这种做法传入日本,不过禅宗的传入,又使得很多僧人不能食肉,为了满足口福。

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  有人用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,冷却后就是羹状的甜食。所以羊羹其实是一种以豆类为主料的茶点,与羊无关。后来的羊肝羹是改良产品。

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  日本人亦慢慢将羊羹发展和转化,变成今天多款不同口味的羊羹。

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  日本的文学名家夏目漱石就曾如此描写他喜爱的羊羹“光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模样,怎么看都称得上是一件美术品。”

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  这种美美的小甜品,有人喜欢,有人却觉得它徒有其表,原因是太甜,不好吃。不过小编要在这里为和果子们正名,因为它们是日本茶道文化的一部分,所以伴着茶的微苦,甜甜的和果子是最好的中和品了。

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  还有一个问题,就是可能很多人吃的是从日本带回的包装化产品,为了增加保质期就更甜,小编建议不如有机会,去日本试吃一下现做的高端“生果子”,下期小编会介绍一些日本知名的和果子店面,各位不要错过哦!

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