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[国际新闻] 3D打印进入餐饮业 你想打印一份什么正餐?

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发表于 2016-6-10 03:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【编译凯森6月9日报道】当谈到食物的时候,大多数人还是会想到厨师和火,厨房确实是家庭中最基本的一部分。但哥伦比亚大学来自以色列的工程学教授利普森(Hod Lipson)表示,人们很快就可以下载和打印正餐了。利普森是3D打印技术的先驱权威人物,特别是在食品打印领域。

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据《华尔街日报》报道,食品打印机使用面粉(多糖)或糊状物(煮熟或未煮熟的肉泥,蔬菜和谷物泥)。目前最先进的打印机型号带有多个类似打印机墨盒的注射器,每一个注射器含有不同的成分。注射器将原料一层一层注入,然后让打印机精心打制,计算机负责生成什么形状这一最困难的工作,如果失败,就只能用手或模具来塑形了。目前,食品还需要在打印前后进行烹饪。但包括利普森在内的科学家们正在研发一种能在打印同时还可进行烹制的打印机。

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在试验之初,利普森与其他研究者经历了多次的失败。但经过几年的研究,他们终于研发出了出色的食品打印机器人,他还用自己的名字命名了这款机器人。在最近的一次演示中,最新款打印机将未煮过的山羊奶酪粥和蜂蜜甜菜酱变成一道精致的佳肴,在经过加热烹制后,味美至极。

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这款食品打印机可被运用于护理院和医院等场所,解决人们的咀嚼和吞咽问题。但患者拒绝医院提供的单一餐饮时,他们可以利用三维打印技术制作出优雅、可食性的味美菜肴,但对于个别病人情况还需要进行营养成分的校准。

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去年,荷兰研究机构TNO的科学家就在一家德国养老院进行了试验,在那里设置了食物三维打印机,为20位居民提供餐饮服务,这一研发项目由欧盟资助。

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但这一技术应用到食物领域也受到了质疑。国际烹饪中心技术部主任阿诺德就是其中一员,他曾在早期与利普森一起参与研究,但最终选择退出。他表示,这一技术对于他认为的烹制美味佳肴没有任何帮助,他对人们所说的、3D打印将主宰未来食物的说法表示反对。

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他表示,食物打印机存在精度等问题,比如喷嘴尺寸小,这意味着像辣椒、大蒜或配料可能会堵在喷嘴里面。也因此,目前制作大多数食物模型都要求每一个成分要被磨成很小的颗粒。“现有技术适用于制作鱼球,我也喜欢吃鱼球。但是,鱼球的形状不需要制作的像米老鼠一样”,他说。

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(编辑:苏晚)



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