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寻找老广州特色冬瓜盅的味道

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发表于 2016-6-10 11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  冬瓜盅是广东传统名菜。把冬瓜当作盛放菜肴的容器,成菜后的汤中含冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的浓郁味道,汤、肉、冬瓜互相映衬,吃得淋漓尽致之际,最后吃完是一种“连渣都无得剩”的境界。

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  正确开启冬瓜盅的方法:先喝汤,再加肉,再涮菜,最后冬瓜连皮都可以吃了,吃干抹尽。

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  冬瓜盅优劣关键在于冬瓜和汤底,“色乡味特色冬瓜盅”新大新北京路店十楼的冬瓜,个个精选直径25cm以上的清远黑皮冬瓜。肉厚耐煮,一个50斤左右的冬瓜只能做成三份冬瓜盅。汤底,用龙骨和鸡熬出来的高汤,配上红枣、瑶柱、桂圆、无花果、枸杞等,汤甜且清补。

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  跑山的三黄鸡养足120日

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  “色乡味特色冬瓜盅”最受客人推崇的是她家那只养足120日的三黄鸡。这只鸡大有来头。目前餐厅所属的饮食集团有5家店,每日共计消费800多只鸡,能保证如此大的消费量,全因集团在茂名信宜的山区自有鸡场,鸡只吃好、喝好、运动量又足,加上是店里的招牌产品,容不得半分马虎,因此店家保证每只鸡都要养足120日才出栏。而且,每日在郊区分午市、晚市各宰杀一次再运到店里,保证当市供应,新鲜看得见。看看那只已经斩件的三黄鸡,泛着诱人的光泽,有着适量的肥膏,不要怕这些肥膏啦,因为正好说明了这只鸡长得够日子,120日的鸡项,正处于准备生蛋之际,为自己储备了充足的养分,此时的肉感正是最佳。

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  “色乡味特色冬瓜盅”有独特的点菜方式。店家把店里的主打产品“大山走地鸡”、“冬瓜盅锅底”搭配其它产品,例如甲鱼、水鸭、深海墨鱼仔、加拿大兰花蚌、养生竹笙菌等,组合成不同风味、不同价钱、适合不同人数的套餐出售,并将各款套餐图文并茂地用X架展示在店门外,价钱比单点实惠多了,又省却了客人点餐的麻烦。这样的“套路”,自然颇受客人青睐。

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  能与这只皮爽肉滑的120日大山走地鸡相配的冬瓜盅,当然也不是普通货色。用的是清远黑皮冬瓜,而且只选取中间直径达25厘米的部分用来打锅,所以,一只五六十斤重的大冬瓜,只能开出3份。店家说,客人打冬瓜盅火锅,大多要吃两三个小时,清远黑皮冬瓜够厚身瓜肉够实净,十分耐煮。

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  店家会给每位客人配一碟姜蓉,倒入信宜土榨花生油拌匀,就是冬瓜盅火锅的最佳蘸料了。

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  吃到最后,服务员会帮客人用刀切开冬瓜盅,此时,客人吃到的是融合了各种肉类蔬菜瓜果味道、口感如土豆泥般沙沙的瓜肉。这样的一顿冬瓜盅火锅下来,才叫完美。

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  “色乡味”特色冬瓜盅主题餐厅是一家有远大理想的餐厅。据说,“色乡味”特色冬瓜盅主题餐厅在黄边这么出名,靠的还是客人的口碑传播,而熟客中又是以老人家为多。这不仅是因为冬瓜盅火锅是四季皆宜的养生之品,还因为老食客们能从中吃得到美味和实惠,更因为他们能从中感受到店家那份对老年人的关怀和尊重。

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  “做百年餐饮,传千年孝道”是这家餐厅的文化口号,并积极付诸于实践。60岁以上的客人到店消费,赠送乳鸽一只;每年的重大节庆活动,餐厅都会请周边社区的老人家吃饭联谊,自觉担起社会责任;将员工每月固定寄钱回老家、定期打电话回家问候长辈等行为与员工的绩效挂勾……通过点滴行动,“色乡味”将餐厅作为平台,传孝道,树新风,与员工一起实现自身最大价值。

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  色乡味特色冬瓜盅主题餐厅

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  【黄边店】

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  地址:广州市白云区黄边广云路铭润商务大厦1楼

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  电话:020-29867769

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  交通:可乘地铁2号线黄边站B出口

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  【北京路店】

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  地址:广州市越秀区中山五路新大新百货10楼

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  电话:020-29823401

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  交通:可乘地铁1号、2号线公园前站E出口

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  老广州特色冬瓜盅,你想试试吗?

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  文字:waywei 图片:吕洁



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