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经典酱汁的做法,几乎包括现今你知道的所有酱汁~~~

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发表于 2015-9-3 23:41 | |阅读模式

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黑胡椒酱 0 `( X' |2 g2 j( c
2 E3 v- L. |' o: [$ p- a3 J1 M0 f' M
; }( b+ J, n" h/ B0 a3 V( P) b# A
材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 * D* `$ z/ Q7 G+ p+ C5 d
作法 . ?  L3 K# a! M' o/ C

9 t" p+ y# a+ E% e( Z( a$ ^1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 + C, ]  [. r& ?, I2 z* \
9 ?! e* U! j3 U3 H; P1 \* A  F  c
2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。  ; z3 Z0 s9 R2 U( G
 
. U: P4 I- ]4 X$ G6 [% B+ e; Y
$ o* C1 P4 _1 m蒜味茄汁义大利麵酱  
3 N4 ]2 v) r0 R, H+ z/ r( F材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许 & a4 `* [* v0 E: ?
作法 ' R$ i. u' Q% i" h
; Y* n9 c3 m& L" A2 Y) _( j, h
1. 将材料备好,洋葱切丁备用。
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2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。 # v3 p8 D7 e0 w5 K; e6 I- A* D

6 m- `# p+ Q% q6 W" L3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩馀的材料加入煮沸,即完成。  6 L" I; L) x* {9 [3 K$ ]* T
 
4 {4 Q4 P% m) c/ @$ G- {: o4 C, d8 R/ i# `4 X- G7 }
红烩海鲜酱  
' Z, H. J$ q$ Y2 E  Q材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、葱末1大匙 $ l, X/ Y) @2 ?0 z/ c; k0 J
作法
* `" ?9 l  u  v; _
: L2 N- d' ^3 G7 R+ {$ W取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。
9 m$ [1 Q: v: h+ |8 b烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 / z% o8 s( I& x/ S, W% A, R
  4 u5 n; b3 E' r
, Y' l, P( @2 u  E  g
米酱  
0 M0 W/ `- m  l3 A+ e; }材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许 1 z& R) \% M' D  w0 ]
作法 , z4 X) T* T$ w3 i$ {3 d1 @

3 R1 V( E/ _/ ]& k' R$ n将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。 ; e2 j. H. G% }$ `8 J" {
可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
3 `7 j. ?+ F$ B; J& p# k
2 f. n5 E7 ~7 N& a* T, T" Z# G& G- B  N; [) u' c0 z

) d1 v7 L$ c* c2 q# e" g& [) G4 M8 \; ?8 v* b
B.B.Q.烤肉酱  
8 |3 g' j) t7 y# _8 n材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许 $ i/ U: }0 P& l& L/ r$ v/ q
作法 * H3 E* \5 [1 O6 m
8 Z; u* [. Z1 y$ A7 d
将所有材料混合调匀即可。 # R4 v2 J# l( Z1 I% k
  # M( e9 u! K+ j% A
   
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2 q1 A7 b- Q; v' o: y; D7 N麻酱麵酱
, q* S5 O0 y5 j6 B% c  m材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙 / D1 D/ D. \' ~- k
作法
# _2 ]+ [# _; N! N4 F* }( `- q+ A  t# ]" \
将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料
- T6 [/ \) C* ?8 x  F+ o, R  D可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。 6 V& \. X0 B1 N+ T

- o7 `( b% k& e3 T6 N- t$ b- L: y7 _+ z  G7 l6 r9 A$ T4 Z9 U

, h7 P: P7 a) l; z/ M% A6 n8 c# s8 d盐水鸡沾酱  7 ^9 z6 V' ?& {1 g: B
材料 盐3大匙、薑4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水 6 `) L( m; `; _- E, O* n, U
作法 2 [! S0 K3 C! I3 s8 T

- N4 F1 u) O9 u+ S+ d4 Q将材料全部放入锅中熬煮即可
# e# t/ G0 ~8 D: R2 |) ~: N这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料 1 [* a4 @. V8 x! x: ~
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1 q. |) \# l/ K8 D
2 R# K+ Z  F$ {1 E" k
  w5 A" B- I2 U( p& @5 V
* K$ u# d/ J& o; D* M+ [' h3 e/ D( k) Y( L! a7 y8 R3 u
义大利麵酱  / E. T* I6 _# a0 {9 Z- a
材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
3 K& s6 ?+ }0 D7 V& H) N作法
& k3 u1 [- z+ V, L4 M& a8 c" d+ i( b
1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香   R! j6 T6 \( t/ X. ~: f0 l$ Y6 s
$ _, Q0 p' O+ o5 y  G
2.再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 % A7 u( X& n& _: a! j

- N, L0 ^5 D5 E( B1 \1 j7 D3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可  
* u7 G8 T- b( E; {) A用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜炖煮酱
3 m. S; I% l5 Z9 }& h  ' _3 w! Z2 {% q  B/ j. k

6 \! b, d& |* T/ l3 Y) A蕃茄酱  
8 d, t% ]' n( @' d$ U! H/ T材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许
$ X5 T- F# @4 k8 ~作法       + m7 k7 I4 C$ M- C

. m9 w3 k# i! W  r4 Q% Z' j1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。 + ~% _" R9 p* ]- u$ B9 ]

& u! E, E9 R0 n# P/ @2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。
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; l: e% s$ w1 v# _  p! @/ s& S& e/ r% f" ]
咖哩蕃茄酱  
* c  ?" I& G9 V; n材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
) S  C" ]) b3 v; f8 }& e1 P作法      
5 d: Q0 ~- t8 ~/ _6 b. _# @2 ?
  y$ n: U9 Q7 w4 K1 S1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。
( W$ A3 c0 _2 j
6 \5 t+ Z) ^5 ]% p! z: K$ }2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)  ( p% K3 U1 B0 ?1 `( c7 r  w, _
可用於肉类或蔬菜炒酱
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5 i6 a9 A0 X# d  V, L# r1 B5 @) }
+ m6 s" J0 [  R9 D# o& w" D 
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橙汁排骨酱 8 r3 Y1 O6 V# V, Z: P2 }0 e
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
; v% F, k. j2 p! N作法       * K4 ]" z/ |3 ?

; S8 I+ U% |5 F1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。
5 g, B6 t* [( w5 u' U4 L8 M
& w- I$ E; y/ b% r9 }5 j2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用
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9 d& ^# @* S  E4 u5 v9 M4 ], |8 u  N  c  Q: M

8 ~4 H5 E- X! C" ?! h" N
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5 M: }% m1 R' _6 a3 Q5 ?5 D& X7 X" _6 i
广东油鸡淋酱  
- X6 ^2 c) X- Q8 ~4 i( [材料 酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯 % z  u$ d, r& \0 S3 l: D2 z
$ W' @! G, e. N4 d& k  y$ g
滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草
2 h5 [- _0 w% {& A9 T- G作法       % {* |* k6 A) W: f7 y! B! ^' E3 P

0 b& m) E) c) R0 V, c8 u将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡滷汁 ' _6 v, i: z: h. r" W
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) J+ r+ R; |3 O) j8 A  n$ C$ c  x; F* }& J* ^
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1 {: k% v5 e  W, q
1 T4 @6 u& X' v9 z+ v+ A
含油量较少的沙律酱  ! w  T, l0 P# F7 y0 x# C
材料        水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个
. f1 t" {; G, C作法      
! x% L3 Z( o) H5 y* K
, `0 m; ^6 @. `: T; [! L6 O4 N1 X0 U1.        将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀   F% W4 q* F; C, @& g
' z  |" q9 a, M7 b& @) M9 ?! G
2.        用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可
0 ^+ f, S& V/ b5 w* _6 \; I
* J* \& s8 h3 P/ I% ^3.        第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
( b) y3 g: I9 _
' z. J6 I6 J) V9 V6 W* p4 |4.        第一部分 1.2.离火後, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱   ~8 r8 [4 F: O9 d1 N, e& \/ F: w
此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
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) [2 [, ?8 i% [! a, I
马铃薯沙律(一)  
( O9 p+ h' R- w7 Q! s材料        4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄油 6大匙 8 Q5 K, K% i5 B3 U% d- B. K
作法      
' G9 \; q- K+ j. A
! L2 |+ n% h+ }6 u- f1.        马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。
! H7 s2 E# `3 Y! J" K
# b, Y6 j" G& A& H0 u2.        煮好後,沥去水,待凉至不会烫手的程度。
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) ~% j2 W2 F3 {0 W7 q( @3.        葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。
* l  Y3 L/ C; Y6 ~5 u) p5 n
. B5 ~4 t! ^5 f! c7 C2 S; u; {; K, h4.        马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花
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5.        与洋香菜拌合。 ) h" ]. ]! F, J4 z4 k. q

' ?8 N5 r1 K8 p  x9 R6.        取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,灑少许胡椒,缓缓加入橄榄
) T' b. |: f( G# G+ Y
4 h$ j8 x$ o) t; d) h& s8.        油,需边加边搅拌。 0 d+ C, J! c- p) h9 u
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9.        拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。 - K  x6 a9 ?: P9 u+ ^6 U( H; q
, [3 t5 H# j* s7 n
11.       嚐嚐味道,若不够鹹,可灑少许盐再拌。适合冷食。
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蒜味烤肉酱
& Y* Z1 L' Y/ n2 I, ?& O& S材料        酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗 " S! A4 v6 N$ b! }# ]; o* ]0 o+ q: Q7 x
作法      
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  n1 [/ T1 M( B2 N) L8 ~. l1.        锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起
2 O% T( K: T1 j2 j
* r4 i9 w) C7 w# x) r4 ?2.        另外準备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的 - }6 ]% m# @$ `2 V
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3.        蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱 ( p& M, n' P9 |) w& A: h. a
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2 U) ^6 E% }* U( I* D
马铃薯沙律(二)  $ }$ R' V7 F) W( z5 d8 d- |
材料        马铃薯叁百克,小黄瓜叁分之一条,红萝蔔叁分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙 + ]4 R" I0 {3 t
作法      
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. d- V% K5 L' V2 S! V  Y7 q, |1.        马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎)
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" y+ x$ G! W7 _7 r- ]/ |2 n2.        把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀 0 _9 e) T3 B1 Q4 \* v7 n3 m* q

" J; \. Z7 V6 O! ]4 F8 c( h3.        加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
0 y* Z8 U5 X  y) H8 Z2 k4 a) H- R 
7 t$ j% d6 {" ~+ I4 z6 U  P% f' n& d5 _% S8 B3 j
! Q; p3 C3 S. Q  \$ X
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+ c; C, n) [* k7 @( q1 O- U6 _4 Y! F; T5 J$ n& V
味噌烤肉酱  2 }6 e' K+ v" y6 C2 D
材料        味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
, A- `% Z  Y/ R5 Q作法      ' }; D% |4 T: {% p  M
% B% \) @4 [& q& {, L' D0 K
1.        将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末 4 e$ ]6 M$ M2 I# u( S
7 H& T0 M' B# P( ]# W
2.        灑上葱花和香菜末即可
( _! ^  `! k  F: y( k, `      如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替 ) M3 V1 `. b2 Z7 ^
: t0 ?$ i; m4 d2 M+ p

6 f6 n* f$ b8 ~" u+ A1 t$ j. {' m8 R+ R3 @2 @3 b) d
5 m0 D4 n7 f4 J  e8 _* y
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5 }- n8 K& ?0 I! J$ w
4 {' z; Y: m; ~2 N8 _  H& c

6 G, r. ?( f- e正宗日本天妇罗沾酱
4 I9 K6 g) D2 {! W/ i材料        白萝蔔、酱油 " K; Z# i0 k- r3 h% X; z. e
作法        白萝蔔弄成泥,加酱油,拌匀即可
0 i3 g, o" t, c  {. A7 Y4 N6 t4 T. \/ C

. t2 Q1 @6 A& t3 r  B/ R0 H; u5 Z$ f$ k( ]) I& {
/ |+ s9 _# J7 @4 Q6 ?/ c& S9 X
, \8 ^3 [% c6 u0 k) |. l5 R

  Y2 x, h) E& g- F! R0 g* o2 h. h' p! v2 t% b+ c

5 c; b) ?. G* ]; k. m5 K$ i" T+ a腐乳酱汁(鸡排醃汁)  
/ ]  J& h) `5 @; Y$ B/ K) f$ t材料        红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 / s* r6 A$ B  ?
作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
+ A2 k7 w% _2 S: @: Q& B3 O
8 _5 y! E4 P& g+ a! J2 ?. A: J. F$ ]9 H, n

& u& e5 f9 E$ R/ g, `$ E# m' O9 f1 G" X

) f5 }+ r2 x2 x4 U( k: M( ?$ h2 s1 B' L, J! u. q5 v
& X6 a1 W1 Y# [8 \
0 i+ C' V+ y% y/ o- l
香柠醃汁(鸡排醃汁配方)  
3 L) B7 T" p# f/ Z" D. \材料        柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
3 Q" m' u6 U- D( \; x+ r' N& F作法        将柠檬压汁,再和其馀材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。
$ X  W8 M( X7 u, s2 t1 J8 I' S& Y& D$ R6 d* R$ [
& Q% ]5 L* C" M* O- ]; b7 d- }
/ F9 L+ Y! d4 q, d8 n- i9 ]

& b7 ]" l4 R( g- ]& z! o; r/ p- ~
$ [! T* d" L2 Y2 k* S; ^* D6 W3 y& z  g' }/ a- R5 R
. U, y( k8 E' B9 M6 Q' ?5 y
传统鸡排醃汁
, u- Q% \! y7 Z. I% P8 _5 k0 p材料        葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 3 _% N- S! l$ {& x, Q5 E
作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁,静置约30分钟即可 8 d3 J: H" q0 K% M, v5 i4 \
( V5 j6 @- X6 V, E

6 i: d, z2 |3 K. q, m) S6 ]9 w" u/ i4 q+ R# s/ ~
; n; L* T# ?2 U2 [5 f! p
" j7 _* @- [6 s! o3 Z0 _

# a3 I! J! ^! F! ~, z9 I$ h梅子酱  
% D6 o3 z. L- {4 X' E4 U  z8 s材料        紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
2 p& d% F$ f1 C: F( X: }1 Z作法      
+ ]; }4 V# u5 E, B0 R& ?$ y4 l# a2 A7 X& Z) n8 P- z' w
1.        紫苏梅洗净、切细末。 * V8 i0 e, `2 [0 V3 A2 [

1 v% i7 G* U: g; ]2.        取一碗,放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。
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4 e! e2 i1 e7 q4 j3 X9 m/ q$ M3.        热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。
" Q0 u2 r, s. e1 h4 x+ b  _
) V  |& V% z: h; I) c* V4.        将作法1和作法3一起混合拌匀即可。  
! n4 V+ n6 `6 L3 ^1 E1 ]5 | 
+ B! f( g4 \9 u! R9 Q) C+ G' N; `8 m, \5 T4 G: @/ H
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+ V% l, o) Q# ]1 E& k% T, \6 o9 _# a
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蒜蓉酱  
8 R. g& Z* W, g5 J8 d# R材料        辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 0 a/ y9 `6 o2 B' h  S9 M3 v
作法      
* Q( v* ~) e5 g: e( K7 Q. w; D; p4 l0 f1 M$ M1 x7 U- i9 l+ s! K; \
1.        取一碗,砂糖、蠔油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 ) x& R0 d1 ~  u  m

  m! y- F( L1 O2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。
& K+ U  N# }+ g7 r- y
5 Z+ d& ~$ c. b- I4 r! D3.        辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。
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甜辣酱
' l* d2 b' p+ H; v' H. s材料        蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
# t/ F! [* A2 W+ U& G作法      
. k8 A; z2 ]9 E' p! G) F! @# [! }6 m* ~
1.        取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。
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2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
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5 J' B2 H' h8 C" H7 V" h2 v炸酱麵酱  8 ~9 \: y* ?% r9 E
材料        虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔乾4两、水1又1/2碗
6 t9 O% \$ m0 }2 o作法        将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆幹丁、萝蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开後放凉装瓶。 1 ?$ ]0 Q1 T; m3 ]
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! `, v1 L' A% w5 G  [南瓜酱  9 H8 j9 b+ E+ x+ B7 a- E4 q8 r
材料        南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
' ~* y+ j0 r  c; k作法      
% i& u4 T, X& M( M: w3 I, u9 Y$ B' b1 R3 P6 V
1.        将南瓜洗净去皮与籽後切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。   r, v- x. M9 W$ x* K
% w& T' L- I1 N
2.        将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 # X# P3 F: K0 u9 V) ]2 {
" G. H+ A# ?2 ]. F* [
3.        将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀後,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。  
. P3 L% L6 g3 g1 L" d6 u* |4 \+ w1 i      点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 : c( m5 V4 d+ w8 r6 S- V% q
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! g  y& b3 [# D, l$ I( S! c
3 n* Z, i/ M! f# \, t2 w  ^7 m, Z) ?) S: C

1 D% K1 m4 a& \* h7 S0 R  ' Y  s4 u5 w! Y1 n) X
树子辣酱
3 f& a, ^1 l/ N8 Y5 X4 g% a2 w材料        树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝蔔末1大匙 : }1 G8 m: Y5 u' s2 a2 K4 ^$ X
作法       3 y, h- @, w( h7 @5 L: @, ~* ?
( R9 i' x/ Q2 n
1.        树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。
% H; Z/ w' R7 H" P: ]
9 }" y! X6 w" K" }1 I5 Z2.        再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用  ) n' ^7 X, P- n( H4 ^( z
      蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
* y2 N& M7 d, z: s& R% i4 b. b% |2 O; X# A, {! @
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7 O, i' \- d& Z+ d4 L- y* ]8 |0 I% c3 t# L$ X- G) M

2 v' J9 k: n5 x& V5 x
2 n; r2 K) t3 g8 B薄荷酱 6 J# \3 S+ {3 C9 K: U" \6 f! y6 v
材料        薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量   m! ?: `7 D" U/ Z# p2 F
作法      
# y* b% O) ]- ^- p+ K  U4 E7 P9 w* `) J; X
1.        将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。 1 q3 z7 e$ ]/ P5 [

3 M1 x5 X! A3 X4 b2.        续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 / M8 c# L1 n; s3 T; S4 ^8 q
* B  V: D" ^+ w+ T+ ]
3.        另外用小碗将麵粉与水拌匀,慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。  
* y% K4 b7 \0 k5 E9 r6 R+ n      可作为麵包条沾酱或羊排淋酱
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# ~7 L+ t* n0 |$ I' u7 l, Z0 F  k
( b. s5 x: @& P& _0 |# n  t6 Q( n$ e! `) O# [  w
豆乳泥辣酱  
; o$ F4 C- ^0 V材料        豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙
7 M, h# ~. H5 @6 p& l! s9 m1 {4 I* j作法       % E9 l: R& L' M+ [0 k+ {! v

2 n! @: j& q) L4 J/ h& V1.        先将豆腐乳压成泥状备用。 % N/ L8 v* E# x3 Y

2 D" |9 u2 f2 q  q2.        再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 ' C+ O4 ~' ]+ N+ \! b
6 h: p- X) R) @1 F9 Y
3.        要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。  
9 z9 i/ _: a5 n, g1 u      如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。 & p& k" u" u( H& Y- g: c
 
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2 h3 n* O; c1 q, n+ H8 j- J: X: h4 C5 t" M! M
昆布酱  
3 N! v5 X; U" C9 |3 n  _! L; F材料        昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许
6 ~4 x( c% @/ I3 I& o8 L作法       ' z% ]6 M% f0 o& [" t4 {/ g  H

0 }# _: T0 \1 E2 X" t' A; u1.        将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。
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2.        再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收乾约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。  1 F" {# _% d$ a8 s7 v
      沾油炸食物、青菜,或作汤底。 . [; U+ M# ?( g. o& _5 ^9 a4 ^
 
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) x1 N# ]2 l  K1 U' l% _6 J  s蒸鱼梅子酱  " f, ]9 t8 `; V5 n8 D
材料        紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 薑丝各少许、盐1小匙、香油1小匙
- r( ?4 L+ |8 e作法      
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1.        将葱、薑洗净切丝备用。
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2.        将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合後,再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。  
$ [) g  v1 _" |5 z/ k      蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用
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; E" C" Q% G( S7 H; S
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+ {' g" D- v$ G1 r# H蘑菇酱  ( K6 h9 J; H8 O: m4 L
材料        奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)  
4 p% j; x% i  B6 _作法       & E; P- [9 r. ?0 `) w9 U
4 {2 [2 z! l( R
1.        把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒 : U' C7 n/ I5 g0 i$ h4 D" Y
3 O0 ~/ b4 K& e$ s. Y! V
2.        另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄酱拌匀即可。  
4 b0 d* }# X  w+ F1 W      鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿来当作义大利铁板麵的淋酱也很不错
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2 K; b4 d8 ]# r8 _) T酪梨酱
8 T4 ]) y5 T+ `+ m, r材料        酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
  S" y  I+ D, W作法       " A3 P  p3 H0 y- k5 c7 |5 A

1 o9 i- @7 ~- z9 ~6 `1.        将酪梨的果肉取下备用。 0 h$ E: D; y! E+ r8 b

) V% ]6 @. a5 w2.        将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。  
9 P2 _' M1 K( T' _; x      如要做成鹹的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝蔔、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。
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1 R. A9 [2 M) O4 ~鹅肉扁沾酱  $ P5 X# [& b: m8 l0 E
材料        辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙
% f: m6 x% L3 A作法        将所有的材料调匀煮开即可。
, `' ]6 p: |& m) Q      鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。 " D, n- \" ^4 d/ A  E+ v" F' T
! u( r5 D7 f! _1 K7 ]! R) A

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6 ]; B  c! e9 z$ E+ ]2 ]炸鸡块酸辣酱  % X: k0 U! i5 s% [- g/ q# R
材料        水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
$ w9 @4 W; {: j" T) J作法        将所有材料在锅中调匀後用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。
1 }, j- s/ S7 {4 {      除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
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0 O$ R. l) X3 ]+ @3 {5 w( w4 W6 w5 D

1 W0 V: Y* |; D8 K关东煮沾酱  8 n: e* z" K  a" U
材料        细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙
0 r9 N0 O& r' @4 |6 A      勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
9 R% b1 ?0 C$ t: X4 n( E' u) W作法      
* k& u! E2 B( y0 X9 ]! t6 F" \/ Z# T0 m$ @) f+ X/ W* x$ s5 V+ Q( p
1.        将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。  & m8 V$ A; L) F: @/ c+ E
      甜不辣、油炸物沾酱用。
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5 ]; O/ J& M& T糖醋酱  
* Q, l$ t9 G+ e/ u7 g) E6 D& Y材料        酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许
( ~/ c$ {( `  P作法        起油锅,将所有材料一起调匀煮开。  
6 T* @: I# W- @# P! F      糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳餚。  ( T& w! R, |. w- r! m" _0 e& y
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3 ?( c- f0 Y8 V7 l$ P清蒸螃蟹沙虾沾酱  1 G5 J4 N* F, b- G1 [
材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
1 G7 i- }3 t* I* Q: X% D作法        把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入薑末继续煮开後熄火,放凉後装瓶冷藏,食用时取出即可。
" j+ f: W' r  e5 O      加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来,让沾料嚐起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少於1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
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桂花酱  1 d, ~2 S- e4 |* V* S3 g: K& k
材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许 3 x5 S, w, R; Q$ x' b" U& Q
作法        将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
$ s( q0 \' ~' e  l      可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均
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5 y5 a4 E, R1 m  y0 {  {+ ~& F
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日式照烧酱  
  r8 E* G* n; X; s材料        材料A: 酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
" h4 M: k% X" E" \- M# R5 D! t作法        将1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。
' ?( z( D0 k6 g. c+ t      烤肉时生肉醃酱或烤熟後的沾酱也可以 3 i. m# T8 E/ [( |9 j
 
2 a' P, L/ H5 e8 D% g6 |1 K% I. p) V5 ?
3 h. F: _, n8 M( J6 K& P& b; {
$ Q" L7 J+ L3 [- I. I" K$ H
& P6 A7 B% C3 e; B* [& ]

+ d2 x, V3 n# ?2 r# N桑椹醋酱
$ ]; X" q4 z$ t2 A" v材料        桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
9 w- E+ r% g  ~# q- M% L作法        与所有材料拌匀即可使用。
- Z/ C- p; c8 [+ Z0 T      作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
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4 b/ N6 A  {% F8 f- _0 |- ]
' g8 G* g, T4 F4 z/ o- J4 o+ o
炸花枝沾酱
0 I2 @6 x) ~! Z! o材料        乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许
9 ^5 S( P% \" N" \9 D8 E$ y1 T9 j作法        把所有材料混合调匀即可。 ( z% o2 L8 Y, ~. `' R
      可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 0 s; A6 ~/ C& U+ O/ L/ w

/ A) n" E5 d9 M' c. T& f/ ~
8 Z' [6 n: u1 M! c8 P8 u1 g/ [3 n7 @2 B

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, z8 R, @4 S8 S! o1 a# i
/ y1 u* K6 d' ]# [. B  Z# A, u蠔油乾麵酱  
) o) x; l% M8 n. N材料        猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙 . G: I) Z9 N* @
作法        先将麵条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的麵条中,拌匀即可;若是用油麵,可撒些油葱酥,增加油麵滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。 4 s/ c6 {1 z' \3 {+ T/ f
      用於拌乾麵或水煮青菜。 + e3 w( e$ P4 E1 e/ y

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6 B/ u$ ]* ?3 N( N
; c; ?+ D6 T. p8 Z, m0 p" Y$ x叉烧烤肉酱 ! m) P0 z; q/ z: c7 r. h" j  m9 e' N
材料        酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、薑数片(拍扁)
, g  l" |. d" y, }; Z; }$ n: W& O作法        将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
2 w/ L% e1 s9 k  m      可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用 ' R& o5 E. z/ M6 b; N; F1 _8 t
1 D8 s# T/ A* {8 N  u! f' o
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南洋风味烤肉酱
: \7 }0 l+ @7 b3 h. F1 u材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙
" t9 f# W) k3 _# y, }作法        将所有材料混和搅拌均匀即可使用
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3 o- m+ h0 g/ I7 [3 s% R
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羊肉炉沾
( J' R9 C% U) q7 b5 E0 g材料        麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙 , K; a2 w% I5 E, Q$ \( }# Y# z9 |
作法        将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。 / I9 S7 n. K7 @9 J: k; V: F
      除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
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泰式酸醋酱
1 v( H. |$ i: A# U% r, R  \' H材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙
, v: D6 A3 c# h% }) N3 e) b* [作法       1 h' u, Y' S; F7 Y5 q
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1.        将菜洗净切成细末或丁均可。 3 b$ Y7 W$ b2 y6 ~$ N) f" C

( N1 d4 O5 Q6 e2.        再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其他材料,综合调匀後即可使用。  ; D  R( d) ]0 u! V1 ?# K  }
      可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)。
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贝类海鲜沾酱  
6 Y5 Z0 {' }4 j% R  H; L+ F' R材料        酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少许 4 i- h/ f% Z3 s8 q7 R7 X
作法        所有材料调开拌匀即可。        红烧酱 $ |) `# Y- x* j$ V2 [! G
材料        酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
7 e0 H) }4 }" }! P# x' |+ V# l4 W: F8 I作法         将所有材料混合调匀即可使用。 2 l* Z7 K# {/ v3 ]# j5 ?
 
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' a' @; I; `. g* S1 L' _1 {红油抄手酱 + c  |) l& v4 }: Y! Y' l: u
材料        酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为準)
/ d; i( A* J( {# G( Z& G% d- G作法        先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦! # n/ |7 |/ i8 W( g' H3 x- J
      用於水煮乾馄饨拌酱,或乾麵、乾板条拌酱。
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四川凉麵酱
! {1 ^5 H( M5 Y8 w5 j材料        芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 % y1 V/ J" G# S2 P' t
作法       ! g, P2 t6 \; w2 W: @
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1.        蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 $ U; W3 ?# M& V; E; ?

1 ~; n/ ]0 z( W) S2 K* F2.        再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可  
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肉圆、碗粿沾酱  ; A+ q' X: ]4 Q8 h2 t0 n0 ^" N
材料        酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 " b0 d! z. V. N* t; ~2 y
作法        将酱油膏、糖和水搅拌均匀後,再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 ( z) H. h1 X0 p, R: D0 a
      可作为肉圆、碗粿沾酱,或是烫肉片沾酱。 - Y3 Z& h9 ^. \; r% u3 }
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京酱牛肉炒酱  2 D/ [8 ~' O* |) e6 u: x) L, y- \
材料        酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许
! S- R7 O$ k* \' g5 F: }) D作法        将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。 4 D5 j0 n& ?/ [- N* }' t
      生肉醃酱或肉类炒、烩酱均可 + I2 Z- u& h+ n8 [0 Q' F
 
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, i& k6 `9 E, ~+ G$ L. R+ _7 S# V红酒磨菇酱 5 O  |) B; V( M. c8 b
材料        半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱 1汤匙半蕃茄糊 、2汤匙奶油、1汤匙麵粉、1/2杯的牛肉高汤 1/4杯无甜味红酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉
, Z  q: e9 M' B: |! X作法      
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1.        在锅中先加热奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎,用中大火炒至磨菇变软且有香味时,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。
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2.        接著在锅中加入红酒、牛高汤,经常搅拌煮至沸腾後减小至中火,不加盖再煮一分钟即可,起锅後加入盐和胡椒粉调味,趁热淋在準备好的肉排上  
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韩式烧烤醃肉汁  
# c- Y1 ~6 G4 p/ _+ m/ E$ ^材料        1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2汤匙麻油、1/2汤匙薑末、1/2汤匙蒜末、1/2汤匙葱花 1茶匙红辣椒碎 * X; C% B8 K, ]( t7 _& v+ m
作法        把所有材料混合均匀即可。
& Z6 _8 L4 G; g: T& \7 E註:可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀,需要用多少量就直接倒出,剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏,数天内儘快用完。安琪拉常用这个醃肉汁,将牛小排醃四小时以上,再用煎或烧烤的方式,把牛小排烹调至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错,但如果要生食就请注意卫生哦!因为这个醃肉汁中加了较多的糖,所以煎的时候请注意火候,太大火很容易就会焦黑一片哦

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