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经典酱汁的做法,几乎包括现今你知道的所有酱汁~~~

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发表于 2015-9-3 23:41 | |阅读模式

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黑胡椒酱 5 u% @. t3 O  d6 Z3 h4 p
6 z7 b, P7 a/ x1 ^" D9 |- y' N

+ Y- K7 A) y: {. T材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 ' F6 f  T  h- f; g. A7 G. y! X
作法
  k% i0 i( R: j- D* N) D, T: ~1 O: r( m5 E8 E6 j
1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 . _, e% }" @0 x7 c2 B3 N

" w: A5 l$ d# y5 F. m" o4 [2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。  4 P4 H+ D$ _3 T% {4 e  D, f
 
- {. Q0 o; }4 D9 Y5 P& r0 v) v& F. ?! [' N- G% F$ q+ H% E
蒜味茄汁义大利麵酱  $ o# U9 i# Q+ \" _9 F
材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许 . L% S9 N* g; n" B, W- }0 E
作法
& b7 t% y  K1 B6 q9 r) w/ N# u8 X
% D* q# b5 z4 R1. 将材料备好,洋葱切丁备用。 ; X! A* X& o- @; k  f, H' M' }3 X
  o& h7 I8 ~' r3 f! ]
2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。
0 V4 G: g, j3 W8 p/ F  X; h# ]8 q; {. \5 Y/ B3 {1 g! k9 d
3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩馀的材料加入煮沸,即完成。  
3 K8 _* e, @0 \; u  % j+ U+ F# A* l9 P1 U

2 W* k* Z  `# p& q5 V红烩海鲜酱  
$ o! q$ i% i, `$ p, y材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、葱末1大匙
. W1 z& j/ [  K8 v1 }1 I$ B; U3 m作法 . u% J2 J8 ^; z5 u, e

: _: ~$ D6 Q/ }! ?取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。 % ~7 G4 E0 s, l2 a
烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
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+ m" X% A( X% A) U5 V& x( x1 s/ x( N' K1 s" O
米酱  ! h- _! X2 `) Z; z6 |4 {; q. O
材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许
5 c, d$ \( N0 U' Z: Q; e作法 2 L- P0 L  U& W9 D% g
& J. J" \( J: ?7 L3 n( N
将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。
! l8 l' ~9 b' C( U/ X' C/ I7 S可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
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- B$ t7 w  V# Z, x7 P" y
. \  r7 D8 h0 o" G+ ?0 c8 u! Z6 `
  }  S+ E7 |9 V& n4 S/ R  P2 @
B.B.Q.烤肉酱  $ }( P6 x& t8 P1 p0 O
材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许 3 o8 H0 X2 z: r* v, K8 I
作法 3 \5 U" M( K$ G+ j- y$ a# W: u

" e, `/ o/ N6 o1 e/ r将所有材料混合调匀即可。
( Q/ n" L/ M& u0 i/ h! P 
7 }1 g. o' H0 p   
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麻酱麵酱
. i* L& }3 I, g! M材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙 0 R0 s+ h& ~8 x3 V' Y" q5 ^
作法
4 K6 \& e* r$ K4 F1 B. K& Q9 r: N" M' g2 a5 i3 C- V$ ?# @/ w
将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料 , X, L2 z2 r3 n: \7 d, t7 R2 [
可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。
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0 `/ [( S0 E5 G) y. _5 y* W7 Q2 L( d' F; x" H# D' n8 \2 E
, d; O- z: R5 a2 K. E5 S9 x
盐水鸡沾酱  
8 ^& ~- l' \4 i7 p$ ]9 F材料 盐3大匙、薑4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水 0 y* n2 @( X* d4 I) N
作法
3 _6 v- T% b; R  G* C; N/ b; ]7 g$ T3 K$ c8 O
将材料全部放入锅中熬煮即可
( ^; d$ c  M( ~1 r* ^* f这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料 & J) u2 l5 Y- H1 r* b$ `$ e! j
$ o' C* n% d. ^( w$ z* ^
7 r- |2 c& p; R2 Y0 N, ^! @4 F+ Q
0 b  s: f4 ]8 L# Q. b# f" P

7 ?5 |5 X  K  W# V. p) M
* j- n+ s$ o; [! ], K% \3 E2 J: ~( T$ X) K  _0 ^6 ^
义大利麵酱  # v3 ^+ p0 w* t2 |- O3 L
材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
1 x6 N# I! q2 E& s3 z作法
* ~# j2 N% P9 a1 Z/ D/ b9 a  a7 E
$ F. ]: L  k" y% k1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香 : J6 k6 G2 r, l& ~" V/ y9 h; I( ~
+ N3 W% `3 C" C. P
2.再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 7 Q0 r2 [& _5 r

9 D. t! m& h8 h6 s" e3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可  
) h8 o% U! {  t用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜炖煮酱 7 l) `: a  m9 \% u
  & X8 J: }$ s' q8 G* {! r1 F, ~9 n
9 c2 a8 }5 J. C5 e; |- S# D
蕃茄酱  
' A1 O! d& r1 A+ ~材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许 ; b5 `& N0 u' Q9 ^0 L
作法      
' [8 j% M9 m9 P% L3 R: i
+ X( E& U+ Q3 ?8 H! x# q" `6 r1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。 & O4 x# z2 _; ?2 r2 e3 J& J3 G1 n

  h/ ^# y% T  ~) ^$ a( K  m# O2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。
2 i6 v& ]4 Y* h2 g( w9 }0 @; n$ s: f
7 H0 h; z  Z) v( K2 ]6 e$ ]& ^8 t3 g( k# k5 ~' O
1 N) {; E' M2 r  P$ D1 R1 ^: j

% O& \: @7 z) O8 G/ W* N! t
+ b8 {; Y5 u; \+ j& B2 Q$ q( y# t
" B, N! @- N8 Z/ p- o3 m! ^咖哩蕃茄酱  
. }# |+ m2 z- x) l材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
0 X* z$ o3 u- ^作法      
2 B, T' q) E: Q7 @# |; Q8 v+ [! w
: W! H; v9 _, {' D& M4 U3 F8 Z, E1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。 % d% v1 N9 {/ V" ?

" n4 f( C# n/ P3 \: G6 x2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)  
6 E5 R; }+ z8 ]7 R可用於肉类或蔬菜炒酱 * o- r' e- I6 s7 j

" }: ?4 B& c! d2 W
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4 g* H9 y( D8 w9 Q  A* F: u
* |: z& Z3 u- S  }9 e橙汁排骨酱
/ @8 O0 r! I+ l# ~" F材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 - ?* d, L. E, Y. j$ e! |, k
作法      
$ J/ z6 j% @6 [* {' D
( U6 C, |5 M# ]) b1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。 $ L. }  q; l; C$ l' g

1 p& q5 D; z0 j" {! n2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用 ) j6 I9 v& ]8 P  G9 b9 ?

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" O+ [, S% b: A, R1 Q4 C$ @  D5 x: b8 w9 M6 R' r3 @- n- {
5 _/ t, q% Y, I( K. r4 w; W9 S# W
广东油鸡淋酱  
8 B1 b/ r7 A0 }9 ^/ c! d/ z, K1 d; \0 _材料 酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯 : T( n. ^7 Y$ k; y. T# h5 d! p. C

- {- J* D2 }* c! {6 ~2 D/ S; |滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草 ; |1 y3 Q5 y8 H' m' I
作法       3 h5 {+ H& Y9 s6 f
3 }& V7 K( P; r: i
将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡滷汁
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: K7 Z# N' l+ p
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  L5 j1 e) x" j% m2 C

! Y4 S8 |" b# W# b含油量较少的沙律酱    z/ a/ |/ J& ~6 V
材料        水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个 ! J) J/ a  ?& V) n: b
作法       1 `/ ~& m1 p1 ?+ `

7 ~5 G. ?& @3 Z/ P3 Q1.        将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀 4 Q) q6 D8 M! c/ p, K; @) ^1 I- W
$ h9 ~2 `% U$ x" ?4 W& x
2.        用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可
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3.        第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
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4.        第一部分 1.2.离火後, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱
3 `! x# R; D3 B3 {此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
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  Q; \7 _" r0 j  Z: B% H9 h2 k, e% \9 Q9 }
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马铃薯沙律(一)  " {. y; W9 z" A. A* k
材料        4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄油 6大匙 % [/ e9 @7 ~8 q! F3 d
作法      
9 s. r# j9 b+ n: E
' w/ Y8 m# n' W( p  h9 q! \3 [7 b: C9 ?1.        马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。
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2.        煮好後,沥去水,待凉至不会烫手的程度。 ' p. P, U, X4 T2 z+ z- z
0 S) ]; ~8 X0 x2 K- n! q) W/ }6 G
3.        葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。 ' e3 V4 k  K! d# w! U

+ m! V1 ?! X, u7 g% }3 N4.        马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花
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5.        与洋香菜拌合。 1 E& M5 R8 E" @- C. a) p) @  y

- s0 j2 ~" s4 N! Z1 c6.        取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,灑少许胡椒,缓缓加入橄榄
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% Q& j0 \7 C9 f" V8 j  M8.        油,需边加边搅拌。
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9.        拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。
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11.       嚐嚐味道,若不够鹹,可灑少许盐再拌。适合冷食。
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蒜味烤肉酱
- U3 t: R- h% v+ W材料        酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗 " l* T( \, U5 \* U9 F) O
作法       8 V+ {+ l2 w5 l& m; E( e- R, k

# n) v; t4 r2 L* ^1.        锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起 ( N( t6 f  A& D/ p* d" Y  J7 F
6 p/ `& }% b- S8 G* J2 W& U8 S
2.        另外準备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的
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) R( J: K8 c* j3.        蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱 ( ]6 ~& w+ n- V8 {, j4 i  H

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马铃薯沙律(二)  : M  z) k# v# O4 M2 ^6 w9 P
材料        马铃薯叁百克,小黄瓜叁分之一条,红萝蔔叁分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙   i% V$ {% u8 _2 d$ w1 ]1 `
作法      
% Z" ^; P( m- G$ `1 d* g" ^5 V8 t* {. Q
1.        马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎)
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2.        把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀 " t6 c1 ]/ i/ c: G* a. o8 p  J

# T9 u# l1 x$ `& O3.        加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 $ h/ e9 m0 L4 P5 C" \
  0 b3 y) n3 ?! D1 B: t
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) F+ j( n* h5 o( q  _2 L" C) r味噌烤肉酱  8 S! R# c/ u" i0 b2 S
材料        味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙 ) ~( J; |9 L- E" ^6 c7 `
作法      # e$ F, h) E0 y8 O5 C
( {' n6 g9 X$ I6 }/ ~+ q
1.        将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末
! a% [' h  a. x: e# J( [
& G2 j0 @' \$ h6 v3 X# S2.        灑上葱花和香菜末即可
- g; ^; f% R# O6 A3 y      如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替 ' N# l5 ~4 Z6 O" D0 u  M3 k
8 h! b9 p/ o8 b
1 X* z. v3 A( q. H( B7 y

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* j& [# w9 i9 x$ z& B

6 `" u  O& P0 ]正宗日本天妇罗沾酱 * [" `! Y6 ?5 T! b  M/ d" m
材料        白萝蔔、酱油
7 f4 o9 H- E: W( ^作法        白萝蔔弄成泥,加酱油,拌匀即可
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2 ]" C( e9 {5 N! D- k
* |4 l) ~8 H" u" z
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5 {3 y1 h" i( I, |
" @* j0 u7 f2 s8 G: R' J! Q, e3 v: K" |
腐乳酱汁(鸡排醃汁)  & o) X+ J- K. D! u
材料        红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 " }7 z; s8 S+ u0 o1 m+ f& b. G
作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
  z) A1 k8 [4 U2 u$ Y7 G2 n* w' Y) D3 v; A1 w: }6 j( ?
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1 p' t3 B$ ^( N7 ]6 M+ ~
0 [* ^% @5 ~# Q: y/ w0 R/ h1 |( M1 Y
* I- [9 k0 R' l7 z
0 M( M1 a3 m, E( j$ {7 v& A
香柠醃汁(鸡排醃汁配方)  ' ~5 s' \+ \) o8 h
材料        柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 8 h- \0 h7 s) C
作法        将柠檬压汁,再和其馀材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。
) D- A5 j0 [$ X0 q# k) ^, X: Q5 B' d# X) f9 M5 |: L. \
& k. n: J, `/ R( N  [0 H  A$ o
" N! X& O7 W% R0 l/ n
0 j3 D( _" M% C) W/ a* D4 S
4 L4 d9 q# `* j  l" K# P

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传统鸡排醃汁
( y' B" ^0 m+ m& Q# D5 T6 \5 X) Q8 g材料        葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 - ?# i* q2 B3 Q
作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁,静置约30分钟即可
* t+ `) l) J( v7 H7 |* B+ T# t& w+ D9 n/ R0 Y3 }; g/ G+ M

* s" _/ x) ~7 b8 u: n- N% m) c
6 \# Y2 Q& b9 D# i! N' }6 l3 S9 [* W: K3 y/ w/ n1 x3 H, e: o

3 W* c& S8 N! k
- S0 k& q1 k1 I6 D* |; |梅子酱  * e$ K+ M  r3 ?" h7 l1 _* J7 C, U
材料        紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
" K0 O- b% Y  c% M3 Q作法      
% y: L/ n! J# ^$ [- t+ W1 s# z3 K0 A, o2 r' w
1.        紫苏梅洗净、切细末。
: j* p. _% q: G$ o2 b
: @  L0 ~  N$ s1 ^* I0 H6 x) Z  \1 \2.        取一碗,放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。
. M$ s2 ?5 b6 v0 g7 ~$ K% J# C! p) L' }* q
3.        热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。 , ~/ y% s* ]& O5 W% ~
9 q- u; m: _5 ~+ y3 {' p( ]! p6 h
4.        将作法1和作法3一起混合拌匀即可。  
, c8 e7 N4 Y& s  : o1 u% ]' Y7 W: g
* M% E6 X2 f& _% ]0 |3 p2 \0 [' i
: q, K) S. y0 O* G
/ z6 s1 ?7 P& g. ^' D% C: |
+ B1 y) E1 ~- t2 m5 d

* F1 [( X4 G# m* f: \/ _7 o蒜蓉酱  
* B8 h  d7 y2 [% ?9 p. I/ X材料        辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
7 r! v3 y$ `3 ~$ i$ D$ J, n作法       . j" B/ ^( F( D6 y

2 |2 M. }" _- x# s1 ~* U8 w1.        取一碗,砂糖、蠔油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2 D: k3 P2 H" e8 p! \. y
2 p1 P: n- b/ H/ G1 \
2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。 5 {' H6 v5 I; g; U7 ~

& q. y* C! T& n7 ^: \" j3.        辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。 : S2 }( C* N  p# o) n, E; _- T

3 ^  P; ]/ C& a' r5 P$ r2 s8 f" K  Z- }$ M  S% ?

2 b- O- ~, a/ O- E+ k2 o, N: P. }3 y8 h2 ?9 R4 v; G
# ~5 o$ d( W& D7 ~. ~
, _7 I$ i/ z/ Y) o4 g

! c* i( B/ x# T, T) M1 T甜辣酱
2 O# w4 ~' b/ i) k" z5 ]材料        蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
9 \) D3 z% `, Y7 x作法      
& A* @' ~! O* [3 e% b2 Z0 O' ~# n( g3 i8 l% \+ P  [
1.        取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。
; w( K1 t5 P% F/ L- l% e0 N. ]- C: m1 F! P' M! y8 p! ^
2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
# d7 h1 J: l0 [6 Y
& O2 w5 ]" t) N5 r, P5 `9 G" z$ V* C. }3 I; G" _1 n

" v5 V* _0 C1 |8 R& q+ c. g
' N0 ?  U  I+ r0 O0 G, G2 J0 y$ i2 ]) u/ F; V

1 ?) f$ h6 F( }2 O) X8 e$ {# p0 x
3 c/ B* _* D+ e8 F: f
5 `5 I* i* @. w( R4 d3 {4 ]炸酱麵酱  
( p6 V) z5 V( E材料        虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔乾4两、水1又1/2碗 , V+ [- ?% ^3 v' ?# P3 v4 _/ }
作法        将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆幹丁、萝蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开後放凉装瓶。
( S4 T9 {3 ~- p1 I$ ]9 q5 l+ |/ O; {+ Z; o
3 v/ z6 J( L2 F+ v4 I

: Y1 S, U  S! \% j9 E( S" ?  k2 z% X/ M8 h

: ~$ g4 L) O" m
+ k; k1 R- E$ P5 {5 z0 d# N# I0 |% r7 e

1 p$ n2 R% i4 I0 z南瓜酱  
$ K) P5 B0 {+ ~% A' ]材料        南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
7 q% a! y7 G( Y/ g. g, `" @作法       8 N4 |) D/ `! Q% j. z0 C
" u$ P( k9 c, ?  b: d
1.        将南瓜洗净去皮与籽後切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 5 \: c/ l% {! e) l
9 `6 m6 G4 T- ?6 S
2.        将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 & R& f. ~0 y* B9 q; s0 M
  O! h; c; b' `9 T+ Q( E4 i
3.        将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀後,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。  # h; N2 v# C; H  a! X, y
      点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 3 Y7 r* m; R9 j  I* M% K% y

9 a* s  ~1 g! N" b  m
" n% X( l' v$ Y( I* n; [
  Z+ W0 L, S& R" b! O
' f- C' h) d, ~7 e( I; Z2 v! j4 h/ |* y" C
  ' v% D/ R! L6 _3 m
树子辣酱 ' _9 Z8 w: Y) o, f9 l5 m
材料        树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝蔔末1大匙 ( n- e* U0 Y! V  U
作法       . a+ U$ t1 o) e

; p& V$ e- C+ d1.        树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。 6 d8 e. w% c$ ]( x* d

+ X/ u9 x( [0 Z' @2.        再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用  
! H' S9 b$ d" M9 b- U- o      蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
* s4 i+ Q( t; O+ S$ N5 r0 X0 f$ p# h- I$ |" M8 Q8 W

' X2 E, t5 C7 P8 S+ P* B, G, m
8 Y+ [4 ?. k' r! C/ C3 ~. A" Y; u- R$ S0 H- l2 \
% |, @/ `7 [) ]  P

7 |& [5 X" f+ J4 U1 z! T
" b9 y3 E( a* m6 g: Q6 ^) R2 L% ]
8 t# [( K$ U5 c. U3 j薄荷酱 " c$ A, _$ Q. w& y: Y; ~
材料        薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量 , G* c. _/ o( |7 b4 a
作法       ( z# J' j! c+ `0 O

; T6 W9 X& P5 l$ t4 l. k1.        将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。 & g5 k) V- s! _+ o

& M- p, O$ E; o) T2.        续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 0 m: |' ^, _1 Z

7 U' U, Q4 P, L8 S/ G0 _3.        另外用小碗将麵粉与水拌匀,慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。  ' K1 x" g( A/ q
      可作为麵包条沾酱或羊排淋酱 0 j5 v; P) _* X
$ t" y+ W; D2 o; m; y% g1 h1 \0 x

. k0 j# _* S6 u1 h0 n8 L* E5 b3 p" K7 o# u
5 F1 [" F7 K, r( g4 R& u+ O

# W0 F8 a( c, u# g
# V9 a' o/ q& y9 V# o/ S豆乳泥辣酱  
- u8 v( |, _2 m9 C6 j  v材料        豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙
3 r2 A# a' I  S. J& p9 j作法      
2 ~4 o6 B) o3 {' b5 i3 y9 U  z/ Y! ?" T, v9 }/ Y
1.        先将豆腐乳压成泥状备用。 + d) p; i% L' c- {  }. ]

, u5 u3 Z) h/ w6 o2.        再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 2 E: e& q+ F" Q4 Y; j% c
7 @% f; ]* {7 n
3.        要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。    e/ Q4 w. h9 Q
      如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。
8 c3 y  n5 W6 q( B0 M* H7 a  7 Q5 o) V1 O( w# H2 \

+ c9 D6 h! e# Z5 n! f% N9 ~7 q$ m+ I

' \; @# u2 @# S0 S$ O! d( J3 [2 [9 D) Z4 S5 W) c! S& k/ R9 Y
0 G. T8 e0 p5 C1 N
昆布酱  / D! g/ `: J, O- y9 S
材料        昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许
9 h$ B4 o/ ~3 @2 q$ a作法      
6 u- K5 `% Y- }8 Q1 E! z8 e, K! e1 A0 f. h9 w" d7 {9 C
1.        将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。 & `6 a  O0 A5 R3 l' O

' ]9 ~# _4 i$ g5 C7 ]2.        再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收乾约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。  
$ ~+ C. w, f) _9 ~- J& b0 B      沾油炸食物、青菜,或作汤底。 7 R' f% I: d$ X: H/ w
 
' d! N& @8 i) b+ [# I6 }+ @5 r5 _- o: Q) v, C) e4 u0 u

3 C2 ~# e4 X& ^; N$ m, Y+ e$ E1 F! o6 ]
" ]) R' W" K+ U# ]5 m

" q9 D1 L& Y# k" g; B& v
) G* z. D* h8 i& ~$ Q, n( D, z5 e* s) p" n
蒸鱼梅子酱  3 |. z6 k9 v' {$ V8 C* v* v
材料        紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 薑丝各少许、盐1小匙、香油1小匙 ; ^4 o3 B7 G/ O- B
作法       7 T, P% F) K5 g) }0 G0 j( o

8 A5 g1 z- P# C- F  x8 i6 a1.        将葱、薑洗净切丝备用。 & S) D: G$ ^5 R( }" |5 u) X
2 T2 ?$ r3 H: x! c+ H. H
2.        将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合後,再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。  . n8 z6 H( D. p# w$ \0 L! r8 b
      蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用
2 R5 w0 {* D# I' h) s6 V) H5 g) u0 f/ |

3 R7 t* |" a: d9 |1 r7 q1 B8 d$ \1 y5 e
! D( a3 d3 t% v; X% @

2 _9 B6 f& m; _+ z$ M蘑菇酱  2 w! M7 ~0 Q! n  n5 L
材料        奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)  ) w4 w" T' b" ?1 x
作法      
2 C7 F' i( `4 l4 H/ r' B
9 R+ V. |" ~4 L& P- J* M) R  A. R1.        把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒
' a) f0 o' q% R. C1 J6 A3 ]9 P# J& |3 `7 s! [1 _
2.        另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄酱拌匀即可。  0 O3 T4 p! ]$ h9 U% [3 |
      鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿来当作义大利铁板麵的淋酱也很不错
' U4 _# j! ~0 T( [& X" l9 |  ; }% ?7 R) \* a- w5 z
, C+ m5 U& _! o% b! G/ R3 U! f
. I% V0 W' B) e% f
" [) H* l% n7 {+ x$ u, v8 Q; E0 C

# A6 o3 C0 M  k3 u
4 X/ T* D  T7 w! ~5 Q; O4 ^+ n酪梨酱 ' d, B* l' E+ R( {) i! N( x
材料        酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
+ l: i# i6 O+ G( ]& T5 u4 [作法       3 p, E' g" ^! Y7 s9 Y: ~1 C

6 C$ D- {& Q# h1.        将酪梨的果肉取下备用。 # a, d3 W0 p5 A$ U% T

3 e+ V7 n3 [. |/ ?. A6 \2.        将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。  
) e# s8 s, c0 X4 _  Q9 K7 N! R; F      如要做成鹹的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝蔔、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。 " i+ `. \3 a$ [
  * E" N5 @! Y% f. M7 Q' g5 t
6 H9 _3 W6 t+ R
# k. z6 C' T) w( s* W  A9 }! A

+ `5 i. ?' r, S8 T- p  U7 z
/ ]  l$ R$ x) t% s6 a; r/ F4 K, n+ _
鹅肉扁沾酱  
* X8 m1 w( Z! e5 r$ ^0 C/ x材料        辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙   U7 q& i- t5 c. }% r  g" h! l
作法        将所有的材料调匀煮开即可。
1 h) F$ v: e# q: U3 _, F7 w1 f      鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。
6 [& l% ^2 I( ~. \5 Z! G
$ R1 C+ ]; x; ~  j- ]1 }( }: y+ G) }7 ?0 l1 n
$ x/ p% v3 S  s& @. S
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/ P+ L) D7 ]/ e0 ]/ M+ D7 q
" [; R" ]5 D& t1 Y
炸鸡块酸辣酱  
9 q/ ~; Y3 M* p9 {材料        水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙) ) |. W  O& ~! p9 s' E, ~
作法        将所有材料在锅中调匀後用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。 % ^4 u3 s; L: D4 i8 y
      除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 % P9 n1 R# }+ M% p! S) `* g0 u3 v
+ D5 n0 a) {3 |! L4 y- p

& @' J; Y% H6 K5 ~) Y4 @1 [2 n0 ?* |5 Y& R

6 L: O) G: w* w$ P, ]
9 F) B8 s) J" E  S5 |, Q7 k# @& k4 U6 \- y( |. D& ]
关东煮沾酱  1 n8 v6 I! y  |3 {7 F
材料        细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙 5 X- [) P4 @. v, f7 V
      勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
3 U( c+ j# l/ {作法       / m4 \/ ?# C' j! q# ^! w0 J
8 p* x6 e; E$ J, _3 @8 t; F* g8 m4 S" N
1.        将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。  
4 r! U( `0 }+ \+ w7 u      甜不辣、油炸物沾酱用。
& f" p. G" a7 l" C* h) M. h; F0 o9 Y" W( G: R& {
# A( {4 u. ?2 f" U) p

* e  E% Z9 G' H; }8 `2 \6 I' L
  q7 Z. d$ H& B, R/ c1 g: Y+ X' T9 L3 ^3 {# v  [) x
; v4 U' k9 E. G
糖醋酱  ; v, J1 o3 v1 \4 A
材料        酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许 4 A  L6 v) V, v- N
作法        起油锅,将所有材料一起调匀煮开。  " W2 G$ z/ m; }; ^, Z# G3 C
      糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳餚。  4 c& d( Q+ d: W
$ Q! @. j0 z) ?9 M. @+ J6 Q

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, k# P% ]; ]& ]5 i" K6 q5 F! L* D; k& [& n

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+ F5 p% V* R. Z+ a8 J8 t6 F4 d' Z清蒸螃蟹沙虾沾酱  
! E5 E6 J- o, w: k- h  }% S材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
' f& l6 n  b, m8 a作法        把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入薑末继续煮开後熄火,放凉後装瓶冷藏,食用时取出即可。 9 V. i9 D& O) @* v! m! A/ ~
      加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来,让沾料嚐起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少於1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
2 w& S7 W+ C5 Q3 l7 q 
" G) i: p- v2 {" Z. b5 ^2 Y( G1 s  o8 @8 |1 o
# ]3 F/ T2 I4 d

% a# r4 j) K' w+ m/ W
* q) D1 ~  t' U; ]4 c1 P6 q2 ~) `/ f4 k% _0 p- Q

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" h1 a; @- K5 e: _- }" a桂花酱  
6 l& S! E& }' a, z材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
# U- H& R8 M7 a* A  E6 G0 i: M: n) D作法        将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
+ T) ?+ i! d3 f4 w1 R+ ~5 E6 W      可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均
! p* o7 x; a9 Y4 i& [2 } 
( O6 m+ E" e9 q
& m! w' f& y, r5 p  u5 m/ S/ U5 {, Y/ Z# ~. K2 i6 N, R8 N

1 _+ g( {$ u' P" D- o2 s5 ?% X7 I4 p3 c6 `6 B
+ Y: I" r8 [5 N$ L8 ]$ n6 M
日式照烧酱  1 S& ^! o+ m; r- v! i
材料        材料A: 酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许 % G/ _9 R# u! z! y. ^
作法        将1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。 9 J/ y0 W% _3 v
      烤肉时生肉醃酱或烤熟後的沾酱也可以 * P' x2 j- d8 Z; _) V, A3 _; O3 y
  $ Q7 W% D- G1 t  |5 j* |6 O# Q

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' S  D. E+ ~  D+ S5 Y$ j6 ?
' O; c8 J- g6 E5 [% y6 t
3 o, H7 l6 e, v: x) J( O% N7 s桑椹醋酱 . @3 }8 R3 h) W3 v4 p* ]
材料        桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 8 v/ u2 L0 R4 k" P( T9 ~
作法        与所有材料拌匀即可使用。   b+ k4 T& q/ L
      作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
  b/ N" O" Y& o- x. F
1 ^; F/ p$ M) p/ Y1 ~; r/ a
( _* V/ u* y1 e, V0 D! N/ s& d6 g& I( {) G3 u$ l2 ^

) r% j# Z5 h5 x- Z! e- C: O& C9 a9 k: @3 [% v. Y4 X5 Z& K, P" r2 s
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9 K& W) e1 @3 f  v- v6 V, f0 N$ P
炸花枝沾酱 4 E4 \  U+ A5 |1 U% J+ G% Z
材料        乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许 9 ^+ |" E( V3 B! A* ]* y  g1 F! x: V: L9 ^
作法        把所有材料混合调匀即可。
5 @4 ?9 O$ U) I5 @      可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
6 L0 [8 P& {7 d: @- d: @7 t! d( o" ?1 A) v3 y1 p
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' W- G/ h( b0 d$ P, w3 A9 v) y+ u/ P( S

& H, D) d& W8 Y; s( A
- u6 C! t: R9 @- Z0 b4 D( j' a9 D' y' I

0 I' J. g" h! d9 u% t1 y2 x1 y) o) m' [$ k
蠔油乾麵酱  
# ^8 {, p9 }& b3 c7 D' u6 Y" ]材料        猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
3 o' G. D7 W! H作法        先将麵条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的麵条中,拌匀即可;若是用油麵,可撒些油葱酥,增加油麵滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
2 J5 j$ G7 Q3 V  a  _- D      用於拌乾麵或水煮青菜。
3 y; Y: s$ q9 M5 |1 ~* N3 n* @' w% h4 v' k  M: T1 u9 I) ]5 A4 |
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3 D0 q3 |4 r5 S/ _) ?/ g. S5 `( ?
6 d0 X! r. W6 i" B1 Q! K
6 _0 N' v% G0 G4 j! r/ \
叉烧烤肉酱
8 X" i& v, a  j材料        酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、薑数片(拍扁) - f6 V, r' E; C) z0 j: i3 u
作法        将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 & S+ P/ `: B3 B, S1 s
      可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用
2 n, U& c7 h& g- S4 Q" L% B4 r; L% U. M' Y* }9 {

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; k: F* |; P9 C& l
7 k# E  u3 d) C% U& y' \
' g2 j; s( \  ~3 R' G5 E南洋风味烤肉酱 8 a, L4 O) N; \" x
材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙 - v/ ]3 M/ N2 `+ _# k
作法        将所有材料混和搅拌均匀即可使用
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) [3 r/ c: O; m; r羊肉炉沾
. W- P( i9 G- t0 M& Q材料        麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙 * |  d  O# g- A/ H. q
作法        将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。 ' v+ H3 W9 g( \0 Y1 m  ^
      除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
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: B. e! V, u" |$ u: ?泰式酸醋酱 + Q7 f* w9 P$ [, N5 a, l
材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙
1 x, w( w! Z1 D2 y; H: I作法       ; T$ N9 {# J, n: ^/ _7 C3 i6 Q

* }- F. \9 T% x1.        将菜洗净切成细末或丁均可。
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2.        再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其他材料,综合调匀後即可使用。  . @) N. [# B3 w" V  J6 I! P" a, d
      可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)。
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6 i& d- A8 C2 n) E贝类海鲜沾酱  
; r" W9 y6 C* t. ~2 q2 k# z8 t材料        酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少许
, V  u9 d/ ?' z" Z5 S作法        所有材料调开拌匀即可。        红烧酱 ) J: ~( |' J8 l- w, [
材料        酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
" H& F, {4 Y+ @1 h# d9 V# V/ p作法         将所有材料混合调匀即可使用。 ! ~  z4 g  M/ W  _- e
 
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2 @: W% Z: x, j- u7 s红油抄手酱 , e0 r, \. z2 _. L9 t
材料        酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为準)
- z* D7 P& d7 Y& ~" N2 D' d作法        先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦! ( C" g9 e  G8 d4 ?
      用於水煮乾馄饨拌酱,或乾麵、乾板条拌酱。 * A/ ?; f/ Z" _. B- z6 ^/ W
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( U* T3 K: H6 H1 y2 y四川凉麵酱 ) T. ^% l% e6 Z" l& c' G( {
材料        芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 1 ]+ m  ]3 b( s8 v2 \2 e0 W0 Q6 K
作法       1 z7 l6 T9 F  X4 q; n  b

4 [' I6 G: q; w2 x1.        蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
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3 M2 k* A, Y3 d2.        再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可  ! A6 l- q# S  m$ Y( d- q. h) ]5 _
 
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) O9 S2 h  Q  H肉圆、碗粿沾酱  
$ ^& Q- D0 @# O4 D- z# z$ @材料        酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 # z6 U, |( r' J
作法        将酱油膏、糖和水搅拌均匀後,再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 ) N0 v# V# h. A$ Q: M" U6 h
      可作为肉圆、碗粿沾酱,或是烫肉片沾酱。
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2 F$ d6 Q8 {0 o8 b# q+ [京酱牛肉炒酱  * w, C  t$ F* q: o, @6 N" [
材料        酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许
: W8 ?' Q/ E5 N( E作法        将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。
; E& `9 E1 u; |- ~7 @# ]9 Y      生肉醃酱或肉类炒、烩酱均可 . _* Z$ v. h* G2 H1 O  W: d: Z4 W/ Y
 
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. {1 u: Q% s, t+ ]红酒磨菇酱
  q' f1 ~7 `* ~! F材料        半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱 1汤匙半蕃茄糊 、2汤匙奶油、1汤匙麵粉、1/2杯的牛肉高汤 1/4杯无甜味红酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉 ( }4 P. Y5 T9 K: B+ V4 b
作法         X/ G4 V  n% W6 }

( f& E7 L" l% g1.        在锅中先加热奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎,用中大火炒至磨菇变软且有香味时,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。
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2.        接著在锅中加入红酒、牛高汤,经常搅拌煮至沸腾後减小至中火,不加盖再煮一分钟即可,起锅後加入盐和胡椒粉调味,趁热淋在準备好的肉排上  
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韩式烧烤醃肉汁  
3 p/ Y+ S9 H3 x) W材料        1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2汤匙麻油、1/2汤匙薑末、1/2汤匙蒜末、1/2汤匙葱花 1茶匙红辣椒碎
5 _, ]1 D1 [! q3 B: M作法        把所有材料混合均匀即可。 ! B3 T2 z1 Q$ G3 @# v0 R& o
註:可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀,需要用多少量就直接倒出,剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏,数天内儘快用完。安琪拉常用这个醃肉汁,将牛小排醃四小时以上,再用煎或烧烤的方式,把牛小排烹调至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错,但如果要生食就请注意卫生哦!因为这个醃肉汁中加了较多的糖,所以煎的时候请注意火候,太大火很容易就会焦黑一片哦

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