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经典酱汁的做法,几乎包括现今你知道的所有酱汁~~~

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发表于 2015-9-3 23:41 | |阅读模式

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黑胡椒酱
8 P' Q, S" D3 E
7 l/ z. e1 j) _( w! N% N9 A7 x; f  ]
' \3 F7 f6 V' X. y- W材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 " g2 h" o! L- `$ o+ A8 s
作法
# `# A+ {5 c: k+ p; e6 H, g; y, `, J/ x  j4 A
1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 & |$ Q: h6 {' U2 v' e# L5 H2 k: p
- g. Y: H+ e+ v! |3 S0 |2 I/ `: v4 r* n
2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。  
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蒜味茄汁义大利麵酱  0 B7 a, R. ?9 s& M" g7 ?! ^
材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许 ! v* d4 l  t* U3 p7 n7 f6 x
作法
. x- F+ d6 d7 H. _0 r; ^7 `
. J2 L  I2 I' ?1. 将材料备好,洋葱切丁备用。
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1 |1 D* B' W0 K" S2 B( g8 H. [2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。
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3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩馀的材料加入煮沸,即完成。  
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+ O; t! |. v) d$ F9 J; j红烩海鲜酱  8 P! ~- f2 K, n+ r* H5 E! _' C$ V
材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、葱末1大匙
9 N" X0 I5 |0 v$ ^- T  |作法 & M0 h* y! @5 `, Y  X% h) ]* h

2 G. C" h1 F. E' W$ j% @3 A取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。
) a/ h& n$ [2 L0 r烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 : D+ A0 I9 }2 O( ~- e
 
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5 M% A& Z! n# _" s- c. i  X1 q4 [米酱  
, f. O/ Q, ?. A: S; y材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许 1 G+ [) u9 y5 i3 t" ]
作法 5 c6 s6 K5 T' C6 @
& M7 a2 ], s7 G4 ]# d& V5 m! K0 Q
将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。
2 \' u0 a: m. h可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
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2 h7 w% D+ K( K% p) a+ g6 p+ J5 X, e% J1 A) h- n% ?( S& U( ^& W
B.B.Q.烤肉酱  
7 S4 d( R0 P! d7 z2 G, C+ _  H材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
# L  h5 c5 ~% z: g作法 + }; u5 `* {. }
! y- x2 {0 U8 A
将所有材料混合调匀即可。
( [3 R; d4 s. k$ d 
' j+ o# F: k7 z& X( \: ^   ) @; u0 r2 V7 T1 `
          
2 Q% g1 g2 }; @麻酱麵酱 & L! M' F9 D) U$ f6 o( p, J9 d
材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙 3 C: H( {0 y# S+ R3 S' ?$ O
作法 , K" }: e- S! C4 p! \5 T
( S# H5 b- u5 d- w( p
将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料
, c, @6 ]7 l4 c+ J/ }- |  O- [+ j# M可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。
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) i7 V; u" v$ {! }5 |0 w盐水鸡沾酱  ! `- f, c/ [: Q* {; z, k( X
材料 盐3大匙、薑4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水 0 C3 J  J+ d5 t6 D! R8 p
作法 / A+ z' N1 H1 N: ^; J
/ ~9 c8 |# I9 P, L
将材料全部放入锅中熬煮即可 ( T4 [9 ?$ K* m9 x$ z
这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料 1 k3 y9 M8 c% y- J6 A! `( J

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" `8 ]. U3 ?$ L9 s; G+ @& q: \( H% n( T
& `6 Q$ w1 P" N
义大利麵酱  
9 H5 j2 d2 O" J1 L7 o1 y% i材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
2 E; p) h: e: d( ^- ?/ l作法 3 n- c/ A' L% k( T

3 t. G3 V, g4 N* w: g1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香
1 i" J$ a, _4 x. X. _- Z  x4 n# t6 |2 k6 K) s: |( ^. S
2.再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 & P- D7 O  x4 J! Y  Z8 Z' B9 n

% W$ Z' L7 b. Y' s3 s3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可  / f$ q% r- x- S& _+ Y7 v$ d, A
用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜炖煮酱
, u0 b- W2 L+ q% |9 p  8 N% p$ O. m# a' v# f# }& r* Z4 o
  {1 u$ A8 d$ G2 g+ ?; q7 Y
蕃茄酱  3 o$ y: X$ _; x6 b
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许
5 `* t1 z5 F+ L% {5 e: X- `作法      
0 M4 m- O) [$ U; l* `; o! q0 w  c) |, m$ ^$ b$ ?# U/ J- ^$ z
1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。
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2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。
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# Z# R. y( t/ R
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2 y: Z. B  P( o: Z  u
$ z7 A. C8 k# r! Z咖哩蕃茄酱  
/ Y* _0 l0 U9 J- v7 ^- V# X7 H+ v! }材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙 . [: F9 M& t3 g/ x
作法      
1 f: B7 e" S4 y1 `8 ^8 Z9 \% D
7 @1 c7 U( F; H& i1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。
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2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)  
7 s9 ?# C) ]$ e  ?0 }可用於肉类或蔬菜炒酱
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橙汁排骨酱
7 ]0 n$ ~/ W% ^& X2 Y- K+ n材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
  q( r9 u$ m0 {1 B* g作法       , D: h; ^8 o+ L# `+ A, w
0 A; t9 U6 i: r9 [, p! w. j
1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。
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2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用
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& I7 c# e* r3 o' ~. m; ]; \, A* ~
, B0 }6 d% Y1 @广东油鸡淋酱  
9 \; R. ^3 i6 g. h$ N  C材料 酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯
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) s1 J9 J+ @1 @8 D8 h: X滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草 ! t2 L2 U' q  ~3 [8 E1 c  R1 o
作法       6 I3 w" a) C  T2 V  y6 g
1 D% M1 M6 B. q* |! U
将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡滷汁
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, ~7 l. l" G  T& F) N
) l+ W0 s1 q; {# U9 t含油量较少的沙律酱  
, z8 \8 ]7 j# O' x! Q( `材料        水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个
- P. a$ _$ V! p作法      
# A7 h" R  N! a3 U$ p, u5 F# f) F2 M. K" A: Q6 }, i: t" m( E" }
1.        将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀
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2.        用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可
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2 l; S9 a$ m# p# `  C3.        第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
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4.        第一部分 1.2.离火後, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱
2 I- {9 N/ `+ n0 {1 b* Z8 \  w此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
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% _) g  `& s+ U1 Z7 V* d马铃薯沙律(一)  
* f0 ?9 R; c4 @1 t材料        4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄油 6大匙 # ^2 F' f1 }6 i, [# M; V
作法       8 u8 t) V8 p- U$ h& c. L
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1.        马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。
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0 o) A' B! {4 ?: S& U4 ~+ L2.        煮好後,沥去水,待凉至不会烫手的程度。
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9 m% b2 W7 l8 ^3.        葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。
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& o2 M- T' d- X+ P; K4.        马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花
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  G, e5 v/ _8 I8 g5.        与洋香菜拌合。
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6.        取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,灑少许胡椒,缓缓加入橄榄
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8.        油,需边加边搅拌。 $ b& J* R2 j" X8 t8 u, _  n
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9.        拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。 ! H5 \7 S# F( S, n4 U- G1 r" x9 ^

! B3 U4 c1 G* w+ {+ [+ C11.       嚐嚐味道,若不够鹹,可灑少许盐再拌。适合冷食。 + w+ ~9 ^# D) T, r3 O
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7 v- S8 D( O3 H: f  U7 B蒜味烤肉酱
1 S; Y7 l7 X2 B4 s  X" A# m材料        酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
  J( m8 ?( P9 A2 h- p+ ^% C作法       $ O9 _+ P' u8 L) I+ `0 x
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1.        锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起
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2.        另外準备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的
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3.        蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱 8 q4 I  |7 I: M" P

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马铃薯沙律(二)  8 m# C5 R8 o  h* B
材料        马铃薯叁百克,小黄瓜叁分之一条,红萝蔔叁分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙
! W; A4 Q, {! {作法       & A' y7 ^+ x$ A! E5 i

6 }  }0 G: _' ~7 p# u' F" G: u1.        马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎)
' L* ^' Q, ^+ O. m6 r
% H/ y% x) a) [, x. u) J( m2.        把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
9 r3 b& x5 v3 n4 V. ]
) Z6 u8 M5 }4 i( C& \$ p; t3.        加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 6 l& x; r- U' c* a" E/ D1 m
  9 _6 C2 r" {  u$ Q) \
( c6 `* D* w" m; H6 R9 ~/ k

5 |) f. S4 G4 @. [# M; d  p
/ p# g( M) T6 I) ^
/ I) L1 L. p  x5 Y4 F8 g4 m4 i5 C: l# q+ w5 C! S( Z) c- N0 F9 |; Y
味噌烤肉酱  
9 U- K4 a' E' J# [$ H- f2 Q材料        味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
0 N) w6 j. ]( F1 G) i作法      
8 v/ X; _6 N6 w% A. w
- r7 c$ X: `3 p( h6 P# M+ c5 M' e0 J1.        将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末
, g; s* ^. e% K- s( t$ A6 }, X/ p) f3 V% }1 H1 j; M: e5 V
2.        灑上葱花和香菜末即可 ( v5 }; ?2 ?$ P: U
      如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替 3 B6 V( ^' g# {! D: o- @/ j

, E% Y' k4 C  N# v* w0 l7 m6 H& _  Q: u/ q2 }

6 h7 _! O6 W9 @& \- a0 h3 v% X. X5 H$ _" C
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* z! ?) t& f' c8 A5 D4 I9 u0 v* L1 X' B% o. c

' n% X2 T% Z2 ]正宗日本天妇罗沾酱
9 `4 f' w) o+ W6 c% k8 _$ Q材料        白萝蔔、酱油 6 j6 L# A8 |$ L# p9 O
作法        白萝蔔弄成泥,加酱油,拌匀即可
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9 q5 W3 C+ v" ]6 _! }# p# r
9 x# K) r0 \. H3 ?) n  ]! D5 o7 [
8 T3 {2 F' S  E- U( Y
9 x; P3 ?7 q& y, o+ U4 W) [5 j( _- C* N" W; J
( G0 }8 _. X2 n, t9 e

/ u( {" F0 q; m0 y, M! O! _& C& p
腐乳酱汁(鸡排醃汁)  
5 L6 e8 |+ ]7 a( E: ^" L5 z+ ~5 b, ^# Y材料        红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
" j' R" b7 ?0 b6 V作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 % B/ o) d  i% t; ^+ `

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: r2 S$ N( I7 K
7 P! ~( |/ J$ {$ j8 e香柠醃汁(鸡排醃汁配方)  
( b; B' I/ @4 d- h材料        柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
/ _  L& ~/ m3 [2 b0 z作法        将柠檬压汁,再和其馀材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。
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6 \3 D" h( b9 y( [# A' a, G5 s0 r9 c7 Y, t  n

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' U6 e/ P6 Z: d& c, L7 a- e4 M) G6 m* X! B  H: X, [6 l% B! Z% }
传统鸡排醃汁 ' {7 s8 @% B8 g% B$ I! O# y1 j! [
材料        葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
9 o( G8 _$ p8 Q, l- B作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁,静置约30分钟即可 ' Z$ s0 O# J% M; S

* l! n, C3 w: {3 }+ G1 V5 E3 b# u. `1 d/ H! l! d; T

& e% V# I- K+ N1 [$ x& k
! c* C9 n( |) s$ y- t# ~  |" O9 J
  X2 L2 e6 r& x' [2 h
+ Y- U) q8 k/ l梅子酱  ; Q" p! c4 J/ y; j
材料        紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 # K0 p# ~8 n7 m# n3 ?
作法       9 k: s' B) X. T5 o
" G+ U& O% A5 V1 G
1.        紫苏梅洗净、切细末。 6 |, u; T: q# W3 Q' B' M" R
5 }) a4 ?" y" u; ~# M
2.        取一碗,放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。 5 ~9 Y2 l1 \: k4 L" m7 G& x
: g8 O6 A$ v/ p/ d* Y. t! i
3.        热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。
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4.        将作法1和作法3一起混合拌匀即可。  0 O. E" \2 W4 M6 L
 
& g; g+ p8 U/ R( `, r  J; J
' X) U/ G0 {) F* a$ N6 n" F  [" Z1 A, V3 Q3 n% f

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. O* |' R( N6 K$ h" L
蒜蓉酱  ! s1 c- z' [4 C* j* q, P
材料        辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
3 M1 u$ {% ~2 ]7 g+ R& U, L作法      
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1.        取一碗,砂糖、蠔油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 * @& _4 w) }6 P8 o

4 D5 L# _7 z+ N2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。 " J# j9 K+ D( m4 n- k

4 t% ~* J8 D! b: u) R: i8 X& Q3.        辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。 . W% I! `9 h& O* g5 F: M+ L
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甜辣酱 - o/ P( N' l1 m, G- Z# f
材料        蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 ; T$ Y% V9 I. O+ x- U1 r3 H0 Q
作法      
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1.        取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。 / k7 P$ J( `2 G& Y, H
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2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
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炸酱麵酱  ! g/ Z/ N+ p8 D) J9 Z  H) c3 w
材料        虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔乾4两、水1又1/2碗
; U' E1 T0 z3 W3 u+ W, X作法        将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆幹丁、萝蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开後放凉装瓶。
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南瓜酱  
6 ]/ h* S9 A" S% o# z0 r材料        南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
; r' z( g6 K5 e' O: H' c% R% [作法      
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* u2 C/ z$ u* N1.        将南瓜洗净去皮与籽後切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。   g- v5 o# Y! z5 J! n
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2.        将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
9 Y+ L. N; D  q
# J9 J9 b. ?6 r9 @; C) p$ V, t3.        将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀後,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。  . w9 b9 G9 `0 l, _5 |. k7 u+ W. F
      点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
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4 _% k. @& f3 q( O3 s$ C) W
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树子辣酱 % z# m0 h( e! B  y0 P: a$ ?
材料        树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝蔔末1大匙 $ [3 k. m4 D0 N# B1 \" K" P4 v
作法       $ Z, B" X  E& Y- }

5 e" ^5 R8 c  H: K5 m, k& @: V4 A8 S8 ?1.        树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。
& O( D! c' b4 R. _( o2 ~( |9 b- ~% f, i1 t5 M8 ?- u2 ]
2.        再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用  % D( x  b, ], `
      蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
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薄荷酱 9 @' Y$ r8 u( Q* Z) X- [! i! C( W
材料        薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量
0 @  {; A+ L) p' W! T& G作法      
7 ~0 V) W. M5 b7 v; b: u% {
5 b$ u5 |* L" P3 |  R1.        将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。
$ t/ M2 m% Z& _9 M3 C; a; X
3 d" u% g/ d4 m" @0 z4 v2.        续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
' W/ B$ T4 ]: T% E4 h, h& m6 ]6 `! ?0 \5 Y2 K/ }, U
3.        另外用小碗将麵粉与水拌匀,慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。  ( v8 l# f. x/ [+ }5 a
      可作为麵包条沾酱或羊排淋酱 : }5 z0 s# Z' I
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  P1 ]  R" u5 H豆乳泥辣酱    D/ t- e( a+ V0 K; ~
材料        豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙 8 i7 {4 X0 K1 f+ S
作法      
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2 ~3 K7 T) o: z6 {0 ^, o3 a1.        先将豆腐乳压成泥状备用。
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2.        再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 # ]1 O: @1 B0 f3 }; x

$ k" [' N! s7 N2 A) ?3.        要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。  
/ G& J8 h/ N3 B      如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。 % A5 f1 C4 v1 k
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+ w2 n+ C' x+ {6 O% I% j$ n/ m' ^. N( Z$ V( E9 g
昆布酱  ; T) P3 g- p/ r" J& f) p! o0 R
材料        昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许
) r+ }& \+ p5 Z# A0 _作法       8 u' e: r+ u; H* ?) q2 K/ u# Z
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1.        将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。 9 H; Q% V+ \. E
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2.        再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收乾约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。  6 V- ^; C) ~3 S, G" Z
      沾油炸食物、青菜,或作汤底。
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蒸鱼梅子酱  
: P  |+ y1 @, G3 T7 ~材料        紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 薑丝各少许、盐1小匙、香油1小匙
5 k5 c1 V' d7 @4 T$ S0 U- C2 W" _作法      
1 m) F, {' S8 e$ R% S4 E! F1 ]9 ]8 M; m% e% X" l: e: n$ C. M
1.        将葱、薑洗净切丝备用。
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' ^5 d/ P" E3 T2 P" J  L5 B) K2.        将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合後,再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。  ! r6 m& F8 \$ U2 \# o
      蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用 / T  C- A/ H2 I7 t% T& D
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0 @) B$ M, q8 q8 g
4 W4 z6 v" _8 C蘑菇酱  ; J6 \# J9 U; q. p
材料        奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)  
+ i! U4 Y, K$ k, {7 l3 W作法      
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1.        把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒
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4 p/ A0 D6 t8 ?% h8 g2 b0 z2.        另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄酱拌匀即可。  
' }" ?2 N) g% K3 U      鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿来当作义大利铁板麵的淋酱也很不错
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" Y8 ]) A$ z3 n! ?酪梨酱
. t3 n& |- B5 X* I: N) t+ z材料        酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 / q* h: v8 M* J  _  v
作法       . K# _! T0 r+ z" P

6 }( p4 k. p) C2 w4 b+ t! a4 _1.        将酪梨的果肉取下备用。
0 S, A/ T$ M0 `, x
% ?& _) m0 J- j' h+ J2.        将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。  
- g* f, r, R: Q" Y      如要做成鹹的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝蔔、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。 8 U5 T/ F+ U- U
 
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+ I& D$ t. T6 ]  [+ X, o( P1 h/ C8 o* Z: U6 u3 l: i8 U; k
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鹅肉扁沾酱  
6 \" M" r. u2 V3 f0 g材料        辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙
) M6 c' `" ~6 f1 H9 O作法        将所有的材料调匀煮开即可。 5 y4 o9 h9 a2 A# b; o8 b
      鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。 ) ^5 A% R, K8 r0 B+ j- a: e! o4 n
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) ~$ d0 @3 c& p( _$ ~5 p- a炸鸡块酸辣酱  
" ]# @, P1 h& B/ ]" A. g材料        水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
& ^( q0 Y  l& c7 Q% k作法        将所有材料在锅中调匀後用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。
& ~, \9 w/ E2 t) }- W6 S  F/ ~  P      除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 7 X+ i; m9 P0 R, j. g
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. }% ^3 c5 R2 J2 A关东煮沾酱  7 M& C% y' \+ k' p
材料        细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙 + F, b4 G5 E5 R% K
      勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 & f6 l8 u, k, E7 I6 T/ ~
作法      
( v+ a4 I5 r9 v% R* h  @' P+ r6 @) `% \/ |  `! S. L. |3 K* ?
1.        将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。  
9 T% Z% n2 }4 C; O' _/ s      甜不辣、油炸物沾酱用。 6 [+ Z" u, m" c4 A9 s" P
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糖醋酱  
$ p1 h2 i  s; n4 |0 d4 x/ ]! l材料        酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许
6 U; n# Q& I: N作法        起油锅,将所有材料一起调匀煮开。  
/ `$ k. y' T) ]; E- V      糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳餚。  ; f/ D* S! D( ^4 ^
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清蒸螃蟹沙虾沾酱  4 C8 \9 q6 N$ B3 e/ K
材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许   Y0 d6 P1 f' ^# e; O4 o8 q$ {# P9 W1 i
作法        把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入薑末继续煮开後熄火,放凉後装瓶冷藏,食用时取出即可。 # V8 o% W. B  z  V% G
      加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来,让沾料嚐起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少於1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 + |' ^9 a# t4 D. }
 
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桂花酱  
: d8 ]& T5 ^  v: ]3 p4 |材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许 : \3 v1 F. N- p9 |% A( h5 W
作法        将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用。   {; u8 d8 d$ r5 k. d: \: p
      可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均 7 v7 o8 E9 O, u5 d( l, x% E
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日式照烧酱  
2 l' N' g& e% W+ G( y% `1 e9 l4 N材料        材料A: 酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
8 L( G& ^6 o1 }. ^作法        将1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。 " {3 e0 h4 R$ r5 ^1 y4 p
      烤肉时生肉醃酱或烤熟後的沾酱也可以 3 P; I  O) W$ H: s/ m+ j+ z9 g+ F
 
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桑椹醋酱
% W; o. k1 i( A8 o材料        桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
3 d9 H3 V2 `! c& C作法        与所有材料拌匀即可使用。
3 i: s9 W8 A: `; j      作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
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- P( {+ v# w7 a# k
+ ]% m  H2 T8 l炸花枝沾酱 ) I9 t1 K4 r& l6 c9 K8 H1 F0 B6 t
材料        乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许
0 X' B2 U. }# R. s. X8 l% ^作法        把所有材料混合调匀即可。 ! q7 ~2 s$ ~* N/ N7 T* S
      可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 * O" {3 v: P4 T% c5 g# P
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0 B- u" Q& s# |7 X& ]( d! G0 a8 G& Q' Z  n: d0 C( O) I9 x/ ^

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  }: k3 z' l  ?* a2 T蠔油乾麵酱  + P, P2 T3 i, d& _' u
材料        猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
* [6 X( V. F1 |3 W$ x作法        先将麵条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的麵条中,拌匀即可;若是用油麵,可撒些油葱酥,增加油麵滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
& w: V* k$ ]3 h9 H' e      用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉烧烤肉酱
* c" z. ?3 a) T. P$ y材料        酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、薑数片(拍扁)
% ]8 G& x& a" P; Q7 X6 R% Y( A3 |作法        将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
4 \% P& v! l, r% C, Y      可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用
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南洋风味烤肉酱 8 O, j9 U. r; d1 Q5 H
材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙 + k- d, `7 O2 V1 R7 v- u
作法        将所有材料混和搅拌均匀即可使用
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  N( d- r9 e. o4 U2 F羊肉炉沾
- c- ]$ U1 @- l/ L* U$ B材料        麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙 9 ~1 [2 F% e7 p) H, u
作法        将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。
# m$ ~3 b3 N3 M: I" o      除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
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, ]. f* W, d9 m: w# ]泰式酸醋酱
$ ~& o7 b+ g- O- [材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙 ; U' y/ L9 T7 s8 g+ s
作法       ' H! G% C5 E6 a, a: }

* u, n9 U, c7 Z3 l& m6 J1.        将菜洗净切成细末或丁均可。
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& ~9 W# V* |! b" `+ b; G; c2.        再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其他材料,综合调匀後即可使用。  
- @+ L" Q# }/ l% H      可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)。
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& D8 n: U  f5 R4 K% l贝类海鲜沾酱  
3 N& c! ?2 K* A材料        酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少许
) b/ P2 q  m5 R& E8 k; \: ~2 k作法        所有材料调开拌匀即可。        红烧酱
, f! ~  P# C5 g' D6 z材料        酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 ! D! }( V5 {3 k7 s6 @8 {0 E# G
作法         将所有材料混合调匀即可使用。 - [! f6 }# w% U* |' ?, Y' k
 
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红油抄手酱
4 z3 f3 n3 |% T  P  B材料        酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为準)
3 A& N- d5 f+ c- O$ Q作法        先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦! + A3 y+ [2 H. {5 y$ U: V
      用於水煮乾馄饨拌酱,或乾麵、乾板条拌酱。
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四川凉麵酱
8 }  R! E3 U" T材料        芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 + A% ?; d! W3 H
作法      
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1.        蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
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. l+ ~8 _  j5 v3 o2.        再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可  : o& c/ E! b8 n! T: _
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肉圆、碗粿沾酱  
2 Z' @% |( k9 c% p* c2 M' L1 a8 l材料        酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 : R# S1 \# Z8 ~1 a
作法        将酱油膏、糖和水搅拌均匀後,再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 * Z9 ?4 d& ^  Y. }  g3 X
      可作为肉圆、碗粿沾酱,或是烫肉片沾酱。
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京酱牛肉炒酱  2 v6 r8 v" t9 V2 ~' X( d. H: e6 e( ~
材料        酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许
% Z- B: O3 P5 T( K作法        将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。 % c( z& h) v9 z/ }) R
      生肉醃酱或肉类炒、烩酱均可   [$ o$ [: U% I# h3 `& n0 S
 
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4 D$ u/ S8 D% x+ H' g红酒磨菇酱 ' Z+ z4 J) C; {  T' @# g  U3 _7 Q
材料        半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱 1汤匙半蕃茄糊 、2汤匙奶油、1汤匙麵粉、1/2杯的牛肉高汤 1/4杯无甜味红酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉 % H8 e) |; B1 ?0 W/ z' ]
作法       2 Z7 ]" v. q; L/ G! x2 c6 x9 l$ V
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1.        在锅中先加热奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎,用中大火炒至磨菇变软且有香味时,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。 & T; e$ Y% B' d$ |% I; N
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2.        接著在锅中加入红酒、牛高汤,经常搅拌煮至沸腾後减小至中火,不加盖再煮一分钟即可,起锅後加入盐和胡椒粉调味,趁热淋在準备好的肉排上  & C7 X3 ?. A/ {/ W, u, k, |& y
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2 b; h# Z( u% d韩式烧烤醃肉汁  
. {) ^# G1 C% o" B  o( g6 @材料        1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2汤匙麻油、1/2汤匙薑末、1/2汤匙蒜末、1/2汤匙葱花 1茶匙红辣椒碎 5 o  L# J, R, r% t& c4 }3 l
作法        把所有材料混合均匀即可。 7 L8 a% S( y- y
註:可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀,需要用多少量就直接倒出,剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏,数天内儘快用完。安琪拉常用这个醃肉汁,将牛小排醃四小时以上,再用煎或烧烤的方式,把牛小排烹调至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错,但如果要生食就请注意卫生哦!因为这个醃肉汁中加了较多的糖,所以煎的时候请注意火候,太大火很容易就会焦黑一片哦
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