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经典酱汁的做法,几乎包括现今你知道的所有酱汁~~~

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发表于 2015-9-3 22:41 | |阅读模式

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黑胡椒酱 , L- k4 z+ F6 Q+ d- ]" W4 v3 m

5 Q) b% v( L4 S8 o% G" i- l! s
  t- ?) p; C- r9 A1 `* i材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 2 a7 r' h* a2 m: e* X+ w4 p. y+ T
作法
3 z% g" @( \4 z: J1 Q# ]' Z& d
7 T- n4 D7 n) H+ r" B1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 + X, C+ \- G- {

5 ?/ R# L- B; n! y8 |3 i4 [" R5 ^$ U1 e2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。  4 D  w, @5 o& h' d+ o/ q
  $ R) A/ [  X9 V# J6 Z

8 }1 d# i2 A" {% V6 C$ e蒜味茄汁义大利麵酱  ! f  W( ]  P" J! J0 _* I0 v
材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
7 S& C' i' ]& f) [作法 0 Y' i# l* _, b5 k6 E: x2 _

3 {3 D: s! D" t( M1. 将材料备好,洋葱切丁备用。 " \7 v, O- L  j' L# Y

7 w  ?7 C! S4 w; Z! U. p2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。 2 z$ P5 F- }* c0 m! b( Q9 J

' W6 q! P& V* g& i3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩馀的材料加入煮沸,即完成。  & {7 v, ^, Z( F& o2 v
  1 N: k. u0 U9 x1 S
% U' U. ]1 K# r) E
红烩海鲜酱  
, e0 n/ E3 C: Q7 b材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、葱末1大匙 2 ?/ ?# {* K5 o+ u8 d  J. p
作法 . K+ c/ d9 `) X, }4 H# U8 `

* d" q! ?9 ~# c! [取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。 8 d2 q6 G6 c. z: M( @
烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 ; A; E0 Q6 e' @1 {2 F* h7 j( b1 l
 
, a% d8 X- {" k/ F
' l/ S4 U8 U. H& t( S: q. v, C米酱  
$ `* @! ]1 S2 T, g& I6 b/ ?材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许
9 L* T/ g7 `, L2 o, N9 v作法   _0 J% B, |" Y/ o9 [
9 _6 @3 H& @" E4 N" q) a2 @
将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。 ' F: C! |5 O& M/ K! x
可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
; E2 G6 ^; F% i  a) w4 z  g& ~! s# ^. G

: y9 X" l6 D( ~! n
: o8 D& X; |7 g0 a3 [) u( k' V$ D+ Y! f4 s8 J: X* t
B.B.Q.烤肉酱  
# H. n8 y9 x; t4 Y& H! a材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
( N; M6 ^; z" ]/ p作法
1 V9 M) k  T- \  D* V1 K) e
& H" b- |& _5 u% k将所有材料混合调匀即可。 7 u# m, |0 m  ]2 r. |5 o( ~
  ; k1 T2 M. M$ K/ q+ n
   
: |+ i- o; t+ ^6 G! {9 j( q          4 j3 u2 r- F& V) j
麻酱麵酱
1 i  z# w* a! w* o1 h* P材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙
6 A* [0 U/ R; s5 s2 H9 w4 M作法
& S- b! O0 A4 o, B7 \. y3 d3 L4 J# G! y( p2 y( g3 b0 v
将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料 : q3 z* g/ d/ a* c
可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。 . E. ^- Z$ q. u$ N; I) I
! Q3 y/ y( }& S% t) |% B' N
% z  |8 I& B/ s# z# ^  v9 g) S
4 t8 w6 Q# [' w8 G& `' a
盐水鸡沾酱  
, m8 y5 n. [: m" f. `2 i9 I( `材料 盐3大匙、薑4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水 / R* a- w+ g) N
作法
: Y( g8 q& u. K# a+ L0 h& F: c  t% |: G, ?
将材料全部放入锅中熬煮即可
6 J( Q9 V6 q' i( ]这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料 + O2 r2 w- \( v, e2 s' W% a

. h; e4 ^8 p; q( Q3 W" V% b" b* m# }

0 D- z3 O& B1 ^4 t5 b( x* m# U9 g/ R7 N& M  D1 J" j/ x: P, K. ]  {, F* Q
2 e4 x( @6 `4 c8 U2 _- _
. ?) ~! [: ?- t) H3 B/ w8 ]3 N( I
义大利麵酱  
& b+ _7 m# X6 |; L! Z  `& M1 Y材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 - L! ^" a$ [3 o' ^" g; a
作法
1 T) W! v' X- l" o9 s3 ^- [3 A5 Q) |4 n; t
1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香 # z' e7 f7 y2 ]. b4 x
1 E2 Z1 O6 Q& @( g9 U
2.再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 # e0 d' `  O4 N& }1 i5 V2 M
6 C9 v9 d% e6 K0 A  }5 |
3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可  
# l. s. R* I4 s, ]. G用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜炖煮酱
3 c% y  C/ r" Q; X  * ]* x0 t' ]9 S

% g8 I3 j5 g+ R2 J7 N. [蕃茄酱  + H! h- I5 x  [9 E5 v  p
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许
0 V7 @) R6 a- m3 }作法      
. F4 N2 X4 J' V. k& ^9 x/ c+ L$ G) G
1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。
% u+ Q  |8 _$ V- t; \, a9 X4 K2 W( N
2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。 3 n: W. g  E8 f6 a+ x) l# K

& p1 m7 g" F* M3 a
8 b1 t$ X$ e% m/ v8 v; c+ @" S( a, V" J( A: o: R& |

0 C7 n1 D/ U/ A" U6 s" j! Y- N! F  l" z' _# U% K' S; j
7 c/ x9 X. l+ ]7 a2 M9 a$ g. s$ X
咖哩蕃茄酱  & q: i/ z: F8 O  _% o% f
材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙 , d; Y, h- @" _5 u" Q) X
作法       - f  C9 o+ X4 r$ Z
9 R$ I: P& |) O' Q; v9 K( w% D: t0 V
1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。 + K3 w) ?5 j7 r
9 Q2 R* y2 S9 @7 h$ `
2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)  
5 x/ n$ K/ O- O6 Z可用於肉类或蔬菜炒酱 4 f& M" `" w$ K, J

. V& B0 c9 r+ B% h
, ]6 _' Z- r7 o4 S! R
3 z' d( G: i; |; A2 ^' {" }, _; r1 }- C/ R( G" A
  ; f  j" y3 D  j2 C$ p( Z* T9 ]' {1 [

0 _1 e& h7 t6 K: Q; i2 {/ h% H橙汁排骨酱 6 @1 L; R, i% X! P. i* m2 w) ~
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙   F9 ^4 [0 Y% O) W" ?2 G8 P$ q$ M
作法       . j9 D0 a$ t$ Q% ^8 P

; w4 q3 J2 O) s, X! v1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。
) v. L) C8 A0 R1 ]/ j8 n: I$ ~& N; V
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用 * o- z" e6 `' J8 @

0 M5 i4 k9 V; c$ k. Q
2 Z2 {) I) ^2 g( R" a! I# v2 Y' f$ z4 J

' |8 i9 _# g3 w; L) ~8 I9 B4 D3 x6 Y. h
  _4 z( S+ |  b0 J: [
广东油鸡淋酱  5 r" c4 K0 b( J: l* l: D, J6 Y
材料 酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯
. ~. h3 H: }: ?& R, j7 R: h  H+ ~) c) e6 G
滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草
6 z! f# @: Q# c- _  Y作法       - }* s' G' I) U! {$ j! r# u

: d2 ~8 h- I' Z: @. Y% {将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡滷汁
1 s- i# K  _/ ]- O1 c/ S+ z' ]7 s

% \* V( D! m) T6 F; ~/ {& z' j/ j5 O, k6 _; i* o4 \; M

- I5 j2 F) d% J9 o5 m3 r# \* o4 x9 b4 S+ [( ]- \! F4 Y
1 x2 I  Q# [1 k' C9 ~# e
含油量较少的沙律酱  
" o7 z* @4 H- W, I" j材料        水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个 ( M6 u$ ^1 u2 P3 ^( l5 c* k
作法       $ f' f' p9 [8 K5 ], x1 b' Q

" E7 X5 _3 k8 L: v: l5 K7 X' m4 V1.        将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀 4 d3 f/ l! Y! E
. {, C! V. a6 b9 Z* i# ?- `
2.        用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可 * Q7 H- P$ x$ v1 S0 I4 F
5 L! K6 n5 e7 ~. k
3.        第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
% H$ \0 l& f( {7 l) L: P4 m
) I$ ?( K) ?. |. G) f8 t2 F4.        第一部分 1.2.离火後, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱
6 m- Z; I8 T, b( P& r此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 * G% G. O, D% ^2 W5 z; u

# c, l" t7 e6 C% L+ @3 Q
. N: M4 U. i" S3 u- B9 ?5 ~2 ^8 t3 |+ ?$ }
; e6 T' K& g: m: F* O1 \0 _
  j4 W0 s3 O. ?5 u% n# ~& q

+ T% W' {+ _  @1 c( j4 ^% F马铃薯沙律(一)  
$ m% L! q+ G1 N5 n( ~材料        4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄油 6大匙 0 I# G  G3 O1 Z9 Y8 z2 [' A  B
作法      
8 Q* t* T0 x# P- \
) G1 {- K5 e4 G# m0 S1.        马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。
5 Y- _1 Q! U. C7 Z6 c: `4 f6 }& R
2.        煮好後,沥去水,待凉至不会烫手的程度。 0 s9 T. N) o3 x$ n) j
2 T2 L- o4 T9 D8 F
3.        葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。
. Q$ L" s' P- Y: V) B# W9 P
/ o/ }1 e+ y' ?4 l4 A5 w6 r4.        马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花 9 U3 H: K; A( o
% J- o  U9 O2 D' c* o
5.        与洋香菜拌合。
1 @5 m' C3 N6 ~+ b' c
4 w' |. Q1 E3 G6 ~# v! y6.        取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,灑少许胡椒,缓缓加入橄榄
; m/ b3 R* B: A  C. J3 `2 w+ |( [  c" S
8.        油,需边加边搅拌。
5 @5 {8 l! t0 B/ x( r. m
5 M# c! \7 x0 K# C6 [  w" O9.        拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。 5 \4 }0 L' _- e4 x

: ~3 q* ^5 ^3 @7 W11.       嚐嚐味道,若不够鹹,可灑少许盐再拌。适合冷食。 % q/ v6 c# Y: C

! k( e6 Q: ^# |$ P  - w2 l6 D4 p: X  _

4 A. I% Y  T/ T/ @5 O$ D' h' I4 k1 W9 U! H% z
* A0 e! {0 n: S: k! ~

6 u' W# U8 e% v5 m5 u蒜味烤肉酱
" i0 a2 h# P5 V  R$ C- `材料        酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
6 u% i  e/ l3 x( U8 ~3 w作法      
( Y0 _5 f4 i; r8 `; U1 D5 o/ [( `7 ], g& F8 Y# e6 o$ b
1.        锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起 ; h$ b4 ^- c# g( l. S4 f1 `6 P

. a) b0 ^' c' |' x& l: z; G; f2.        另外準备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的 3 F: M" Z* R% h7 a' |1 g
6 \- q: {2 S& h+ r/ h0 |6 d
3.        蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱 & M. ?% [2 Y, [' k/ G0 ^  ?- q, d
" I$ q; K  z% ]
& R7 [0 |3 q9 u' M+ q. ]& u

" E9 s7 d6 h9 ?# R9 X* B5 H
8 c2 S& L' G" C4 S- c
  Q  P9 U% o1 V8 ]马铃薯沙律(二)  4 P; ^9 ~. f+ W# W
材料        马铃薯叁百克,小黄瓜叁分之一条,红萝蔔叁分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙 9 i. e* Q+ W& s6 n6 [9 f0 m, N  d
作法      
$ m$ Q" ]7 T" Z$ ]( Z8 O* I/ T2 e
1.        马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎) 8 V8 B4 e1 P' W, Z+ A
, l" e% i" [: J: a5 k
2.        把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
% q4 X% j6 j4 X4 B
8 K* b. D" a$ Y' D% u6 o) ]# M- }3.        加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 % `+ h8 ]$ I9 T
  $ o# h2 `0 W2 B! P+ G5 z
# ^6 F0 l. q0 u- T

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' o# S* w) A0 Y; }* f; g
1 B" o% q9 e" \+ B4 e0 p* I
3 n1 X/ G8 v4 }1 M& B. w1 ^  K味噌烤肉酱  
( q( b0 R8 s; M! m材料        味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
7 v2 K2 _9 S+ b$ B5 d* }# I作法      
  V% @$ T" N) m. y8 t
& |; @! w' M. D3 D% d! `1.        将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末 0 L2 S+ |) P' n7 n% f, z  `) ~

# c. }, ?* u; c5 q2.        灑上葱花和香菜末即可
% F$ g, ?6 h; F$ U      如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替 0 H7 p: e3 A( U" V1 B4 h7 X, u* m

/ u1 u: I5 V- }" n$ J5 Q$ F( e  S# `6 p
4 n) J0 K! n( x; [6 o2 p1 M
- `2 h# Q0 j6 g+ z

; G4 e) ~/ O% v
7 G. j4 b' {) E: I- |
) S9 B( S1 t- \+ k) q/ a
: B8 D0 W2 t4 ?2 F  r正宗日本天妇罗沾酱 - t  k% a0 m/ V) j4 I4 C2 C7 c  ?
材料        白萝蔔、酱油 3 d2 ?2 ^+ i6 Q& S1 R/ R+ C
作法        白萝蔔弄成泥,加酱油,拌匀即可
" A1 [* a. z' z& l4 _3 p$ [
9 P3 m+ ^5 t! w+ s% X6 Z( q# k, `* H2 ^( U

* r9 P1 M/ ^. u7 i7 Q
  G* R4 m/ i0 L* f$ G" v' d
  b3 [$ G; M2 f8 L8 P4 w; V3 D
( ?" F+ a# `/ ?" L" u# ?3 C
* F) N+ p6 P% |" _3 z  z) |# U) _/ O
腐乳酱汁(鸡排醃汁)  3 }" R7 E) j; V* j3 D0 m% o, C
材料        红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 ' W' }& e3 ~+ Y
作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 : m& T# D6 \2 l/ f+ j  y- K

* h# r3 t6 n+ C2 C& L2 v- z
2 T1 d: C4 L+ u. r2 \. Z9 e$ O8 W0 m

0 A# R! j8 ]1 l0 l. ]- R0 a& t3 f5 {# J7 G  l( b: H* B5 L

/ K  S! \* k( ^$ g9 W2 c: j& V9 i
/ E) h6 A- Z# k3 c& D1 O
香柠醃汁(鸡排醃汁配方)  
$ L9 F" P' i2 v& x- F材料        柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 % }% D; F- O) l  z( Z
作法        将柠檬压汁,再和其馀材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。
. q; o( Z& n! ]8 X7 f: P0 w( A6 t8 T$ r/ f+ n$ x' U! k. C
' M" J6 d9 [) ]% _
# r5 E' q: M; W' ?6 K3 O
! ~" c0 ~  G: }. L: ^3 Q4 `
; m3 C8 y5 A, P

, G" o% V  n2 x0 D3 v
$ k, A! n( M# q; L1 X+ {传统鸡排醃汁
+ l8 w% M5 D2 x, [材料        葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙   y/ r6 j/ n" i$ G* @9 D' |+ X
作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁,静置约30分钟即可
7 ]+ l9 X5 u* x! Z' ?
" r. P! U5 A; b% I/ i; ~" ~1 Q
; j  f; Y  P* B# b( q/ @  z" p- |7 a7 R0 `! d
8 ?) `) g$ y  H- M$ ]

- M% w9 A; n) p) w  i. X' {+ A% z# j3 T5 N  B* `
梅子酱  4 {( K" X+ N4 b
材料        紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 6 \6 ~$ j) @/ Y
作法      
! Y4 b, H. \8 R$ j) _$ Q/ t: w
6 D% f7 P5 N/ l. Z1.        紫苏梅洗净、切细末。
& [( H' c4 N( l/ r9 S! x! t8 l
6 |1 }2 }- m0 U5 T# F+ t- k; T2.        取一碗,放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。 - x* w! C; m7 w& [$ L

" _6 {8 f9 o: [) S# R' `# i5 y- A0 K7 L  Y- }3.        热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。 ; o$ [$ l! K* H+ a6 h- Q9 K
; J5 @8 @: @% t% H$ j
4.        将作法1和作法3一起混合拌匀即可。  ; b, t# [1 F$ Q. y* P7 x' c
 
$ Q4 F6 c2 P5 B+ ^9 M2 i* ~$ @2 `, t$ M( U

3 W3 l. _" L7 Y# w- e* j; ]3 A' d! v8 b- Q/ p5 y7 |
' E$ Z1 Y6 @) s* M1 Y* @
8 j8 w  t0 D' W4 j
蒜蓉酱  
, {8 [2 a" G! \材料        辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
, Z$ ]9 S% U& q/ O1 m! \& M" C作法      
  ^% T1 N- |: l. G7 f( o& z5 o  |6 S/ S0 D+ i2 d- c
1.        取一碗,砂糖、蠔油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
: J/ E0 K( h* k" e. K0 E5 z. i' |% _- U9 `. Q7 Z9 \3 B2 Q$ Y, W* Y
2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。
8 L8 q6 u  H- m/ N' K2 @- e8 k# t7 `3 ~$ ?, ~4 j3 {6 ~5 Y
3.        辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。
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  [  l9 z- N$ ]0 v9 k( q0 v甜辣酱 - V4 c3 e3 Q" W, n6 i: z
材料        蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 , G, ]3 r4 ]6 u" v2 n
作法       , ?. l# {- T* V( k1 H4 t7 v5 Q  Z

$ d+ u5 L3 o, i# T/ g" a1.        取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。 4 M1 @) [8 ]" j
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2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
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5 G5 o: |. k7 b. ~  y炸酱麵酱  # g9 ?& |% ?* \0 o+ p' D, `
材料        虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔乾4两、水1又1/2碗
+ c, @& V% R$ e0 K作法        将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆幹丁、萝蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开後放凉装瓶。
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南瓜酱  
: a! z6 z" z1 ~, _材料        南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙 , l0 P$ F( Y8 L
作法      
$ x, b: D. z9 f3 T  s1 x0 p9 `
: N% F5 R) A; r2 C0 _6 u1.        将南瓜洗净去皮与籽後切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
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9 k2 \/ C1 z4 F2.        将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
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+ `$ ~6 ~. _6 l+ B! r, [: U3.        将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀後,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。  
1 v: P! Y. V' _3 k" p7 K      点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
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9 n$ U" e' j  r& f- y" u! d- N树子辣酱 0 P9 p) x1 @2 w2 ~: I
材料        树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝蔔末1大匙 & `/ G" Y4 ~0 @6 N. W6 L4 d: c% o
作法       1 @1 z4 z$ p$ N9 O; T
* g# s/ A% \' O  {
1.        树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。
: x+ r: ^' l: Z& n. y) I" l( G8 T$ j% s% D' A- z1 i- A
2.        再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用    P3 E7 E' H* V
      蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
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" X2 F" a7 s" Z0 J* g- E: \薄荷酱 ! b3 r: @/ i4 b$ U& F: O
材料        薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量 ; r9 O" e  z) V2 y1 y: z
作法       % U+ [5 L% _- e0 v2 d, \$ _- ^
9 C- K% _  B/ D+ J& _1 S
1.        将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。 ; w% [$ J: u  u% d/ w+ o2 q* o
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2.        续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
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3.        另外用小碗将麵粉与水拌匀,慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。  
, p8 A( f! n+ @  Z" S5 O9 Q) `: H4 S5 ^      可作为麵包条沾酱或羊排淋酱
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豆乳泥辣酱  ! D9 \4 W( \1 o! }$ h
材料        豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙 5 m- t# M6 Z+ m* n/ k5 }& P- G+ c8 f
作法         @3 W0 y' H" G3 X4 V# z
+ [8 C8 \+ f# `1 R
1.        先将豆腐乳压成泥状备用。
" ]+ Z$ R) H& v. o, L
. z7 D6 R1 r. O$ s/ W* r; G2.        再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3 [+ q3 \) v& Z

* `2 o! s! N, D6 V, A) j3 G3.        要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。  2 _9 s+ ^, J+ z" ]: E6 v
      如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。 / I# n7 K3 v% f
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昆布酱  
) C  a! G2 Y% N/ d# w材料        昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许
4 f8 W( L, g. x0 i! `/ |2 p作法      
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1.        将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。
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5 u5 p) Z" B6 k2.        再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收乾约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。  
& l5 [8 h, ]) y8 J7 Q, R0 G      沾油炸食物、青菜,或作汤底。 4 g! m$ t  `. ^' ]5 X
 
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- w. {7 z8 I" I  `% x- g1 D) m9 ^! i' Z蒸鱼梅子酱  
" f4 S; G. H' ?材料        紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 薑丝各少许、盐1小匙、香油1小匙 ( Z' ?* A. A! p$ t. i+ s: _
作法       ; P3 l) K* _# {& @& v) H, V- {* X

; Q/ r2 k& e- P3 A. {  K1.        将葱、薑洗净切丝备用。 % M& l! p! _1 E5 y2 t
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2.        将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合後,再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。  ! h4 T5 F/ d0 J2 X# h" u
      蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用 7 x0 `" \; j1 ^' _; l4 v) I
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蘑菇酱  6 I, f9 Y2 b3 E, g% d, t
材料        奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)  
4 h4 w8 w3 n+ F/ k作法       & o. ?5 M$ p; G# o+ U
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1.        把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒
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/ [9 p; h! y0 I* ]9 N5 [5 M, j2.        另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄酱拌匀即可。  
$ |- \* y* @' u; g; r9 q1 q' U      鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿来当作义大利铁板麵的淋酱也很不错
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酪梨酱
: w( _+ S, y& f0 `2 M" o* p9 f" N材料        酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
& P* ^) W$ t0 A* t+ z作法       / |) K" F0 w- b1 h6 Q: d

0 D: e6 X* h# H$ i! J* O1.        将酪梨的果肉取下备用。
4 }% y$ X) I$ B' D, w
7 \3 t6 \. n! W  v3 R# M6 [2.        将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。  
+ T  w" q8 ~8 K5 g: v      如要做成鹹的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝蔔、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。 : O8 I1 q8 }; J' a' B* ?/ x* {
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1 _8 R4 s  a: g! w( J) V鹅肉扁沾酱  
8 \" H" {2 |$ e' m8 y$ y+ {0 B材料        辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙
2 k8 I9 ~$ @. d! s' v作法        将所有的材料调匀煮开即可。
1 {9 G" \, p1 w% X" {% C      鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。
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, y6 ?! k) L( g9 |炸鸡块酸辣酱  
( D2 L8 E, G2 l) H9 q% N8 S$ X材料        水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
# }+ i+ c4 ^" E* z- t  H3 O作法        将所有材料在锅中调匀後用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。
, I- J0 ]4 K. F+ D      除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
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关东煮沾酱  
9 o! }7 w; m. r( R材料        细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙 ' m/ e- \; {# G4 H3 v9 k: Y
      勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 0 a# T  V, x* w$ t- l4 G5 \
作法       ! D9 I6 k/ {: {- S

  w$ h: D. E) p5 i/ u* c9 V1.        将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。  
" O& E# K2 v" f$ a      甜不辣、油炸物沾酱用。
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糖醋酱  
% \1 ]( Y3 {+ F# @7 r6 u$ `材料        酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许
  I4 |5 y3 D/ @( }作法        起油锅,将所有材料一起调匀煮开。  $ b. p; f  F5 P* e
      糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳餚。  
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1 o3 S$ K( k6 K4 f5 ?5 D  S3 N清蒸螃蟹沙虾沾酱  ( D7 \) v* T5 q
材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
0 g, O' ?2 t2 Z作法        把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入薑末继续煮开後熄火,放凉後装瓶冷藏,食用时取出即可。
0 E* L; U8 l* Q      加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来,让沾料嚐起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少於1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 , Z- d# m1 U" `+ @  L, n4 H
  ) D8 l6 v% o. g  c/ ^, a
; q) |! i9 e7 Q( M# x/ R) b- D
! e0 \- {3 S; T; j- y& X' P
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1 j$ E7 ?9 ?1 t6 D# @' S' Q1 q/ ^+ w) |5 n, u" Y
桂花酱  
. o5 n$ L, ?; p材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
) W3 H: x1 [0 `: s/ s作法        将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
: G4 w) _. ]. B2 q      可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均
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+ J$ x, G8 ^  C- j. M; k日式照烧酱  0 `1 g: {% K* Q/ \. g6 p
材料        材料A: 酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许 ; I9 O  j9 M+ ~
作法        将1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。 $ m. C$ Z9 ^7 I  W5 a5 l
      烤肉时生肉醃酱或烤熟後的沾酱也可以 , l+ v# C- ?' u$ B0 Y: B* F  [
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! }' N4 j! r# F6 M: v( u( x& a) E$ h. t; R& F
# f9 r, d  Y8 h; |/ U( T5 j1 O/ S
) Z1 S% _- b3 F7 J
桑椹醋酱
" ^4 k! P7 D0 t1 F+ ?材料        桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 . C7 k  N4 S9 ?$ `# [
作法        与所有材料拌匀即可使用。 " U' I: K( u9 V0 v$ W/ u* h2 P
      作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
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2 X9 I% A/ @1 ?( j* d. }; R# g- u
5 ?2 |+ m2 r& X  Q0 g# n9 o炸花枝沾酱
6 Y9 h- A" q' V0 R材料        乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许 6 {. M5 y# l, b. a: a6 i3 A& v
作法        把所有材料混合调匀即可。 7 ]5 @0 J9 h2 u" Q, o- p) J: E
      可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 1 N7 i' Q2 h* ]* b5 ]7 m! F2 K' g

, r" S6 i9 R5 m' |% q& l) p/ e  w8 c2 b5 [" T. W& C; m- f
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1 m# x: M/ C) S7 x8 M  X+ Z
, C0 W3 Z0 g! U3 u
3 g* X" e% d0 D( s% s- ]9 R
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蠔油乾麵酱  - N/ c2 S  S3 z! w& Z/ @7 @
材料        猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙 . V9 j/ Q5 k9 U) @* b
作法        先将麵条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的麵条中,拌匀即可;若是用油麵,可撒些油葱酥,增加油麵滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。 5 K* ]; @6 [9 `# C8 I+ i
      用於拌乾麵或水煮青菜。 1 H: V) E/ b( o. o& [
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* D: u! {  T9 Z
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  J2 V+ F- a( U
- Q$ G$ A' p, {4 G- Y叉烧烤肉酱
. q& m( J9 ^3 R% [材料        酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、薑数片(拍扁) 9 E  r: i" h+ Y8 o! H- [. Z# z1 w
作法        将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
$ T) [: r: v5 j2 W) S      可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用 , b2 L/ {$ r8 Q7 B
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4 H; |. ?, D, B
3 Q2 {. i& c; j7 N7 s! P$ X% M0 C1 O南洋风味烤肉酱
5 r) i2 e- @4 M0 w  {材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙 0 @" p6 `. S1 j( P4 U8 N. h# T
作法        将所有材料混和搅拌均匀即可使用 * P/ k+ [- r' S! t
    P+ C" H) T$ m2 c8 ?5 P4 f3 S

" O0 `. b! r; ]; B6 l- f( E0 v2 G. U5 h

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* W5 u$ z) n) p" ^( l' w& p羊肉炉沾 / m7 _- J7 b' x1 I, E$ h
材料        麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙 ! H- ^+ }; G) K. L3 D* s' v3 b0 [
作法        将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。 ( ~; b2 @* [) Q/ r9 w
      除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 - C+ w& P; x( K, P, O+ P
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泰式酸醋酱
2 s: U% {8 G( ^+ k, W材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙
. J. y/ v7 Q6 l  ]作法       $ W4 }% Z" S# Q# L- k* `% U; c

3 S* G1 k4 i5 \1 ]* _1.        将菜洗净切成细末或丁均可。 1 f) G- v# q. ]+ q8 _. C6 J
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2.        再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其他材料,综合调匀後即可使用。  
( r( P+ n2 G& Y7 b+ ^( Q5 k      可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)。
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* q, M4 k7 ]7 U6 \贝类海鲜沾酱  
) f+ L( O$ X9 I, o% D7 o材料        酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少许 " }$ ^% C* I: l5 P
作法        所有材料调开拌匀即可。        红烧酱 - c3 z2 [9 U2 s) ^* y
材料        酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
: d5 n- @3 @& E9 S/ F; R; k/ D4 t& a作法         将所有材料混合调匀即可使用。
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3 `, n: k( n7 a! W- p* G红油抄手酱 ! X, ]) ?+ L. M9 ^9 Z9 L$ r
材料        酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为準) 4 u# P' ^9 _" g, ]$ i8 ?
作法        先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦!
& v, E/ T' _6 J3 }3 [% M5 o      用於水煮乾馄饨拌酱,或乾麵、乾板条拌酱。
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0 l5 K! x) u9 Q& h! p四川凉麵酱
6 O- v1 b  p$ m, K) L材料        芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
, h$ B6 \! y( ]6 l& E9 a* e作法      
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* u2 z, w: t7 I) N# j1.        蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 $ x  ?; P! k( H7 J/ i2 _

( J/ s- m. z! s! S8 |) u9 W# `2.        再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可  
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) p& F9 g6 \0 z0 e$ L+ F* A/ x0 K肉圆、碗粿沾酱  
* M6 v0 t7 S3 O* z; ]: O/ f( t材料        酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
3 H& I5 M' w% s& R# U" D作法        将酱油膏、糖和水搅拌均匀後,再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 1 j) E( G. f* y9 N: L$ d1 Y
      可作为肉圆、碗粿沾酱,或是烫肉片沾酱。
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京酱牛肉炒酱  4 B# C" ?& |) u) @
材料        酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许 5 B' G4 b/ L$ Z0 e& D0 [* h
作法        将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。
+ |/ V0 x4 p4 P      生肉醃酱或肉类炒、烩酱均可
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红酒磨菇酱 ' v) L7 ^7 A* |9 o, d& t6 j, w
材料        半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱 1汤匙半蕃茄糊 、2汤匙奶油、1汤匙麵粉、1/2杯的牛肉高汤 1/4杯无甜味红酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉
2 J5 `$ ^* I7 D作法      
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1.        在锅中先加热奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎,用中大火炒至磨菇变软且有香味时,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。
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2.        接著在锅中加入红酒、牛高汤,经常搅拌煮至沸腾後减小至中火,不加盖再煮一分钟即可,起锅後加入盐和胡椒粉调味,趁热淋在準备好的肉排上  0 J2 o# o# ]4 _; Q! l
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+ Y) J+ E: \4 w) ]6 t韩式烧烤醃肉汁  " S  b# d( r. F
材料        1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2汤匙麻油、1/2汤匙薑末、1/2汤匙蒜末、1/2汤匙葱花 1茶匙红辣椒碎
5 {, `4 u7 e' i/ Y" w, e作法        把所有材料混合均匀即可。
* Y( u: z- ~- ~' A註:可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀,需要用多少量就直接倒出,剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏,数天内儘快用完。安琪拉常用这个醃肉汁,将牛小排醃四小时以上,再用煎或烧烤的方式,把牛小排烹调至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错,但如果要生食就请注意卫生哦!因为这个醃肉汁中加了较多的糖,所以煎的时候请注意火候,太大火很容易就会焦黑一片哦

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