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经典酱汁的做法,几乎包括现今你知道的所有酱汁~~~

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发表于 2015-9-3 23:41 | |阅读模式

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黑胡椒酱
2 ]  h4 {2 ]% M! I9 `6 E$ i# Z( g! L1 V. H

: f5 p+ M8 i- K8 C' Y7 C' V材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 8 O1 p, b9 g; M: G, t
作法 % D2 u* W4 d3 _' y
" Y; B/ ~+ Z# y+ N9 f
1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 : X, `; l( B: C+ c+ z- O: s6 [! p

' p! O2 P7 E5 f4 V- n0 L: y3 h8 {2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。  . z0 w. s3 p, j5 R. v: R4 A2 x
  8 t8 n, v' M- z3 P1 m
- t7 m- F2 x  t2 H* n( S* c
蒜味茄汁义大利麵酱  & z& J0 v' N: O/ m7 e" j3 ~
材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
/ A: J: \3 \8 L- x作法
7 K+ `9 U5 _" N9 j  w
" k$ V9 x7 m- e$ g- D, P9 T4 `5 ^& W1. 将材料备好,洋葱切丁备用。
3 c" l2 w* w4 {$ L! S
/ R# W: J! V  s, z1 s2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。 $ l$ A: P0 G, f9 L

* f- A) I; _$ e' p4 w) L: r1 L" i  i- ~3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩馀的材料加入煮沸,即完成。  
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红烩海鲜酱  
1 G7 y- a& s/ r材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、葱末1大匙 9 L' k  v9 ?# G. j1 G5 s( V% F; n
作法 * X4 h. Y. O; z& K/ W

3 i- ]# _* }. C  l取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。 2 A2 W3 f- k* u* w' D
烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
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/ t: |. _9 O0 D7 @  m. B0 l. z" Q) E- U$ c7 H1 g& d( m" V: C
米酱  
2 C7 c$ |! W" u5 t材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许
# A" _6 v# o) H! z8 Y. h作法
* o# U) D- M6 A6 R9 C. f' g* g: E% c+ c8 a7 r( k
将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。
; S  N: D1 q2 t可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
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/ r) n& V& T8 ^0 [4 d' i+ _
& r! {* J6 Y' E1 |" l& E+ Z) x! [' x1 i# k
B.B.Q.烤肉酱  0 Z4 @0 \! G7 t9 o
材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
* ~( Q' ~6 M% ~& o, k作法
9 g/ ?  v2 l* t6 [3 N( j' }9 L) M7 Y* V' e
将所有材料混合调匀即可。 8 K+ p+ o! m( b  j3 S3 S& g
  " [0 ~2 U' x2 h. c
   
2 M; ^+ s) ?; o! N2 n* e, S          $ f. W9 z% D7 X* {# B3 Y
麻酱麵酱
. ~; l; Q8 x5 i材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙 5 E; _. r( P) {) N
作法 6 R, z) y) r$ Z9 t8 x
: y' G0 q$ l# I) J
将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料
, _5 y. r+ V1 b可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。 8 O- R% g+ |% d0 ?* j' b8 Z1 q

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# L4 [3 f$ v' @1 w
2 R8 k- F' T# C1 ^$ h6 U盐水鸡沾酱  ; n3 k# Y) \; Z/ {- \7 D% Y6 q
材料 盐3大匙、薑4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水
4 p8 b1 V; S8 V5 U8 S- m作法 . r+ R2 e2 i- F3 e! q& m
9 {- u' \; E7 k7 v2 M3 }
将材料全部放入锅中熬煮即可
" N% k1 m. u, h' ~9 |5 C这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料 . ~( Z# s+ o. D$ i

9 c" p* R) g4 e1 }1 F1 n: R( D
6 Y6 R7 L, i* E
. p8 r. @# ]( E9 L) U. |2 O: f
1 z0 K( Y: d3 ^, i  ]; `+ E
: u& A1 p% J1 P  m& y6 R9 |. i
, g: O& ~& \% H- l: n6 ^义大利麵酱  
( w+ l0 X. ]8 W) w3 o# \材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
" p% j! k4 @  [1 Q  K) G3 J+ k) r2 C作法
4 M$ g  V* L, b; D" ]& i, }& @1 M+ N# a) d/ r& j5 l9 Q
1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香 , U4 U$ b2 x8 _2 S7 X6 Z
, I5 z: c3 {2 _( ~
2.再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 ! _0 Y6 M3 }7 r: @
7 Z" ~3 c$ M1 o* n/ {
3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可  
% O: i8 H* b  u- h1 H2 m% z用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜炖煮酱
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% F* K& u) h) c! |3 f
( g# w& B) V1 V8 O蕃茄酱    e" T9 Q, ]; ?4 h
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许 * x  g0 f3 S5 {: m: \% G
作法       * r  g2 c0 ?2 D, r# H
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1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。
1 D2 ?/ M) S% g
% I# |1 O' l$ O6 D$ V2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。
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$ \- j+ U( K$ B
: W: z( W& Q& Y3 f$ m
( {  f$ ]' c& h" A

' U: O7 d3 e5 K+ y: ?) T2 i$ u: _# @$ @. L
咖哩蕃茄酱  
% W# g5 W! M% b+ w4 S4 c材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
" b( {+ ]* P1 b+ E+ X; C% l作法       " H' \3 l& Z, ]! Z  K
1 {* T: m5 x! ~2 Z3 Y
1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。
& H# M+ U2 R' o
) I& d+ T5 w) ^2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)  6 H# f& {4 U6 q+ o
可用於肉类或蔬菜炒酱 $ A8 @/ p# D* o& b- p: l+ O
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% ~) Q2 b- u* i4 N" b3 e4 z: U
4 N# w1 g+ X; s' ?6 n& a
 
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橙汁排骨酱 0 @3 ]) R4 A# F( m
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 ' w! a6 _0 d) x5 m4 f9 |
作法       8 D' |, S2 S9 X1 f) W1 Y

7 A5 Q/ ]+ O( ^6 b- ]0 m1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。 8 ^+ U, P# N' t& z% [8 |2 f# D0 |$ T2 O. x
  x! M+ S/ S/ G' ]
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用
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. b" B8 p/ Q9 D5 H- C
4 P7 }; P" H8 B; e; Q+ u; [
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& F( F$ y- T) ?. p7 G" k3 D3 U
2 ]5 z4 [! }4 j" N广东油鸡淋酱  0 x. u9 Y; s) N3 W2 F
材料 酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯
( O# j3 G  M' z: q9 T. k5 ^& a! z9 K+ X& b9 U: D4 W  e: ?. K
滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草 ) I9 u. T9 b% x; a% g' e$ n
作法      
% G9 c0 u( L! d2 ~% D8 Y; y" A" u# s, D
将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡滷汁
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4 s* f' N7 V$ ^7 F4 @" b- g6 g" J2 O& ~4 m+ b5 h. o

1 R; A/ D) _$ @
1 C7 H/ _3 N$ Z/ Y
6 p0 q: p8 W9 Z含油量较少的沙律酱  7 L$ P; `5 p5 ]3 n4 n1 ]2 S+ \
材料        水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个
" E0 s6 @+ E" A* ~* |+ H4 d) w作法      
7 Q) s4 {5 e1 {0 P) S3 K
; w  d/ A7 L, k1.        将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀
, d# A8 s4 F* u# g+ o9 k7 F) i; W: I
2.        用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可
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( J  I+ }( K: R, e+ S" e7 [! ~3.        第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
% N- B& c6 c# _% Q3 o' f) M
" `, j7 g  c3 v9 q, ~; J) [2 A4.        第一部分 1.2.离火後, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱 3 ?8 m' M9 |& X0 @6 A0 H0 `
此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
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马铃薯沙律(一)  & K9 ]7 u. M% l
材料        4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄油 6大匙 ; r6 f' k; V* g
作法      
3 ?2 |/ V' B3 y; o# O. q, B5 u: _5 e' y) M) {! m
1.        马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。 6 u7 t% e1 W' t. h
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2.        煮好後,沥去水,待凉至不会烫手的程度。 & M7 i1 n3 e$ s$ k* R1 c

6 b. z! {! t# g% w3 v3.        葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。 0 e; y# q4 R7 H: z+ g( B
5 L. O2 [5 C) M1 d( f
4.        马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花 , L' v3 k: I; n& p% Y- A9 p0 G) K
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5.        与洋香菜拌合。
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6.        取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,灑少许胡椒,缓缓加入橄榄 , D  ]7 A6 b! `8 J
* Z9 ~0 n0 \/ B
8.        油,需边加边搅拌。
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9.        拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。 $ k5 r2 @: x+ \: _  l7 o( D8 z( x$ A

6 f% z9 `% c3 U1 h/ A- W11.       嚐嚐味道,若不够鹹,可灑少许盐再拌。适合冷食。 . t9 Y7 u! O5 F3 A% f
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3 D0 d8 _4 l# k" m8 U! R% J蒜味烤肉酱
; g; f' o7 B* b9 h! K9 f材料        酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗 : m" S% J9 z) ~3 [5 j0 [6 E) c" v$ m
作法      
" G8 E+ L+ q: l( x% A! @4 i. T) d5 E+ {5 L* t, m
1.        锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起 6 v8 x$ q) `7 d0 _, Q

0 ~# a9 W8 s/ K7 u, a" S1 i  P2.        另外準备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的 . G- p+ p4 v% \* }8 m+ o  G0 l; c  W

: q" \) ^; T$ w3.        蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱
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, F  u5 O. ^4 X8 _) R* E: X& @1 _$ d5 a' R

5 s5 e% ]7 G& q  w+ ?7 H' \% o+ |1 i3 W
马铃薯沙律(二)  
" Z, ?$ k: z! v* L* L5 S材料        马铃薯叁百克,小黄瓜叁分之一条,红萝蔔叁分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙
% Q: X  ?& E- ?5 R3 a9 _) J" G! d作法       5 i" x% n% R. [0 F1 W/ z+ O' k

9 t" N& U* e, C; V  v+ Z1.        马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎)   G" P. ^- g; \- e; Y9 v. X

; k! p) |$ u3 v6 `. L4 k8 ?2.        把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀 6 j! P& r. K$ M
( C, x; S6 l( s; `
3.        加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
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. e! S/ K2 z4 |6 c" |! ?$ D+ I8 A味噌烤肉酱  
' l0 ^6 {" `$ V; a! b  @) x2 W材料        味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
- }5 |7 B/ @' k作法      
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1.        将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末 0 y4 U' E. y9 |
4 {" q& v1 L( O- @& A4 T
2.        灑上葱花和香菜末即可
1 n0 x7 b0 j! i( L$ O. `' A4 Q- Y- I      如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替
) l% l: v* N) l" Z
. v" p* L* w* U7 |
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* ?/ ~7 P0 l6 b' p7 l# P- I
正宗日本天妇罗沾酱 ' H* \# V' j( Y6 s2 v' B2 N
材料        白萝蔔、酱油
$ v* h- v" O0 q" ~4 ^作法        白萝蔔弄成泥,加酱油,拌匀即可 0 T5 u6 `% r5 f" g

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9 p. A; o& v$ r9 y2 y1 S
1 b% e. G8 C3 W2 R6 x
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腐乳酱汁(鸡排醃汁)  
, @2 w( R6 B" H  \材料        红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 ( _1 q- k/ \/ |/ P! G. S
作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
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8 f7 _8 Y! f- r6 p. z# }! I
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香柠醃汁(鸡排醃汁配方)  
- x0 p8 A* \3 j/ ^& [- q9 R* F材料        柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
3 G- I) ~2 d2 R7 q作法        将柠檬压汁,再和其馀材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。
( f( v  V$ f8 z$ ?# m* z3 e
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/ a" n2 v) M4 E1 o$ G  R( S2 t& E$ Z
传统鸡排醃汁 % b3 M% c. c# |
材料        葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
5 g9 g. a" \- l- h6 E作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁,静置约30分钟即可 - X: X5 ]# ?& c7 @
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6 k( l3 ]2 N0 x" S% j* \  I
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梅子酱  , ^& F* v5 K" v8 N
材料        紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
6 u7 s  T- Z: Z作法       ; s% b8 f3 J2 M7 i7 j
1 i3 ]2 n3 z4 J0 R; K" Z
1.        紫苏梅洗净、切细末。   V% X+ j- O( F' e6 |# k* X, j2 j

7 F6 y; C0 k7 f" H2.        取一碗,放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。
8 ?7 Q+ y& M; `' k/ w$ E
7 v* p( M; y9 U! z3.        热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。
7 d4 B3 I, |% `9 O' b
% B9 g. `% I+ e3 G- X4.        将作法1和作法3一起混合拌匀即可。  
# O- C& q( A! i- g: m' D' C 
1 A. x0 h8 R: W2 ]; ]1 Q" f( S4 k# _+ k+ I! P: i1 ?: J, o7 z

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$ O+ T. y, I* z* y& B" d! f2 M, n7 X蒜蓉酱  
  m6 d+ C) J( ?  Y# b材料        辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
6 S8 c3 _9 ]$ e3 L! A8 ~* E- z作法       ) q) {; J% C/ u
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1.        取一碗,砂糖、蠔油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 1 s: Z6 V/ u& |( m

- j- I3 o8 o0 B7 n/ ^7 T% ~- Y2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。
. R9 Q- H: F: U: }4 I# m# I- c# y& K
) c% w1 |3 r7 `! F3.        辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。 , }2 z8 v; U% Z0 K' u! ~* @8 Y9 D
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4 e* I7 c) {- T, E3 S* d
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) x- l# X# g3 V8 y/ d甜辣酱 6 Q7 `  f- i* I2 O( m0 D
材料        蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 * k& q! H/ S2 |* I4 ^5 O! ~
作法       6 W2 t# ^0 B  T* d" [
$ o, e, Z9 }; o- t2 O" ?$ ]
1.        取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。
: w+ m2 |/ z! W5 R: ~7 t5 ]8 V; E9 q/ H! U- {, H1 ~9 T- ]
2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。 ) b% L2 o* q8 ]3 _
/ m% S" s* `1 b

# @' |; }3 \8 S/ G# e4 d2 \6 D/ M$ B, b( b1 x8 P4 b9 j" W! j+ ]$ [
8 [( A$ W7 w; S4 u' _
; c: ]! K  }, z
8 C% ]. g( l  T0 x: Y8 n# l' ~7 o

* G4 {( s1 a$ ^7 F8 d
- u/ O$ d9 a, A炸酱麵酱  , `* T8 q  O" Z3 @+ t
材料        虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔乾4两、水1又1/2碗
. q4 R0 P, F* [2 K) R( j作法        将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆幹丁、萝蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开後放凉装瓶。 0 ~+ T5 m- k7 l5 N" P
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8 A8 k4 Z3 m4 e4 W. @' n
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: l# q, _1 T" A9 o9 ^/ @7 r
. I6 W% |3 J6 f# X* H( M南瓜酱  
) o' t$ f( o% ^) U4 Q$ J材料        南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙 ' q: T# g& x' n! O5 w
作法       ' ?5 U6 U5 z8 b( ]0 F
! W# Y) {) v4 l9 l  H4 R1 S3 e: `
1.        将南瓜洗净去皮与籽後切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 4 T0 j6 C/ p( {
: s: E$ T+ W; J4 d, b/ A  M
2.        将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
! r, d! X$ y+ ^; w
! Z$ [: v$ r3 T9 [( l1 w  U8 H3.        将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀後,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。  ! g, E6 N& Y. r* U5 ^: K
      点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
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% f9 V7 ?& x, A5 w* }1 w2 `* K8 I8 c$ T: O# \2 J

7 B4 b! n1 T0 r9 G5 v
0 R* U* w7 H7 [# z7 }2 J* j$ B4 e
% F9 h; @+ R. j5 p( }8 ~0 R  ! Y% f! p8 ^, I6 m  w
树子辣酱 & E) k; B- _0 G3 X% n/ p
材料        树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝蔔末1大匙
- ^; @; w) I; X$ u作法      
7 [( i2 Y) h# o5 q# ~* U  c4 x. t: M; t9 u) _4 d9 G0 ?" B- y
1.        树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。 $ u. b, d; c9 _3 e( V$ S

; K& C# p# p1 L- k# x  Q! q2.        再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用  & u! u' N$ X6 R3 b$ `( U/ u# b
      蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 - M2 Y" \6 Q* o0 W1 D$ D

$ q. J' x* z8 r! ^7 q( a$ ?
# U9 c3 Z( q1 E8 l8 e% c& F( q8 x; N9 i  `! C) O
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! i5 q% _' a0 r/ }1 s$ L3 n. u5 X# j4 ~1 I1 e- e; M; ~3 N

; d: a, [9 d- ^" g9 m) {  Z
. }6 x4 x/ @7 [2 q$ \' f* e薄荷酱
& X% F4 n  K6 |' M7 R2 Q4 ?材料        薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量 ; t# ~" C' o% f& Y; R; C4 @
作法       6 N5 N. W6 k) T( Y& q  _( z
1 |0 ~# n0 Y0 S; o5 q( }
1.        将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。
2 L" l, d5 Q1 l) N) }
2 i2 X* @, H" {( I' c' S$ p2.        续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 " h4 ~" X% V  a% K

( @4 q' S6 w7 `) H9 w( H3.        另外用小碗将麵粉与水拌匀,慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。  
7 R6 O4 k/ g' f/ K      可作为麵包条沾酱或羊排淋酱
) v# y& V! b0 d8 J* A7 G* @7 v7 L
: ]* L, S& q4 _8 H
1 {- k/ |6 h7 n" b" o4 B$ U# V; t& Y. ^. ^3 W& e) }; u
2 ^% n8 z$ P* o( F

5 }) }1 B- b! |) w6 v/ z
' A# [. i8 a- k1 \( @豆乳泥辣酱  , d! g. Y7 H& t
材料        豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙 2 `  D  W, U' x" c( l! A
作法       ) [+ ^, _0 k# l% Q
" {( e+ l) {$ \* n/ ~4 g
1.        先将豆腐乳压成泥状备用。 $ M) m6 q' Y) W0 ]# n- E) g% A
+ M* Q7 f  m3 H7 g' _
2.        再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 5 g- N# H+ y* \+ B

( q" y" D" M2 f( y8 o7 q3.        要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。  3 @7 \1 `3 q1 b1 C
      如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。 ) p+ A9 f1 F, w0 ?
 
& K# {$ ]- G$ P4 N. g/ _# |7 {% ^
" N9 h: `2 {' q3 O; e! O# g
; F6 Y) t% D7 g( _/ D+ a2 P% i) g7 e* i# l/ \* d9 \7 s+ l) G

0 e) w0 p8 P; G% A% J/ v, D) R. z: P( U! _! Q# C9 ~: H
昆布酱  
) e  x* j  q8 Y: V! D材料        昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许
. q/ n& _2 ?/ d  U' N: ]作法      
1 U0 S- u' N& N; W4 u! c' `; _
( r/ @6 n& w. D; M1.        将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。 ' m' e5 b. E+ ~$ H
7 l& e- @; I1 [; K( k0 g" E
2.        再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收乾约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。  
4 p1 ]! U) u, R: v5 \. @  R( o      沾油炸食物、青菜,或作汤底。
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- J' Y% M. H3 a) R1 b

( Q! `7 j9 i& K+ G6 S蒸鱼梅子酱  
) n: K% ?2 r. e3 r7 d' w材料        紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 薑丝各少许、盐1小匙、香油1小匙 9 S) U* |  y" g. u: @5 O4 {
作法       4 ^+ c/ M8 ^% d0 j4 Q# S, Y* K
) ?3 I" [' Y4 r" p( q+ S( M; W
1.        将葱、薑洗净切丝备用。 - G# [' g& c( \! @
, A8 f. R" N0 X. h
2.        将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合後,再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。  
, ]3 C( w  K/ N" d. Y3 q4 {      蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用 7 b6 c( y( i8 j) C

7 L( v, S" _6 m% Q& F( v
- I% |+ F5 Y  m4 k- u. Z. U. ^3 W! P& e0 c

+ b: b- M0 s! H
/ p9 X! Y. G( C! t9 z) K蘑菇酱  8 E' V' G2 O# V7 j! ?  V. |% S
材料        奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)  
6 I. T' t2 a' i1 j2 g作法       , c$ Q: K: Q$ O* m' T

! ~/ a+ O' c% H$ p  k1.        把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒 . I% r" A1 s+ C' l. N
% W9 U5 O6 P1 Z2 y  G" z# ?
2.        另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄酱拌匀即可。  0 ?& y: T" i& U' S
      鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿来当作义大利铁板麵的淋酱也很不错
+ w" b5 R8 ?6 E# i) J% @# \  N  6 P! I& p; Q( ?+ r8 ~, B: r& O1 L: j

. s5 o+ H( \$ U9 V1 x  A3 l$ l; ^3 N( M* f) s

( F& K; I8 g1 A% u( p* j- l6 o
, @, w- P9 X# d( Q  H* ?" L6 F  k/ _
酪梨酱
- U  l8 |/ L0 ^. v  p2 p6 u' y, P  u材料        酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 7 ^/ H! N3 L4 L! L1 `
作法      
: r1 u) K0 X* ~. j9 u8 w  [7 F( a; ]: O# f$ l- X, N# t: ^6 _+ z
1.        将酪梨的果肉取下备用。 $ Z) p8 \; e: q/ u9 R4 l3 C# ~8 @

9 ^3 i% w/ _8 `5 }2 B* Z2 D2.        将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。  8 e! l1 L( R* D. u# L) W
      如要做成鹹的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝蔔、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。 9 M; Z1 q5 `+ d, Z# W
  # X* R0 K% J5 X9 i3 I# }) q
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' n* T* E6 K$ M6 _. r. f3 s4 b# d1 X
! X" Q( l1 w6 A1 J
# E/ Y% [# d1 |鹅肉扁沾酱  
  ?5 F3 u0 U: I) H1 K材料        辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙
1 U# K! t( Z5 J: |$ \( t5 J作法        将所有的材料调匀煮开即可。 ( l$ m7 b$ ?& E0 ~0 [, o$ a
      鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。
- v* N" C) k4 y- o" C' u
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  `' W$ _4 r) ?. H% G/ h5 S9 v4 G  D* d
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) {1 V% R3 l$ b* {; n' u9 a. a* @0 u
炸鸡块酸辣酱  
. E7 e( _8 L9 f! D% a7 h材料        水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙) ; W+ Y# a- n  P; Q
作法        将所有材料在锅中调匀後用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。 + N- J5 w6 U! r1 [
      除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
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4 B2 K* G# i# i+ D& M8 K; [* y) X4 E9 g1 C

* E: Z) n: Z& E7 `1 W
( @# y. F3 `* I0 ]& s' D5 d
8 H# z: _/ Q5 ^3 F& E( ]) Q: z& N3 q" n! D- W, F+ V7 z
关东煮沾酱  
. K6 s* Z& {: S$ ~: [2 [材料        细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙
9 h' R, d% ~/ D      勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 4 [) E( }; u5 m* R; E5 K
作法       , X4 k  D: a. Z7 g

% \. c( j3 a0 d3 C1 A: x* M1.        将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。  
7 @, M1 D9 |- r' w" B, @. E3 u# S      甜不辣、油炸物沾酱用。 ; b2 ^; M4 z9 p% o6 m6 L/ P7 j

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8 j+ N$ G1 K4 H& Q9 [; L! R5 Z1 v' J! l* F# `: g) \

3 n# f- l1 ^; f) B. Q" E
) F0 X2 ^( T" p
. ]+ H$ o* S9 x6 |" t* J糖醋酱  
6 u' X$ s1 D5 H材料        酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许
2 i0 i; t* W+ s作法        起油锅,将所有材料一起调匀煮开。  , d* F0 m( X0 E/ d) ^
      糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳餚。  - b( b: b7 u( Y- I$ V- @/ i
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# U2 }) s- K- s; h+ n3 D
  D& V: L) z& ]: A) W3 a* z0 Q! M" F
4 n+ T0 ]+ N# v2 U

& G1 V) d8 `9 ?6 Q; y
; c2 ?7 U. N' k4 W( ~9 ~清蒸螃蟹沙虾沾酱  
2 `! [) U+ N, r. F& p材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许 " Y5 l5 K9 H; |& G0 k$ C
作法        把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入薑末继续煮开後熄火,放凉後装瓶冷藏,食用时取出即可。 " e; ~7 p! U0 N/ p+ t
      加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来,让沾料嚐起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少於1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
! v1 ~' e" K/ u  K* V  " H: ~: t* `2 {+ E& D4 V, w+ l# b
/ K2 Z$ r# a4 k9 s5 a8 O, F

' c! r* l, F/ @/ i% c* }  b0 ?5 A* o8 r# G2 ~3 s+ j* T
$ g+ W8 S9 B* Q! g; W/ b

6 r7 w4 H) k) ]
9 J, ~+ L# U8 Z0 _3 K$ g) B' u- N' I, J! R9 x: G
桂花酱  
; ]8 H$ a6 G( Q" a材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
4 L$ o1 y% X% N1 A* v8 F作法        将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用。 * B7 e9 l9 U7 y
      可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均   r8 u$ y/ `4 b1 m
  # J3 ~1 ~2 G' x4 q; o; ^7 M# U! p( j0 B

- j2 Y* q- b2 T/ ^. p6 B9 X# b. m+ E6 @+ H' V* h2 I# o( I* a

1 y" e3 c$ Z; N) r& a; M- P& M4 l, O: H8 j6 i" ~
2 B" J; _7 k- v
日式照烧酱  
, W1 U7 [$ e. {材料        材料A: 酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
# z( R7 Z6 e0 a( W作法        将1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。   j0 s; B% ^( L5 [' P
      烤肉时生肉醃酱或烤熟後的沾酱也可以 8 P* g, d8 j- ]9 x6 K! R3 M1 L" f
 
' R8 D2 L; l5 t/ z- D. n. U
# M% E' H' M7 B- Q7 V7 A' g
. K7 K) g& M6 e1 p7 I
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% U+ @% h+ m+ D4 x1 E) p
: x7 @! ~5 ^- x( p桑椹醋酱 " V) @6 I% u8 j0 |/ n
材料        桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 " X' }8 H+ x: ]
作法        与所有材料拌匀即可使用。 - o9 ^% R3 C6 t) S( Z
      作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
9 |  ]$ Y  X" d0 r" w8 {* I( D( o7 d4 U( |/ [, T/ J

, [! |, f7 G; [9 a$ K4 b# e( \4 }4 |& k
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7 j. \. V4 E; E! Y) F& c$ i7 I( {, @/ s/ H8 p  [

% G- \6 ?, d; ]4 X: ?4 L8 W: P/ V% u( q
炸花枝沾酱 0 J- q6 Y. d& E: e6 h% ^/ U3 a
材料        乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许 8 C& W  k/ V4 A+ N1 j* A
作法        把所有材料混合调匀即可。
" ^3 F* L: G/ @      可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 ; G0 U0 d+ I% N

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7 R. a  N$ I- J9 s4 _
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0 o' L" Q+ A: K1 t8 \# \' S/ y5 w/ Y  A- D3 O' w$ x6 `3 X! T

2 s, o. n# g3 I9 }6 k/ g$ \' _/ T% K9 ]- m7 P+ P- k

' S9 m: ^6 z. }5 C: @# a* ~$ E# U蠔油乾麵酱  
& G* Y5 n- A. F' D9 ~材料        猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
0 e% q/ S1 |- \$ o! Q/ P* ]作法        先将麵条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的麵条中,拌匀即可;若是用油麵,可撒些油葱酥,增加油麵滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
5 z7 ]6 f* R8 e8 t0 N7 {& Z2 a9 t/ S      用於拌乾麵或水煮青菜。 2 e8 x  A' _% V5 }( J! N3 d
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) ?4 d* ]+ y2 `& R( H9 r" K( p$ ?& W! ?* {
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% `" V# d3 o( n8 N+ x& {
2 \9 ^. l$ u5 X6 l叉烧烤肉酱 $ J3 O7 g6 x) p' Q8 ^9 s6 G
材料        酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、薑数片(拍扁) 5 j; S+ c$ C# H
作法        将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
4 [) ^) r7 w$ H8 ^  j4 `9 {! H      可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用 # f4 |: N) s* J1 p6 H

; A: P% L' k! ~! N  ~& j6 q/ O. T
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0 C- I$ ^$ L& \" v% s$ P6 O9 r南洋风味烤肉酱
7 Y8 [0 z1 Y9 e8 L. o$ Y$ M材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙
  u7 A+ U* T& {! L1 v作法        将所有材料混和搅拌均匀即可使用
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羊肉炉沾 4 V5 i9 w4 ]' N5 i5 [; L6 }; ?
材料        麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙
5 g# c$ z6 W. A! B( s/ o作法        将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。 ' C8 V4 `9 H& ~, N. i0 }0 J
      除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
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泰式酸醋酱
3 @8 A6 B8 C- D# \9 l  e1 P材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙
" O: C' @, l5 T% I& z5 R作法       & w5 g2 p- Q! X0 y. z4 U5 ?

  d0 N- a! [/ _1.        将菜洗净切成细末或丁均可。 . q. Y) \1 X( S- S! y

  s. A9 U) o8 g8 {0 b- _2.        再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其他材料,综合调匀後即可使用。  
2 \# z: G( v. E' G2 N4 g( L/ B      可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)。
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/ J, q9 v8 T$ v6 }9 A5 G4 u. s$ b6 ]贝类海鲜沾酱  2 ]  W% t$ U4 r/ ~- T) f: N; _! ~
材料        酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少许 : z. e8 x# R8 e2 s" ~; }; O
作法        所有材料调开拌匀即可。        红烧酱 6 W+ G) i! c& b1 v! U5 g
材料        酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 : H4 H. M) y# y9 ~
作法         将所有材料混合调匀即可使用。
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红油抄手酱 & u  G8 a6 l- `- ~  z
材料        酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为準)
2 Y4 @; @  P! z9 u. V, F' z作法        先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦!
/ O" v1 N6 P$ b5 r  [      用於水煮乾馄饨拌酱,或乾麵、乾板条拌酱。
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四川凉麵酱
0 k' g/ Z3 ^% G1 I' J/ m, v材料        芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
9 Y7 b$ G  o0 i/ e$ S" M& }+ O作法       0 w! `* k  g( W5 R) B% O0 E& l

. h1 G, s4 m0 ?& M: i1.        蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 ! {9 M4 p* X. U
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2.        再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可  1 }3 L5 i. C! N/ t. i
 
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! V' z1 e+ U" ^肉圆、碗粿沾酱  ; k# i# i1 `/ x
材料        酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 # N. u7 R2 E* ]2 \; T" j
作法        将酱油膏、糖和水搅拌均匀後,再加入蒜泥轻轻搅拌即可。
  Q6 Z0 N9 P* z- S. j7 Z; H      可作为肉圆、碗粿沾酱,或是烫肉片沾酱。
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1 U) w9 S0 }' l, H京酱牛肉炒酱  - _! a2 }( ~# g; J& g, n
材料        酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许 * P3 D( g' f8 ?: F2 H+ F( K( w
作法        将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。 0 Q2 j! }5 _) Q1 S# w. ^2 g" E
      生肉醃酱或肉类炒、烩酱均可
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: f' A0 o: S8 Q8 T: R红酒磨菇酱
6 o, O! e6 C; e6 O) O' Q材料        半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱 1汤匙半蕃茄糊 、2汤匙奶油、1汤匙麵粉、1/2杯的牛肉高汤 1/4杯无甜味红酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉 $ f/ j7 t0 P' |. i' f3 `" h/ a
作法      
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1.        在锅中先加热奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎,用中大火炒至磨菇变软且有香味时,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。 " r* \+ Q, D  g8 P* ]( N
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2.        接著在锅中加入红酒、牛高汤,经常搅拌煮至沸腾後减小至中火,不加盖再煮一分钟即可,起锅後加入盐和胡椒粉调味,趁热淋在準备好的肉排上  5 H# b3 T; M6 z: x* I1 B' {4 S
 
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* k; Y% V- ^( ~' |1 _韩式烧烤醃肉汁  & E1 {9 N- l8 ^, @
材料        1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2汤匙麻油、1/2汤匙薑末、1/2汤匙蒜末、1/2汤匙葱花 1茶匙红辣椒碎 ) }7 u! L7 q8 S, e% e% H! G) l0 U
作法        把所有材料混合均匀即可。
( }( S) t- A' @1 p註:可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀,需要用多少量就直接倒出,剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏,数天内儘快用完。安琪拉常用这个醃肉汁,将牛小排醃四小时以上,再用煎或烧烤的方式,把牛小排烹调至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错,但如果要生食就请注意卫生哦!因为这个醃肉汁中加了较多的糖,所以煎的时候请注意火候,太大火很容易就会焦黑一片哦
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