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经典酱汁的做法,几乎包括现今你知道的所有酱汁~~~

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发表于 2015-9-3 23:41 | |阅读模式

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黑胡椒酱 4 X& j/ W, G6 J" [  X

* O8 i$ j; S5 \; G- Y# v( l, n" ~* y, i0 ?; A
材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
8 n6 v) E$ I% e' R4 T1 g作法
1 q% l, M2 B; ^$ L) k; `0 g
6 A% c& w4 w" S; L1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒
; L% T" R  ]% n, H4 c# |' M) u. D: d8 @. a3 T; Y* }
2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。  
0 Z" z! s" Q4 I% h 
2 p  M+ i2 c- ~4 c' [$ `3 Q: [( B5 M# j* M0 w# V
蒜味茄汁义大利麵酱  
* n% J! O2 m( F( H) @+ ]材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许 ( @& B8 l  q/ F! s" c- I; i
作法
3 f3 l  H# G- _4 E' f) K8 e7 `9 {5 ^+ p4 t9 e8 E" d: Q" f
1. 将材料备好,洋葱切丁备用。
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" H2 }# L% P7 v, S1 K2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。 9 }) s1 [# d2 S" ^* R" P2 F
4 P7 C9 S' g8 ^- |, F$ R
3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩馀的材料加入煮沸,即完成。  7 d6 E% ?) X8 F6 O8 y4 E
 
; _. ^: J2 b, s7 L0 u, e+ H/ F3 F1 a1 f, m+ h6 Q$ ]6 W- Z
红烩海鲜酱  
& i' U) V7 M* ?* t材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、葱末1大匙 : p: C* d0 r% @; ]6 U; h/ o. n
作法 - Q- i7 _8 L2 Y. R5 o- g) M

0 n1 ]9 [5 \3 r& J2 u取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。
6 b' Y- j9 N, k2 o3 S烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
7 t; {. o1 \8 C: o    Y$ N! O" |- _" b" u. @* P

$ G' P. e( n( m6 E米酱  
% k+ d& t2 d) C* @( F& g5 B材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许
, |9 E) L& H1 x  s4 @2 V: w- J作法 : Y: ~  ]$ K8 ]5 z. _

# n) b: b7 y9 v8 Z  d& F" j0 _将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。 6 l4 N' g; P3 g0 \' z
可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 " U; C$ `9 M8 n% M- ?/ a- o' I
, p# p4 i1 H8 g- ^# ?/ a
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% R4 k1 L" c$ a& I  I5 W
B.B.Q.烤肉酱  
/ T' d4 x3 S- D- n: B: x材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许 7 R- ]6 b3 F2 x+ c/ ]0 }. U+ A0 P
作法
2 d% h& L+ q0 d2 k3 T9 L( ~; N" X! s: S# E% M$ b- S- z' n8 N" ?
将所有材料混合调匀即可。
& f' E$ ^# @1 q; P' }2 A  ! x' q: R6 U" f, V
   
3 V" ^, }/ I1 a8 R          & d/ ]! P$ s- g& a" A1 J) t
麻酱麵酱   k9 v" d" r2 L9 Q
材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙 ) j9 {* @( e7 L% x
作法 * c, o) F' m3 a6 x. y" e

6 X3 _9 ~: I& ^4 p: _+ O. }将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料 # Q; V' s' m2 U
可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。 ' v7 [% i4 G# I9 K2 J3 R

: B1 E6 M7 e7 A$ R$ D9 w$ E6 E% {& ~* w/ Z/ t/ q* a

: T' l3 }1 V, F# l7 O  j' h6 b盐水鸡沾酱  * n7 q! w& J9 Y; Q! ~3 E
材料 盐3大匙、薑4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水
+ c6 f1 W4 y9 n% F; i( L作法 ! i. I/ @6 {) F5 T" z( o0 z1 [( z
8 Y) N6 j" d0 ~, r) X
将材料全部放入锅中熬煮即可 ' B* z: k$ M8 G3 G# |2 e& B$ x
这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料 / x4 z- r! z2 R1 j. M1 |' K: ^

4 U2 X: Z% V7 J5 n) a
4 P5 _& o0 _8 M7 ?( Q' x2 E* K
; \9 }3 C0 @# r9 f( q& ?7 H! ~9 n8 n' I7 P

4 ~3 Q. v" O. n( o; A
  O% o( q5 Y0 y, m4 l6 Q4 d9 c义大利麵酱  ! b  G2 m5 c5 Y4 B4 t; f
材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
. W0 A& M# l0 ]: C8 ~- S6 K; O5 `- Q作法 + S! Q; e" h! a2 \' K5 V- M  @' k
1 b7 U) a# X7 @3 Q( Z# |% N
1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香 8 W! M) a3 X; [7 H. [

2 ^. W' |" s- @# X' V2.再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 ) Y! O" J' F3 x6 w5 B7 N6 [" S

( o1 u2 F  S) ^: I( ^" s3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可  
+ `6 c$ k. F  [* H用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜炖煮酱 4 ?& \# v: s- s2 T
 
0 z$ I, R- i% ^5 ^5 j/ f/ e! v# p( K- v+ {, Q6 U
蕃茄酱  5 @; j( {6 x2 }2 A  L
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许 5 _: K2 Z  U0 A
作法      
; n8 G' ^- Y& ^" k+ o; Y$ P
1 D8 y2 C0 ?/ S4 X) }1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。
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2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。 7 y. k: O/ h' k. q
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6 o( @- z% b# _& t, p

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3 c9 Y! o4 {" _) f

) [+ B/ Z& F2 k: Z$ U& z% v: z2 }咖哩蕃茄酱  
1 ], f" r* }( h; N) h- S材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙 , E$ g/ F( W5 R  j3 z
作法      
" e9 d9 j6 e4 r0 H6 C6 Q& ~
& A1 k, H- s9 D& _3 T' B- s1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。
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% F1 ~$ o9 \; U; E4 W9 I. M2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)  2 L7 H$ s. o' R, p
可用於肉类或蔬菜炒酱
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3 Y# a/ u) `7 {" _: C5 y5 f0 K5 b6 K& J! j

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橙汁排骨酱 0 `( v9 c  S' a/ k4 g5 F  ~6 g+ s
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 0 W! j! s8 I7 {. r0 O) W6 V
作法      
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1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。
* S  {3 Y* S" F! {% H+ J& {- c
" N: |' q: ^, S$ P( M2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用
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7 M1 o4 R, `  M0 q5 t. P) K1 Q/ n+ R
4 k' j' z" q  f! K) B/ T+ @' }1 j

( H" i. p; h, d0 `广东油鸡淋酱  8 q& h+ w# ^5 ?. A1 i' B& }6 D
材料 酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯
! B! y7 i! T6 y0 q7 t# w7 _4 q! K; r3 V0 q7 R3 }
滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草 * W& q  k6 |( `
作法       % v! ~: t, h5 m. [5 v+ E: [

% j' M, }2 Z* U" ^将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡滷汁
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5 b+ a9 t# {# Z* K6 \; v# Y$ f" B% W& v8 ~
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含油量较少的沙律酱  
3 m$ q- U4 Z, x; Q6 [: V材料        水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个
& I6 \1 v+ g: u. K# `3 g作法      
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1.        将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀
) K# q4 \. J( }. f( ?+ _* E" B8 w+ C) G$ [8 O. t
2.        用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可 9 i0 z( [2 v; m: q% d$ d5 f4 u* @

: w2 f6 w, l% \( P  u; h3.        第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
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$ y# E- ^& b' c# i. V4.        第一部分 1.2.离火後, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱 5 U% b4 f# i0 m
此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
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1 g: B$ s/ Z% o$ ~; [3 x4 j1 Y* N: I  y5 E
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5 g- [+ M- l$ K0 J& f: j+ M" o6 Y8 R0 [+ r8 u9 X  u
马铃薯沙律(一)  0 Y5 W/ [" ]% W2 X) K' L" t
材料        4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄油 6大匙 - n/ o) O4 X6 L5 D, z) G
作法      
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1.        马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。
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( S( c' A9 L# E$ @2.        煮好後,沥去水,待凉至不会烫手的程度。
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3.        葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。
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4.        马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花
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- T6 ~# [7 Z7 T: F  n5.        与洋香菜拌合。 , t& V' V; t' B# o! m
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6.        取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,灑少许胡椒,缓缓加入橄榄 8 m6 C: `6 E7 }) U
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8.        油,需边加边搅拌。 ( v% n( Z6 b) A$ i1 ]; g& z" s% _& e
' x, M# h6 ]9 y, O0 `6 D6 a- M% e
9.        拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。 ! T1 C( _) U: R) ~/ B+ f5 H1 `
& o! f( v1 Y" P6 C5 u# B
11.       嚐嚐味道,若不够鹹,可灑少许盐再拌。适合冷食。 4 g4 C$ r: P7 q$ K

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1 t4 o/ {4 u% e

( k% A$ B8 X  F3 T$ [+ f! R$ d0 c: _$ D( ~+ Q; H
蒜味烤肉酱
' ?+ `- H$ C% _材料        酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
! h1 P- e9 \  U( q! L: Z1 F; [作法      
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1.        锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起 , H/ I$ C1 c1 Q  ~4 J. G7 c
+ r# ?) w9 G* T% r
2.        另外準备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的
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3.        蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱 0 y' O* C5 ~3 P: j
9 V  s5 C+ a! p& g4 G

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7 R. j6 Z! B4 e4 J4 Y3 t! M

/ M+ m6 B3 H2 C7 r  W; \, p马铃薯沙律(二)  % f: m8 B' [& \
材料        马铃薯叁百克,小黄瓜叁分之一条,红萝蔔叁分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙 3 t  G; G0 o  n# L4 i( @+ z& o
作法      
" g# K% I& f& S5 g/ M
) Q* c' [" B" l+ {; q7 Y1.        马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎)
7 ^) m' J# V; b& c5 e: |, n( N9 A
6 y3 ?) w( w+ w  A2.        把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
% m9 g: L/ f2 t. t1 P* H0 X4 J. m! n- b9 X2 ^
3.        加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
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# G7 ?+ E& h. y7 y6 A1 ?" e6 X) E  I( _+ c9 n

$ {; J9 ?  Q5 c" _$ P7 G5 }% D, i4 \
3 F8 l/ A! f$ K, @
味噌烤肉酱  & m3 q) B( E% J( p0 i& y8 K1 M
材料        味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙 " E5 ^7 @. U/ \  V, r+ V
作法      
: _9 Y& Q+ U" j. `' w% |1 \& r' R7 a
1.        将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末
  {8 K- _  I; l' j
9 `; b4 q/ E. D6 ~2.        灑上葱花和香菜末即可
2 r( a3 e; l5 m- D1 }9 d5 I+ n      如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替 ; T& P2 q7 e" s% @) H0 A& {

' k: S: d; d* O# G2 H, u
$ B; [' J0 x8 _' c0 s* H" p" c" r  U4 @/ ^8 Q

; a+ `. {: s, m. ?; |2 u$ X1 o* _/ m
  I4 o; h9 e, _+ O/ p
) V- @5 z% M  y  G/ t8 m2 F/ }8 x: d4 ?& E6 w+ }3 Q0 n+ Z+ u. \7 G

0 H: o6 M( P7 u) Z1 s) X! t( T正宗日本天妇罗沾酱 * ]1 c' s2 D. z, r6 l7 N, W
材料        白萝蔔、酱油
- Z+ Q$ }5 ]" q4 z0 c5 n5 L作法        白萝蔔弄成泥,加酱油,拌匀即可
+ s7 g/ i  P5 i  ^& ?5 O* [5 O) Q( N
) c. R5 }1 ~$ l4 C
7 ^* p7 J) ?' i2 \' e$ }3 f2 U5 a
1 I. `% D% O( f5 ^- Y3 q' ~2 k

" ~; O3 `" _3 ~$ t9 b' y) D% y- ^; H5 Q' g8 \7 W/ o% z. \' S
$ [  Q1 k; O, P. K
8 R. S4 L* T+ S1 `; @
腐乳酱汁(鸡排醃汁)  
$ a7 D2 E$ k8 Z+ R2 B) c: D材料        红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
1 Y4 b$ a: p+ [4 L! |作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 ' y$ |( Y# X' E/ D

  ], t. H. B( R4 x* I  e
8 t% L3 p* M+ e! W/ i
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( u# p+ h- p- u; g+ V4 B$ Q6 O! D- J' C2 e4 c/ W3 W" f
; F& o7 |/ K7 x; D* \
香柠醃汁(鸡排醃汁配方)  
0 Z3 B6 X& w5 m  t& E+ m材料        柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 3 A6 t3 ^1 o' d! }6 z
作法        将柠檬压汁,再和其馀材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。 6 D  e; E7 B$ n
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4 `# K& Z4 N) n( O
4 T/ l; I  `: t' ]) w" y
$ F; ]" g* A( U/ R; `

2 S$ Q5 v0 f- G/ U
0 H4 x) g  i$ F5 I" d$ Y8 k" r3 E. f- b
传统鸡排醃汁 9 y% _* A& Y/ u. E* U9 s5 @; e0 s- B
材料        葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 3 C7 L5 R2 z' H; z
作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁,静置约30分钟即可
- Y9 Q/ z' i* g$ k6 W0 H, f
% x9 N; |" N# s' y* b
- \& g, F' S) D4 e9 H9 R1 j' i+ v' z0 n, p, [% ~- `

2 t/ e% e8 S$ B2 }8 k) o# U- x9 {, p. a" v  U' Z7 W

/ o( N$ x' F7 Z8 o6 P7 D0 N+ r8 J* k梅子酱  
+ Q( m8 ]8 P1 `5 U材料        紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 8 N1 ]1 K" C& L8 q' E! u: g0 P4 C
作法      
5 Y  Y' j/ T8 `7 A+ H5 l( H2 t, y# W* V7 h+ y
1.        紫苏梅洗净、切细末。
5 m. c, Q$ X3 F4 {0 I
: I- I* t' B% Z! k0 s/ s2.        取一碗,放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。 , B& t! {; C& ^/ W

$ A) c: ~, E. e! }1 P* ?3 y+ L3.        热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。
9 W* [0 q* @/ `8 ]/ f( M
3 {) _( d) @& r: ?- x$ F4.        将作法1和作法3一起混合拌匀即可。  
" l* @, A9 X6 P; a9 S9 P, N 
$ f; F0 \; c1 y' e3 s" k! T  |# Q/ p3 ?0 Y. N2 Z, H# h: P- s
1 _  h) @! X( X) V% m- o. D
: a4 G- p9 ~+ k" @) q0 J! h
! Y9 l9 I1 S# g: E

2 V! f2 A# R- m, w$ H- \蒜蓉酱  
' A) ?3 g% E4 M; V7 q; Z  o6 C材料        辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
4 p+ }( s' f- u3 T; G7 @* y' P作法      
- w- c* ]  U( n2 ?4 K" W% A
: M5 J' Z0 O* Y2 g- `& _1.        取一碗,砂糖、蠔油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
: E+ L' h2 O4 N6 o: ?& q/ _) A
6 [  P% T& r: N& C; E7 i2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。
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3.        辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。 * p, B! Z4 ]- C0 l7 B

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0 y# ?: |# R% N& i) j# z5 o甜辣酱 / i, ^" D4 ?" K  A; n. y5 o. a
材料        蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 0 k+ I- e6 s7 f& z! T7 \6 H
作法      
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1.        取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。
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  g9 m* ?# ]. p) z' U2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。 2 g% H9 \! P9 ?% I9 g& y1 L/ {
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* ~+ l* b7 x5 b3 T炸酱麵酱  4 ^5 R, @2 p3 F. m
材料        虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔乾4两、水1又1/2碗 # \: Z8 `! V4 ]
作法        将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆幹丁、萝蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开後放凉装瓶。
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8 b: [  x% }2 n/ \6 I0 l南瓜酱  0 t4 c; k" ], B8 t  l! t
材料        南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
. x6 ?; k: J5 g作法      
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1.        将南瓜洗净去皮与籽後切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
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9 J& E8 F& z1 e) T5 w2.        将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 % S- v0 E& [- Z3 V2 l- L7 |  n
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3.        将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀後,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。  * i4 H( i- t8 Q
      点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 , R5 o. ^9 P1 V: B, E: \

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树子辣酱 . ?2 K( L3 o; ^* B, a
材料        树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝蔔末1大匙 * Q" V2 q: U; M" b! K. z) N
作法      
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9 n. _! H# t9 |# M) ~- k1 }1.        树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。
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% W+ O- n6 z& w. T& y) ^9 p0 r2.        再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用  
) c( r5 }, a8 W( L3 _$ C      蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 ) X. x3 d0 T* j% L

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薄荷酱 ! w4 d- c- t  a/ C; u) p% E4 {( o% [
材料        薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量
- s8 m; `& e6 \, `  X作法      
. K2 g' U/ e! q7 S8 I% z" O/ u1 N( i+ _$ k
1.        将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。
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9 y% L" X: R/ ^6 F2.        续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
* u; C. o3 C2 ]
7 c0 y/ p" M2 I3.        另外用小碗将麵粉与水拌匀,慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。  ( I) {9 c+ x7 g4 J: D$ D5 x
      可作为麵包条沾酱或羊排淋酱 % ?( M8 A! l3 o; F
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7 {* i9 v3 x8 u豆乳泥辣酱  - t! ?; H1 e* ^$ l9 q  M6 X
材料        豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙 & p" k0 v5 g; ~: Y( r$ v
作法       3 W, Y$ x- y% r) t
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1.        先将豆腐乳压成泥状备用。
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# e4 c" Y3 w8 \  W" D2.        再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
  g! P, L. w5 R& M% R8 }: D$ C  d. W4 }$ p5 o2 C4 F
3.        要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。  " d3 i9 X9 i7 S( f: b
      如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。
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8 s  Z/ \; S+ z: o& J: H昆布酱  $ m+ Y, c1 W  }' Z
材料        昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许
0 }$ E; U4 l$ l; J  F作法      
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1.        将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。 ( X, \+ W3 b6 G
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2.        再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收乾约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。  0 d1 J# j. ^  r/ h1 e- b3 _4 [
      沾油炸食物、青菜,或作汤底。 ( P! |& f# |6 ^% r9 Y1 T
 
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) b9 ~1 }4 z9 N' \! ?蒸鱼梅子酱  
9 j9 d9 ~5 g. Y" X/ b材料        紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 薑丝各少许、盐1小匙、香油1小匙
, V, o: W1 z. K* T2 {; \+ W9 J作法       0 K  z: m1 E5 Q" l5 ]% T- f% |" ^

5 |. ^" n) `9 j* ^2 W7 s2 W1.        将葱、薑洗净切丝备用。
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: B8 z# k) D0 @8 a+ D" I4 N. u/ u2.        将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合後,再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。  1 m( c6 f: J& p
      蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用
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蘑菇酱  9 M4 X: k8 l2 T, f1 O0 U% `* p# i
材料        奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)  ; ?! @3 M  ^9 }* M( a& G1 @0 w# Z5 d
作法      
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1.        把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒
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7 @) j) q1 [& O2 \5 G. M8 u2.        另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄酱拌匀即可。  
9 E# R5 z8 h4 |! G* p4 C      鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿来当作义大利铁板麵的淋酱也很不错 + y1 J( q+ z2 b  m2 W2 |( j
 
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酪梨酱 5 P: b% E3 {4 ]% V/ V
材料        酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙   e. K' J" N* A7 [+ I9 J) n0 R
作法      
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' z& {0 D  ]' F1.        将酪梨的果肉取下备用。
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) h# W1 s9 f2 K) K" F( X& _) v2.        将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。  
) X; O, C7 H; ~1 a1 z! o; F      如要做成鹹的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝蔔、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。 ; w; t4 |9 ?! A2 C) d0 f
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8 R9 D+ h( }" m  a2 Z鹅肉扁沾酱  . E4 w8 i% m& N2 j1 B; u0 M
材料        辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙 9 m! }% s2 r4 K  H# I$ c/ ~
作法        将所有的材料调匀煮开即可。 9 m& ^' N( Q4 V5 h  a% O8 v
      鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。 ( }) g' R; v9 j# v5 R5 J" o
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炸鸡块酸辣酱  
& \; a9 ~4 {$ O4 v! h2 k' {- p材料        水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙) 4 U9 M( Y4 `* G; p
作法        将所有材料在锅中调匀後用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。
% W% Z! r2 |% P' w! a7 p3 V( X& E      除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
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: B% h' E% p$ f- W% S关东煮沾酱  ! M" ]) V2 j5 e- |# ?- S+ |+ J, J
材料        细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙
4 @# o  I' X( O7 y      勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
! e4 i8 y- v* Q7 r2 F/ m+ e' o5 J( g作法       6 y3 w& [7 {1 x' @

3 {- Q3 k3 M1 _; b1.        将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。  ; n; Q5 {+ A% g/ V9 L
      甜不辣、油炸物沾酱用。 5 G* _2 x6 q- s* N/ t

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糖醋酱  ) J; ?7 X$ L$ k- f8 U4 [( B
材料        酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许
+ t5 S3 q& c% ?. H  E" [作法        起油锅,将所有材料一起调匀煮开。  ( b, K$ F* g: l9 Q! z' C- G
      糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳餚。  6 @9 c+ I7 g* z. g2 }
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- u1 w! ]  b) p' R4 f清蒸螃蟹沙虾沾酱  
  z, x6 f# f7 t+ g& E材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
& \" ?* s; [9 j; L作法        把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入薑末继续煮开後熄火,放凉後装瓶冷藏,食用时取出即可。
) E+ p, P* C5 k$ u% h5 E( F: t      加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来,让沾料嚐起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少於1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 0 P  L' N9 T. O6 f4 U
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5 c7 i! c! J( e3 l0 c# t
) Z( `0 F+ c8 u6 G- k4 U7 W+ A桂花酱  
' M* Z: c- m' z# ?2 d材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
) q. b* f/ q5 `0 i; n( {% R作法        将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用。 . k: L' c# O# z# {5 f/ o, l
      可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均
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+ S) s0 Z/ v+ T1 v日式照烧酱  4 Y" Z% v" L, S4 w8 i1 K
材料        材料A: 酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
0 m( f$ \' [+ w2 \! C作法        将1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。
( o3 O4 |) |+ F  C      烤肉时生肉醃酱或烤熟後的沾酱也可以 - o; ~( ?. H$ N' m) M
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桑椹醋酱 ! J0 D' ~! w' p  b  L
材料        桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 4 L( T- B7 h6 |6 X' D
作法        与所有材料拌匀即可使用。   Z' t! o  w% N* A* f, I$ ]5 r
      作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
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7 c' d' e3 N1 e  R炸花枝沾酱 ; @  _# k- g& }9 E+ |
材料        乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许 1 G4 g+ l' K" U1 c7 Q' \
作法        把所有材料混合调匀即可。
- E& \/ e  \2 D3 }. Q( S7 c/ P9 U      可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 * Z# [$ H$ T" F( L
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) ?8 J9 S" u# f/ ?5 m6 M0 b
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8 D2 M: Y/ E7 V# D9 d
蠔油乾麵酱  
- Z7 I1 a1 j  M7 ?7 {材料        猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
# ~6 U) z  l; m( \" A1 s7 J$ h8 [作法        先将麵条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的麵条中,拌匀即可;若是用油麵,可撒些油葱酥,增加油麵滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
& ~) @& v0 g# d6 i8 S$ h# p      用於拌乾麵或水煮青菜。
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9 J2 @! q  i2 u7 y! V: t5 [  V+ n; r1 e* ~; T9 x# h
叉烧烤肉酱 + C  I; i. T& h3 ^
材料        酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、薑数片(拍扁) $ g9 ^! O5 |4 y: ~
作法        将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 : G* d+ V6 F$ v6 k- g
      可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用 9 M( G  c, B' O8 P+ U  B2 }0 G
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; p& j, ~( O& F南洋风味烤肉酱 * `* w5 Q: Q5 e! V4 `9 V
材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙 3 ^9 W& T1 N* m4 F7 }( w* c
作法        将所有材料混和搅拌均匀即可使用
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羊肉炉沾
' i: l) Y  q: k2 J材料        麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙
1 V! x8 E: r  g: ], u6 V- u8 |' B8 p! F作法        将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。
: K  U; M. n$ {/ t6 v4 X      除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
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泰式酸醋酱 1 U7 G3 D+ l( m3 {5 c3 y
材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙 ) ~  o& G) v0 Q6 ^5 F
作法       - g6 S7 E0 W3 @9 X. a3 D& Y* e

5 ^) }5 }' i0 u1.        将菜洗净切成细末或丁均可。
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: @# y7 g0 j/ |9 W1 D2.        再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其他材料,综合调匀後即可使用。  , o9 M$ h: m  C( A4 p$ G7 I. _
      可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)。
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- S# s) T4 ~& }. c% }, w贝类海鲜沾酱  
' m5 d9 {5 |& `材料        酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少许 6 b+ h( ~/ ^, ?' e2 H
作法        所有材料调开拌匀即可。        红烧酱
% r' [. E& P+ s( E7 \) v& }6 o材料        酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 $ d2 \: u! k) s5 |# g! d
作法         将所有材料混合调匀即可使用。 1 r$ [: I/ C7 c  O. g3 @/ r
 
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红油抄手酱 1 P; c) z8 g+ P8 p0 W8 H
材料        酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为準)
& {. x3 G$ q- W& a5 G作法        先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦!
* }2 Q( X, V6 u& K( h/ K      用於水煮乾馄饨拌酱,或乾麵、乾板条拌酱。 + a$ p" r0 o2 B2 p7 `2 s
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四川凉麵酱
# I! @+ i1 i( F$ K3 U材料        芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 - A" P7 e( A+ T$ ^9 M/ }0 ~; v1 e
作法      
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$ V& E0 ?/ I2 b" ]) L2 p( q; c; C: j1.        蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 - f! R9 O/ Z  o* t& T' N7 q
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2.        再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可  - B; E# t6 j+ J
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; g+ B  v4 i8 l) Q* G& k肉圆、碗粿沾酱  
/ t& @8 ?/ C; `材料        酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
4 d9 M3 R( ?* g/ d作法        将酱油膏、糖和水搅拌均匀後,再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 & A4 ~! x4 K% s% K% J
      可作为肉圆、碗粿沾酱,或是烫肉片沾酱。 ' v) l  ~) f# g1 H2 h5 w( f5 x
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! t$ _+ I+ Y1 D0 z京酱牛肉炒酱  # G9 n5 _+ t8 W) L+ m
材料        酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许
7 U9 X% p( X+ i( }" |8 Q作法        将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。
6 b2 F6 m2 e" d. x# @% w/ h3 G* I      生肉醃酱或肉类炒、烩酱均可
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& c6 {1 D7 t; a4 @) t4 N; }红酒磨菇酱
0 H4 P; h9 l% j3 t, X2 \材料        半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱 1汤匙半蕃茄糊 、2汤匙奶油、1汤匙麵粉、1/2杯的牛肉高汤 1/4杯无甜味红酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉
7 v- w( y( n4 F/ ?) U2 X  s# B作法      
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4 M- @; M4 f' c' Y5 w1.        在锅中先加热奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎,用中大火炒至磨菇变软且有香味时,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。   k* g, N* C9 G$ A* }

% |& M# [" }( n; K2.        接著在锅中加入红酒、牛高汤,经常搅拌煮至沸腾後减小至中火,不加盖再煮一分钟即可,起锅後加入盐和胡椒粉调味,趁热淋在準备好的肉排上  
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韩式烧烤醃肉汁  
8 r% p7 `. o1 }; l! p1 U材料        1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2汤匙麻油、1/2汤匙薑末、1/2汤匙蒜末、1/2汤匙葱花 1茶匙红辣椒碎
8 n& _* V- O7 d) \3 g4 c  r作法        把所有材料混合均匀即可。
2 }$ l% }2 Z0 ?- p7 X註:可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀,需要用多少量就直接倒出,剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏,数天内儘快用完。安琪拉常用这个醃肉汁,将牛小排醃四小时以上,再用煎或烧烤的方式,把牛小排烹调至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错,但如果要生食就请注意卫生哦!因为这个醃肉汁中加了较多的糖,所以煎的时候请注意火候,太大火很容易就会焦黑一片哦
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