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经典酱汁的做法,几乎包括现今你知道的所有酱汁~~~

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发表于 2015-9-3 23:41 | |阅读模式

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黑胡椒酱 1 H9 x" I3 I0 N

* ^! k; R: ~/ [, D* v7 o! E- s7 G* U
+ E; m4 Q4 V: Z3 g  [材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 & h0 V$ {4 Q; U& r! \3 @& J! k
作法 ; p1 Y. c4 ]2 X5 [0 @

$ Z3 h1 T6 d7 _1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒
: F- G6 t" ]$ `
- {" d7 ~0 c& a9 t2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。  7 {' u  j5 t8 _: M5 Z5 r2 _# d
  5 D* k$ ^# e" @+ M2 h# r

) ^4 @4 R  `5 z( y$ b7 q1 \+ g蒜味茄汁义大利麵酱  & o8 w, u5 ^# X4 U2 |
材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
" B0 J( \1 D, w- h作法 ' f) I4 M* @" Y# T2 n9 @6 f

1 U- \6 T: q" g& f' u* g+ v% n1. 将材料备好,洋葱切丁备用。   C9 w6 j' A8 v6 G  ?0 f# V
, Z" s" X. G' j8 z' i
2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。
( I* q# S. z+ G2 }& F: I9 d
% |0 u7 m) Y+ u' x5 X  E9 U' g/ U+ R( c! S3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩馀的材料加入煮沸,即完成。  6 k, b8 X+ ]* {1 o* Z  {
 
) T9 x( g4 M% K" v& G8 D. [/ ]0 M1 J1 B; `/ T
红烩海鲜酱  " V0 Q) ~) w8 ^: H# R& w- f7 r
材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、葱末1大匙 3 g# a' Y( [: @1 @
作法 $ C, B! L  ?& o% s% }
" U! E2 X4 L% i- U5 s
取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。
3 V- G( p+ w4 Z1 Y9 M烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
1 [7 B. L! K( Q1 W6 T: A  9 n) B) G  J5 h& J# X7 ?, g

, |- Z3 T) q0 S米酱  
0 C$ y3 P, C9 c  m材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许
* \6 }7 `7 `7 [& k' [9 v作法
6 w/ N  R  e; C9 ~8 z. ^4 }. ]$ `( g
将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。 6 p! h; f8 A4 L' S0 i+ a  `
可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 - x' K% H* ?# _- I+ S
- @* u" u5 |; E6 r# V+ t+ x& N$ E

" v) S, M5 X' ^$ _( o3 @% Z
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B.B.Q.烤肉酱  
7 G5 y$ d  _$ F* L& _材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许 ( l; t" E- h" S1 m$ }$ v; n
作法 4 E  g$ B" F: e! ~5 C0 h& f
) P  r) k, x+ U% N
将所有材料混合调匀即可。 ( ^6 r! |, B8 ]2 |* x5 F
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   " s- H# t/ W' T% g* P& B
          4 P! M; E- u. \/ u9 p$ G1 D
麻酱麵酱
6 F2 t! S0 C( t  T1 Z材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙 & f, w0 I" t; b. P7 Z
作法
& b& e: @7 X: q' K1 O( Y. }6 P! B% A% W0 C" m# r7 @' n1 L" T; M
将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料
. g  s* T) \! r% Q可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。
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3 B1 ^- _" Y$ i" Y) V* M6 c( n
4 N& ^0 z' C% K  ?2 V  Z9 ]- m
! n4 a* w$ c/ q3 s: ~2 b2 ]1 p盐水鸡沾酱  + G. \, u/ ^& I5 t$ Y- Y: Z. v
材料 盐3大匙、薑4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水 2 E; A0 d3 ^7 a. C+ w
作法 & |# R( R4 S# k/ V$ w/ `

0 |6 B5 `& E) f, F" @将材料全部放入锅中熬煮即可 , ~' `0 k; {" P3 r
这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料
# t7 g* a0 g" k- j6 ~8 k  Z/ Z; V+ ?4 J# @1 M

! u7 h% J$ v, }$ v& ]7 D9 z4 V3 o% G8 F' w
, k8 m6 L: j8 u1 C5 b( ~

8 U: b$ T: s- v& z; N( T2 A5 f$ R' U- e% c% J
义大利麵酱  
$ X4 u- i. f7 v; s材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
% @% w+ |, a& k7 F2 c( y- N" _作法   M/ Y* I9 {8 V, Y. U
  u2 B& s* g) w: g% h1 n$ U; v) S
1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香
5 [! G% @. k  ^# Q: M* N0 U5 ]% @
2.再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过   u: Y* m4 c+ a$ Q6 I# w% U% O1 ]

9 d+ }2 A  D/ o# f3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可  
- @: d7 T* T0 U3 F4 u: j: ?用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜炖煮酱 * D9 z& y! [2 c) G
  8 a6 J) L0 p1 f0 `
3 [" _# z, W6 p7 I7 d
蕃茄酱  
$ B8 h* _4 U! _/ z( ?& Z材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许 # o, e0 u0 v+ r9 z, P" }: r# M
作法      
" F. E/ \3 L  j
, N8 r" k, w" D3 F4 n1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。   c: D9 M% a6 N* C: d1 }+ f' \
9 N% ^5 V6 |" W. R0 Q
2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。
1 k& \4 {: S: b$ ?3 a. {* \+ t- ?4 b* l5 y6 u! q
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咖哩蕃茄酱  
, j! m1 A4 A0 l; j材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
4 E  v, m- ~' l* L作法       : i& s; X7 S% b- \0 I. s# o$ Q

6 q5 j0 F1 q, [' ~3 K1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。
( |) q! Y: l0 a# K+ Y+ s/ s& w4 f6 r" N2 [( w. C2 z4 Q1 y; i
2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)  ' v: L/ d! d+ j7 l5 S" w7 w0 I
可用於肉类或蔬菜炒酱
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) P, M- k4 c! p2 c# l' P1 W  }% q2 `% {: g2 ^) F# S
橙汁排骨酱 9 P/ H* p# {+ q% j, t: [. k3 R
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 - p9 T  F. N/ ~3 ?' g$ y* X& [9 Z2 ?
作法       6 M" e  g( v6 C' y+ B. L4 |
% }# n/ z$ }# T9 U: d* L
1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。 # W$ ?8 n6 d1 D7 `" c; a" C& @9 c# P
* h6 K' j6 P: T0 W
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用 7 t0 s2 G& L, ~& D- f4 R2 c

6 W  [9 T5 i9 I. N4 v: G2 r6 q/ s% `) x: Q4 N! p

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/ ~" D) p7 C5 M1 a4 R. n: s. U( J$ T* J) e1 q4 ?! t3 A. ?6 M
广东油鸡淋酱  
* T( O* u* z+ A, ]! T材料 酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯
8 m5 H/ _$ b1 Q. z8 Z* P
+ t* |" Q/ Y$ F2 l8 F6 x* y滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草
* _( s3 a3 s/ f$ s作法      
7 r# s5 G$ M, e6 w6 U
. b0 G6 J1 A7 v) v* i将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡滷汁 ' I" M% Z# D1 M7 Z: ~5 e

0 I# }4 R; d3 I$ D9 K8 Y
1 D" M8 @! Q9 B
$ g; |- c6 ~+ U3 W1 Y: v; J+ L" ~! r+ s
+ e2 b4 K! e) p2 U' d* u; J4 ?% @
2 Z6 T. S! I% v
含油量较少的沙律酱  0 A# l7 t8 u8 z9 @8 U, c
材料        水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个
9 n5 f% L2 j5 c/ {作法       $ m* d4 `0 l8 @/ G; h/ D
$ x- S  |3 p% I
1.        将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀 % Z3 `( c8 l4 D: z

% A0 l. k3 ~0 ~" L5 f0 e; u: z: d) U2.        用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可
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3.        第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
6 W8 T7 }  ?/ [5 n2 {' g" v" w0 q6 x3 e
4.        第一部分 1.2.离火後, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱
4 W- H; R" w7 \此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 ! q$ h# z" Z7 `" r3 S$ ?& R
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1 d4 R7 Z3 k& O5 s; t$ j- q
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马铃薯沙律(一)  $ [: s, S" {0 x6 i, ?7 r6 N/ H
材料        4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄油 6大匙 0 ?4 w9 V3 ~0 F7 d( Q8 ]
作法       * N  ]6 V8 M( C( l: L8 k

9 Y2 a5 S" j$ i+ n0 j+ {7 i1.        马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。 " W$ t" x3 m# {7 A2 w3 c3 C! v& Z  b2 V

, [' q7 R; y9 z! u1 ?2.        煮好後,沥去水,待凉至不会烫手的程度。
  I8 o, G3 e' a' Q1 S& f4 z3 C
$ Z# N( ]; u* y' ]$ w: a) L( T3.        葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。 8 j$ _$ k9 @+ ]0 F! K8 A

5 S" o! y* y9 `& a4.        马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花
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5.        与洋香菜拌合。 % p, v' r  A" B0 n- |7 J# m
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6.        取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,灑少许胡椒,缓缓加入橄榄 2 o$ \+ g  _2 n0 {, u+ m  [
$ Y+ M' _1 l* @3 ]' U
8.        油,需边加边搅拌。
$ k. y; }+ A/ e9 S
' E: m$ I0 l4 J; v( \7 d& O2 x9.        拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。 5 h/ w& v" p2 V

! J9 `; f) M2 |; q11.       嚐嚐味道,若不够鹹,可灑少许盐再拌。适合冷食。 & e7 Q0 c& B& k- V  o9 `

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0 m, z6 p  @2 g0 U1 q! w, H蒜味烤肉酱
, o- Y1 {% Z) J9 D1 |材料        酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗 ) T; S4 V& R& [! O
作法       : _  K" b5 B5 c6 a/ k9 w4 w- n

7 B; S  G3 @# |  k2 x! r1.        锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起 9 W' S- S7 O0 s9 i6 b) Y
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2.        另外準备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的
+ s# A. U7 W# X6 I" p: a7 V- j) Z1 p( s* O( b2 ^9 h0 w
3.        蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱 ' |+ e. [2 x% W2 r3 y/ h7 b, |

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- S2 i/ M% E$ U马铃薯沙律(二)  8 U5 u* l- i: Q+ J: M, c
材料        马铃薯叁百克,小黄瓜叁分之一条,红萝蔔叁分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙
; I! o4 Z6 p9 y  o) ^作法      
! a; p4 i7 b; y( Z( _% ?$ ]
. V: \7 v; f( b: z# A- i3 h; G1.        马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎) ( e. r$ V- L2 T
  Z7 @9 X8 a/ o, t% {; Z/ r: j
2.        把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀   A6 Q4 m# G, M8 W+ L2 y0 m6 I
9 F- ^9 }/ M" ]- |: x3 a
3.        加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 / q$ B5 O5 }% @% {  j, v# f% f3 W/ U
 
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0 j  `$ z" V( J" S5 I. R4 Y" s" ?5 b) [7 X8 c7 o; c* f1 ]

/ ?( j+ b" I* Q$ y* s+ S9 d- R4 q味噌烤肉酱    S) R7 ]! v! q* _% S
材料        味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙 + h  Q( U7 U& \) m7 Y& {
作法      
! A( Y4 P/ s" p' y6 |$ T5 a% P2 X- p6 C% N6 ^- T
1.        将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末 : O5 o6 e8 T  [: y3 v. H, K

8 [$ s; c9 _% i' C% b2 i& @2.        灑上葱花和香菜末即可
$ H- p/ Z) D/ `5 F1 X, p& ~      如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替 * P+ n" c8 A) k: s5 H# c* M2 U: ^
) ]8 F1 e# m. N5 [, N2 n
4 a- g( k/ H& a

* L0 y8 y9 {& J5 N8 ]" R9 Y* K$ v" M3 `1 K3 H

. I! \  O" c# n9 s* Z6 a# q. S( Z! N# m1 p8 G7 F
3 @; B" j: _3 y; n& S

+ {2 t- K# ^6 Z, ^0 U正宗日本天妇罗沾酱 . x0 G3 x3 i; [# z
材料        白萝蔔、酱油 0 K8 Q) H: e1 B3 s5 a
作法        白萝蔔弄成泥,加酱油,拌匀即可
* L/ E- `4 \+ M3 K) b
& f3 v! l0 }* d+ M0 L3 @4 _1 F- t% [$ Q
& ~% W! j  M. R. Z4 U& T
6 f+ ]. O- ?9 _3 ^0 u) `" e

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1 N  j, M* z) X0 K* U
' p) ~* c" d8 Q& N% j; S# t
腐乳酱汁(鸡排醃汁)  7 U% s1 p# Q3 G0 w8 n
材料        红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 2 j5 c& f* w/ n6 q5 H! Q/ n- N+ V0 d
作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
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$ k' F/ o- f) z4 }0 r
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香柠醃汁(鸡排醃汁配方)  
% \3 G+ r5 m9 x5 j; P% W材料        柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
% ^0 q1 [# C& t! [作法        将柠檬压汁,再和其馀材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。
  j) O1 }0 X- [
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4 r  x& e$ _+ {8 V/ ^8 \7 R2 x3 l3 X0 A2 X8 _7 A8 _$ t* M: u
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* N1 P, H) U) k# z+ H: ?) C: q
传统鸡排醃汁 ) A* }9 I- T! k
材料        葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 . e% g( P$ \# W1 [
作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁,静置约30分钟即可
  M! I; M6 o3 B
' E, ~9 I. r0 x# v% l% i+ D: O& V; b! e, J2 H  R
- H7 y& N7 c- ^, y( w: n0 L) |5 {
0 a- U* U  i1 d1 ~7 {1 n
5 C% J4 G; w* x4 z' ^7 [
7 m, {6 C" v& A' G' {
梅子酱  
+ U% t  h9 a% G' D% }8 J材料        紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 2 y, x! G7 c' Q' p7 \0 [
作法       $ A0 F# s0 x% I6 s5 ?: S  [
( e( D. K8 j& C' c+ F5 v
1.        紫苏梅洗净、切细末。 8 A: H+ B* K9 b, P6 T7 _9 G5 J

& w  b( ~$ R# P& |* K! L2.        取一碗,放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。 , E/ e" q1 M8 a" ~2 a

/ N+ p! C: f9 [2 K: i% ^, |3.        热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。
3 l3 r$ z3 R6 V' v4 D% _4 l8 J) e; A4 I& S. ?$ U
4.        将作法1和作法3一起混合拌匀即可。  
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3 X4 I3 n' _$ S, t3 ?+ Y4 {( d  ]  G5 _! |  r5 x
蒜蓉酱  3 @$ Q" P7 E) ~9 d- D# F
材料        辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 . J6 m- _- E- c3 Z1 q, E( n7 @
作法       5 u) N8 K+ D& _' z0 F2 z% t) r& Q

6 L( J  l) ~$ u! y$ V( X% E1.        取一碗,砂糖、蠔油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
2 Y0 M4 G$ ]# J9 d5 h% P+ j& }
* i9 u) s. Y  g" w4 x$ H9 a8 U2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。 8 F" T" @# h' [) N2 ]5 @" w6 W0 \+ G; T

; w$ L9 |! `2 W! D1 t) h3.        辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。 6 S# M5 C' |: [6 J: x

7 j3 |, [  o2 y' }2 G7 i" b5 h% E0 c" Y0 y7 |& p+ h# g

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, z- H/ y. o" B: j
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7 O  g1 H( q6 [甜辣酱 6 t8 j6 c( F1 Z5 u3 @: ?
材料        蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
1 i# I+ G5 N5 G9 o' `作法      
5 e. x9 @# U- }, H6 f: E1 U  d
6 n/ W" n4 A* `2 j) z( p1.        取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。
5 C5 z9 V, ?$ j0 Y! _9 m) N, C' U0 f. X% @/ R( b) {/ i
2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。 1 D% o2 [; B' [2 _/ W7 D3 M

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  D% V" b5 f& R3 F$ z6 Q5 C
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! e) J) L- c5 C- {* Y6 Y

! N6 q8 M# z0 b0 {9 q* A炸酱麵酱  
0 ^, T  T7 p' O材料        虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔乾4两、水1又1/2碗 " a- w2 f$ g& X4 c" O9 I" N
作法        将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆幹丁、萝蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开後放凉装瓶。
1 y9 l, `  G5 a. u! _9 A: e4 C7 T- t* l
0 K  Y. O$ Q1 M  z+ ]

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2 w, P0 ~' b8 c1 u) M
2 w# M. c7 B/ W8 {: l# v/ j! C: n4 }
南瓜酱  9 `4 [4 ~  Z" v7 ]2 z1 ]0 I, K5 ?
材料        南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
5 ^+ y/ F- J7 f4 `$ z作法       3 t+ Q+ E8 g) s3 R) v, g
& P) t" ^2 U9 y# |( X
1.        将南瓜洗净去皮与籽後切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
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2.        将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
% Z+ U: N, r- L$ c
* q: _" l6 D+ @3.        将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀後,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。  
2 ?+ |- Y8 F2 D8 I      点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 * C9 H4 n3 U5 U$ p2 i6 J
2 [# w/ W5 `+ s- D1 Z: W
" m3 }9 b& \1 z" g
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  # z) Z# f8 S) h+ y' r
树子辣酱
* U' Y5 ~/ q6 z% n3 [材料        树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝蔔末1大匙 9 C" J2 i# o. z8 Q1 w
作法       4 R) r6 P; B& r" z2 m
3 o# c8 p! \: W" u* _$ b
1.        树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。
) ~  o: g- Z0 D* \$ i* \  j4 l0 ^; v( r# `* T; D
2.        再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用  
8 s  W3 t" H9 h1 a; L6 d( F0 g: S      蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
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" ]0 k3 b' z. }' o0 {
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0 A  I4 M: W& u' |
1 q6 I: L6 m# h4 d* V薄荷酱
  R" w/ d6 l: d材料        薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量
& ^8 Z) Z0 _, Q8 U作法      
- s0 Q. T8 G5 D- \: k, i% d; _9 ^1 C0 V# H$ V5 b* D1 z
1.        将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。 3 j6 k3 F. |( ^- W6 y% l8 y6 p  u' C
4 O& g3 h( j( W. X, t$ m9 b
2.        续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 : l) L5 Y2 d9 e) b3 R, }. \2 z
+ ^' s7 q. W3 B5 D8 ]! h; N7 [; y
3.        另外用小碗将麵粉与水拌匀,慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。  
8 h+ U' B3 v" X/ P$ I5 U* F      可作为麵包条沾酱或羊排淋酱 " f+ C6 q' f' \4 _! a9 X7 L

  z2 B: C5 ^; U( ]2 \3 c
0 d8 q" O* q+ p2 T; V6 I2 v4 `3 U5 F0 I) _* O" j, a5 o
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! S0 J6 O( Q% M9 m! n- o' W% ^- S
& q( S" t" D6 y5 L豆乳泥辣酱  
8 O. r5 T( ^) r% x材料        豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙 7 z8 b, X. Z  v! d8 v5 Q
作法       , ^. y$ @  G, O0 z
% E0 k' x9 i% P$ K. n
1.        先将豆腐乳压成泥状备用。
$ \! W9 O. m: l6 b- P/ N& |7 P) B8 `! `% V/ D
2.        再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
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7 J; b$ ]; d5 e* g0 ]& g, r3.        要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。  
% s+ F% }5 D$ T& w2 |0 \8 s, `      如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。 ( Y3 D' A( x: T8 W* U
  " i+ b; R1 C5 ?, m
0 l0 X) [" U7 n# B7 c& ^% f: N; \( B

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0 p9 f* `: t5 V昆布酱  ( C+ ?* y! A& `% j1 o' h; {
材料        昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许 ; s) J5 y0 z& z# n
作法       2 k. a7 w. i' u  ?
8 w. ^! Q4 b. \. R8 g6 M6 h- S
1.        将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。
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2.        再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收乾约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。  
1 L, P) w6 [/ `' R/ n- @# W      沾油炸食物、青菜,或作汤底。
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! y$ `/ r0 z8 B8 r4 u# F蒸鱼梅子酱  + M& a  e' k2 a. K: ]: E. Q
材料        紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 薑丝各少许、盐1小匙、香油1小匙 / `1 e) t# ~6 U: q
作法      
; N+ B: X8 Y- V/ k) B* V& s/ c' f
1.        将葱、薑洗净切丝备用。
* ?1 j! X* `6 m3 R( H: ~7 W3 W% d$ b1 y' k0 O
2.        将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合後,再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。  " X$ k: h; [. `) }3 w
      蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用 4 G# s9 C: Z/ `! L

; e3 O; h' H$ i' Q+ q3 r  Y* l: {/ i6 x

+ z( T4 [, S# U$ a4 W
) d+ @. x, F/ b9 m7 G& b. L2 g! I/ R! ?  `
蘑菇酱  
. D- I5 }  [7 j# n; n+ F材料        奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)  : v8 X7 S. L9 ~/ B" c- R/ \" a
作法       9 ]4 Q4 w" x6 ?" `7 L6 i
: }3 i. l3 t& k! l2 n5 I
1.        把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒 # z4 Q9 d8 ~% c4 k( P
5 O( Y6 f3 ]( J9 J4 t
2.        另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄酱拌匀即可。  
; f. O0 l3 J7 @- Z      鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿来当作义大利铁板麵的淋酱也很不错 7 e, H; R/ J% a; r( c, ~! d
  ! @0 d7 q+ Z9 R, ^  F$ T
3 b3 C2 M6 i" T) f% z/ Q( x

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; B. ]; x9 O& X0 {; a酪梨酱
* s( h! Y$ m6 n& }0 }材料        酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
' v# J  d5 L- r' ?) S5 O作法       - C( _% A: v1 x# f, ]0 _# f
# ]9 H+ k  I7 ?
1.        将酪梨的果肉取下备用。
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2.        将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。  
, J1 @5 d6 s1 r! S! L" W4 l( }      如要做成鹹的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝蔔、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。 . g( g, Y% C6 V
 
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+ l2 O5 ^6 W/ p' j# x, g9 I, _6 @鹅肉扁沾酱  
8 W: h( K, J" H) b1 k# x& b$ I1 J2 `材料        辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙 0 m7 Q$ W7 n* H: C
作法        将所有的材料调匀煮开即可。
4 [4 {. S% L* N/ O      鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。 1 U# O8 x8 p5 ~: r6 T

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炸鸡块酸辣酱  # `9 F( @( _) s
材料        水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙) 7 c0 d% ?& Q# h5 T
作法        将所有材料在锅中调匀後用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。
6 ^1 [- A9 g1 l6 g      除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 9 V$ i  U( _% V% H
# K8 k0 x' o( o/ G

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关东煮沾酱  * l, B6 Q: D. x
材料        细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙
: g5 }/ Y+ O' H: s8 G: `% N2 S      勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
0 Q1 h& f" _  n2 j' u作法      
' S" S+ j+ q- [, J( j$ [- q, ~, P& e, D; N9 A' [* r" b
1.        将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。  
5 _9 E: L2 E3 [: {- ?      甜不辣、油炸物沾酱用。 7 ~( }! |1 f. q; [+ {$ a- p3 C

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5 T! N5 \! [0 h- m. V* F/ c: }糖醋酱  - ^% T! k9 j% r- j8 P2 t. Z
材料        酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许
1 F/ ~( Z6 p7 H9 T& x2 \, [; _作法        起油锅,将所有材料一起调匀煮开。  
7 m4 M0 E9 E: X$ J. a/ A2 |- r! S      糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳餚。  
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2 h1 [( H6 W) w# d清蒸螃蟹沙虾沾酱  
7 D( U* L8 `  Z  w7 b1 R材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许 . l) J% U8 J7 }' v$ u
作法        把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入薑末继续煮开後熄火,放凉後装瓶冷藏,食用时取出即可。
8 z/ m  {: l0 [; U: O      加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来,让沾料嚐起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少於1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
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桂花酱  
* c: H; i. }; e; q: f1 F4 m: Z材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
. w1 W! L9 C* t5 C作法        将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用。 & w& `0 L: J$ H8 h7 J) h& }) c
      可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均 # S2 E3 k$ T, h' c1 _0 C0 d
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* z) \( R9 N0 `  g0 s日式照烧酱    R2 j' U$ d5 U% C* M+ c' _
材料        材料A: 酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许 5 O! O" i0 r* S; H
作法        将1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。
# T8 Q$ ~5 F+ J      烤肉时生肉醃酱或烤熟後的沾酱也可以
1 {$ I- ^- a! _: f( J  P1 G  9 }) |. K3 H% x2 s: D9 Z7 n8 p

( E4 }1 D& ~" d+ A" z, j' Y( ~9 s4 N( v+ o
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/ i0 G0 O7 L6 I2 `* T7 }

9 t5 Z. h" ?* L桑椹醋酱
* v' q1 P# Z  ^' i3 S; }6 \材料        桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
$ s7 B( _& x% |) k3 S作法        与所有材料拌匀即可使用。 9 N  G9 m6 ^9 X
      作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可 % H5 |/ k; V; V, Q' _5 N, E4 Y
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0 {4 i) u  Z  ]% I* Y  b/ ], d% B8 _  q

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/ C5 K  ?& ?$ ]" d/ n炸花枝沾酱
  b" X4 j4 v3 O材料        乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许
! U$ W. ~9 r( p/ L+ l作法        把所有材料混合调匀即可。
- b+ @5 @8 S, ]2 R( O; [4 @( D0 @- W      可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
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1 k; N% [+ j) B& @" Q0 R* l, P
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4 N! h7 n- t5 K. p( Z! L; |7 z# Y4 V0 Y7 s
蠔油乾麵酱  
, i- N" i- @+ M" g材料        猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙   |5 K3 t1 M; P
作法        先将麵条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的麵条中,拌匀即可;若是用油麵,可撒些油葱酥,增加油麵滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
& g$ y! t5 G8 o" Z! n, [      用於拌乾麵或水煮青菜。 * [3 X8 m/ P4 p4 \1 m! C( w+ p( _! m$ F

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$ F. K( B' Z; g5 m8 l% D! F' Q6 t1 P1 s
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5 o' B. f* r5 X( [' ?叉烧烤肉酱
' h* d  ]5 l+ U& j2 ?2 G: J7 x- i材料        酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、薑数片(拍扁) ; w0 d% T1 ]0 ?! x% }6 v  z
作法        将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 ! v0 ^3 K# a7 [6 n
      可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用
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) M5 d, e. |) S" j1 u南洋风味烤肉酱 0 F6 f. f" t1 C9 {
材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙
1 |  d+ E# d, k% W) X- \作法        将所有材料混和搅拌均匀即可使用
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+ n( t4 k1 C. x, i0 r8 a. x; H: x2 i. J) z+ W! z
0 t4 _* u  c" d7 \& B+ K

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羊肉炉沾
' k1 J/ J" n! T5 l+ p; l' Y( ?材料        麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙
- q5 {7 V9 \0 C- s- L/ N作法        将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。
. l3 t# ]6 p' k" P( X      除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 : @/ o6 H3 o' \& B. @+ y

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泰式酸醋酱
9 E. D; x# ?5 p1 [8 r( r材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙
5 W& j& r7 y1 Z; f) [作法      
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1.        将菜洗净切成细末或丁均可。 # _* s" k: ?' Y& R5 \5 r! p4 |% _
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2.        再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其他材料,综合调匀後即可使用。  6 @, ]6 W1 [0 a: V1 p4 P
      可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)。
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% ~& [2 ?2 \) m8 b% G" j* }  [贝类海鲜沾酱  4 ]# ^$ e/ q) r5 m7 e1 n
材料        酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少许
8 B- F$ [0 d0 _" J作法        所有材料调开拌匀即可。        红烧酱 4 S" l( f" b+ O& h
材料        酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
( G7 G' X9 \: [2 x作法         将所有材料混合调匀即可使用。 3 }* p/ p( l$ f6 R5 ]
 
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5 {6 M$ r0 o- O8 `红油抄手酱 8 i7 G0 b4 s8 g2 |
材料        酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为準) , A# ~- s* V6 T* {7 N/ R4 O8 l3 S
作法        先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦! 0 l0 K. h$ x1 E; a! L
      用於水煮乾馄饨拌酱,或乾麵、乾板条拌酱。
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5 F9 a/ ~8 }3 G* R; @四川凉麵酱 5 n& j3 |5 n$ B" s4 \% n' w1 L0 o
材料        芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 5 T/ [4 a8 S3 k% {9 L  i" X% G, f
作法       9 g9 j+ h  R! z/ t" v

: {6 @" p: h1 g( a1.        蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 * s( c( _7 d9 V# x

; G7 V* e3 W5 c( E2.        再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可  , F% W- K# ?8 I: ^' x0 k/ u0 v9 b
 
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肉圆、碗粿沾酱  , s) W, t/ p7 J
材料        酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
- F6 u7 \3 m  w  J8 ]6 |# e5 ]作法        将酱油膏、糖和水搅拌均匀後,再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 9 ~+ h7 p: }9 w0 O
      可作为肉圆、碗粿沾酱,或是烫肉片沾酱。 - ]: \' E+ E( j5 y' i' f
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7 q3 u+ _1 i2 ^京酱牛肉炒酱  $ j5 N4 a6 m5 e# q. m5 G
材料        酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许
# E& W2 w: }# }5 `) [7 q- H作法        将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。 - t) b3 @. T% Q. J) o$ s5 k% G. N3 f
      生肉醃酱或肉类炒、烩酱均可
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红酒磨菇酱
, i6 P1 [* R* a4 b4 B( V材料        半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱 1汤匙半蕃茄糊 、2汤匙奶油、1汤匙麵粉、1/2杯的牛肉高汤 1/4杯无甜味红酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉
6 c' ~% a4 A# R作法       7 x9 E3 d6 G% u  p" O- r+ g

0 Z' v6 t: t- L# P, T' L1 O1.        在锅中先加热奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎,用中大火炒至磨菇变软且有香味时,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。
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* E  U+ [6 V( M; e3 }8 r2.        接著在锅中加入红酒、牛高汤,经常搅拌煮至沸腾後减小至中火,不加盖再煮一分钟即可,起锅後加入盐和胡椒粉调味,趁热淋在準备好的肉排上  
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7 y, ~! a+ L$ V8 R" u韩式烧烤醃肉汁  + X# `9 \  ~& D# J3 g$ {# I
材料        1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2汤匙麻油、1/2汤匙薑末、1/2汤匙蒜末、1/2汤匙葱花 1茶匙红辣椒碎 ) L# P8 i1 P# N
作法        把所有材料混合均匀即可。
8 p" K/ H2 F( `; `7 S註:可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀,需要用多少量就直接倒出,剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏,数天内儘快用完。安琪拉常用这个醃肉汁,将牛小排醃四小时以上,再用煎或烧烤的方式,把牛小排烹调至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错,但如果要生食就请注意卫生哦!因为这个醃肉汁中加了较多的糖,所以煎的时候请注意火候,太大火很容易就会焦黑一片哦

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