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经典酱汁的做法,几乎包括现今你知道的所有酱汁~~~

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发表于 2015-9-3 22:41 | |阅读模式

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黑胡椒酱
& f; e+ c1 s: C1 \0 J; ?
8 F2 j+ ]3 C) \% p! u! h6 f( D( W
; H# o) W8 L7 w5 P材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
& H* h2 r+ c* p8 j: e; }作法 " B8 h- |- v- N5 |, k
4 W, A3 ?" \) I
1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2 _+ X0 H* l3 B: I4 l5 A
  |+ R1 c. R6 A. L* b, [% O
2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。  
8 z/ \! J" {& k# z# }; P! V* E  3 S( S) ~: i1 y
: F( B2 I" p$ }0 M" x
蒜味茄汁义大利麵酱  
; _) d: {4 q5 v材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许 $ o: o. {; m0 Q9 ]/ l- H# W# W/ k
作法
8 O0 @' L/ ~9 @" n  U0 ^5 n( a
1. 将材料备好,洋葱切丁备用。
% o6 O4 J0 l* S2 u$ ^! |
* d+ C+ O. ~* u6 d2 ?0 D. y! o2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。 , t- n; y& }. `5 H
' B7 ~0 I8 W, R/ `  v& u. ?
3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩馀的材料加入煮沸,即完成。  " E* c' m. U0 t, h: J
 
' ?- ?3 g. |( H' x# N% _- \7 _
2 f* M% K4 |  F% y/ _红烩海鲜酱  
0 E/ Z- s: H7 l, G3 ^3 l材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、葱末1大匙
0 \( n/ I( N$ K. U; k+ n作法
2 H. m/ s: w' Z& q) w1 `) |% `4 T: d
! Z; ]/ d6 l1 T取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。 , x( d2 T, C. V- ]4 J# m& q
烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 " `0 ^; e% w- K$ l; s4 G
 
7 ]* z; ]! L/ X- k' Y  `9 r# f  k# u8 `7 u
米酱  5 ~' C( O1 g9 c3 p; {3 w* D, I5 F
材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许
4 g) G2 G* \+ ]' p' m' e作法 7 x, X) j# B% P3 y0 H# R

' `# u0 a* _4 a+ @# R4 P将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。
: q& w+ K( H$ |. C可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
4 D7 V" s0 V4 N7 _9 n1 T
! d$ q( N7 b6 Q( h) ~& ]
) X6 e; A. X. r7 {6 l0 J* f. {. H4 T; l$ S) Q$ t

  ?& [* @1 `  l+ jB.B.Q.烤肉酱  6 h2 j7 n" F6 s
材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
* G* `4 m1 h# F/ V" Y: `3 N, q作法
0 X8 k) x; a2 q6 q* c
: z' V$ m6 p5 s' y; ~( t# s3 R将所有材料混合调匀即可。 7 P  {7 v$ a' O% s
 
) P/ B  V: u' D8 @6 R! z8 g4 w( q   
0 r) ]8 Q7 s! J4 D+ u# q, p          % Q7 A5 f+ L( H3 {% i
麻酱麵酱 ( {* ^. D$ \8 ?6 h6 U$ ~7 {3 X& [6 u
材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙
& m$ I+ J# \5 o作法 8 Q7 @! l# p/ \$ g. g; p. R5 B! Y

+ f5 z1 G, b2 E; d- J将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料 + @* h7 r6 d; p0 [+ n/ P* e
可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。 " x' E7 T0 q! S7 @! z+ @6 n" H$ I
3 d, H- D2 T3 t8 K( ]- E
) {2 m6 f3 ?. [5 w. r
, [1 ]* k; m) B: c% p2 V) A  x
盐水鸡沾酱  
0 m7 J: r$ b3 W2 X材料 盐3大匙、薑4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水 + O/ Y: A2 r1 e+ u7 E& |$ d9 X' L* b  d
作法
3 m# n2 C& h* t7 n+ m
6 G8 |- U6 E& x) U1 @# j将材料全部放入锅中熬煮即可
5 y' P3 o5 W# r& [) S1 l这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料   K/ K+ I. R9 d) E( S

1 n3 o% j0 J/ f2 x7 p1 l0 ~2 F6 v' m! g( q3 f$ K  `+ K& {5 [9 G+ N
6 ?% T8 W) R- n. l$ H( K, R, N
1 D* i# O; U. G4 l
# P$ \4 r5 x* v, o
  A, |3 t: c" m  o, a
义大利麵酱  
: L& _1 K8 M- b& ^8 F. D  p材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 * p; Z- _3 n1 a1 o0 b
作法
2 Y- q$ W9 t& n
; v$ \! N5 o$ ?2 |1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香
& @( ]6 x- |" O0 D" L& F' u+ P9 ]1 @9 D0 _# j
2.再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过
7 ]6 {, {& B/ [3 D6 a5 ?
9 @+ k7 m. R9 f3 s, A/ u" I8 e3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可  # T! @( ?9 N5 g$ q& O2 \
用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜炖煮酱 % j, l) ?4 {$ h5 E/ F+ {- B
  ! B: O0 g3 K, w" J0 h) E

+ t$ w. B8 I! H2 A! n, J# O3 w3 v蕃茄酱  $ h+ t4 c, j4 {8 L( F  a2 o
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许
5 R1 R: ^9 y; G& |$ H+ y' F! k作法      
7 Q4 `2 Z$ A( O8 m  ~" h2 m: |+ I- T0 c1 W
1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。 ! W( X  Q. v7 L

, w/ Y4 B& J, K) e) K) P# Y2 ~2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。
& f  c% A' M6 C8 |, ?3 n; s; e! D; G  `3 a

% _. r0 t4 g8 M
. a) y7 `+ l3 w) [
! G& w9 r0 k! Y9 G+ N+ i& ^) u
, o; s8 v" p( n9 f- b! x
0 E% F5 @" ]; w# R咖哩蕃茄酱  : A7 ]3 [9 i% _3 T
材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
$ E* C# p) G. t* |- H1 |( x作法       - b/ F; ~" P- [$ G( m+ D4 b0 d8 j

6 k' [& v1 L3 e5 ^1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。 $ C" f9 {7 Q. A4 E  ^, o3 N* U- D1 s
3 s  K2 G. D0 |! }) n
2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)  2 h. }% W: t  v5 d3 n
可用於肉类或蔬菜炒酱
+ ]0 G: R2 _% a0 r# U" L+ e& u$ c- Z' n3 {: l! w3 b' G2 J6 ~
8 o2 P2 S. c' q0 h
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2 F) n/ q. Z& q' U  ' h: U% h+ R+ N2 i
% F+ \' s* Q7 c' s/ u0 U
橙汁排骨酱
, J0 x, ~/ G+ f7 e0 q: W材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 9 ]" \- R7 C; ]
作法       1 G9 N" g+ J) f; T% K/ o5 P

' w* R/ o0 W+ i- g) t0 i1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。 9 ?( k+ i8 y0 y( h3 A& X
) u6 n& w) B" M
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用 6 u  m$ V1 w+ Y* C6 L
9 R' R9 p1 b+ Q  P- [' T$ G
6 L" }) S  W  f  K

8 F% O7 m3 v, U5 P0 }  U) q1 \3 {0 u2 n1 P9 w# k/ |9 M

! R1 U1 D: P6 J0 Y2 f. Y) a! X7 V5 D% }
. x( e* w8 E- Q$ P% L8 ^( E广东油鸡淋酱  & p* f5 ~" }! H
材料 酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯 1 L+ W. `- P) g0 b7 P

, p. ?" a% Z0 k0 o; j4 H滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草 # U9 R  Q' a; O: G0 m: G
作法       3 _* p0 R% }* E6 l0 ?9 o
% Q+ Z  G4 P9 s# u/ \; y6 }
将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡滷汁
) |- e) w1 w" b2 ]. f
' O) e* I& A/ W7 R& J" c9 w3 @. P& N6 [  J
) ~; O' v8 `3 _* `) i

0 `5 T: ~+ {$ V5 G' M( A7 |. P7 b, l% G: ~, h% }% q

% A7 q! ^4 C" A- E- B3 V含油量较少的沙律酱  & w. Y% ]3 ?! K8 @7 ]1 X
材料        水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个 9 _. ^2 T' P3 U
作法       9 u5 c( {& R" y( A: _% ?& s8 s

7 C1 U6 [% H1 Q' U1.        将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀 3 ?8 ~. R  C8 p% m& b2 h
  R; z. n+ b" i9 j3 F
2.        用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可 + A& D2 f, C6 M) V2 ^
2 \; l( k; Y) _" ~# B
3.        第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
- _7 f! Q# V8 S% @  T0 H6 |- |
: x% T# ]+ D2 C# o/ K4.        第一部分 1.2.离火後, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱 $ I( ^% k4 r  H+ }; q" x$ N. I. R) b5 ^
此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
9 p* u- ?  c+ g! T8 {, t; V3 J2 A( d4 d. R) G* \

9 ~  k) n9 {/ r7 @& H
! ^* c; I9 i5 e' [4 j0 k6 s. K8 u( G! o6 A: e" w

0 f$ f8 k: G& G' m1 B7 v- q$ G) Y9 f0 N0 n# D/ c1 x1 ]) f% n
马铃薯沙律(一)  8 p% g2 ?$ A- J( a7 k
材料        4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄油 6大匙
. J% C, P% p; Q6 C7 D8 U$ c7 C作法       8 d( P. Z6 K! C
& x% G2 w! U8 \$ {% E7 o0 }
1.        马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。 & T: b; R. G3 [" P" `9 L+ u) K" ~2 _

% h$ ^- B0 Z' o8 n" g9 r2 K+ h2.        煮好後,沥去水,待凉至不会烫手的程度。 6 \6 r3 z/ u; [/ |- \  a: ?
- P4 V* b# |* I' u% E
3.        葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。 7 N$ C  D5 k" c+ K) }& s2 N

- [! l& K2 r6 a( }7 w- p4.        马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花 ) y$ b+ u5 @& |& H2 b* v
/ W0 x7 D, m  g# i
5.        与洋香菜拌合。 " e0 E/ |. e0 n$ c8 F% [
3 ]0 d2 a5 y4 u1 P1 f  I% f2 j3 c
6.        取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,灑少许胡椒,缓缓加入橄榄
# |/ ?$ E) |" A' H, K& M  C! f- Z% }% e
8.        油,需边加边搅拌。 + m0 \& L, m, @' W" J8 L

, E! S* a( F$ y( R( o9.        拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。 4 o  a+ ^4 r! r) S$ |5 u
  E- I+ o  t) @% Z
11.       嚐嚐味道,若不够鹹,可灑少许盐再拌。适合冷食。
* w; Q# f7 Z' B! |+ D* ?8 {' U* f9 q- H, w, X. T. O) x0 m4 \
 
6 X8 e8 k* z& L$ L  w
  l  g+ W) I/ n3 a! X" P  p0 e' Y4 J  y, S/ j

% ]- v: F% G/ w2 `4 i4 N, n4 |2 E. b) [, T4 r* b
蒜味烤肉酱
1 t8 ?9 N( w2 s7 n材料        酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗 , a; y' m5 i! J) c+ g7 z4 k' \" b) w
作法       0 ]/ M& n  j; ?0 \$ M

& n1 a: |' r! X& M: G9 o. Q, a( |1.        锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起
. j  F+ }+ y% J1 n' A, g6 n) E! Y- f0 y0 J/ H* M) C- m' L
2.        另外準备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的
& A& s; l3 k' X2 G* @2 p( M7 y! A5 f4 j6 P" S3 P8 \, B  }
3.        蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱
0 `) O( i# E5 I9 m- P# p$ T* Z! o6 N8 G2 T  K3 v) J

; S2 x& Z4 [  M8 V$ G% ?+ k( Y0 j6 i# ~6 ]- A

/ T- `8 ]2 Z; S8 Q2 I; Y0 l% t2 g
6 y: D  i7 K9 [+ T9 k马铃薯沙律(二)  4 H4 ~0 q. O+ R
材料        马铃薯叁百克,小黄瓜叁分之一条,红萝蔔叁分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙 0 K8 f/ l8 L; y, L1 c2 D
作法       - z  c  S: s1 g7 u
5 @' y0 w' S/ e! s
1.        马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎)
9 s% y# [3 M0 V1 [' V4 v5 ?0 K$ h. ^
2.        把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3 h5 Z" C# H* g1 K, z6 ~% m1 }+ O! s
3.        加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
% L  A! c2 b. i3 W; X& d  ' u! F! H" G# H9 s

4 s* n6 u' D% |/ A# F% k8 P4 O. O7 v" w2 \3 ]
# ^8 I  T% C  o9 O! J

7 F1 a7 ^7 f6 ?/ z6 j: J1 h+ p2 D0 W/ c5 F
味噌烤肉酱  
$ z* X8 |( B. C材料        味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙 - ?0 L* L9 O; i
作法      4 @& u6 G+ W' B  }& y- V
% h4 c1 r7 E+ ^' q1 h* }& B; U
1.        将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末 $ {8 |6 }, D# n0 p
) k) _( q) b4 l3 }% X6 ~' h
2.        灑上葱花和香菜末即可
* x& T  Z* V$ J( R      如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替 ! G) b' q( d7 C( T/ N/ c* X
0 M/ ^  A7 j1 ~) u
/ q( @* {" k. g$ I1 u8 ~- [+ g" O3 E+ B
2 u5 W$ W1 U7 O: n. l

) A3 P+ c- v/ `4 s
( r  F( K% c! k, P# v& D. Q/ I6 c! Z1 w6 N" Z) n$ `( ~5 B

9 I7 |. o* ?" |& l! {# o5 t) ~' }+ U6 p
正宗日本天妇罗沾酱 * i2 u8 P1 n( ^4 `1 y) d. h
材料        白萝蔔、酱油 5 Y, N: M; [5 w" ]8 P$ C% l2 x7 M* Y
作法        白萝蔔弄成泥,加酱油,拌匀即可 3 C& \4 r" S* g# `) S1 j& Z2 c

: ^1 K4 o0 g9 o3 a8 y9 p
# @& u; X4 h; }: Z/ \1 P6 m
; C$ A8 S/ z7 Q9 |( |- Z; }  J4 N  ]

3 D! x6 b9 a2 M& R2 Z4 i
! X" W5 G2 A8 s7 f
2 k% z, n  K3 L
5 T' s5 H( q4 D7 Z腐乳酱汁(鸡排醃汁)  
1 W& ~8 D2 n/ }5 n材料        红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 5 v& P( n2 m0 r& b! \8 D7 t
作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 ' z0 Y; \: _; ?( _7 R
- z8 P- V6 `. N6 a3 d5 q; B, W
& d* s# s( b! P  c% x
6 P3 x2 f. g& a0 ]9 ]
7 y$ @7 o/ q* e3 `
; B  l& L( `0 Z( D0 D6 U% F1 j2 I

! H; t) y6 m) y# Z; A6 }# H3 @; p7 z: g6 Y+ J8 A4 y: ~
. g: w" X. _+ r( x  H7 q
香柠醃汁(鸡排醃汁配方)  + g  O/ a, M# Z7 P* ~* X
材料        柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
2 ]2 Q1 |' `; u: t作法        将柠檬压汁,再和其馀材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。 : \% w; t2 r% ?8 u7 i3 J( Z

) Z' `- @- Q# L; ?/ I  s) E* q) Z5 l* ^' X9 D

3 J% x2 @. w, g, t2 d  W  X6 V, _) T! l4 i1 [( v; J

% D* x3 h0 E; i4 Z5 |) @0 B* y5 c6 j5 e2 q: v, b9 K

) p# G( x& }. w  i传统鸡排醃汁 # N1 ^2 W! o7 F1 k! N* ?. Q9 z
材料        葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 8 Q% v7 m! M( G
作法        将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁,静置约30分钟即可
, I( k- N6 d+ F6 N+ N  [& _
( u) A) J# e+ c3 b6 p, h7 P' q% R& C% f2 M1 g$ G' y  c1 h
3 D( F9 C# K' G  `
3 @  u9 r9 k# T# n2 H8 m9 Q

1 R! L; }0 a( q# ~3 s' J
( a0 h0 `# q1 R5 h/ v+ g( O梅子酱  1 G. A- ^/ U* O; q
材料        紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 " W* T% j" ~* w5 i2 [. Z5 o: D2 o
作法       ( {% {5 D# N* v8 @9 e5 s+ v

' ~" `" T+ F0 m  Q/ t9 _/ h* V1.        紫苏梅洗净、切细末。 7 V3 T- A0 d3 J# z: v: D$ }
( @2 e& }# u: m
2.        取一碗,放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。 , H6 l5 g& f4 G) [. t
# q/ Y* K4 k# z3 g: s. G. W8 d
3.        热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。 ) l4 t/ v4 e4 t
' U/ C. s: G5 C: F* F4 V. h& g
4.        将作法1和作法3一起混合拌匀即可。  5 E# D, |" W- l
 
) f' g% U$ k! X: i1 E4 Z1 U
& ]& q% F& t. G" b. w' e% B% g, O8 N
$ X* a! X2 V2 [4 a' \

/ ~0 x% R5 |1 H. s9 [' h+ Q" p( c) ?
( g+ S- z' N5 g/ l蒜蓉酱    Z8 h, e/ H: |( j
材料        辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 & P( C* \+ Z! x/ F2 ~5 i5 r
作法       . U% M- t1 \. w

5 g: o3 }, J; f: i8 v" X2 g6 [7 }8 S1.        取一碗,砂糖、蠔油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 + b! y7 E# I! b. E# G* ]# g

+ g+ Q- _: e( m9 ]& J: J+ M2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。
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3.        辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。
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甜辣酱
( s; A5 G' z3 _. l# {" f; G2 t材料        蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
3 n$ {$ r- D/ ]8 J; E! `! Y作法       ; X% O. R/ k0 z$ a. o; a5 n

2 J- }9 @8 Y# X; c! j: y" V2 H: D1.        取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。 5 m' ]$ X; S. W$ u
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2.        热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
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9 K; e9 \3 z+ o7 M炸酱麵酱  1 ]  S  E2 t& e5 I
材料        虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔乾4两、水1又1/2碗 : }8 l; j# |8 w5 w
作法        将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆幹丁、萝蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开後放凉装瓶。 - x" w) @, X9 R/ w9 a
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南瓜酱  
8 N! o$ x2 d( @9 v$ R1 |& m材料        南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙 6 S. @6 z; T' ?
作法      
( M; ?  @' Q# M+ s7 x$ X* {0 q4 v- t6 O' z' z( L9 J
1.        将南瓜洗净去皮与籽後切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
( b6 @" k1 [2 a9 R6 S" X3 k. h4 Y
  C7 M3 p7 L2 G$ e- O7 ]4 u2.        将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
! Z) d8 P5 [/ W2 _' g. R" f. I4 D7 g, P# h4 p, H: C% H
3.        将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀後,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。  7 y1 F3 z. f9 b% V- ~
      点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 ! a: x" N/ n3 g! i# o% q. d

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树子辣酱 1 v/ Z1 E/ r! j* p1 b
材料        树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝蔔末1大匙 # Q, y( Y" R- Y) Q* Q2 Y
作法       ! ]( `, \4 t* s9 L1 i  ~1 L4 x
7 h7 j* I, M/ s2 C& ~
1.        树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。
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2.        再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用  2 K0 n" t& \  C1 X' s4 o
      蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
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2 C" y+ o' a2 P" z% V" V2 i1 E9 J薄荷酱 8 t2 I/ z, X$ T, G  Y3 \) z
材料        薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量
. ^& v) y8 D8 H5 p0 U7 l* T作法      
  h$ P, d* S, k- \3 O: ]3 z; {! E4 r% t4 e6 }
1.        将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。 - e0 D  ^# W5 g0 }
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2.        续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 / a  |, Y( s, u, Y
6 W8 j7 N  [9 r) O! @
3.        另外用小碗将麵粉与水拌匀,慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。  9 x7 b/ C5 x  f1 }5 F$ @
      可作为麵包条沾酱或羊排淋酱 $ v, m  h  `7 R- N
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豆乳泥辣酱  
" H, R. S( w, f6 Y& C材料        豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙
1 v, R7 e' L8 n0 l! }- I作法       6 S4 Y' n: T; M% ?& l
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1.        先将豆腐乳压成泥状备用。   M' p$ U* g7 N% Z) p
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2.        再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 2 I$ ^4 ^1 S$ L5 c1 E
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3.        要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。  
5 u# a8 w! j; M- G8 ?! s; X& P2 U. E      如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。
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昆布酱  
9 x! L  c% `) s/ Q, V  D+ t材料        昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许 + Q  p3 P3 W- H; @" `
作法      
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4 X3 e  p9 u' A+ T: J0 p1.        将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。 ) d* g- C- E& c1 l

4 c/ I. l1 T; h' z9 e' b2.        再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收乾约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。  
0 A$ _# _" E& }4 {8 {9 W      沾油炸食物、青菜,或作汤底。
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: i' g8 H' g! \蒸鱼梅子酱  & P. V1 @4 G9 q+ m0 z: ^
材料        紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 薑丝各少许、盐1小匙、香油1小匙 + j+ ]4 A1 J# z; I5 z1 S/ @
作法      
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1 C1 X/ s: h5 f( K, o1.        将葱、薑洗净切丝备用。 % n; A# W( u3 P
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2.        将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合後,再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。  ! e+ k' N- p, V$ d* L" m
      蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用
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蘑菇酱  
# i! w2 A, z, Q  R2 c% v材料        奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)  / I! N* l& V6 {( n8 A
作法      
2 L, p0 l6 G4 D6 [( |1 S) @+ U' ~9 G0 F8 g7 O, G5 v2 J
1.        把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒
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* H3 [  w& `+ K0 G* `) X* |2 ^* p2.        另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄酱拌匀即可。  
: Q& Z! h$ v# n" x7 P4 C  p# Q      鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿来当作义大利铁板麵的淋酱也很不错
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酪梨酱 # i1 k+ B' c* I1 m) y
材料        酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 , t% H" f% O7 y( M
作法      
0 C+ g4 N) Q" `+ G7 j# C3 o. i8 x; E5 P
  z1 u- h3 K  z1.        将酪梨的果肉取下备用。 - b2 M; j3 Y' u, J) F
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2.        将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。  
- y. t7 Z2 L0 G' ~' ]9 |      如要做成鹹的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝蔔、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。
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% g1 b( R7 K$ ~) x& J鹅肉扁沾酱  
% e: \. w; s. P$ S) r: Q材料        辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙 . U8 N3 h5 i; [) W8 m
作法        将所有的材料调匀煮开即可。 2 Y+ z( x) g) j
      鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。
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炸鸡块酸辣酱  
& g' q8 v! o) w3 q材料        水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
! O" a8 `2 K3 ~8 C% M8 \3 p" p作法        将所有材料在锅中调匀後用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。
' |5 ]: j4 S' B% y5 }      除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
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1 P4 P% V- v+ F' r8 k关东煮沾酱  
9 q" R& \4 R% V9 }& U材料        细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙 6 v$ J2 P/ D7 a( e! M  P
      勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
. A! R' Y  n6 H' \5 ^作法      
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1.        将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。  9 Z6 Y9 ?2 h5 U( s2 b4 i4 D) A$ U
      甜不辣、油炸物沾酱用。 : {* V, r. O- F5 i" f, J

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糖醋酱  
. P! Z. n  L* p% w' a+ Q材料        酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许
, H8 n% A. x+ d  f2 ?作法        起油锅,将所有材料一起调匀煮开。  
2 G2 J+ D; X4 r4 d* F0 `1 ]      糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳餚。  4 n6 l7 y3 |+ ~( P  L% R/ }2 L
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, {0 v6 `  R6 k% ]  J( I& L清蒸螃蟹沙虾沾酱  
: Z$ F# v" R, j9 f5 H6 W$ [- a材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
( f' v/ y. j, }6 Z; z  c作法        把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入薑末继续煮开後熄火,放凉後装瓶冷藏,食用时取出即可。
% u& U$ \( ?- o2 J      加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来,让沾料嚐起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少於1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
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( B+ G# P" [+ }: h: J/ N$ o' x  |; V/ }$ I
桂花酱  $ ^- y) W- [+ L4 a/ H3 X: q' _
材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
- H+ ?& e" [* K, W作法        将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
" }% G' m1 v3 V. p3 i9 C1 k8 {      可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均 * b3 K2 l' T" I* U2 l+ V1 d5 u, ?' F
 
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1 U) P; T! S, Q8 o4 Q2 ]" s. }/ ~4 w* [1 g$ e

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( f4 J/ Y. x0 ^) P0 N日式照烧酱  8 a, [3 V7 F) k
材料        材料A: 酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
) P- ]' I- G5 U3 o' k/ u作法        将1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。
) h% `6 o; j% O0 J6 k$ M/ p      烤肉时生肉醃酱或烤熟後的沾酱也可以 # K. l4 L* F$ r3 E
 
: e7 J- O4 w" w( j* s: B  K3 D# _* Q% A  u  u! l

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  k9 i- {5 W( W5 k% u/ T9 A. r( G$ c* A7 G/ U5 v' Y: S
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桑椹醋酱 7 V, j' c3 B5 _% o1 Y5 U
材料        桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 . }0 T6 O0 B# L6 ^( k
作法        与所有材料拌匀即可使用。 , v0 X; x/ f2 `& g7 {" _$ H3 C
      作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
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, O7 K) w, j  R$ [2 `! M9 w' z! Q/ q炸花枝沾酱
6 `) h, B. J: Y8 p# b# Z; U材料        乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许 . H) v2 ]6 m* j
作法        把所有材料混合调匀即可。 % @" k; F9 m4 Y$ g2 O* U
      可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 6 G' y  x: q. e0 g. c
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蠔油乾麵酱  8 f& n$ h  T. I3 D/ @
材料        猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
8 p$ Y& l6 `) D作法        先将麵条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的麵条中,拌匀即可;若是用油麵,可撒些油葱酥,增加油麵滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。 . T7 c6 x) U# K  R9 X6 R
      用於拌乾麵或水煮青菜。 5 A; |% _; O2 [* \0 N$ v2 k
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( Z1 i1 G: l- M' W; G7 }: C8 [9 d( {) h* ^9 n- D
叉烧烤肉酱
- g( Z& R' B0 J) q材料        酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、薑数片(拍扁)
* g: \; X+ @, k7 v5 ^3 T1 c作法        将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 ; H7 T/ Z9 f3 n( B7 Y
      可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用
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南洋风味烤肉酱
- f) x$ j7 p: Y; @" X8 y2 L3 o8 ?) f材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙
) }* L2 l2 t: z* g  S2 f5 m作法        将所有材料混和搅拌均匀即可使用
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羊肉炉沾
4 r$ d( J3 R) X& z材料        麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙 4 B1 Z# w* P* t, ^
作法        将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。
, R; c% J: Q$ h. d" }/ J  x      除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
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泰式酸醋酱 # o9 q3 r/ N% J) Y
材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙 & C4 z- @( A( S
作法      
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1.        将菜洗净切成细末或丁均可。 # I0 [  e7 c" A
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2.        再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其他材料,综合调匀後即可使用。  
6 Q7 |% X3 }3 K% R/ V$ `% z9 F8 k      可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)。
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贝类海鲜沾酱  + _6 W  G5 T$ x5 M+ m! v
材料        酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少许   ~& I8 g# g9 a' y0 \6 K
作法        所有材料调开拌匀即可。        红烧酱
7 Y# r! w& \4 n* }$ a材料        酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
: G( `5 u. P2 k: U: {0 c作法         将所有材料混合调匀即可使用。
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红油抄手酱
$ M7 K1 K( r% R: _) _$ u4 d! D材料        酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为準) 2 K- q  ~" ~- \: b2 [
作法        先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦! $ B. U7 S( J( `
      用於水煮乾馄饨拌酱,或乾麵、乾板条拌酱。 ) s; r$ z. S6 x: K/ ?
 
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四川凉麵酱 9 b' k, ?8 G, H5 B  N$ Z4 y
材料        芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
) X- M8 o0 F' M$ `5 B作法       : H6 k6 {4 q! S

; \7 D9 _3 p% L$ o! w1 f5 A1.        蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 5 A1 V- ?  R( |* \5 x) }4 {
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2.        再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可  7 e5 ~. u- K! H5 S& u  q
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. }# U3 U/ h( y/ D) h. @  J肉圆、碗粿沾酱  
& F& Y7 g. n/ K6 T6 q: H' @材料        酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙   K  s/ I) ~6 n' S+ N. b5 h
作法        将酱油膏、糖和水搅拌均匀後,再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 6 y5 Q2 }  J8 \
      可作为肉圆、碗粿沾酱,或是烫肉片沾酱。 3 w/ @$ b/ G% o7 f& _4 }
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( L* e+ C: Q& Q" H6 h京酱牛肉炒酱  ! \. u) A  h3 K$ x& }0 a
材料        酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许 , N( E4 E' R; M! k8 o
作法        将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。
( m& E; w. Q& R3 Y( v; \1 n, q2 i      生肉醃酱或肉类炒、烩酱均可 # j+ ^" |4 C: a( q* B2 B" C9 U  Y! @0 @5 ]. S
 
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红酒磨菇酱 , ]: k7 L( f: f6 M: K" a) C
材料        半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱 1汤匙半蕃茄糊 、2汤匙奶油、1汤匙麵粉、1/2杯的牛肉高汤 1/4杯无甜味红酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉
% E8 u- E3 ]8 A8 k: P0 z$ f作法       $ N- N' t% B8 x8 ]6 ^( I
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1.        在锅中先加热奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎,用中大火炒至磨菇变软且有香味时,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。
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; ~9 P2 X( Y2 W6 S  i- w+ y4 V9 z6 s2.        接著在锅中加入红酒、牛高汤,经常搅拌煮至沸腾後减小至中火,不加盖再煮一分钟即可,起锅後加入盐和胡椒粉调味,趁热淋在準备好的肉排上  2 i! d$ e( F- g5 v2 ?8 N
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# H  L3 T% ^/ z/ h1 @4 x4 n9 z2 D( R韩式烧烤醃肉汁  , A& i" d) O' q, E3 ^' W
材料        1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2汤匙麻油、1/2汤匙薑末、1/2汤匙蒜末、1/2汤匙葱花 1茶匙红辣椒碎
7 }/ }2 C9 ^/ |, w9 I作法        把所有材料混合均匀即可。
8 Q( E& j  F8 B8 j- T註:可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀,需要用多少量就直接倒出,剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏,数天内儘快用完。安琪拉常用这个醃肉汁,将牛小排醃四小时以上,再用煎或烧烤的方式,把牛小排烹调至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错,但如果要生食就请注意卫生哦!因为这个醃肉汁中加了较多的糖,所以煎的时候请注意火候,太大火很容易就会焦黑一片哦

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