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[国际美食地图] 英国料理翻身仗:我们好吃好做又明亮

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发表于 2016-6-10 17:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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提到英国料理,你的第一反应是什么?

如果皱着眉头说,我才不要吃黑暗料理!那你对英国菜的误解,可是很深哟。

今天食帖君分享的这部BBC纪录片《英国人最爱的平民菜》,邀请人气美食作家Stefan Gates,分享了4道英国人爱吃的经典菜制作方法,以及让它们变得更美味健康的秘方。

炸鱼薯条也能少油低卡

用英国食材做意式肉酱面

简单却超级美味的牧羊人派

绝不无聊的英式希腊沙拉

01

炸鱼薯条也能少油低卡

炸鱼薯条,是家喻户晓的英国传统美食,几乎已经融入了英国人的血液。不管在城市还是乡村,都少不了售卖炸鱼薯条的店铺。但是,如果一次吃掉整份,恐怕没人能受得了那份油腻。

炸鱼薯条就不能少油低卡吗?Stefan自有办法。但制作之前,我们首先要了解这道菜的主要食材:鱼和土豆的来历。

01

凌晨5点的鱼市场

英国人食用的鱼,大部分都是网捕,即通过大型船只在海中撒网获得。

凌晨5点,位于英国德文郡的Brixham海鲜市场,逐渐热闹起来。这个小镇因为用新鲜海鱼制作炸鱼薯条,而成为热门旅游景点。

购鱼者们早早到来,只为第一时间购得质量最上乘的新鲜海鱼。传统的手摇铃,宣布着拍卖的开始。

他们的任务,是为英国各地的餐厅和鱼市进货。

购买者需要盯紧鱼贩,报上他们买鱼所能给出的价格,最终由鱼贩决定谁能购买到鱼。随着拍卖逐渐白热化,鱼价也会不停上涨,竞争十分激烈。

那么,在如此丰富的品种中,哪些鱼类会脱颖而出呢?

通常是那些眼睛饱满有神,鱼皮色泽亮丽的鱼类。

拍卖结束后,满载鲜鱼的货车会运往各大收货商,这便是购鱼者们日复一日的生活。

02

500岁的土豆

土豆的种植历史长达6000年,但在英国,却只有500年的种植经验。土豆富含纤维、热量和维他命,是全球排名第4的农作物。

土豆种植周期适中,春天播种后,过冬前便能大批收获。

03

RECIPE

炸鱼薯条

制作炸鱼,通常使用的是鳕鱼,但因为整道菜的做法就是炸炸炸,油脂含量十分高。这次Stefan选用的是狭鳕。

去掉底部鱼皮,依次裹上面粉与蛋液。

然后,则是Stefan的秘密武器:玉米片碎。用它包裹鱼身能比一般炸鱼更加酥脆。

第二个秘密武器是:放弃油炸,改成用烤箱烤。

而且,为了减少摄入的油脂,这次选择用薯角替代传统的细长薯条。

因为细长薯条表面积更大,制作过程中会吸收比等量薯角更多的油脂。薯条通常要去皮,但因皮中含有健康的膳食纤维,这次选择保留。

土豆不去皮切成薯角,均匀撒上适橄榄油和辣椒粉,同样用烤箱烤熟。

这样,这道少油低卡但一样美味的「炸鱼薯条」就做好了。

02

用英国食材做意大利肉酱面

传统意大利肉酱面,其实是意大利北部博洛尼亚地区人们常吃的地方菜。但如今它早已风靡世界,成为许多国家人们钟爱的意面做法之一。英国人也爱极了这道意面,并且会用国产的牛肉与小麦来制作。

01

肉酱的牛肉馅从哪来?

早在1万年前,在非洲和亚洲等地已经开始驯养牛。

在过去,奶牛产奶后,它们的肉也会用于食用。但在现代农业,牛们各司其职,被分为产奶牛、制肉牛等。产奶牛多在户外草地放养,因为嫩草能让牛奶保持高品质。

制肉牛则被圈养在室内,这样更方便喂食和照看。

质量上乘的牛腿肉等多用来烤制,质量略次之的胫部肉,则通常会被放入绞肉机中制成肉馅,也就是意大利肉酱面的主要食材。

02

超过6000岁的小麦

意大利面的主要成分就是小麦。作为农作物被种植的它,已经有6000多年的历史。英国种植的多是冬小麦,秋天播种,夏天丰收。收获后被机器碾碎研磨,最终制成精面粉。

意大利肉酱面

牛肉馅200g炒至变色后,盛出备用。与煮熟相比,翻炒的过程可以令肉更具浓郁鲜香。

芹菜2根、胡萝卜1根、洋葱半个,切成小块。

翻炒后加入1罐番茄蓉和适量红酒醋。

放入炒好的牛肉馅,一般炖15分钟即可,如果喜欢更入味,也可以小火慢炖上几个小时。

接下来,制作面条。

面粉200g与鸡蛋1个混合,加入植物油10g、适量盐,揉成表面光滑的生面团后,冷藏30分钟。

用压面机将面团压薄压长,之后转换模具制成面条(也可以用传统的擀面杖+刀组合制作)。

煮面之前,将面条微微晾干。

煮好意面后,淋上自制的美味肉酱,再擦一些帕玛森干酪碎即可。番茄、胡萝卜为肉酱提供甜度,帕玛森干酪则因为富含谷氨酸盐,能让食物在咸味同时具有鲜香。

03

简单却超级美味的牧羊人派

牧羊人派其实是一个弥天大谎。首先,它没有派皮,不应叫做「派」;其次,里面只有羊肉,没有牧羊人。

而这一传统英国美食的主要食材,就是羊肉与胡萝卜。

01

无所不吃的羊

英国遍地是羔羊,当春天来临时,每只母羊都会产下一窝小羊,那时的景象更为壮观。对于羊肉,英国人几乎没有不吃的部分。其中,羊排最畅销,其他部分通常被绞成肉馅。

02

为皇室变身的胡萝卜

最初,在400年前,胡萝卜还不是今天常见的橙色,而是紫红色。然而,如今却很少有人品尝过这种与众不同胡萝卜。

帮助胡萝卜变色的,是很久以前的荷兰农夫。他们为了使农作物映衬荷兰皇室的象征色——橙色,绞尽脑汁。最后通过杂交,终于培育出了现在的胡萝卜。

牧羊人派

最初的牧羊人派,多是由上一餐的残羹冷炙混合制作的,所以无论食材还是做法,其实都特别家常、简单。

羊肉馅翻炒后,加入胡萝卜,炒出油脂后,加入黑胡椒和盐调味,平铺入烤盘中。

覆盖上用粉质土豆制成的土豆泥。

土豆一般分两种,粉质和蜡质。后者因为几乎不含直链淀粉,更适合炖煮与烤制,而前者则更适合做土豆泥。

最后放入烤箱烤至焦脆即可。

04

绝不无聊的英式希腊沙拉

沙拉这么富于变化又好做的食物,当然也是英国人餐桌上的常客。但如果不精心组合,沙拉也很可能被做成无聊的食物。

而这次,Stefan要尝试的是一款绝不无聊的希腊风情沙拉。这道沙拉用了很多适合夏天的食材:黄瓜、洋葱,当然,还有希腊沙拉中必不可少的菲达奶酪。

01

黄瓜居然95%都是水!

黄瓜皮是黄瓜中营养最丰富的部分,清爽的滋味则由黄瓜籽提供。虽然它们看上去坚硬,实际上水分含量很大。每根黄瓜中,95%以上是水分。

02

洋葱,其实曾经是货币

洋葱比较神秘,因为至今也没人确切了解它最初的起源。但有数据表明,早在农耕时代前,人类就开始食用洋葱了。在古埃及,洋葱甚至还曾被当做货币来交换。

它含有丰富的维生素C和纤维,在中世纪被称作营养早餐,还曾被用于治疗头痛、蛇咬伤口和脱发等。

英式希腊沙拉

番茄切块铺底,加入黄瓜丁。

加入红洋葱丝、彩椒丁和香草,搅拌均匀。

最后加入点睛的菲达奶酪和适量橄榄油,一款希腊风情的沙拉就制作完成了。

- 现在,你还觉得英国菜黑暗么? -

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Susie | edit

《英国人最爱的平民菜》| video & pics




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