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80后华为男如何将油闷大虾卖出百万业绩!| 案例

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发表于 2016-6-10 17:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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| 案 例|

2015年最火的单品无疑是小龙虾,“一夜间,满城尽是小龙虾”。天生乐观的“吃货”徐松从华为辞职,带着一帮华为前同事认真“虾搞”,用一年的时间创造出深圳“油焖大虾”的第一品牌!

有人说过去一年的松哥,就是深圳小龙虾业的一个传奇,比如,单凭一道菜就在深圳一夜爆红、半年内连开四家门店、连续拿下多个五星商户、引领了深圳的撸虾狂潮...,然而这些看似金光闪闪的传奇背后,无非是比别人付出更多的坚持和努力罢了。

理工暖男 专心做油焖大虾一夜爆红

2015年最火的单品绝对是小龙虾,专心做好油焖一道菜的徐松从没想过自己会成为深圳“虾王”,直到今天他还在说自己的成功一半是靠运气,一半是靠理工男的执着和坚持。

徐松原本是华为的一名供应链工程师,2011年,松哥从华为离职,当时正是烤鱼最火的时候,松哥经过几番市场调查和口味研发,创业开了第一家烤鱼店。

松哥的烤鱼生意也经历了高潮起伏,直到3年后,某烤鱼连锁品牌的出现,松哥深刻体会到了做餐饮只是做好口味是远远不够的,食客对餐厅和品牌的要求已经越来越高了。

2015年,一个偶然的机会让他决定了自己转型之路,店里的湖北顾客就着周黑鸭喝啤酒,当时他就想,周黑鸭不是咱湖北的品牌么?况且深圳的湖北人群体比例也非常高,做点湖北特色的品类会不会打出差异化市场?

当时在各地火爆的小龙虾呈现“三足鼎立”的状态,分别是:武汉的油焖口味、长沙的香辣口味以及江浙沪的十三香口味。那就油焖大虾!松哥认为要做到人人点赞的油焖大虾,必须抓好口味和品质两大痛点。

七顾武汉 请回15年专注油焖大虾的老厨

做餐饮,口味就是餐厅的灵魂,大厨都是镇店之宝。几经打听,得知武汉有位专注做油焖大虾十几年的“泰斗级”大厨,让松哥心动不已。

在三个月的时间里,松哥不远千里从深圳到武汉往返多达7次,最长的一次在大厨家门口苦苦等待了7天7夜,通过“七顾茅庐”的执着,终于把大厨打动,将大厨请到了深圳。

要做“吃了还想吃”的地道武汉口味,也有了镇店大厨,目标明确的松哥马上筹备开店。

第一家店选址在美食聚集地白石洲,并以“只做一道菜”的傲娇姿态开张了。经过短暂数周的试营业,看着店前络绎不绝的食客,每天数百人的排号队伍,松哥心里有谱了。

面对再次转型,松哥立志要做小龙虾界的新标杆,“每锅虾光油焖就要30分钟,而且就算有两分钟误差,味道都不对。一锅有五六十斤虾,味道火候都要刚刚好。”

不仅味道要好,还有鲜虾品质、健康卫生……这些小龙虾的痛点,都是食客们关心的。

历时3个月精选虾源 只为最好品质

好的品质是做餐饮的基础,对于烹饪油焖大虾来说,虾源的品质是重中之中,松哥优选长江流域,湖北潜江、洪湖一带的河虾每天空运到深圳。

众所周知小龙虾是一种季节性十分明显的物种,这对一心想把油焖大虾做好的徐松来说无疑是个大问题,想要维持用户全年的虾量需求,就必须在冬天来临之前找到大量虾源。

为了填补这个大BUG,徐松单亲匹马从深圳出发,历时三个月,走遍了湖北、海南、上海、江苏等全国各大省。

终于在海口——这个全年气温低于10度的时间不超过7天的城市,找到了能在11月至2月稳定供应优质虾源的养殖场,并当场掷重金预定,为长达三个月的寻虾之旅画上圆满的句号。

只做一道菜 半年时间 引领品类风潮

一道油焖大虾的质量,除了虾源要好外,最不得不提就是虾的清洁流程了。

小龙虾每日从湖北潜江空运过来之后,都要经过认真的挑选(一般放在地上不会爬的都不能要)、反复的刷洗(直到洗出来的水都是清水为止)、去虾线、去虾头等等9道工序,以保证顾客吃到的每一只小龙虾都是新鲜干净的。

白石洲店平时都是20多个大妈同时刷虾,场面堪比富士康的流水线。剪头、去胃囊、抽虾线、开壳,费这么多功夫,只是为了把油焖大虾做到安心食用。

“正宗”、“又香又麻的口感太特别了”、“简直是让人欲罢不能”,之所以能让食客有这么极致的味觉体验,主要还是归功于徐松那认真到几近疯狂的做事态度。

与长沙香辣、江浙沪十三香两种口味相比较,烹饪油焖虾需要花费更多的时间,而对焖烧时间的把握是决定小龙虾美味的关键,每锅虾严格按照28道工序进行,混合八种药材与秘制酱料,并结合大中小火焖制25分钟后出锅……难怪能让食客们初尝惊艳、回味不绝、常思常想。

怀着理工男专注务实的精神,通过4年多的摸爬滚打与行业沉淀,松哥油焖大虾终于在深圳市场打响,与香辣虾、十三香并驾齐驱占据95%的市场份额。

目前松哥油焖大虾连开石洲中路店、海岸城保利店、华为坂田店、香蜜湖度假村店、国贸店五家分店,在深圳美食圈有口皆碑,松哥招牌油焖大虾已是朋友圈必晒美食之一。

立体化营销 日销龙虾数千斤

有人说松哥是一个脑洞大开喜欢恶搞的男人,店里到处贴满了“人多不热闹,虾凑才热闹、个斑马、生活就是要爽!”的标语及别出心裁的卡通形象,这些看似有点瞎搞的展示却是松哥心中最想要认真去做好的东西。

2015年转型之初松哥一方面严格把控虾源和烹饪流程,一方面在营销层面下足了功夫,除了店面恶搞的标语外还动用了新媒体平台,通过自建微信公众号与新媒体营销大V组合,加上传统的营销渠道,建立了自己立体化的营销体系。

于此同时,松哥还邀请了他华为的同事一起参与建立自己的外卖团队,在他和团队的共同努力下,“松哥”的外卖业务早已实现深圳全市范围内配送。

除了和外卖平台合作外,松哥油焖大虾还自建了外卖平台(通过微信公众号“松哥油焖大虾”下单),目前外卖市场占居松哥整体业务的1/4,日均超过200单(单均300元),且在飞速上涨。

2016年注定是小龙虾突飞猛进的一年,油焖大虾做为一种细分品类,历经近20年的市场检验进入深圳市场,为广大食客带来了更加多元的美食体验。

“你做的东西和告诉客户的东西,一定是要一模一样的”这是徐松一直在坚持的“。谈及未来的计划,徐松信心满满。

“松哥”将一如既往地扎根深圳修炼内功,先基础打牢,力争将分店增开至8-10家,而后再把发展的触角延伸至北京、上海、广州等城市,秉承着华为男专心专注的精神,力争将松哥油焖大虾打造成龙虾圈的旗舰品牌,让家乡味道蔓延全国。

- END -

作者:祝靖伟 | 来源:餐饮O2O | 整编:小贝




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