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一碗米粉卖35元,还天天排队

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发表于 2016-6-11 23:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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单品容易出爆品,但是也容易被模仿。如何走出自己的特色,成为别人仰望的背影?
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2015年还是在湖南的隆小宝,因为颠覆所有米粉店的逼格装修,一碗35元的米粉被大家吐槽,如今却已经开到北京,天天排队。
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  继伏牛堂硕士卖粉、人人湘打造全智能餐厅之后,又一家米粉店火了。
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  “您介意等吗?前面排了93桌,屋里已经坐了50个人。”这是三里屯SOHO写字楼的隆小宝米粉店开业时的情景,店里店外人头攒动。
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  隆小宝是一家地道的邵阳米粉店,由三个餐饮小白创建于2015年。短短一年时间,隆小宝就走出了湖南,进军京都,现拥有门店3家,其中北京三里屯店月营业额达到80多万元。预计两年之内,将会有15家新店在北京开业。
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  一家能把米粉35元的餐厅到底卖的什么?如此高价也挡不住食客排队尝鲜的热情?且来听听餐饮好案例(微信id:canyin120)为您带来的分析。
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  隆小宝的创始人肖智丹说到,中国虽然拥有许多传统美食但是却做不好,其中的一个原因就是定价过低,难以保证优质的食材,即使手艺人工艺精湛,食物的美味也不能充分发挥。
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  而隆小宝在做的就是从食材、到料理、再到就餐环境等各个细节都充分提升品质,让顾客在一个优良的环境下享受一碗纯正的湖南米粉。

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高颜值
抓住眼球的第一眼审美

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  同事:“哇,这家咖啡馆好美!”
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  餐饮好案例君:“NONONO,这里卖的是米粉!”
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△在消费者的传统认知里,米粉店是这样的
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△隆小宝米粉店是这样的

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  在市场中,米粉在人们看来都是低价、低品质的产品,人人都觉得米粉就是个路边餐,顶多花个9块钱。
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  “别人早都做好的东西,你很难再做出花样,你要在别人做不好、注意不到的细节下功夫,这样才能做出自己的品牌。” 肖智丹说到。

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  顾客是否愿意高价买单取决于顾客第一眼看到你这个店时的感觉。当他第一眼感觉你这个米粉店颜值高过咖啡馆时,他的心理价位也就会相应提高,也就意味着餐厅拿到了溢价权。
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  所以,隆小宝米粉店才不惜花重金邀请上海知名设计团队操刀店面空间设计。在咖啡厅般的环境,吃着热腾腾的米线,这种奇妙的感觉只有在那里用过餐你才能体会。

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  美好的空间体验是每个顾客都不会拒绝的。有网友曾这样点评:我吃的不是米粉,吃的是设计。

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  显然,隆小宝已经占有了消费者心智中“高逼格,设计感”米粉店的定位。
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好品质
抓住顾客的胃还得靠食物的美味

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  别看隆小宝的一碗米粉定价在三十元左右,为了征服消费者的味蕾,这家米粉店严把品控关,在菜品制作的各个环节都下足了功夫:

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  食材是打造一家面馆的关键。
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  隆小宝米粉店的米粉是在请了师傅在长沙现做,所用的高汤分别使用牛骨,鸡骨,豚骨打底,配合精选食材,采用中国的制汤古法72小时以上不断火熬制而成;招牌红油调由剁椒和菜籽油熬炼而成;牛肉食材主要选择牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉;糖粑粑主要食材来源于广西特产的赤砂糖和糯米……

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  好食材配好厨师才有好味道。
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  为了保留地道的湖南味道,隆小宝专门从湖南邵阳请来了专做米粉几十年的美食手艺人到北京帮衬。
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  此外,鲜有人知道,其实在隆小宝开业前,隆小宝就已在湖南马栏山开设了一间半开放式的中央厨房,现在所有的食材、佐料都是经过专门制作、烹调,工序经过层层筛选,标准、卫生、安全。

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关于经营
抓住顾客的胃还得靠食物的美味

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  整个餐饮市场是开放的,不会因为你没有经验而拒绝你。尤其是这个跨界风盛行的当下,无论是黄太吉、雕爷牛腩,还是很高兴遇见你、孟非的小面,都可以说是小白创业。
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△隆小宝的三位创始人

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  资历不足是小白们的短板,但是小白们又具有传统餐饮业不可比拟的优势,如思维比较活跃,经营思路没有被传统餐饮业所禁锢。

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  隆小宝的三位合伙人都是门外汉,一个是在高校做教师,一个工作后辞职读研,另一个则是自己做生意,但是却在合作中触碰了出很多火花和创意,比如颠覆传统认知的米粉店面装修,对餐饮经营审美的独特视角……
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  通过隆小宝米粉店的分析,我们可以看到虽然在之前就有人人湘、伏牛堂等同品类餐饮企业进入,但是目前湖南米粉这个品类尚未出现太强势的品牌,各家起步时间差距不大且势力均衡,竞争刚刚拉开帷幕,机会也还是有的。
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  至于最后谁能笑到最后,谁又能称霸一方,餐饮好案例君也将持续关注“湖南米粉”这个品类的品牌经营之路。
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来源:餐饮好案例(微信id:canyin120)

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