点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 巧厨烘焙┃马卡龙 食谱

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-6-12 05:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

五颜六色的小圆饼,让人又爱又恨,好像有种魔力,但其实又很朴实,它叫马卡龙。

马卡龙的刁和贵在西点里是出了名的,说它刁,是因为马卡龙的制作难度较大,讲究细节,工艺要掌握得恰当好处,烘烤时要上下火分开,表面底部光滑,有裙边,不倾斜,又能立起来,才符合成功的标准;说它贵,是因为原材料都是进口的,而里面用到的杏仁粉需要过筛才能使用,否则就作废。不过尽管如此,很多人还是对马卡龙醉心不已,执着于研制。如果你能成功地做出马卡龙,那么你就可以直接去应聘五星级酒店了。

马卡龙是一种法式小圆饼,那种外壳酥脆,内部湿润柔软而略带黏性的特点使它一问世就风靡西欧。当马卡龙进入中国后,很多追求潮流时尚的人开始对它表现出浓厚的兴趣和向往之情。有人酷爱它外酥里软的口感,有人喜欢挑战制作的难度,也有人喜欢它的贵族特质......一枚小小的圆饼就这样侵占了甜品界不小的地位,但事实上,懂得它的人知道,它只是夹心饼干而已。如今,马卡龙也逐渐走进了家常烘焙,不过能不能研制成功就要看你自己咯。

如何制作马卡龙?

材料:

蛋清:56克

细砂糖:56克

杏仁粉:56克

糖粉:112克

食用色素:适量

夹心材料:

淡奶油 : 100克

黑巧克力: 100克

步骤

Step.01

淡奶油煮开把巧克力放到煮开的淡奶油里

Step.02

一起搅拌至巧克力全部融化

Step.03

巧克力夹心冷凉后装入裱花袋内待用

Step.04

蛋清和糖先快速打发

Step.05

蛋清部分打发到鲜奶装

Step.06

加入过筛的糖粉拌均匀

Step.07

加入过筛的杏仁粉拌均匀

Step.08

把打好的料分成几个碗装

Step.09

分别加点食用色素拌均匀挤在马卡龙不沾垫上

Step.10

挤好平放着等马卡龙表面结壳,要风干一两个小时

Step.11

表面风干后烤箱上火160度,下火140度先烤8分钟样子,再烤箱门开点缝(抽风)烤8分钟左右,(时间仅供参考)具体实际操作随机应变,表面不能烤上色,抽风后可以根据情况调节上下火温度

Step.12

烤好后取出冷凉,冷凉好取一个马卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面

Step.13

再取另一个马卡龙的反面粘在上面合起来,放冷藏冰箱稍微冻一下下,等里面馅凝固了就可以取出来吃了完成



内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。


谢谢欣赏, 北美生活网。



转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-15730-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表